В кое ястие е най-добре да солите зелето

Киселото зеле е здравословен и вкусен продукт. Консумира се през зимата, когато няма достатъчно витамини, добавя се в салати, супи и други ястия. В допълнение към избора на правилния сорт и главата на зелето, обърнете внимание на съда, в който се осолява зеленчука.

В неподходящ контейнер, лека закуска бързо ще се влоши и дори ще стане опасна за здравето. Нека помислим какъв е най-добрият начин за соленото зеле.

Характеристики на стартерната култура

Всяка домакиня чорба зеле по свой начин. Някои предпочитат да го нарязват на ситно, други разделят листата, нарязват главите зеле на 4 части или осолена цяла.

Добавете към зеленчука червена боровинка и ябълки, цвекло, моркови и червена боровинка.

Продуктът има по-добър вкус, ако използвате подправки и билки... Различни контейнери са подходящи за ферментация. Основното е, че те имат широк врат и е лесно да инсталирате товар върху тях.

Как да изберем зеле за кисела тесто

Ранните сортове не са подходящи за ферментацияследователно главите зеле се вземат само в средата на сезона и в късните култури. Такива зеленчуци са добре съхранени и цели, но ако в семейството има любители на киселото зеле, тогава е по-добре да го приготвите предварително и повече.

Внимание! Зелето трябва да е твърдо и хлабаво, без признаци на гниене. Замръзналото няма да работи.

Какво можете да кисело зеле

Съчетаването на посуда с широк връх улеснява приготвянето на закуска и поставянето на преса отгоре... Ако контейнерът за осоляване на зелето е направен от качествен материал, вкусът на продукта и срокът на годност няма да бъдат засегнати.

В неръждаема тенджера

Повърхност от неръждаема стомана предотвратява размножаването на вредните микроорганизми и не се окислява.

Дотолкова доколкото при ферментация се образуват киселини, важно е материалът да не реагира с тях... Контейнерът е избран без никел, предназначен за хранителни продукти. Препоръчително е производителят да посочи годността на контейнера за дългосрочно съхранение на храна.

Важно! Съдовете от неръждаема стомана се използват за готвене. Зеленчукът ферментира повече от един ден, не се яде веднага, така че такъв контейнер за дългосрочно съхранение не е подходящ.

След осоляването е по-добре зелето да се прехвърли в друг контейнер.например стъкло.

В емайлиран съд

Ястията от емайл са подходящи за кисело зеле... Основното е, че е непокътнат, без стружки, в противен случай киселината ще започне да реагира с метала и продуктът ще се влоши, ще придобие неприятна миризма и сив цвят.

В тефлонови ястия

Съдовете с тефлоново покритие не са подходящи за осоляване на зеленчуци... И продуктът, и самият контейнер ще бъдат развалени. Опасно е да се яде такова зеле, бързо ще се влоши.

В керамични контейнери

Керамичните чинии са подходящи за кисело зеле, но тези контейнери често не са много големи и тежки, което прави готвенето неудобно. Затова е по-добре да използвате насипни керамични варели за ферментация.

В стъклен буркан

Консервите са безвредни за осоляване, често се използват, когато няма къде да се поставят големи контейнери.

В такъв контейнер Удобно е да държите закуска в хладилника у дома, особено в региони с топла зима.

В пластмасова цев

Тези контейнери са леки и се предлагат в различни форми и размери.

Внимание! Контейнерът трябва да бъде маркиран като подходящ за съхранение на храна.

Много домакини не рискуват да ферментират зеле в такова ястие, тъй като материалът реагира с киселина, а зеленчукът абсорбира всички примеси.... Ако няма с какво да замените контейнера, се избира безцветна пластмаса.Кофата или цевта се измиват предварително няколко пъти.

В дървена бъчва

Това е най-старото метод на ферментация. Дървесината придава на закуската специален вкус и аромат... Поради големия обем на бъчвата, зеленчукът отделя сок под собственото си тегло - ферментацията протича по-бързо. Достъпът до кислород е практически затворен тук, така че вкусът на продукта не се влошава за дълго време.

Цевта се почиства старателно преди осоляване., измива се с топла и студена вода.

В кофата

Кофата е взета от всякакъв материал, различен от алуминий... Те предварително изглеждат така, че да няма струпвания и пукнатини. Такъв контейнер е удобен, защото е лесно да се подложи на потисничество върху него.

Съвети и трикове

Някои тънкости, които ще помогнат за правилното кисело зеле:

1. Докато зеленчукът ферментира, той периодично се пробива с пръчка, стигайки до самото дъно. Те правят това, за да излезе излишъкът от газ, горчивината си отива, а продуктът се оказва по-хрупкав и вкусен.
2. За първи път те не слагат много подправки и подправки - добавяйки по нещо ново всеки път, ще можете да постигнете уникален вкус и да получите своя собствена рецепта.
3. Не използвайте йодирана или морска сол за осоляване. По-добре да вземете голям камък.
4. 3-литрова бутилка, напълнена с вода, се поставя върху кофата като товар.
5. Веднага щом пяната изчезне, зелето е готово. Саламурата не се изцежда от нея: осоляването се съхранява с нея по-дълго.
6. Ако по време на ферментацията е пуснат малко сок, а зелето не е покрито със саламура отгоре, добавете преварена подсолена вода.

Готовият продукт се държи на студено... На топло място бързо ще се разкисне. Температурата на съхранение не трябва да надвишава + 5 ° С. Соленото зеле е замразено, но в него ще има по-малко хранителни вещества. За удобство, закуската се подрежда в порционни торбички и се изважда според нуждите.

заключение

Не е трудно да изберете контейнер за осоляване на зелето. По-добре е да не поемате рискове и да не използвате метални контейнери, които не са предназначени за храна.

За малко количество закуски са подходящи стъклени буркани: те са удобни за съхраняване в хладилника. За по-големи обеми изберете кофа за емайл, дървено буче или пластмасова буца.