Вкусни препарати, направени сами: рецепти за готвене на кохлаби зеле за зимата

Колраби е ботанически сорт зеле. За разлика от традиционното зеле, това растение не използва листа, а кръгло стъбло, което е богато на витамин С, калий и сяра. Пулпът на зеленчука е сочен, нежен с приятен аромат. Повишава имунитета, има положителен ефект върху състоянието на кожата и косата.

Това зеле е особено полезно през зимата. За да се запасите с витамини, от зеленчука се правят вкусни закуски за дългосрочно съхранение. В статията са представени рецепти за готвене на кохлаби зеле за зимата със снимка.

Възможно ли е да се правят заготовки от колераби

Колраби не е особено често срещан у нас, но е много популярен в Европа... Един зеленчук съдържа много витамини А, С, група В, магнезий, калций, калий, желязо, фосфор, фибри. Има приятен сладникав вкус и богат зелев аромат. Следователно, все по-често се появява на масите и градините на жителите на Русия.

Колраби се приготвя за зимата, като обикновеното зеле: кисели, осолени и ферментирали. Стъблото е вкусно сухо и замразено.

При избора на метод за консервиране се вземат предвид няколко нюанса.:

1. Замразената колраби запазва аромата на свежото стъбло. В същото време полезните вещества се запазват максимално.
2. Сушеното зеле има вкус дори по-богато от прясното зеле. Този зеленчук се използва като подправка за горещи ястия. Сушенето не разрушава състава на целулозата.
3. Когато ферментира и осолява, колраби придобива нов солено-пикантен вкус, без да губи ценни свойства. Единственият недостатък е, че приготвеното по този начин зеле се съхранява само на хладно място за не повече от 2-3 месеца.
4. Мариноването придава на зеленчука най-необичайните нотки и сложен вкус. Такива заготовки се съхраняват няколко години, но по-голямата част от полезните съединения се унищожават по време на стерилизация и консервиране.

Избор и подготовка на колераби

За да получите вкусна закуска важно е да изберете правилната основна съставка... Основни правила:

1. Късните сортове на всяко зеле имат по-плътна плът, съхраняват се по-дълго и остават по-бистри в закуските. Следователно, те са подходящи за консервиране и осоляване.
2. По-добре е ядливата част на колераби да е с размерите на тенис топка. Това говори за неговата зрялост и сладък вкус. Твърде малкото зеле ще бъде нежно и твърде голямо „памучно“ текстура.
3. Ако стъблото има тъмни и гнили петна, пукнатини, мухъл и други следи от заболяване, то не се използва за прибиране на реколтата. В противен случай продуктът бързо ще се влоши.
4. Плодният плод трябва да е твърд, твърд и гладък. Мудни екземпляри отдавна са на тезгяха, загубили са повечето от полезните си свойства и не са подходящи за прибиране на реколтата.

Лесно е да приготвите кохлаби за готвене:

1. Плодният плод (кръгла голяма част) се почиства от листата.
2. Зелето се измива със студена вода.
3. Обелете чрез тънко отрязване на корите и изрязване на подозрителни образувания.

Празни рецепти

Особено популярни са зеленчуците за мариноване, мариноване или мариноване.

Основни препоръки за прибиране на реколтата:

1. Използват стъклени, емайлирани или дървени съдове: те не променят вкуса на ястието. Ненемалените метални и пластмасови реагират със зелев сок и марината, отделяйки вредни съединения в продукта и променяйки вкуса на закуската към по-лошо.
2. Понякога рецептата използва потисничество и опора за нея. Пластмасовите и неемалирани метални изделия няма да работят за това.
3. Йодираната сол не е подходяща за консервиране: намалява срока на годност на детайлите и ги прави горчиви. По-лесно е да се пресоли салатата с "Екстрой", така че е по-добре да вземете обикновена трапезна сол.
4. Оцетът се използва не само трапезна, но и ябълка или вино. Последните две са по-полезни и придават на ястието интересен вкус.
5. Други зеленчуци, използвани в рецептата, трябва да бъдат свежи, твърди и без признаци на болести.

Запиши си:

Мариновани рецепти за брюкселско зеле за зимата

Възможно ли е да осолявате савойско зеле за зимата

Как да приготвим корейски карфиол за зимата

Консервирано зеле

Най-простата класическа версия за събиране на стебла зеле за зимата.

Съставки:

• колраби - 5-6 бр .;
• копър - 4 клона;
• люта чушка - 1 бр .;
• чесън - 4 големи скилидки;
• сол - 2 ч.л. с пързалка;
• захар - 2 ч.л;
• семена от кориандър - 1 ч.л;
• оцет - 4 супени лъжици. л .;
• вода - 0,5 л;
• дафинов лист - 4 бр .;
• грах от подправка - 6 бр.

Това количество съставки е достатъчно за 2-литрови или 1-литрови кутии. По желание добавете листа от череша и касис към предястието.

Как да мариноваме:

1. Kohlrabi се измива, почиства, нарязва на 4 части. Всяка се нарязва на четвъртинки с дебелина 0,5–1 cm.
2. Зелето се залива с вода и се готви на слаб огън за 10 минути. След това се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят от водата.
3. Копърът се измива и се разделя на клонки (твърдото стъбло се изхвърля). Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки. Пиперът се измива, нарязва се на пръстени и семената се отстраняват.
4. Пригответе саламура: изсипете вода в тенджера, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист. Сместа се вари, докато захарта и солта се разтворят, след това се налива оцетът и веднага се изключва.
5. Кориандър, черен пипер, чесън и копър се изсипват на дъното на стерилизираните буркани. Сварените зелеви филийки се поставят отгоре. Всички се пълнят със саламура.
6. Банките се поставят в тенджера със студена вода, така че да са в течността до "раменете". Водата се вари на слаб огън в продължение на 25-30 минути.
7. Съдовете се навиват със стерилизирани капаци, обръщат с главата надолу, увиват се в топло одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Съхранявайте детайлите в килер или мазе... Те ще бъдат готови за употреба не по-рано от 2 седмици по-късно.

Съвети! Бурканите със зеленчуци се стерилизират не само във вряща вода, но и във фурната. За да направите това, те се поставят в студена фурна върху лист за печене, поставен на + 150 ° C и се оставят за 30 минути.

маринован

Подобно на бялото зеле, колраби се ферментира. С този метод на готвене продуктът не само запазва витамини и минерали, но и става още по-здравословен. Тази рецепта се нуждае само от 3 съставки.:

• колраби - 3 кг;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л.

По желание добавете моркови към предястието. Подправките ще направят вкуса по-интересен; дафинов лист, люспи, черен пипер.

подготовка:

1. Колраби се измива, обелва и нарязва на ренде за зеленчуци в корейски стил. Изсипете филийките в съд за ферментация.
2. Добавете захарта и солта. Зеленчукът се натрошава, така че отделя сок.
3. Зелето се подправя. Дървен кръг и потискане са инсталирани отгоре. Ако след ден сокът не е покрил зеленчуците, добавете малко студена саламура, направена от 1 литър вода и 1 с.л. л. сол.

Ферментирали зеленчуци на стайна температура за една седмица... След това се подреждат в буркани с найлонови капаци и се поставят на хладно място.

Съвети! Зелето в дървени съдове придобива особено приятен вкус.

Осолява се в абхазки

Тази опция ще се хареса на любителите на пикантни и пикантни ястия.

Съставки:

• колраби - 3 кг;
• чесън - 2 големи глави;
• сол - 5 супени лъжици. л. без пързалка;
• зеленина от килантро или целина - 1 китка;
• горчив пипер - 2-3 шушулки;
• вода - 3 л;
• сух копър - 1 супена лъжица. л .;
• смлян сминдух - 1 супена лъжица. л .;
• мащерка (мащерка) - 1 супена лъжица. л .;
• царевично брашно - 4 супени лъжици. л .;
• смлян сух босилек - 1 супена лъжица. л.

За тази рецепта вземете и стъблото, и листата. Абхазците добавят сушени плодове от лаконос към осоляването, за да придадат на ястието златист цвят.

Как да сол сол:

1. Зелето се измива.Най-горният слой се отстранява от стъблото, пулпата се нарязва на кръгове. Зелените се нарязват на ситно.
2. Чесънът се обелва и кайма. Пиперът се нарязва на пръстени, за да се отстранят семената.
3. Kohlrabi се полага на пластове в дълбок, по-добър дървен съд. Поръсете всеки слой с чесън, сминдух, босилек, копър, люта чушка, мащерка, нарязани билки.
4. Пригответе саламура: разтворете солта в преварена гореща вода. Оставете да изстине напълно.
5. Зеленчуците се заливат със студена саламура. Царевичното брашно се връзва в платнена торба и се потапя в буркан.

Контейнерът със осоляване е покрит с капак, поставен в мазето или килера. Зелето ще е готово за консумация не по-рано от месец.

Съвети! Чантата с царевична каша е по желание. Тогава вкусът на закуската ще бъде по-мек.

Мариновани с цвекло

Някои домакини туршия кохлаби с цвекло. Такава заготовка придобива красив розов цвят и необичаен вкус.

Ще се нуждая:

• колраби - 1 кг;
• червено цвекло - 0,5 кг;
• дафинов лист - 4 бр .;
• грах от подправки - 6 бр .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• оцет - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 5 скилидки.

Освен това в рецептата се използват черен пипер, семена от копър или листа от плодни дървета. Те ще направят вкуса на ястието по-интересен.

Как да готвя:

1. Колраби и цвекло се варят, докато се сварят наполовина в различни съдове. След това го изваждат от водата, охлаждат го, премахват горния слой и го нарязват на големи кубчета.
2. Аспис, обелен чесън, дафинов лист се разстилат на дъното на консервите. Зеленчуците са подредени на пластове.
3. Добавете захарта и солта към водата, доведете до кипене. Когато кристалите се разтворят, налейте оцет. Маринатата веднага се изключва и се изсипва в буркани със зеленчуци.
4. Съдовете се поставят във вода и се стерилизират за 30-40 минути. След това се навиват с капаци, обръщат с главата надолу и се оставят под топло одеяло, докато изстинат напълно.

Те съхраняват такива заготовки в изба или килер в продължение на няколко години.

Прочетете също:

Как се прави корейско хапче зеле

Прости и вкусни заготовки от броколи за зимата

Салата с лук и моркови в буркани

Тази зимна салата ще бъде не само чудесна закуска, но и зеленчукова гарнитура към месо.

Съставки:

• стъбла на колраби - 1 кг;
• моркови - 2 големи парчета;
• лук - 2 големи парчета;
• грах от подправки - 10 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• зеленина от целина - 1 китка;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• вода - 1 л;
• оцет - 100 мл;
• захар - 100 g.

Ако желаете, към салатата се добавя и дръжков целина.

Метод на готвене:

1. Колраби и моркови се обелват, измиват и нарязват на ренде за зеленчуци в корейски стил. Обелете лука и нарежете на тънки пръстени. Всички се смесват.
2. Обеленият чесън и целина се разстилат на дъното на консервите, след това зеленчуковата смес, подправя се плътно.
3. Пригответе марината: добавете сол, захар, дафинов лист, подправка във вряща вода. Варете, докато солта и захарта се разтворят, след това изсипете оцет и го изключете.
4. Зеленчуците се заливат с марината. Банките се стерилизират за 20-30 минути.
5. Контейнерите се навиват със стерилизирани капаци, обръщат с главата надолу, увиват се в топло одеяло и се оставят да изстинат.

Зимна салата с гъби

Колраби с гъби е необичайна, но много вкусна комбинация. Тази салата е богата на протеини и много питателна.

Съставки:

• колраби - 1 кг;
• гъби - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• слънчогледово масло без мирис - 1 с.л .;
• сол - 1 супена лъжица л. с пързалка;
• захар - 3 супени лъжици. л. без пързалка;
• оцет - 200 мл.

Тази салата се прави без вода, така че има богат вкус.

подготовка:

1. Колраби се почиства, нарязва се на кубчета и се вари в подсолена вода на слаб огън за 10 минути.
2. Настържете морковите, нарязайте ситно лука, нарежете гъбите на малки парченца.
3. Морковите и лукът се сотират в растително масло до златисто кафяво. Към тях се добавят зелето и гъбите. Задушете на умерен огън за половин час.
4. В сместа се добавят сол, захар, оцет. Задушете още 15 минути.
5. Салатата се подрежда в буркани. Поставят се във вода до раменете и се стерилизират за 25-30 минути.
6. Консервите се навиват, обръщат с главата надолу, покриват се с топло одеяло и се оставят да изстинат.

При задушаване салатата се опитва, ако е необходимо, се добавя сол или захар.

Други методи за възлагане на обществени поръчки

Зеленчукът се замразява за зимата или се суши. По този начин се съхраняват повече хранителни вещества.

Сушене

Сушената колраби е отлично допълнение към горещите ястия. Придава им богат вкус и аромат. Сушенето на зелето е лесно:

1. Kohlrabi се почиства от горния слой и се нарязва на кубчета.
2. Бланширайте във вряща вода за 5 минути. След това се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят от водата.
3. Филийките се нареждат върху лист за печене, предварително покрит с пергаментова хартия, в един слой. Поставете във фурната при + 60… + 70 ° C за 3 часа.
4. Изсушеният зеленчук се оставя да изстине и след това се прехвърля в буркани или платнени торбички и се съхранява на тъмно и сухо място.

Замразяване

Замразената колраби е подходяща както за готвене на горещи ястия, така и за ядене в суров вид.

Как да замразите:

1. Стъблата култура се почиства от горния слой, измива се, нарязва се на кубчета. След това в продължение на половин час се потапя в подсолена вода (1 супена лъжица сол се взема за 1 литър вода).
2. Водата се оттича, а зеленчукът се хвърля в гевгир.
3. Филийките се подреждат на 1 слой върху пергаментова хартия или лист за печене и се поставят във фризера. Ако е възможно, включете режима за бързо замразяване.
4. Заготовката се прехвърля в торби или тави.

Условия за съхранение

Срокът на годност на закуските зависи от начина на приготвяне.:

1. Замразените зеленчуци могат да се съхраняват до 8 месеца. Те не се замразяват повторно.
2. Изсушените колераби могат да се съхраняват до една година. Съхранява се на сухо, тъмно и проветриво място.
3. Зеленото зеле и киселото зеле може да се съхранява до 5 месеца в хладилник, изба или на балкона.
4. Консервираните зеленчуци се оставят в килера или мазето. Те няма да се влошат след 2-3 години, но е по-добре да ги изядете през 1 сезон.

заключение

Колраби е здравословен зеленчук, който попълва дефицита на витамини и минерали в студения сезон. Затова все по-често домакините събират тази екзотична стъблена култура за зимата.

Зелето се суши, замразява, осолява, ферментира и маринова. Яжте като самостоятелна закуска или допълнете горещи гарнитури.