Прости и вкусни заготовки от броколи, направени сами за зимата

Най-често броколите се замразяват за зимата. Но има много прости и вкусни рецепти за мариноване на това зеле. Консервира се отделно и с добавяне на различни зеленчуци: следвайки технологията, се получава вкусна и красива закуска. Освен това се осолява, ферментира и се суши за зимата.

Селекция и подготовка на броколи за зимна реколта

За прибиране на броколи за зимата се избират свежи глави зеле с ярко зелен цвят, без жълтост, кафяви и сиви петна, признаци на повреда и гниене. По върховете на съцветия се допуска лилав нюанс. Предимството се дава на зеленчук с по-малко клони.

За празно изберете средно заоблени глави зеле, с диаметър около 20 см, с тегло 500-700 g... Те трябва да са твърди на пипане. Ако зелето се деформира при прецеждане, то не е узряло. Такава глава от зеле не е подходяща за консервиране, тя ще стане мека и няма да се счупи. Броколи с разцъфнали цветя не се берат през зимата - това показва, че зеленчукът е презрял, става жилав и не се вари добре.

На Съвета. Когато купувате броколи от магазина, не купувайте мокри глави. За да имитира свежестта на увяхнало зеле, то се потапя във вода.

Избраните глави зеле се накисват в топла подсолена вода за 20 минутида изскочи насекомите, които се крият в зелето. Почистете от замърсявания, отстранете повредените части. Нарежете на отделни съцветия. Изплакнете и подсушете. Според някои рецепти те се бланшират в гореща вода за не повече от 3-4 минути преди да бъдат приготвени. След това се охлажда под течаща студена вода.

Как да мариноваме броколи по класическия начин

Ето как да вземете броколи, използвайки класическа рецепта като пример. Следните съставки са необходими за приготвянето:

• броколи съцветия - 400 г;
• моркови - 2 бр .;
• чесън - 6 скилидки;
• пресен копър - няколко клона;
• дафинов лист - 2 бр .;
• черни пиперки - 15 бр .;
• захар - 10 супени лъжици. л .;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• вода - 1 л;
• слънчогледово олио - 200 г;
• оцет 9% - 1 супена лъжица.

Готвенето на лека закуска не е особено трудно. Ако знаете как да добиете бяло зеле, тогава лесно можете да се справите с тази рецепта.

Как да мариноваме броколи:

1. Вилиците са разделени на съцветия, измити, изсушени. Морковите се нарязват на пръстени или на кубчета. Чесънът се прекарва през преса. Копърът се нарязва.
2. Зеленчуците и билките се смесват в един съд, след което се слагат в стерилизирани буркани.
3. За да приготвите маринатата, водата се вари. Към него се добавят захар, сол, растително масло, дафинов лист и черен пипер. Гответе 10 минути, изсипете оцет и махнете от печката.
4. Зеленчуковата смес се залива с гореща марината. Банките се навиват и се оставят за 2 дни на тъмно място при стайна температура. След това се съхраняват в хладилника.

Варианти на рецептата

Към броколите се добавят различни зеленчуци.: моркови, домати, чушки и др. Мариновани са с гъби, горски плодове и аспержи. Феновете на пикантните ястия се комбинират с чесън и люти чушки. Яхния се приготвя от зеле за зимата.

Важно! За да не загуби вкуса и аромата си зеленчукът, той не може да бъде подлаган на продължителна термична обработка.

Предлагаме прости и вкусни рецепти за приготвяне на броколи за зимата.

С чесън

Рецептата е подходяща за любителите на прости и бързи детайли.

Съставки:

• броколи - 1 кг;
• зехтин - 3 супени лъжици.л .;
• оцет 9% - 30 г;
• вода - 250 мл;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• смлян черен пипер - 5 г;
• дафинов лист - 1 бр .;
• захар - 35 г;
• чесън - 5 скилидки.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Главата на зелето се нарязва на съцветия, измива се и се суши. Заспивайте за 2 минути в подсолена вряща вода, изхвърлете в гевгир.
2. Чесънът се прекарва през преса или се нарязва много ситно с нож.
3. Сол, оцет, захар, черен пипер, дафинов лист, зехтин се добавят към гореща вода, довеждат се до кипене.
4. Когато марината заври, добавете зелето. Варете 1 минута, добавете чесъна, покрийте и гответе 2-3 минути. Броколи остава ярко зелен на цвят и свеж на вкус.
5. Готовото зеле се изважда с нарязана лъжица и се сервира до трапезата.

Ако искате да запазите ястието за зимата, извадете броколите от тигана и го сложете в стерилизирани буркани. Маринатата се вари, налива се в буркани и капаците се стягат. Оставете да изстине, оставете за съхранение в мазето.

Запиши си:

Как да мариновате грах у дома

Консерви от спаржени бобови рецепти

Рецепти за зимата: маринован лук без стерилизация

С гъби

Средните гъби са подходящи за тази рецепта.

Главни компоненти:

• броколи - 700-800 г;
• пресни шампиньони - 1 кг;
• сол - 30 г;
• захар - 80 г;
• черни пиперки - 10-12 бр .;
• оцет 9% - 100 мл;
• вода - 1 л.

Как готвят:

1. Зелето се нарязва на съцветия, вари се 5 минути във вряща вода и се охлажда.
2. Шампионките се нарязват на филийки, варят се отделно в продължение на 15 минути. Водата се оттича.
3. Пригответе марината: добавете сол, захар, черен пипер и оцет в гореща вода, донесете до кипене и отстранете от котлона.
4. Броколите и гъбите се смесват, нареждат се в стерилизирани буркани и се заливат с гореща марината. Банките са навити с капаци. Оставете да се охлади на стайна температура.

Готовата закуска се съхранява в мазето или килера.

Със сладък пипер

Сладките чушки придават пикантен вкус и аромат на закуската. За готвене ще ви трябва:

• броколи - 0,5 кг;
• карфиол - 0,3 кг;
• български пипер - 0,3 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• ябълков оцет - 2 супени лъжици всяка л. на литров буркан;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л;
• вода - 1,2 литра.

Алгоритъм за готвене:

1. Броколи и карфиол се разглобяват на съцветия, измиват се. Чушките се обелват и нарязват на ивици.
2. Лимонената киселина се излива във вряща вода, разбърква се. Потопете двата вида зеле и бланширайте за 2 минути. Извадете и сложете стерилизирани буркани.
3. Чесънът се натрива на ситно ренде или се прекарва през преса. Добавете към зелето.
4. Пиперът се поставя отгоре.
5. Пригответе марината: изсипете сол и захар с вода. Довежда се до кипене.
6. Сместа се залива с гореща марината. Отгоре изсипете оцет. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути.
7. Капаците се затягат, консервите се обръщат и се покриват с одеяло. Оставете да изстине.

Готовият продукт се съхранява в изба или мазе.

Задушаваме оризовите броколи в буркани

Яхнията по тази рецепта се консумира гореща и студена.

Основни съставки:

• броколи - 1 кг;
• листа от касис - 5 бр .;
• черен пипер - 350 г;
• домати - 800 г;
• сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 7 бр .;
• патладжан - 300 г;
• корен от хрян - 50 г;
• ориз - 200 г;
• тръстикова захар - 25 г;
• растително масло - 50 мл.

Алгоритъм за готвене:

1. Пригответе соса: нарежете доматите в блендер или миксер, сложете в тенджера. Пиперът се нарязва на 4 парчета и се поставя в тенджера. Добавят се сол, растително масло, захар, листа от касис, нарязан корен от хрян и дафинов лист. Задушете на слаб огън за 40 минути.
2. Оризът се накисва в солена вода за 30 минути. След половин час водата се източва, зърнените култури се измиват, пълнят се с нова вода и се варят, докато се сварят наполовина. Хвърлете в гевгир, така че цялата вода да е стъклена.
3. Главите зеле се разделят на съцветия, слагат се в тенджера към соса и се изсипва оризът. Задушете на слаб огън за 35 минути.
4. Готовият продукт се поставя в стерилизирани буркани, навива се на руло.

Да се ​​съхранява в изба. Срок на годност е 6 месеца.

С домати

Броколи с домати върви добре с месни ястия.

Необходими компоненти:

• броколи - 1,5 кг;
• домати - 1,5 кг;
• български пипер - 1,5 кг;
• пресен магданоз - 1 китка;
• чесън - 4-5 скилидки;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• семена от горчица - на вкус (около 0,5 ч.л. за трилитров буркан);
• захар - 150 г;
• сол - 2 супени лъжици. л.
• оцет 9% - 110 мл;
• вода - 2 л.

Как да готвя:

1. Вилиците се нарязват на съцветия. Изсипете във вряща вода и гответе 3 минути. Извадете и оставете да изсъхне.
2. Нарежете чушката на филийки.
3. Пригответе марината: изсипете сол и захар с вода, доведете до кипене.
4. Магданоз, чесън, синапено семе, дафинови листа се поставят в стерилизирани буркани. Доматите, чушките и зелето се поставят отгоре в произволен ред.
5. Горещата марината се изсипва в буркани и се оставя за 10-15 минути. След това се изсипва в съд, довежда се до кипене и се връща в бурканите. Добавете оцет.
6. Консервите се навиват, преобръщат се и се покриват с одеяло. Оставете да изстине напълно.

Приготвената салата се съхранява в мазето или килера.

В сладка и кисела марината

Броколи в сладко-кисела марината е вкусна и хрупкава.

За готвене ще ви трябва:

• броколи - 1 кг;
• дафинов лист - 2 бр .;
• семена от горчица - 0,5 ч.л;
• черни пиперки - 5 бр .;
• грах от подправки - 5 бр .;
• вода - 1 л;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л;
• оцет 6% - 200 мл;
• захар - 60 g;
• сол - 20 g.

подготовка:

1. Синапените семена, дафиновите листа, лютата подправка и черният пипер се заливат с оцет. Оставете да престои 1 час.
2. Главата на зелето се нарязва на съцветия, измива се. Изсипете лимонена киселина във вряща вода, разбъркайте. Изсипете приготвените съцветия, бланширайте за 5 минути. След това го изваждат от водата и го слагат в стерилизирани буркани.
3. За да приготвите марината, добавете сол, оцет с подправки, захар в гореща вода, довеждайте до кипене.
4. Броколи се залива с гореща марината. Банките са покрити с капаци и стерилизирани за 20 минути. След това капаците се затягат, консервите се обръщат. Поставете под одеяло и оставете да изстине напълно.

Готовият продукт се съхранява в изба или мазе.

Прочетете също:

Как да си направите незабавна маринована диня

Вкусни консерви с домати от чери домати

С цариградско грозде и аспержи

Интересно ястие с необичайна комбинация от продукти. За да направите лека закуска по тази рецепта, имате нужда от следните съставки:

• броколи - 900 г;
• аспержи - 900 г;
• цариградско грозде - 300 г;
• сол - 35 г;
• захар - 50 g;
• оцет - 140 мл;
• копър - на вкус;
• дафинов лист на вкус.

Как да готвя:

1. Нарежете вилиците на съцветия, бланширайте за 3 минути и оставете да изстинат.
2. Аспержите се разглобяват на ленти от 5 см. Бланширайте за 3 минути, оставете водата да се оттича.
3. За да приготвите маринатата, сол, захар, дафинови листа и оцет се добавят към гореща вода и се довеждат до кипене.
4. Стерилизираните буркани се пълнят с броколи, аспержи, цариградско грозде и копър. Изсипете гореща марината. Капаците са затегнати.

Готовият продукт се съхранява на хладно тъмно място.

Други методи за възлагане на обществени поръчки

В домашни условия пресен зеленчук със стайна температура запазва свежестта си за не повече от 3 дни... В хладилника, в отделението за зеленчуци - около 15 дни. За по-дълго съхранение, в допълнение към киселината, броколите се осоляват, ферментират, сушат и замразяват.

Осоляване на броколи за зимата

За осоляване главата на зелето се нарязва на съцветия, измива се и се суши... Сложете в 2-литров чист буркан, напълнете го със студена вода. Добавете 25 г сол и извадете на тъмно място при стайна температура. Зелето се настоява, докато започне процесът на ферментация. Ферментиралата течност се отцежда. Добавете 40 г захар, разбъркайте и сипете обратно. Банките за 3 дни отново се почистват на тъмно, топло място. След 3 дни те се съхраняват в хладилника.

Ферментирали броколи

За да приготвите такава закуска, ще ви трябват следните съставки:

• броколи - 1 кг;
• сол - 40 г;
• оцет 9% - 40 г;
• вода - 0,5 л.

Метод на готвене:

1. Главата на зелето се почиства от мръсотия, нарязва се на съцветия и се измива. Съцветията се сгъват в контейнер за ферментация.
2. Пригответе саламура: изсипете сол в гореща вода, изсипете оцет. Доведете до кипене, свалете от котлона и охладете.
3. Зелето се залива със саламура и се оставя за 2 седмици при стайна температура.
4. След това саламурата се излива в съд и се вари.
5. Зелето се поставя в стерилизирани буркани, пълни със саламура. Стерилизира се за 15 минути и се покрива. Ферментиралият продукт се съхранява в изба или мазе.

Ако консервите не са стерилизирани, тогава детайлът се съхранява в хладилника. Срокът на годност е около две седмици.

Сушене на броколи

За да изсъхне зелето, се нарязва на съцветия, измива се и се суши.... Краката се отрязват от съцветия, дължината е не повече от 2 см. Зелето се бланшира във вряща вода за 3-5 минути, изважда се и се хвърля в гевгир, така че цялата течност да е стъклена. След това разстелете върху хартиени кърпи и подсушете.

Поставете приготвеното зеле върху лист за печене и поставете във фурната... Задайте температурата във фурната на + 60 ° C. Вратата се оставя отворена по време на сушене, за да може излишната влага да излезе. За равномерно сушене продуктът се разбърква периодично. Съцветията се сушат до пълното изсъхване.

сушен продуктът се съхранява на тъмно място в хартиени торби... Накиснете го преди готвене.

Замразяване

Всички микро и макроелементи се съхраняват в правилно замразен продукт и до 90% витамини.

Преди замразяване зелето се измива, стъблото се отрязва, нарязва се на съцветия... След това се потапя във физиологичен разтвор. След половин час извадете и измийте със студена вода, подсушете.

Кипнете вода, изсипете зелето в нея и гответе 3 минути. Сложете в гевгир, охладете под течаща студена вода. Оставете водата да се оттече. След това броколите се разстилат върху хартиени кърпи и се изсушават добре.

За замразяване зелето се поставя върху табла или дъска за рязане и се поставя във фризера... След 3-4 часа тавата се изважда, замразеният продукт се поставя в найлонови торбички или пластмасови контейнери. Контейнерите са етикетирани с името на продукта и датата на замразяване, за да навигирате замразени продукти и да следите датата на годност. Замразените контейнери се поставят във фризера за дългосрочно съхранение.

На Съвета. Не се препоръчва повторно замразяване на размразения продукт, затова го замразявайте на единични порции.

Размразяване на броколи точно преди готвене.

Срок на годност на заготовките от броколи

Заготовките от броколи се съхраняват в изба, мазе или килер при температура, която не надвишава + 15 ° С... Те се влошават по-бързо при по-високи температури. Срокът на годност на консервирания продукт е 1 година. Ако рецептата не предвижда стерилизация и навиване на капаците, тогава заготовките се съхраняват в хладилника за не повече от два месеца.

Замразени броколи съхранява се във фризер в найлонови торбички до 12 месеца.

Изсушен продукт съхранява се в хартиени пликове на тъмно, добре проветриво място, срок на годност - до две години.

заключение

Тези, които знаят как да мариноват бяло зеле, няма да имат проблеми с приготвянето на броколи. По-малко опитните домакини трябва да обърнат внимание на избора на подходящия зеленчук и рецептата и да следват инструкциите за готвене. Ако няма време за мариноване, тогава зелето може да бъде осолено, ферментирало, изсушено или замразено.