Стъпка по стъпка рецепти за зимата: как правилно да ферментира зеле в кофа

Киселото зеле е една от най-здравословните и вкусни закуски. Всъщност, когато ферментира, зеленчукът не само запазва всички витамини, но и става още по-полезен. Този зимен препарат съдържа много витамин С и има положителен ефект върху храносмилането. Добре се съчетава с месо и основни ястия и се използва като съставка в супи и пайове.

Много домакини се опитват да ферментират повече зеле, за да могат след това да го използват според нуждите. Големите порции са по-лесни за приготвяне в кофа. Прочетете, за да научите как да осолявате зелето в кофи за зимата.

Характеристики на кисело зеле в кофа

Много домакини предпочитат да ферментират зеле по класическата рецепта в кофа. Това ви позволява да приготвите лека закуска на големи порции. В този случай кофата заема много по-малко място от леген или варел. Много по-удобно е да инсталирате потискане на кофата.

Само емайлирани кофи са подходящи за ферментиране на зеленчуци. Те не влияят по никакъв начин на вкуса на храната и не отделят вредни вещества.

Не се препоръчва да ферментира зеле в пластмасови контейнери. Киселината, отделена по време на готвене на зеленчука, реагира с полимери и предизвиква химични реакции. Това води до отделяне на съединения, които влияят негативно на организма.

Контейнери, изработени от неръждаема стомана и други метали, също не се използват. Сокът от кисело зеле окислява метала, което води до промяна във вкуса на закуската към по-лошо.

В допълнение към кофата ще ви е необходимо потисничество, за да ферментирате зелето. Камък или бутилка с вода ще свършат работа. Не трябва да се използва чайник и други метални предмети, тъй като сокът върху тях ще доведе до окисляване на материала.

Трудно е да се отговори недвусмислено на въпроса колко зеле ферментира в кофа при стайна температура. Този процес обикновено отнема от 4 до 8 дни. Всичко зависи от избраните продукти и рецептата, използвана за мариноване.

За да готвите вкусно кисело зеле, помислете за някои нюанси:

1. Газите се образуват по време на ферментацията на зелето. Те се отделят чрез пробиване на смес от нарязани зеленчуци всеки ден на различни места до пълната дълбочина. Ако не направите това, тогава закуската ще се окаже кисела или горчива.
2. За да разберат, че процесът на ферментация протича правилно, те гледат отблизо повърхността на салатата. Ако отгоре се появи пяна или мехурчета, всички условия за готвене са изпълнени.
3. По време на процеса на ферментация зеленчуците произвеждат сок. Процесът на готвене завършва, когато практически не се отделя течност.
4. Преди да спрете процеса на кисела тесто, салатата се дегустира. Ако не е достатъчно кисела, тогава се оставя на топло място още 1-2 дни, дори ако времето за кисело тесто, посочено в рецептата, е изтекло.
5. Готовността на зелето се определя от цвета му. Ферментираният продукт има жълтеникав или бледо оранжев нюанс.
6. Смята се, че най-вкусното предястие се ферментира за растящата луна.
7. В горещия сезон зелената зимна салата не се приготвя. Най-доброто време е първата слана.

На хладно място зелето също ще ферментира, но след това няма да се окаже толкова хрупкаво и ще ви отнеме повече от 2 седмици.

Приготвяне на съставки

Качеството на киселото зеле до голяма степен зависи от правилния подбор и подготовката на съставките. Преди заквасване всички зеленчуци и плодове се измиват, почистват се от замърсявания и семена.

Контейнерите и гнездото също се измиват.Някои домакини препоръчват да излеете вряла вода над контейнера.

Развалените продукти не се използват за осоляване. Всички съставки трябва да са силни, без гниене, плесени и болести. За това ястие плодовете с отрязани развалени части не са подходящи.

Избор на зеле

Вкусът на киселото зеле в кофа зависи не само от рецептата, но и от основната съставка. Ако изберете грешна глава от зеле, тогава предястието ще се окаже меко и пероксидно:

1. Цвят. За туршия изберете бели сортове зеле. Цветът трябва да е възможно най-равномерен. Разхлабените зелени глави няма да работят.
2. Клас. Късните сортове зеленчуци са най-подходящи за мариноване. Такива глави зеле ще се окажат хрупкави и ще се съхраняват дълго време. Листата от късно зеле са груби и жилави, но когато ферментират, омекват, ставайки по-нежни, без да губят хрупкавост. Сортовете от средния сезон също са подходящи, но те ще се съхраняват по-малко и ще се окажат по-малко хрупкави.
3. Размери. По-изгодно е да изберете големи глави зеле, тъй като сърцевината в цялото зеле е с приблизително еднакъв размер. Големите глави зеле ще имат много повече листа.
4. Качество. Важно е зелето да не е замразено. Ако горните листа на главите на зеле имат зеленикав оттенък, тогава зеленчукът е подходящ за мариноване. Ако са снежнобяли, горните листа се повредиха и продавачът ги отряза. Избраната глава на зелето трябва да е твърда, без повреди, следи от болести, мухъл и гниене.

Други добавки

Редица други съставки се използват за ферментиране на зелето.

Сол за да приготвите зимна закуска, тя трябва да бъде обикновена трапезария (грубо мелене). Йодираната подправка ще омекоти зеленчуците и ще ги направи хрупкави. Лесно е да се пресоли детайла с фина сол.

За да стане зелето хрупкаво, към него се добавят съставки, съдържащи танини. Обикновено използвайте дъбови листа или хрян... Тези добавки променят аромата на закуската (обикновено за по-добро).

В повечето случаи в допълнение към зелето към закуската се добавят моркови. Придава приятен сладникав вкус и красив светло оранжев цвят.

Такава салата се комбинира с различни плодове и горски плодове... Често се добавя към салати червена боровинка, ябълки, сливи, червени боровинки, пипер, копър.

Рецепти за готвене

Има много рецепти за приготвяне на кисело зеле. Някои от тях съдържат минимум съставки и имат класически вкус, докато други съдържат неочаквани добавки и имат необичаен аромат.

Класическа рецепта с червени боровинки

Киселото зеле за зимата в кофа по класическата рецепта с червени боровинки се оказва вкусно и необичайно. Киселият вкус на салатата върви добре с аромата на тръпчив плод. Освен това червените боровинки съдържат бензоена киселина, което удължава срока на годност на продукта.

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• сол - 100 г;
• червени боровинки - 200 г;
• моркови - 200 g.

Това количество съставки е достатъчно за кофа от 5 литра. За да ферментира 10-литрова кофа зеленчуци, количеството храна се удвоява.

Ето как да ферментирате зеле с червени боровинки за зимата в кофа:

1. Зелето се измива и горните листа се отстраняват. От главата на зелето се нарязва пън. След това зелевите листа се нарязват, като се нарязват на тънки дълги кубчета.
2. Обелете, измийте и смилайте моркови на едро ренде.
3. Морковите, зелето и солта се смесват в отделен съд. Докато бъркате, зеленчуците се смачкват с ръце, така че сокът да изпъква и съставките да абсорбират солта. Получената маса се разделя на 4 части.
4. Чистите зелеви листа се поставят на дъното на кофата. След това ¼ от сместа от зеле и моркови се изсипва и се натрапва старателно.
5. Червените боровинки се измиват, отделят се от клонките. Всички гнили или тъпи плодове се отстраняват.
6. Една трета от плодовете се изсипват в кофа. ¼ зелевата смес се разпределя върху плодовете. Този слой също е внимателно уплътнен.
7. Съставките се редуват по този начин, докато всички не са в кофата. Отгоре трябва да има слой зеле.
8. Върху зеленчуците се поставя дървена кръгла стойка или чиния, върху която се поставя товара.

В тази рецепта червените боровинки могат да бъдат заменени с червени боровинки или калина.

С ябълки

Това е стар руски начин за осоляване на зелето. Ябълките запазват витамините с този метод на прибиране на реколтата за зимата. И двете съставки имат необичаен тръпчив плодов вкус, който се съчетава добре с всяко горещо ястие.

Съставки:

• ябълки - 1 кг;
• сол - 6 супени лъжици. л .;
• зеле - 5 кг;
• големи моркови - 2 бр.

За тази рецепта са подходящи само зелени ябълки. Най-добре е да използвате Antonovka.

Стъпка по стъпка рецепта за ферментиране на зеле с ябълки:

1. Зелето се измива и се нарязва на ивици. Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
2. Зеленчуците се смесват на масата. Към тях се добавя сол. Съставките се смачкват с ръце, за да изпъкне сокът.
3. Ябълките се нарязват на четвъртинки. Отлепете опашките, изрежете сърцевината.
4. Разбъркайте със зелето в отделен съд. Сместа се поставя в кофа и се тампонира.
5. Покрийте салатата с капак и поставете потискане отгоре. Зелето се оставя на стайна температура за 48 часа.

Суха ферментация

Сухият метод на кисело зеле е най-разпространен. Тази опция за готвене не включва използването на саламура. Това позволява салатата да продължи по-дълго.

Съставки:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 1 кг;
• сол - 10-12 супени лъжици. л.

Кисела салата на стайна температура.

Как да осоляваме зелето по прост сух начин:

1. Зелето се нарязва на тънки ивици. Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
2. Съставките се смесват на масата. Към тях се добавя сол. Зеленчуците се стриват на ръка, като се смесват със сол, докато излезе сокът.
3. Салата се премества в кофа чрез тампониране. Отгоре се поставя капак и потискане.

Колкото по-плътно зелето е натъпкано в кофата, толкова по-бистра ще бъде салата. Пренебрегването на потисничеството ще направи салатата мека и без характерната хрупка.

Съвети! Някои домакини смилат моркови за корейски салати. Това прави мезето да изглежда по-красиво.

Цели глави зеле

Най-древният метод се счита за кисело зеле с цели глави зеле. Преди това беше толкова осолено в бъчва, сега се използва кофа за това.

Съставки:

• зелеви глави - 10 кг;
• сол - 400 г;
• вода - 10 литра.

За тази рецепта са подходящи малки силни глави зеле без следи от мухъл, гниене и други щети. Важно е да знаете произхода на зеленчуците, тъй като в тази рецепта стръкът, който често съдържа нитрати, не се отстранява.

Ето как да мариновате пълно зеле със зеле:

1. Вилиците се измиват, обелват се от горните зелени листа. По желание те се нарязват на половинки или четвъртинки.
2. Дъното на кофата е покрито с листа от зеле. След това се слагат главите на зелето. Те са покрити с листа отгоре.
3. Пригответе саламура. За да направите това, разтворете солта в топла вода. Изчакайте, докато саламурата изстине, след което се изсипва в кофа с глави зеле.
4. Покрийте зелето с капак или кръгла дървена опора. Потискането е инсталирано отгоре.

Някои домакини добавят настъргани моркови или червени боровинки с червени боровинки в кофа зеле. Приготвя се асортимент от настърган и пълно зеле.

Важно! Когато използвате тази рецепта, главите на зелето ще трябва да стоят на закрито поне 5 дни.

Метод за студена кисела течност с физиологичен разтвор

Някои домакини смятат, че най-лесно е да ферментира зеле в саламура. В този случай се оказва по-изчистен, но се съхранява по-малко.

Съставки:

• вода - 5 л;
• зеле - 10 кг;
• сол - 15 супени лъжици. л .;
• захар - 10 супени лъжици. л .;
• люта подправка - 1 супена лъжица л .;
• моркови - 4 бр .;
• семена от копър - 1 супена лъжица. л.

Баницата и копърът се добавят по желание. Ако вкусът на тези подправки е неприятен, направете без тях.

Метод на готвене:

1. Зелето се нарязва на ситно. Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
2. Зеленчуците се смесват в голяма купа. Добавят се семена от подправка и копър.
3. Всички съставки се смесват и се счукват, докато сокът не се отдели от тях.
4. Соленият разтвор се приготвя от топла вода, захар и сол. Сместа се разбърква до пълно разтваряне.
5. След като саламурата се охлади, тя се изсипва в салатата. Течността трябва напълно да покрива зеленчуците.
6. На салата се поставя капак или кръг и се потиска.

Зелето ще е готово след 3 дни. Съхранявайте го в саламура.

С корен от хрян

Комбинацията от зеле и хрян е необичайна.Ще се хареса на любителите на пикантни нотки в класическите ястия. Хрянът ще запази салата по-дълго.

Съставки:

• сол - 10 супени лъжици. л .;
• захар - 400 г;
• вода - 7,5 л;
• дафинов лист - 15 бр .;
• корен от хрян - 0,5 кг;
• моркови - 1 кг;
• черни пиперки - 30 бр.

Тази рецепта включва ферментиране на зеленчуци в саламура. Сухият метод не е подходящ в този случай.

Кисело зеле с рецепта за хрян:

1. Зелето се обелва от горните листа и фино шик. Обелете, измийте и смилайте моркови и хрян.
2. Зеленчуците се смесват. Към тях се добавят чушките и дафиновите листа.
3. Пригответе саламура. За целта добавете сол и захар във водата. Соленият разтвор се разбърква, докато солта се разтвори напълно.
4. Солта се залива със сладко-солена саламура. Покрийте кофата с капак.

Използването на потисничество не е задължително в тази рецепта. Предястието ще е готово след 3-4 дни.

Мариновани в саламура

За да вкусите кисело зеле, не е нужно да чакате няколко дни, за да готви. В гореща саламура се приготвя популярна хрупкава закуска за няколко часа.

Съставки:

• зеле - 10 кг;
• вода - 10 л;
• моркови - 2 кг;
• чесън - 6 глави;
• сол - 20 супени лъжици. л .;
• захар - 2 кг;
• оцет - 800 мл.

Тази закуска има срок на годност няколко седмици. Домакините вярват, че колкото по-дълго стои, толкова по-вкусно става.

Как да приготвяме топла саламурена закуска:

1. Зелето се нарязва на ситно. Морковите се измиват, обелват и нарязват на едро ренде.
2. Зелето и морковите се смесват. Ситно нарязан чесън се добавя към зеленчуците.
3. Пригответе саламура. За целта добавете захар и сол към водата. Сместа се довежда до кипене, след което в нея се налива оцет.
4. Салатата се оставя да престои на масата в продължение на 2 часа, след което се поставя в хладилника. Салатата ще е готова на следващия ден.

Кисело зеле с домати, чушки и тиквички

Асортиментът от кисело зеле се оказва вкусен и необичаен. Това е истинска салата, която не е необходимо да се допълва с други съставки. Достатъчно е да изсипете масло в предястието и да сервирате.

Съставки:

• зеле - 7 кг;
• домати - 1 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• моркови - 4 кг;
• тиквички - 1 кг;
• зелени - куп;
• чесън - 2 глави;
• вода - 10 л;
• сол - 20 супени лъжици. л.

Тези, които не харесват чесъна, могат да го премахнат от рецептата.

Начин на приготвяне на салата от зеле с чушки, домати и тиквички:

1. Зелето се нарязва на ситно. Нарежете морковите на едро ренде. Тиквички - настъргани за корейски моркови. Нарежете чушката на тънки ивици. Доматите се обелват от семената и се нарязват на половин пръстени.
2. Зеленчуците се смесват. Към тях се добавят нарязаните билки и чесънът.
3. Солта се разтваря във вода. Получената саламура се изсипва върху зеленчуци. Те поставят потисничеството отгоре.

Правила за съхранение на детайла

Киселото зеле се съхранява през цялата зима. Поставя се в мазето или хладилника. За да се избегне появата на мухъл, горчичните мазилки се поставят отгоре.

Не е необходимо да съхранявате закуската в кофата, в която е ферментирала. За удобство той се поставя в по-малки стъклени или емайлирани контейнери. Салата не може да се съхранява в пластмаса.

заключение

Киселото зеле е старо руско ястие. Той е невероятно здравословен и се смята за един от основните източници на витамин С и други микроелементи в микроелементите.

Приготвянето на такава закуска не е трудно. Основното е да спазвате всички правила и да следвате рецептата. Сред многото опции за задължително, има един, който ще отговаря на вашия вкус.