Най-добрите рецепти за това как да осолите брюкселско зеле за зимата

Брюкселското зеле привлича кулинарни експерти със своя миниатюрен размер, богат витаминен състав и сочен вкус. Зеленчукът съдържа естествени захари, органични киселини, фибри, протеини и нишесте. Зелето ще се хареса на възрастни и деца, мъже и жени. Консумира се прясно и замразено, на пара и задушено заедно с други зеленчуци, използва се като основна съставка за питателни и вкусни препарати и туршии.

Ще ви разкажем подробно как да осолявате брюкселско зеле за зимата и кои рецепти харесват най-много стопанките.

Възможно ли е да се соли брюкселско зеле

Брюкселското зеле може да се осоли, маринова и ферментира. Процесът на осоляване не се различава много от осоляването на бялото зеле.

Освен зелени глави към ястието се добавят моркови, лук и чесън, както и подправки и билки - черни и червени чушки, кориандър, карамфил, дафинови листа.

Интересно! Брюкселското зеле се появява в средата на XVII век в Брюксел (Белгия), в общината Сен Жил. Малките зеленчуци са резултат от труда на местните агрономи. След това хората от Брюксел бяха наречени "зелеви бръмбари". Белгийците все още смятат това зеле за свое национално съкровище и го обичат много.

Избор и приготвяне на зеленчук

Изборът на зеленчук зависи не само от вкуса на ястието, но и от срока му на годност и полезния състав. Препоръчва се да изберете малки, плътни глави зеле със зелени листа. Качествените брюкселски кълнове имат орехов вкус. Не се използват големи екземпляри - те са горчиви.

Не трябва да има влага върху главите на зелето. Най-добре е да купувате брюкселско зеле точно на клона - този продукт е сочен и свеж. Клонът и листата трябва да са без гниене, жълтене и многоцветни петна.

Преди готвене главите зеле се нарязват и се измиват с хладка течаща вода. Реколтирани цели или нарязани наполовина, в зависимост от рецептата.

Как да солите брюкселските кълнове по класическия начин

Класическата рецепта е лесна за приготвяне. Основното е да вземете качествени зеленчуци и да закупите необходимите подправки предварително. Ястието се приготвя в малки буркани - миниатюрни „Брюксел“ изглеждат апетитно в тях.

Какво се изисква за готвене:

• 1 кг брюкселско зеле;
• 1 литър вода;
• 2 дафинови листа;
• 3 черни пиперки;
• 50 г сол;
• щипка смлян черен пипер;
• карамфил на вкус.

Как се готви:

1. Изплакнете главите зеле и оставете за 40-50 минути в хладна вода - така те стават по-твърди и бистри.
2. Поставете в подсолена вода и гответе 3 минути. Добавете карамфил или дафинови листа в саксията. Някои домакини добавят захар или мед, за да придадат на зеленчуците приятен сладък аромат.
3. Подредете зелето в чисти буркани и залейте със саламура, в която беше варено зелето.
4. Затворете капаците и стерилизирайте бурканите за 40 минути.
5. Охладете и съхранявайте на хладно място - хладилник или изба.

Варианти на рецептата

В допълнение към класическата рецепта има различни методи за мариноване и мариноване. Домакините добавят моркови и люти чушки, домати и смес от билки. Такива препарати хармонично допълват месни и рибни ястия, супи и гарнитури.

С моркови и люти чушки

Това пикантно ястие е подходящо като гарнитура с пилешко и говеждо месо. Той ще допълни вкуса на месото с петънце и ще му придаде богат аромат.

Какво е необходимо за готвене:

• 600 г брюкселско зеле;
• 2 моркови;
• 2 чушки Чили;
• 2 литра вода;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• 60 мл оцет 9%;
• 2 скилидки чесън;
• 1 стрък розмарин;
• 100 мл растително масло.

Технология на готвене:

1. Пригответе марината: изсипете вода в тенджера, добавете половината захар и сол, разбъркайте. Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки и добавете към маринатата.
2. Изплакнете и подсушете добре зеленчуците. Обелете морковите и нарежете на филийки. Нарежете зелето наполовина.
3. Изсипете зеленчуковата смес в тенджера, добавете една нарязана люта чушка. Варете 5 минути без капак.
4. Разделете детайла в стерилни стъклени буркани, добавете розмарин, растително масло, останалото чили и оцет във всяка. Изсипете маринатата от тенджера и навийте капаците. Увийте в одеяло и охладете.
5. Съхранявайте на хладно място.

Мариновани брюкселско зеле

Заготовката се оказва нежна и пикантна, изглежда красива на масата за хранене. Добър е като самостоятелно ястие и допълнение към зеленчукова гарнитура или супа.

Списък на съставките за мариноване:

• 1 кг зеле;
• 2 моркови;
• 2 червени сладки пипер;
• лют червен пипер на вкус;
• 40 г сол;
• 60 г захар;
• 40 мл растително масло;
• 2 дафинови листа;
• 3 подправки с грах.

Как се готви:

1. Изплакнете всички зеленчуци. Обелете чушката от семена и опашки, нарязани на тънки ивици или полукръгове.
2. Обелете морковите и нарежете на малки кръгчета. Нарежете лютата чушка.
3. Изсипете вода в тенджера и доведете до кипене. Подправете със сол и зеле, гответе 3 минути. След това добавете моркови, сладки и люти чушки. Варете още 2 минути на слаб огън.
4. Прехвърлете зеленчуците в чиния. Изсипете половината вода от тенджерата в чист съд и добавете захар и сол. Разбъркайте, добавете лютата подправка, сложете дафинов лист.
5. Подредете зеленчуците в буркани и залейте с горещата марината. Добавете растително масло във всеки буркан.
6. Затворете капаците и охладете. Съхранявайте на хладно място.

маринован

Ферментиралите препарати са ефективна профилактика на грип и настинки в есенно-зимния период. Те са богати на витамин С и не се влошават дълго време. Маринованите зеленчуци също са чудесна вегетарианска закуска.

Какво е необходимо за готвене:

• 500 г брюкселско зеле;
• 80 g копър;
• 10 черни пиперки;
• 5 скилидки чесън;
• 120 г сол;
• 2 сушени люти чушки.

Как да ферментира:

1. Изплакнете зелето, отстранете горните листа. Гответе малки глави зеле, нарежете големи наполовина. Поставете в съд с подсолена вода и гответе в продължение на три минути.
2. Прехвърлете в буркан или малък леген, добавете цели обелени скилидки чесън, копър и чили. Сол и се залива с водата, в която са били сварени зеленчуците. Препоръчва се използването на едра сол - тя ще насити равномерно главите на зелето.
3. Покрийте с чиста кърпа, организирайте потисничеството и оставете на топло място в продължение на три дни. След това затворете капака на капрона и поставете в хладилника.

В процеса на ферментация може да се образува пяна, така че е по-добре да наблюдавате появата на заготовките всеки ден и отстранявате пяната с дървена шпатула.

Солени със зеленчуци

За да приготвите такива разнообразни зеленчуци, е по-добре да използвате сезонни зеленчуци - те имат богат вкус и максимална концентрация на витамини и минерали.

Списък на съставките:

• 1,5 кг брюкселско зеле;
• 500 г черен пипер;
• 200 г моркови;
• 700 г домати череша;
• 2 китки целина;
• 3 скилидки пъпки;
• 2 литра вода;
• 80 г сол.

Как да сол:

1. Изсипете вода в тенджера и сложете на огън. Добавете сол и карамфил и гответе за 10 минути.
2. Изплакнете зелето, сварете в подсолена вода за 4 минути и поставете в гевгир.
3. Обелете и нарежете чушките и морковите на тънки филийки.
4. Изплакнете и нарежете целина.
5. Поставете последователно зеле, домати, моркови и чушки в дълбока купа. Поръсете всеки слой с парчета целина. Напълнете с охладена саламура.
6. Съхранявайте в леген в хладилник за не повече от 10 дни. За по-дълго съхранение разпределете зеленчуковата смес в стерилни буркани и навийте с чисти капаци.

На корейски

Корейската кухня, обичана от мнозина, не остави настрана брюкселското зеле. Пикантно и пикантно ястие се приготвя бързо и не изисква специални кулинарни умения.

От какво имаш нужда:

• 1 кг брюкселско зеле;
• 400 г моркови;
• 1 чили пипер;
• 9 скилидки чесън (можете да добавите още на вкус);
• 2 дафинови листа;
• 50 г сол;
• 30 г захар;
• 25 мл растително масло;
• 1 литър вода;
• 8 мл оцет 9%.

Как се готви:

1. Изплакнете съставките. Нарежете зелето наполовина, обелете чесъна и преминете през преса за чесън. Обелете и нарежете чилито. Настържете морковите в корейски стил.
2. Смесете добре зеленчуците и подредете в стерилни буркани.
3. Пригответе марината: смесете водата със сол, захар и оцет. Разбъркайте, добавете растително масло и дафинов лист. Изсипете марината в буркан, навийте на одеяло и охладете.
4. Съхранявайте на хладно място.

С ябълков оцет

Домакините използват ябълков оцет като консервант. Ястието се оказва сладко и кисело. Сервира се охладено.

Какво е необходимо за готвене:

• 500 г брюкселско зеле;
• 200 мл ябълков оцет;
• 1 литър вода;
• 5 черни пиперки;
• семена от горчица на вкус;
• 3 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 80 г захар;
• 30 г сол;
• люта подправка на вкус.

Как се готви:

1. Обелете зелето от листата и го нарежете на две части. Сложете в гевгир и изплакнете с топла течаща вода, като разбърквате с ръце.
2. Поставете в подсолена вода и гответе на слаб огън до омекване. Прехвърлете в гевгир, изсушете, поставете в стъклени буркани.
3. Обелете чесъна и добавете към зелето.
4. Смесете вода с ябълков оцет, подправки и билки. Разбъркайте, доведете до кипене и гответе 5 минути.
5. Изсипете марината в буркани и затворете с капаци. Успокой се. Да се ​​съхранява на хладно и тъмно място.

Някои домакини добавят малко бяло зеле в това ястие - измито и нарязано на малки ивици. За вкус и употреба, към рецептата се добавят лукът и морковите.

Съвети от опитни домакини за готвене, шиене и съхранение

Препоръчва се брането на брюкселско зеле в стъклени буркани от 1 литър. Изберете контейнери от една част без стружки и пукнатини, изплакнете под вода и избършете на сухо, ако е необходимо стерилизирайте. Найлоновите или железните капаци се обелват с вряла вода.

Освен това се спазват следните препоръки:

1. За да приготвите маринатата, вземете чиста вода от бутилка или филтър. Вкусът на продукта, неговият срок на годност и ползите зависят от качеството на водата.
2. Преди осоляване главите зеле се накисват в хладна вода, за да станат по-еластични и хрупкави.
3. Смес от любимите ви билки и подправки се добавя към заготовките. Вкусът на брюкселско зеле се комбинира с карамфил, семена от кимион, черен пипер, шушулки от чили.
4. Съхранявайте детайлите в хладилника или мазето. Препоръчителната температура на съхранение е от 0 ° С до –4 ° С. След отваряне на буркан зелето се яде в рамките на една седмица. Ако саламурата е мътна, тогава зелето се е объркало.

заключение

Домашните брюкселски кълнове са източник на витамини и вкусна зимна реколта. За готвене се избират узрели и гъсти глави зеле, за предпочитане тези, които се продават с клон. Ако главите на зелето са малки, те се мариноват цели. Големите се нарязват на няколко части.

За острата на вкуса към ястията се добавя черен или червен пипер, за добро - лук, чушки или чесън. Зеленчуците се навиват в буркани, съхраняват се в хладилник или изба.