Как да изчислим колко сол е необходима за 1 кг зеле за кисели краставички

Малко хора ще откажат да опитат кисело зеле на маса за вечеря или празник. Това е традиционно ястие, което цялото семейство правеше да прави.

В съвременния свят домакините също се занимават с кисело зеле, но не винаги спазват правилните пропорции на съставките. Затова анализирахме различни рецепти за ястието и установихме колко сол е необходима за 1 кг зеле за мариноване.

Колко сол е необходимо за 1 кг зеле при ферментиране

Ако погледнете в стари тетрадки и тетрадки с рецепти на баба, които мнозина са съхранили в кухнята, можете да видите пропорцията: за 1 кг зеле вземете 25 г сол.

През 1 ст. л. 30 г сол се поставя с пързалка, а без пързалка ще бъде около 25 g... Можете да измерите старомодния начин, с лъжици, но е по-добре да използвате кухненска скала.

Според рецептата дъното на приготвените ястия е покрито със слой ръжено брашно.след това се гарнира с цели зелеви листа. За вкус добавете моркови или ябълки, червени боровинки или червени боровинки. След това намажете нарязаното зеле, предварително смесено със сол. Отгоре се полага кръг (плоча или дървена дъска за рязане), след което товарът е инсталиран.

Съвременните книги за рецепти също казват това за 1 кг зеленчук, трябва да вземете 25 г сол. С течение на времето пропорциите не са се променили, ястието се оказва вкусно, както в древни времена. В такива рецепти се предлага зелето да се нарязва на ленти с ширина 0,5 см и да се смила със сол. Поставете цели зелеви листа на дъното, а нарязани листа отгоре, докато контейнерът се напълни.

въпреки това в брошурата Нашата кухня. Туршии и маринати "има още един съвет: вземете 18-20 г сол за 1 кг зеле... Зеленчукът се препоръчва да бъде нарязан или нарязан (по желание), смесен със сол. За вкус добавете моркови със скорост 100 г на 1 кг зеле. Поставете подготвените зеленчуци в широк съд и поставете преса отгоре. Оставете за три дни на стайна температура, след това разбъркайте и поставете на студено място.

За 10 кг зеле

Въз основа на препоръчителните пропорции консумацията за осоляване на 10 кг кисело зеле ще бъде 250 г сол (10 с. л. без пързалка).

Как се променя консумацията на сол в зависимост от рецептата

В киселото зеле има едно правило: Съотношението на сол и зеленчуци е приблизително 3%.

Ако предпочитате леко осоленото зеле, трябва да вземете по-малко количество и обратно, ако предпочитате силно осолени - повече.

Каква сол да избера

Рафтовете за хранителни магазини са пълни с разнообразие видове сол: морски дарове, йодирани, хималайски и т.н. Но коя е най-подходяща за кисело зеле? Ще отговорим подробно на този въпрос.

Храна

Най-добрият вариант за кисело зеле - използване на обикновена трапезна сол. Предлага се без добавки и се предлага във всеки магазин за хранителни стоки на достъпна цена. Приема се в размер на 25 г на 1 кг зеле.

морски

Ядливата сол е добра за кисело зеле, но е консервант... За да обогатите ястието с витамини и минерали, морските дарове се използват при готвене. Съдържа повече от 40 единици микро и макро елементи. Придава на готовото кисело зеле хрупкав вкус и предотвратява свръхкиселяване.

Вкусът на готовото ястие не зависи от смилането, така че можете да вземете някоя от опциите.

Йодирана

Йодираната сол се различава от другите по това, че към нея изкуствено се добавя йод.

Това не се препоръчва за кисело зеле.... Йодът предотвратява развитието на млечнокисели бактерии, които са необходими, за да може ястието да има кисел вкус, да не се разваля, а готовото кисело зеле да се хруска.

Шлайфане

Солта се разделя на две групи в зависимост от смилането: големи и малки. Качеството на детайлите зависи от шлайфането.

Камък (голям)

Този тип е най-често срещаният... Депозитите му се намират в повечето страни.

Най-често солта се добива под земята, на дълбочина 1000 м. Добитите гигантски блокове се натрошават с комбайни и се получават кристали с необходимия размер. Най-големите кристали се използват за промишлени цели, а най-малките се използват при готвене.

Тази сол съдържа минимално количество примеси и практически без влага, което придава на веществото богат и изразен вкус.

Референтен. Грубата (скална) сол е почти 100% натриев хлорид.

Много малко)

Тази сол се получава от каменна сол, избелваща с алуминиев хидроксид и калиев фероцианид... Тези вещества са необходими, за да се предотврати образуването на бучки.

Екстра не се препоръчва за употреба в кисела тесто... При контакт с вода може да образува отровен газ.

Избор на подходящи контейнери

За ферментация използвайте различни видове контейнери:

1. Стъклен буркан - в случай на малки порции заготовки.
2. Емайлирана тенджера или кофа - за среден обем детайли. Важно е контейнерът да няма повреди на емайла, в противен случай това ще доведе до повреда на продукта.
3. Изделия от керамика или керамика. Този тип съдове трябва да бъдат покрити с глазура.
4. Дървена вана, буре - класически контейнер за мариноване.

Не се препоръчва използването пластмасови съдове

Как да ферментира зеле по класическия начин

Преди да започнете да готвите, трябва правилно да приготвите зеленчуците. Морковите се добавят за добавяне на сладост и приятен оранжев оттенък, но можете да направите без него. Обикновено се приема със скорост около 60 г на 1 кг.

Правила за възлагане на обществени поръчки:

• изплакнете и подсушете добре зеленчуците и контейнерите;
• използвайте груба сол;
• смачкайте с дървена смачка;
• по време на готвене пробийте с дървено шишче;
• използвайте потисничество.

Инструкции за тесто:

1. Изплакнете зеленчуците, нарежете по всякакъв удобен начин. По-добре е да използвате нож с голям широк нож, добре заточен, така че да няма непорязани листа в готовото ястие.
2. Настържете моркови на едро ренде.
3. Сложете зелето в широка тенджера, отгоре сложете морковите.
4. След това поръсете с едра сол.
5. Изплакнете зеленчуците с дървена смачка, докато сокът се отдели.
6. Сложете още един слой зеле, моркови и сол.
7. Смачкайте със смачкане, докато се отдели сок.
8. Покрийте с подходящ капак.
9. Поставете тежестта отгоре. Това може да бъде стъклен буркан, напълнен с вода.

Оставете в тази форма за три дни при стайна температура... Веднага щом осоляването започне да произвежда пяна, махнете пресата и отстранете капака. Вземете дървена пръчка или шиш и пробийте на няколко места. Повторете процедурата 2 пъти на ден.

Важно! Пиърсингът на стартовата култура е необходим за освобождаване на въглероден диоксид. Ако не направите това, зелето ще се окаже горчиво и меко.

Подредете готовата осоляване в буркани и сложете на хладно място... Сервирайте с нарязан лук, поръсен с растително масло.

заключение

Киселото зеле съдържа витамини, които през зимата организмът липсва толкова много. Важно е за начинаещите домакини да знаят коя сол да изберат и колко да сложат, за да получат вкусно кисело зеле. Започвайки с класическа рецепта за готвене, можете по-късно да разнообразите трапезата със зелеви закуски с червени боровинки или ябълки.