Направи си заготовки: възможно ли е да осоляваме савойско зеле за зимата и как да го направим правилно

Савойското зеле е зеленчук, който съчетава богатия аромат и нежност на листата от маруля. Той съдържа голямо количество витамини (особено К и С) и минерали, укрепва зъбите, повишава имунитета и премахва недостига на витамини. Осоляването на зеленчук за зимата ви позволява да запазите максималното количество полезни свойства.

Предлагаме ви няколко рецепти за осоляване на савойско зеле.

Възможно ли е да осолявате савойско зеле за зимата

Съществува мнение, че осоляването на зеленчук за зимата е невъзможно заради деликатните листа, които се разпространяват и губят хрупкавост. Причината за този проблем се крие в грешен избор и приготвяне на съставки или неуспешна рецепта. Ако се спазват всички нюанси на приготвянето, зимната салата ще ви зарадва с удивителен вкус..

Преди да изберете рецепта, важно е да разберете технологията на готвене. Когато са осолени, зеленчуците са в солен разтвор концентрация от 10% и повече. Това води до смъртта на повечето микроорганизми.

Ферментацията се основава на ферментацията на продуктите.причинени от действието на специални микроорганизми. Солта в този случай засилва вкуса.

Когато маринованите зеленчуци се заливат със саламура, която включва консервант, обикновено оцет. Солта всъщност тук също няма значение.

Предимства и недостатъци на осоляването

Соленето е често срещан начин за приготвяне на зеленчуци за зимата.... Основните му предимства:

1. Оцетът и други консерванти не се добавят в бурканите, така че този препарат е разрешен дори за деца.
2. При консервиране със сол често не се използва топлинна обработка. Структурата на хранителните вещества не се нарушава, зеленчуците запазват витамини и минерали.
3. Зелето остава хрупкаво и не се разпада.
4. Зеленчуците отделят много сок, в който се консервират и придобиват нов, специален вкус.

Както всички методи за запазване, осоляването има своите недостатъци:

1. Поради голямото количество сол, такива продукти са противопоказани при хипертония, бъбречни заболявания.
2. В сравнение с киселото зеле, консервирано в оцет, то не се съхранява дълго - не повече от 8 месеца.

Запиши си:

Характеристики на кисели краставици за зимата в бъчва

Как правилно да солите лука за зимата в буркани

Методи за осоляване на червено зеле за зимата

Подбор и подготовка на главите

За вкусна и хрупкава закуска, която няма да се обърка през зимата, важно е да изберете правилните глави:

1. Късните сортове са най-подходящи за осоляване. Те имат по-груби листа, които стават по-меки, но не омекват при прибиране и продължават по-дълго.
2. По-добре е да изберете глави от зеле с тегло най-малко 0,5 кг. Независимо от техния размер, пънчетата ще бъдат приблизително еднакви, така че е по-изгодно да се вземат големи екземпляри.
3. Главите на зелето не трябва да се замразяват, в противен случай те няма да се съхраняват дълго време.
4. Важно е горните листа да са на зелето. Ако те не са там, най-вероятно са били отрязани, защото са били замразени или са били заразени.
5. Зеленчукът трябва да е без гниещи, тъмни петна, повреди и признаци на болести. Това се отразява негативно на срока на годност и вкуса на готовия продукт.
6. Листата не трябва да имат дупки. Те показват наличието на гъсеници вътре в главата на зелето.
7. Мръсотията между листата показва несъответствие с технологията на прибиране на реколтата, което ще се отрази негативно на срока на годност на продукта.

За да приготвите савойско зеле за мариноване, добре измити под течаща вода, почистени от горните листа, отстранете пънчето.

Избор на контейнери

Удобно е да добавяте храна за зимата в голям контейнер... Обикновено се използват емайлирани съдове и кофи, дървени бъчви и вани, стъклени тави и буркани.

По-добре е салатата да се съхранява вътре малки контейнери с капаци.

Важно! Неемайлирани метални и пластмасови контейнери не са подходящи: осоленият зелев сок реагира с тези материали, което води до отделяне на вредни съединения. Те не само развалят вкуса на ястието, но и оказват лошо влияние върху здравето.

Допълнителни съставки

Обикновената каменна сол е подходяща за осоляване.... Йодираният му колега помага за омекотяване на зелето. Добавя се и фина сол „Екстра“, но е лесно да се пресоли ястието с нея.

Билките и подправките вървят добре със зеленчуците: листа от френско грозде, череши, хрян, чадъри от копър, черен грах и грах.

Понякога се използват и други зеленчуци. Има рецепти с чушки и люти чушки, целина, моркови.

Как да мариноваме савойско зеле: класическият начин

Класическата рецепта включва минимум съставки. Много хора ще харесат вкуса на такава закуска.

Ще се нуждая:

• зеле - 3 глави зеле;
• вода - 5 л;
• сол - 10 супени лъжици. л.

По желание добавете към рецептата всякакви подправки и билки.

Как се маринова зеле:

1. Главите зеле се измиват и се нарязват на 4 парчета.
2. Водата се довежда до кипене, изсипва се сол и се вари отново до пълното й разтваряне. На същия етап се добавят и други билки и подправки по желание.
3. Соленият разтвор се оставя да се охлади напълно при стайна температура.
4. Зелето се поставя в съд и се пълни със саламура. Отгоре се поставя дървен кръг и се поставя потискане, така че зеленчукът да бъде напълно покрит с течност.

Заготовката се оставя на закрито при стайна температура в продължение на 3 дни... След това се подреждат в буркани, покриват се с найлонови капаци и се съхраняват на хладно място.

Забележка! Кориандърът върви добре със зелето. Придава на предястието пикантен вкус и ориенталски вкус.

Варианти на рецептата

Има много рецепти за кисели зеленчуци. Те включва различни съставки и подправки, но принципът на приготвяне остава същият.

На Съвета. Когато опитате непроверена рецепта за първи път, най-добре е да вземете малко количество зеле. Ако ястието е успешно, салатата се приготвя в по-големи количества.

Кисело зеле с копър

Това ястие има по-интересен и богат вкус. Много домакини допълват закуската с листа от плодни дръвчета.

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• сол - 5 супени лъжици. л .;
• копър - 2 китки;
• копър семена - 2 супени лъжици. л .;
• листа от касис - 6 бр .;
• черешови листа - 6 бр.

Как да готвя:

1. Зелето се измива, горните листа се отстраняват, но не се изхвърлят. Те се измиват добре и се заделят. Стъблото се изрязва и изхвърля.
2. Зеленчукът се нарязва на големи квадрати или се нарязва на ситно.
3. Листата от касис и череши се измиват. Копърът се измива и нарязва на ситно.
4. Нарязаното зеле, копър и семената му, листата на плодните дървета се смесват в широк съд или точно на масата. Всички съставки се разбиват, докато излезе сокът.
5. Компонентите се прехвърлят в контейнер за осоляване, внимателно подправяйки. Потискането е инсталирано отгоре.

За осоляването са необходими 2-3 дни... След това салатата се разделя в буркани и се покрива с найлонови капаци.

Забележка! Купеният от магазин пън за зеле не се препоръчва да се яде или дава на деца. Именно в него се натрупват вредни вещества от средствата, с които културата се обработва при отглеждането им в индустриален мащаб.

С броколи

Броколи е вид карфиол. Той е не по-малко полезен от Savoyard.

Съставки:

• Савойско зеле - 2 кг;
• броколи - 1 кг;
• вода - 5 л;
• сол - 10 супени лъжици. л.

По желание добавете черешови листа, касис, хрян. Подходящи подправки са кориандърът, лютият червен пипер, синапените семена.

Метод на готвене:

1. Савойското зеле се измива, почиства от горните листа, нарязва се на големи квадратчета. Броколите се измиват, грубата част се отрязва и разглобява на малки съцветия.
2. Зеленчуците се смесват и се поставят в контейнер за осоляване. Някои домакини редуват зеленчуци. И в двата случая сместа се уплътнява плътно.
3. Пригответе саламура: добавете сол към водата, донесете да заври и оставете да изстине напълно.
4. Зелето се залива със саламура. Дървен кръг е инсталиран отгоре и потискане, така че течността покрива напълно зеленчуците.

В тази форма закуската се оставя на стайна температура за 3-4 дни, след това се разстила в буркани и се залива със саламура. Съхранявайте в хладилника под найлонови капаци.

Със сос

Това е готова сочна салата, която ще заеме гордо място на празничната трапеза и ще се превърне в любимо ястие дори за най-взискателните гурмета.

Савойското зеле в сладък сос има по-мек вкус.

Съставки:

• зеле - 3 глави зеле;
• вода - 6 л;
• сол - 12 супени лъжици. л. без пързалка;
• смлени кориандър семена - 2 супени лъжици. л .;
• Български червен пипер - 9 бр .;
• чесън - 3 глави.

Прясно смлян кориандър е по-подходящ за тази рецепта. Купува се в боб и след това се смила в кафемелачка или шейкър от черен пипер.

Как да готвя:

1. Зелето се измива и се обелва от горните листа. След това се нарязва на 4-8 парчета в зависимост от размера на главата.
2. Пригответе саламурата: доведете водата до кипене и разтворете 10 с.л. л. сол. Когато течността се охлади, върху нея се изсипва зеленчука. Дървен кръг и потискане са инсталирани отгоре.
3. Те ферментират закуска в продължение на 3 дни, след което я изваждат от саламурата. Течността не се излива.
4. Обелете чесъна, измийте черния пипер, извадете семената, нарежете на няколко части. Подправките се смилат в месомелачка или пасатор и се добавят към зелето.
5. Изсипете останалата сол и кориандър. Всичко се смесва старателно.
6. Всеки лист от зеле се покрива със сос, без да се разделя. След това те се поставят обратно в саламурата, отгоре се поставя дървен кръг и се потиска.

Такова предястие се приготвя за 2 дни при стайна температура... След това се подрежда в буркани с найлонови капаци и се съхранява в хладилника.

Прочетете също:

Как да солите лютите чушки за зимата без стерилизация

Прости и вкусни заготовки от броколи за зимата

Втората рецепта ще се хареса на любителите на пикантното... Това е пикантно предястие с люти, сладки чушки и чесън.

Съставки:

• Савойско зеле - 3 глави зеле;
• вода - 5 л;
• сол - 12 супени лъжици. л .;
• черен пипер - 9 бр .;
• лют червен пипер - 10 шушулки;
• чесън - 30 скилидки;
• пресен цилантро - 2 китки.

По желание вместо кориандър добавете смлян кориандър.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива в хладна вода и горните листа се отстраняват. Всяка глава зеле се нарязва наполовина, а всяка половина се нарязва на 3 части. Получените парчета не се разглобяват на листа.
2. Разтворете 10 с. Л. Във вряща вода. л. сол. Сместа се охлажда до стайна температура.
3. Зелето се поставя в съд за мариноване и се залива със саламура. Дървен кръг и потискане са инсталирани отгоре. В тази форма предястието се оставя за 3 дни.
4. Обелете чесъна. Чушките на зърна се измиват, обелват се от семена и се нарязват на няколко парчета. Чушките люта чушка се нарязват наполовина. За да направят вкуса по-мек, те са лишени от семена.
5. Зеленчуците и листата на килантрото се прекарват през месомелачка. Останалата сол се добавя към сместа.
6. Солените листа се отстраняват от саламурата. Всяка се намазва със чесно-пиперна смес.
7. Зеленчуците се слагат отново в саламурата, потисничеството е настроено.

В тази форма продуктът се оставя на стайна температура за 2-3 дни... След това се подреждат в буркани с найлонови капаци. Съхранявайте на хладно място.

Забележка! Важно е дресингът от черен пипер да е много солен, в противен случай ще стане кисел.

Условия за съхранение на заготовки

Соленото савойско зеле може да се съхранява до 8 месеца в хладилник, изба или балкон през зимата. На салата понякога се появява плесен, която трябва да бъде премахната.

На Съвета. За да предотвратите образуването на гъбички, горчицата се добавя към предястието.

заключение

Савойското зеле е вкусен и здравословен зеленчук с нежни листа и богат аромат, който ще ви помогне да се справите с недостига на витамини в студения сезон.

За да получите висококачествено осоляване, е важно да изберете правилните съставки и да следвате технологията на готвене. Тогава листата няма да омекнат, но ще се окажат вкусни и хрупкави.