Прости и вкусни начини за туршия с червено зеле за зимата в буркани

Домакините консервират червено зеле не само за разнообразяване на диетата. Такъв зеленчук има множество полезни свойства - компенсира липсата на витамини С, К, микроелементи силиций, калий и манган през зимата и пролетта. Солено зеле самостоятелно, смесено с цвекло, черен пипер, ябълки, стафиди.

Възможно ли е да се соли червено зеле

Червеното зеле иначе се нарича синьо или лилаво поради цвета на листата му. Осолява се, ферментира, се маринова по същия начин като бялото зеле.

Основните разлики са в пропорциите на допълнителни съставки, тъй като червеното зеле има по-високо съдържание на аскорбинова киселина.

Интересно! В Дания задушеното червено зеле се сервира като гарнитура към коледно пате.

Лилавите листа имат сладък вкус, така че при осоляване се добавя по-малко захар.

Избор и приготвяне на зеле

За осоляване купуват или засаждат в градината средно късни и късни сортове зеленчуци.

Най - известен:

1. GACO 741. Среден късен клас. Главите на зелето са плоско-кръгли, с тегло до 3 кг. Виолетово-сиви листа с восъчен цъфтеж. Вкусът е пикантен с лека горчивина, която изчезва при продължително съхранение. Зелето лежи добре до пролетта.
2. Полза F1... Среден сезон хибрид с добър вкус. Устойчив на културни заболявания. Кръглообразните глави зеле нарастват до 2,5 кг. Листата са червено-лилави.
3. Родима F1. Къснозреещ холандски хибрид, подходящ за дългосрочно съхранение и обработка. Големите тъмночервени глави зеле нарастват до 4 кг. Сочните хрупкави листа остават свежи за дълго време.
4. Firebird. Сорт от средния сезон. Плътните глави зеле имат късо стъбло, листата с ярък червено-лилав цвят имат сочен сладък вкус.
5. Варна F1. Късен хибрид на японска селекция, устойчив на суша. Тъмночервени удължени глави зеле нарастват до 3 кг тегло. Вкусът на листата е отличен.

Основни препоръки:

1. За осоляване се избират големи плътни глави зеле.
2. Отстранете горните листа. Огледайте зеленчука за гнили петна.
3. За раздробяване се използва широк нож или специална ренде: такова зеле има дебели и груби листа.
4. За да може зеленчукът да пусне сока, той не само се смачква, но и се смачква със смачкан.

Как да мариноваме червено зеле

В класическата версия зеленчукът се смесва с моркови и подправки.

Състав и пропорции:

• глава червено зеле - 4 кг;
• големи моркови - 3 бр .;
• едрозърнеста сол - 5 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• люта подправка на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Главата на зелето се почиства от горните листа, нарязва се на ситно.
2. Морковите се измиват, обелват, търкат грубо.
3. Смесете зеленчуците в дълбок съд, поръсете със сол и черен пипер.
4. Месете, докато се образува сок.
5. Добавете захарта, разбийте отново.
6. Растителната маса се поставя в чисти стъклени буркани, тампонира се добре.
7. Оставете под товар при стайна температура за 3 дни.
8. Всеки ден 3-4 пъти пробивайте сместа с дървена пръчка, за да премахнете излишния въглероден диоксид.
9. На 4-тия ден бурканите се затварят с капаци. Оставете за съхранение на студено място.

Варианти на рецептата

Осоляването на червеното зеле за зимата в буркани се извършва по различни начини. Експерименталните ентусиасти внасят нови съставки в традиционната рецепта.

Със сок от цвекло

За грузинска рецепта за кисело зеле ще ви трябва:

• глава зеле - 3 кг;
• чесън - 6 големи скилидки;
• средно голямо цвекло - 2 бр .;
• голяма трапезна сол - 6 супени лъжици. л .;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• вода - 1 л;
• оцет 9% - 250 мл;
• подправки (черен пипер, карамфил, дафинов лист, канела) - на вкус.

Получаване:

1. Цвеклото се измива, вари или пече до омекване.
2. Стерилизирайте 3-литрови буркани.
3. Зелето се нарязва на ситно, поставя се в дълбок, широк съд.
4. Поръсете със сол, захар, намачкайте малко.
5. Добавете подправките, разбъркайте.
6. Цвеклото се натрива фино или се прекарва през месомелачка.
7. Марината се готви: сокът от цвекло се изцежда във вряща вода, отстранява се от котлона, добавя се оцет.
8. Растителната маса се поставя в буркани, тампонира се. Изсипете гореща марината.
9. Навийте със стерилизирани метални капаци.
10. Контейнерите са обърнати с главата надолу. Увийте с одеяло.

След пълно охлаждане детайлите се съхраняват на студено място: мазе, мазе, хладилник.

С черен пипер

Съставки:

• глава зеле - 1 кг;
• български пипер - 1 кг;
• едър лук - 1 бр .;
• карамфил - 3 бр .;
• едрозърнеста сол - 75 g;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 40 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Зелето се нарязва със средни ивици.
2. Чушките се измиват, стръкът се нарязва, семената се отстраняват. Поставете зеленчуците във вряща вода за 3-4 минути, след това в студена вода. Нарежете на дълги ивици.
3. Обелете лука, нарежете го на ситно.
4. Зеленчуците се подреждат в дълбока купа, поръсени със сол и захар. Разбъркайте.
5. Добавете оцет, карамфил, разбъркайте отново.
6. Прехвърлете в малки буркани.
7. Пастьоризира се за 30 минути.
8. Навийте с метални капаци.

След охлаждане продуктът се съхранява в мазе, мазе или хладилник.

С ябълки

За осоляване вземете сладко и кисело ябълки.

Съставки:

• червено зеле - 1,5 кг;
• ябълки - 2 бр .;
• едър лук - 1 бр .;
• семена от копър - на вкус;
• едрозърнеста сол - 3 с.л. л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Зелените листа се нарязват на ситно.
2. Ябълките се измиват, обелват, нарязват на ивици.
3. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета.
4. Поръсете зелето със сол в дълбока широка купа, натрошете я.
5. Добавете ябълки, лук, семена от копър. Разбъркайте.
6. Масата се прехвърля в чисти стъклени буркани и се тампонира.
7. Покрийте с марля, поставете под товара.
8. Оставете на стайна температура за 3 дни.
9. Те се изваждат за съхранение на хладно място, като предварително затворят контейнерите с найлонови капаци.

Със стафиди

Вкусна рецепта за червено зеле със стафиди ще се хареса на любителите на сушеното грозде и мед.

Съставки на буркан от 500 ml:

• 300 г нарязано червено зеле;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1 супена лъжица. л. пчелен мед;
• 3 супени лъжици. л. стафиди без семена;
• 1 ч.л. едрозърнеста сол;
• 1 средна сладка и кисела ябълка;
• 50 мл ябълков оцет;
• листа от магданоз на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Стафидите се измиват, накисват се в гореща вода за 10-15 минути, изсушават се върху кърпа.
2. Ябълката се измива, обелва, разтрива грубо.
3. Нарязваме ситно магданоза.
4. Настърган зеле, ябълка, стафиди, магданоз се смесват със сол в купа.
5. За марината смесете оцет, олио и мед.
6. Залейте зеленчуковата маса с марината и разбъркайте добре.
7. Поставете в хладилник за един ден.

След 24 часа закуската е готова за ядене. Поръсете с нарязани орехи преди сервиране.

Важно! За дългосрочно съхранение за зимата масата се прехвърля в стерилизирани буркани и се навива на руло.

Незабавна рецепта

При осоляването се отделя много време за рязане на зеленчуци, а ферментацията отнема няколко дни. Има и бързи начини за приготвяне на такова зеле.

Съставки:

• червена глава зеле - 2 кг;
• вода - 500 мл;
• сол - 100 г;
• захар - 100 g;
• оцет 9% - 200 мл;
• люти чушки - 5 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• карамфил - 5 бр.

Как се готви:

1. Горните листа се отстраняват от главата на зелето, нарязват се на 2 части, пънът се отстранява.
2. Нарежете всяка половина на парчета с размер, който лесно се вписва в буркана.
3. Сложете зеленчука в широк съд, поръсете със сол. Оставете за 2-3 часа.
4. Приготвя се саламура: сол, захар, подправки се изсипват във вряща вода. Варете 2-3 минути. Прибрани дафинови листа.
5. Свалете от котлона, добавете оцет.
6. Парчетата зеле се прехвърлят в чисти стъклени буркани, пълни с гореща саламура.
7. Стерилизира се за 30 минути.
8. Навийте с метални капаци.

С "Аспирин"

Когато се осолява с Аспирин, зелето запазва първоначалния си ярък цвят. Киселината увеличава срока на годност и предотвратява появата на плесен.

Съставки:

• глава зеле - 1,5 кг;
• Аспирин - 2 таблетки;
• семена от анасон - 10 зърна;
• люта чушка - 0,5 шушулка;
• корен от джинджифил - 20 г;
• горчица на прах - 1 супена лъжица. л .;
• вода - 1 л;
• едра сол - 5 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Отстранете горните листа от главата. Зеленчукът се нарязва на ситно.
2. Разбъркайте сол. Изсипете вода и оставете за 8-10 часа. Удобно е да правите това през нощта.
3. Отцедете излишната течност.
4. Горчица на прах, семена от анасон, обелен и нарязан корен от джинджифил се запържват в тиган.
5. Добавете 0,5 л вода, черен пипер. Съдържанието се задушава за 3-4 минути.
6. Залейте зелето с тази марината, сложете "Аспирин".
7. Дръжте в буркан под капака 3 седмици, докато омекнат.

Условия за съхранение

За да зарадват домашните задачи за дълго време, опитни домакини спазват следните правила:

1. Маринованите зеленчуци се стерилизират и навиват на руло, за да се съхраняват в апартамента. Банките се поставят на тъмно, хладно място, далеч от отоплителната система.
2. В мазето, ямата или мазето при температура 0 ... + 5 ° C, заготовките се съхраняват до една година.
3. В апартамента зелето се съхранява в хладилника, замразява се без саламура и се оставя на студен балкон или във фризера.

Интересно е:

Най-добрите рецепти за това как да осолите брюкселско зеле за зимата.

Технология на готвене и най-добрите рецепти за кисело зеле със захар.

Как правилно да ферментира зеле със зеле.

Съвети

Основни препоръки за готвене, шиене и съхранение:

1. Горните листа, дори и да не се развалят, не се вземат за мариноване.
2. За дългосрочно съхранение се избират стъклени буркани с необходимия обем.
3. Преди полагане контейнерите се измиват старателно и се стерилизират.
4. За краткосрочна поддръжка (не повече от 7 дни в хладилник) се използват пластмасови контейнери.
5. Металните капаци трябва да се варят 2-3 минути, за да се отървете от фабричната грес.
6. Когато съхранявате мариновани или осолени препарати в килера, към зеленчуците се добавя малко растително масло: това предотвратява растежа на бактериите.
7. Срокът на годност на закуските се увеличава от червени боровинки или лингови боровинки.

заключение

За да приготвите вкусно зеле за зимата, вземете средни и късни сортове: те се отличават със сочни и хрупкави листа. Когато избират рецепта, те се ръководят от наличието на съставки, времето за готвене, вкусовите предпочитания на членовете на семейството.

Маринованите заготовки са подходящи за дългосрочно съхранение през зимата: запазват яркия си цвят за дълго време и имат остър, остър вкус.