Студени кисели люти чушки в оцет: най-добрите рецепти и съвети от опитни домакини

Лютите чушки са една от най-добрите закуски за любителите на пикантна храна. Счита се за отлично допълнение към месо, основни и първи ястия, сосовете с него са особено пикантни.

Има много начини за приготвяне на люти чушки. Много домакини предпочитат горещи опции, вярвайки, че те увеличават срока на годност на детайлите. Това обаче не е така при черния пипер. Този продукт може да се съхранява дълго време дори в студена марината, докато остава хрупкав и ароматен през цялата зима. Как да мариноваме лютите чушки за зимата без стерилизация - прочетете нататък.

Характеристики на киселият лют пипер по студен начин

Студеното мариноване не предполага стерилизация на закуската преди предене; зеленчуците се заливат не с гореща, а със студена саламура.

В студена марината чушките остават хрупкави за по-дълго време и запазват формата си по-добре. Този метод също има положителен ефект върху вкуса - не става по-малко пикантен и губи по-малко хранителни вещества, отколкото по време на термична обработка.

Студеното мариноване има тенденция да накисва зеленчуците по-бавно с аромата на саламура. За да получите готово ястие, предястието ще трябва да стои неотворено поне две седмици. Колкото по-дълго ястието е в саламура, толкова по-богат е вкусът му.

За да получите вкусна закуска, която няма да се развали през цялата зима, следвайте правилата за избор на основната съставка:

1. За чушки със студено втвърдяване изберете чушки с дебели стени. Тогава зеленчукът ще се окаже вкусен и ще запази формата си.
2. Избраните плодове трябва да са без повреди, петна, признаци на заболяване, гниене.
3. Чушките със същия размер се слагат в един съд. Тогава зеленчуците се мариноват равномерно.
4. Йодирана или фина сол не е подходяща за консервиране. Най-добрият вариант е грубата каменна сол.
5. Вода за рецепти вземете обелени - това подобрява вкуса на готовата закуска.
6. В един буркан се мариноват плодове от същия сорт.

Вкусът и срокът на годност на готовото ястие зависи от избора на продукти.

Важно! Най-добре е да мариновате достатъчно пиперки, за да ги използвате през цялата година.

За да опростите задачата си и да направите заготовките по-апетитни, опитни домакини използват някои трикове:

1. Плодове от различни нюанси се мариноват в един буркан.
2. Преди употреба чушките се измиват с много чиста вода.
3. Ако не премахнете семената със стрък, тогава предястието ще се окаже по-рязко. За да смекчат вкуса на ястието, тези части се отстраняват.
4. За да накара маринатата да проникне по-бързо в зеленчуците, отрежете стеблото или направете няколко пробива.
5. Ако капсикумът се прибира не за зимата, а за консумация в близко бъдеще, той се нарязва на филийки. Тогава той бързо ще се маринова.

Мариноване на люти чушки в оцет

Повечето ентусиасти с гореща капициум установяват, че те се съчетават перфектно с оцет. Оцетът придава на зеленчука пикантна киселинност, която в комбинация със захар и други съставки балансира осезаемостта.

Оцетът действа като основен консервант. Благодарение на него консервацията ще се съхранява през цялата зима, няма да се влоши и няма да загуби апетитния си вид.

В трапезарията

Трапезният оцет най-често се използва за консервиране. Той е евтин, кисел, но като цяло неутрален на вкус.

При консервиране на чушки в трапезен оцет трябва да се използва захар. В противен случай закуската ще бъде твърде кисела. Малко количество сол също се препоръчва.

Тъй като трапезният оцет няма дълбок вкус, при подготовката с него се насърчава използването на допълнителни подправки: карамфил, люспи, чесън и билки. Чушките често се комбинират с други зеленчуци.

В балсамика

Балсамовият оцет има богат аромат и остър вкус. Замяната на обикновен трапезен оцет не се препоръчва във всички рецепти.

Балсамовият оцет често се използва като добавка към основните съставки на маринатата. Ако дресингът не е претоварен с други подправки, тогава добавянето на чаена лъжичка балсамов оцет ще добави желаната пикантност.

В ябълка

Привържениците на здравословната диета предпочитат да заменят трапезния оцет с ябълков оцет.

Ябълковият оцет е натурален продукт, приготвен от ябълки. Има по-малко кисел вкус и нежен плодов аромат. Закуските с него са по-интересни.

Поради мекия си аромат и аромат на ябълки, този дресинг понякога се използва като единствена съставка в саламура. Не е необходимо да добавяте захар и сол към него, но дресингът е по-вкусен с тези компоненти.

Във всички рецепти трапезният оцет успешно се заменя с ябълков оцет. В същото време вкусът на закуската се променя, но не се влошава.

Най-добрите рецепти

Има много рецепти за люти чушки, мариновани в оцет. Те включват различни съставки, но това не променя принципа на приготвяне.

Класическата рецепта за горчив пипер, маринован в оцет

Класическа рецепта люта чушка, мариновани в оцет по студен начин, ще се хареса на всеки любител на пикантни ястия. Има неутрален вкус, тъй като рецептата изисква използването на минимално количество съставки.

Съставки:

• люта чушка - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• оцет - 0,5 л;
• сол - 0,5 чаши.

Изберете големи зелени чушки за тази рецепта.

Метод на готвене:

1. Плодовете се измиват, почистват се от стебла и семена. Ако има желание да направите закуската възможно най-пикантна, те не се отърват от семената. Във всяка шушулка се правят няколко пробива.
2. Банките се подготвят предварително. Те се измиват старателно и се заливат с вряла вода.
3. Пиперът се поставя плътно в подготвени буркани, поставени хоризонтално.
4. Оцетът и водата се смесват в отделен съд.
5. Солта се изсипва в бурканче пипер, залива се със смес от оцет и вода. Съдът се затваря с найлонов капак и се разклаща, докато съставките се разтворят напълно.

Съхранявайте този пипер в хладилника. Малката концентрация на оцет на топло място ще омекоти зеленчуците.

Люти чушки с оцет в олио с чесън и билки

Това предястие е не само пикантно, но и пикантно. Съдържа няколко вида билки и чесън. Благодарение на тази комбинация, предястието придобива дълбок, многостранен вкус. Тази рецепта е обичана да се използва в Грузия.

Съставки:

• черен пипер - 2,5 кг;
• ябълков оцет - 1 чаша;
• чесън - 3 глави;
• масло маслинен или рафиниран слънчоглед - 2 чаши;
• сол - 0,5 чаши;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• копър, магданоз, килантро - 3 китки.

Големи и малки чушки са подходящи за тази рецепта. Последните са по-удобни за подреждане в литрови или половин литрови кутии.

Метод на готвене:

1. Плодовете се измиват и се пробиват с игла. Семената се отстраняват, за да направи ястието по-малко пикантно. Пиперът се оставя на топло място за един ден. След това се кисне 3 часа в топла вода.
2. Зелените и чесънът се нарязват на месомелачка. Към тях се добавят олиото, оцетът, захарта и солта. Всички съставки се смесват старателно.
3. Сместа се разпределя равномерно по бурканите. Подметите са плътно опаковани в тях.
4. Останалият празен обем се залива с вода, в която е бил накиснат пиперът. Бурканите се затварят с капачки и се разклащат за две минути.През това време всички компоненти трябва да бъдат смесени.
5. Съхранявайте консервирани храни в хладилника или в килера.

Остър обрат с оцет и мед

Тази пикантна закуска с мед ще се хареса на феновете на необичайни вкусове: съчетава пикантно, сладко и кисело. Всичко това се допълва от аромата на мед и зехтин.

• черен пипер - 1 кг;
• оцет - 0,5 л;
• мед - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• зехтин - 4 супени лъжици л.

Малките плодове са полезни за тази рецепта. По-добре да си направите закуска в половин литрови буркани.

Метод на готвене:

1. Пиперът се измива. Във всяка шушулка се правят няколко малки пробиви.
2. Измитите консерви се пълнят с чушки от пипер, като се подреждат възможно най-плътно.
3. В отделен съд се приготвя смес от сол, захар, оцет и мед. Важно е солта и захарта да се разтворят напълно.
4. Варена саламура се изсипва в буркани с черен пипер. Банките се затварят с найлонови капаци и се поставят на хладно място.

Чили чушки във винен оцет с лук

Чили във винен оцет има необичаен вкус и аромат. Освен чили, предястието включва и лук, който ще бъде отлично допълнение към месото и салатите.

Съставки:

• чили - 1 кг;
• винен оцет - 0,5 л;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• лук - 3 бр. (голям);
• сол - 2 супени лъжици. л.

Количеството захар и сол е разнообразно на вкус. Захарта понякога се заменя с мед, тогава вкусът на детайла ще бъде по-наситен.

Как да се мариновате за зимата в буркани с чили с лук:

1. Чили се измива в хладна вода и в близост до стеблото се правят няколко пункции.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени с дебелина 0,5 см. Половинките се разглобяват.
3. Лукът и чилито са плътно пакетирани в буркани.
4. Солта и захарта се изсипват в буркани, налива се оцетът. Бурканите се затварят с найлонови капачки и се разклащат, докато съставките се разтворят напълно.
5. Съхранявайте закуската на хладно и тъмно място.

Това предястие прави вкусен сос за месо. За приготвянето му няколко мариновани чили и консерви лук се нарязват в блендер. Сместа се къкри в тенджера с доматено пюре, пържено в зехтин, захар, сол и малко вода.

Люти чушки в оцет със захар

Това е една от най-простите и успешни рецепти. Въпреки факта, че съдържа минималното количество съставки, саламурата придобива интересен вкус. За тази рецепта е подходящ малък пипер като Ogonyok.

Съставки:

• Искри - 1 кг;
• захар - 1 чаша;
• оцет - 3 чаши;
• сол - 3 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Пламъкът се измива в много студена вода. Във всяка чушка се правят няколко пробива.
2. Бурканът се измива и стерилизира, плътно се пълни с остри плодове.
3. След това се изсипва захарта и солта, налива се оцетът. Бурканът се затваря с капак и се разклаща енергично, докато солта и захарта се разтворят.

Съхранявайте закуската на хладно и тъмно място, като хладилника или килера.

Бърз начин за мариноване на чушки

Ако не искате да изчакате до зимата, но искате да опитате остра подготовка, използвайте метод за бърз мариноване. За тази рецепта са подходящи едри плодове.

Съставки:

• плодове черен пипер - 0,5 кг;
• оцет - 300 мл;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка.

Освен това към предястието се добавят всякакви съставки и подправки. Важно е те да не убиват вкуса на самия пипер.

Метод на готвене:

1. Плодовете се измиват, почистват от семена и стебла. След това се нарязват на дебели пръстени с дебелина 2 см.
2. Пригответе марината от оцет, захар и сол. Всички съставки трябва да се разтворят в оцета.
3. Нарязаните плодове се заливат с дресинг. Те поставят потисничеството отгоре.
4. Ястието се оставя на топло място. Той ще бъде готов за ядене след 3 часа.

Съвети от опитни домакини за готвене и консервиране за зимата

Когато приготвят пикантни закуски, опитните домакини използват няколко трика, които ще направят ястието по-вкусно и ще ви избавят от много проблеми:

1. Носете ръкавици, когато работите с пикантни зеленчуци, в противен случай ще се появи дразнене на кожата. Пиперът е трудно да се отмие с ръце, така че дори след готвене може да попадне в очите ви.
2. При рязане и обелване на плодовете не се препоръчва да се вдишва техния аромат - има възможност за изгаряне на лигавицата.
3. По време на готвене не докосвайте с ръце очите и лицето си.
4. За консервиране на чили е по-удобно да използвате буркани с обем не повече от 0,5 литра. Подходящи са и малки стъклени контейнери за сладко и бебешка храна.
5. Когато приготвяте зеленчуци по студения начин, консерви стерилизирайте по желание... Достатъчно е да ги измиете обилно със сода за хляб. Освен това се заливат с вряла вода.
6. За да улесните найлоновия капак върху гърлото на буркана, той предварително се накисва във вряща вода.
7. Оставянето на дръжките с опашка на шушулките ще ги улесни издърпването от буркана.

заключение

Мариновани люти чушки - истинска находка за тези, които обичат пикантни и пикантни вкусове. За да приготвите този зеленчук за зимата, не е необходимо да сварите туршиите и да сварите пикантните шушулки. Това предястие може да се съхранява дълго време дори когато се пълни със студена марината.

Пиперът и оцетът съдържат вещества, които действат като консерванти. Следователно, както основните, така и допълнителните съставки няма да се влошат с течение на времето.