Как да готвим мариновани люти чушки за зимата без стерилизация: най-простите и вкусни рецепти

Лютите чушки на Capsicum са родом от Южна Америка. Появява се в Русия през 17 век. Климатичните условия не ни позволяват да отглеждаме люти чушки, така че няма руски ястия с тях. По правило се намира в рецепти за ориенталски, кавказки и мексикански ястия. Заготовките от лют пипер служат като вкусно и здравословно допълнение към всяко ястие: от суши до кнедли.

Характеристики на консервация без стерилизация

При консервиране на зеленчуци и плодове за зимата микроорганизмите, които могат да развалят храната, се унищожават чрез стерилизация. Бурканите се стерилизират във фурна при 120 ° С в продължение на 10 минути или на пара в тенджера с вода и шкаф за буркани.

Освен стерилизиране на съдове, за по-добро съхранение, детайлите се загряват в буркани при температури над 100 ° C. За да направите това, поставете кърпа в тенджера, поставете буркани с празен слой върху нея, напълнете я с топла вода до "раменете" на бурканите и донесете да заври на силен огън. Времето на варене зависи от размера на консервите: от 10 минути за половин литър до 30 минути за трилитрови.

За да спестите време, може да се премахне стерилизацията. Как тогава да мариновате пипер, за да предпазите детайла от повреда? За целта използвайте груба сол, оцет и вряща вода:

1. Солта не само предотвратява растежа на опасни бактерии, но и придава аромат на храната.
2. Кисената среда не позволява на бактериите да се разпространяват и предпазва домашната работа от разваляне, следователно оцетът се използва в рецепти без стерилизация.
3. Врящата вода унищожава опасните бактерии, гъбички и микроби, така че зеленчуците в буркани се заливат с вряща марината и се покриват с капаци, или след известно време маринатата се изсипва в тенджера и отново се вари. Тази процедура се повтаря един до три пъти.

Най-добрите рецепти за кисели чушки за зимата

Следвайки представените рецепти, добавете подправки и билки на вкус, когато готвите.

Внимание! чист пикантен пипер по-добре е да носите тънки гумени ръкавици, така че да няма изгаряния по ръцете.

С оцет - рецепта с киселост

За тази бърза рецепта вземете три литрови кутии, четири 0.75 литра всяка или шест 0.5 литра всяка.

Съставки:

• горчив пипер - трилитров буркан;
• едрозърнеста сол - 3 супени лъжици. лъжици;
• захар - 9 супени лъжици. лъжици;
• дафинов лист - 6-8 бр .;
• 70% оцет - 1 непълна чаена лъжичка на литър буркан черен пипер.

Получаване:

1. Зеленчуците се измиват, стеблото се отрязва, семената се оставят. Нарежете по дължина с 2-3 см и подредете вертикално в буркани.
2. Изсипете варена марината от 3 литра вода, захар и сол, покрийте бурканите с капаци.
3. След 5 минути маринатата се изсипва от консервите обратно в тигана, добавя се дафиновият лист и се вари отново за 2-3 минути.
4. Оцет и марината, сварени втори път, се добавят в бурканите.
5. Банките се навиват и се поставят с главата надолу, покрити с одеяло, докато изстинат напълно.

Пикантна люта чушка

Съставки:

• люта чушка Чили - 10 броя;
• копър и килантро - 3 клона всеки;
• мента - 1 стрък;
• чесън - 1 глава;
• гроздов оцет - 100 мл;
• подправки: кориандър - 2 ч.л., черен пипер - 6 грах, подправка - 3 грах, карамфил - 2 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• сол - 2 ч.л;
• захар - 1 ч.л;
• вода - 300 мл.

Получаване:

1. Зеленчуците се измиват, пробиват се в областта на стеблото и се варят във вода под капак за 3 минути.
2. Добавете сол, захар, подправки, ситно нарязан чесън и билки, донесете до кипене и добавете оцет.
3. След 3 минути изключете котлона и настоявайте за 15 минути.
4. Прехвърлете детайла в буркан под капака и след охлаждане го поставете в хладилника.

унгарски

Съставки за 2,5 л детайл:

• люта чушка - 1 кг;
• прясно изцеден сок от узрял домат - 2,5 л;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
• захар - 3 супени лъжици. натрупани лъжици;
• смлян черен пипер - 1/4 ч.л;
• дафинов лист - 5 бр .;
• растително масло без мирис - 1,5 чаши;
• чесън, прецеден през преса - 1 с.л. лъжица с пързалка;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. лъжицата.

Получаване:

1. Зеленчуците се обелват от стеблата.
2. Доматеният сок с пулпа се смесва със сол, захар, масло и подправки и се вари 20 минути.
3. Добавете оцета и чесъна и гответе още 3 минути.
4. Зеленчуците се поставят в чисти сухи буркани и се заливат с вряща марината за доматен сок.
5. Бурканите се затварят с капаци и се оставят с главата надолу под одеяло, докато изстинат. Заготовката се съхранява в хладилника.

С олио и оцет

Съставки:

• люта чушка - 1,5 кг;
• магданоз - 1 китка;
• растително масло - 2 чаши;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица без пързалка;
• оцетна есенция - 0,5 ч.л;
• хмел-сунели - 3 ч.л.

Получаване:

1. Зеленчуците се измиват, стъблата със семена и дялове се отстраняват.
2. Сложете зеленчуци, сол, захар в голям тиган с растително масло и оставете да къкри на среден огън, като бъркате непрекъснато.
3. Когато пиперът е мек, добавете магданоза, подправките и оцета и оставете да къкри още 15 минути.
4. Заготовката се поставя в чисти сухи буркани, докато е гореща, покрива се с капаци и се оставя на стайна температура, докато се охлади напълно. Съхранявайте в хладилника.

С мед

Съставки:

• люта чушка - 5 кг;
• чесън - 2 скилидки на буркан;
• липов мед - 1 чаша;
• растително масло - 1,5 чаши;
• сол - 1 супена лъжица. лъжицата;
• оцет 6% - 1 л;
• вода - 0,5 л;
• канела на прах, съцветия от карамфил, грах от подправки, дафинов лист на вкус.

Получаване:

1. Пиперът се измива, стръкът и стъблото се отрязват, семената се отстраняват и се нарязват на пръстени.
2. Маринатата се прави от вода, сол, мед, оцет и подправки.
3. След като заври маринатата, добавете нарязаните чушки в тигана и гответе 7 минути на среден огън.
4. Сложете го в чисти сухи буркани, добавете чесън, налейте марината.
5. Кипяща вода се налива върху капаците, консервите се навиват и се поставят с главата надолу, покрити с одеяло, за един ден.

Важно! Преди потапяне в маринатата се препоръчва пиперът да се вари 2-3 минути във вода.

Консервиран горчив пипер "Лижете пръстите си"

Състав за един литър може:

• пикантен пипер;
• чесън - 1-2 скилидки;
• люта подправка - 3 граха;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица без пързалка;
• 9% оцет - 50 г;
• вода - 1 л.

Получаване:

1. Зеленчуците се измиват, стръкът и стъблото се отрязват, семената се изваждат и се поставят вертикално в буркани.
2. Изсипете вряла вода отгоре.
3. След 15 минути водата се изсипва от консервите обратно в тигана, добавя се сол, захар, подправка, скилидки чесън и се вари отново 5-7 минути.
4. Оцетът се добавя към маринатата и се налива в буркани със зеленчуци.
5. Капаците се заливат с вряла вода, консервите се навиват и се поставят с главата надолу, покрити с одеяло, докато изстинат напълно.

В арменски

Съставки:

• черен пипер - 1 кг;
• растително масло - 1 чаша;
• оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
• захар - 4 супени лъжици. лъжици;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица без пързалка;
• чесън - 2-3 скилидки;
• зелени на вкус.

Получаване:

1. Зеленчуците се измиват, пробиват се с дървена пръчица, за да не се напукат при пържене.
2. Маслото се загрява в тиган и чушките се запържват от двете страни, докато се образува коричка.
3. Чушките от пипер се прехвърлят в друго ястие, захарта, солта, оцета, ситно нарязаният чесън и билките се добавят към маслото и се смесват добре.
4. Зеленчуците се заливат с тази смес и се настояват за един ден.
5. Поставят се в буркани под капаците и се съхраняват в хладилника.

На грузински

Съставки:

• люта чушка - 2,5 кг;
• магданоз, целина - по 1 букет всеки;
• дафинов лист - 4 бр .;
• чесън - 150 г;
• растително масло - 250 мл;
• сол - 3-4 супени лъжици. лъжици;
• захар - 3 супени лъжици. лъжици;
• столов оцет - 500 мл;
• вода - 500 мл.

Получаване:

1. Зеленчуците се измиват и нарязват в основата, за да се накиснат в маринатата.
2. Водата се смесва със сол, захар, оцет, олио и дафинови листа и се довежда до кипене.
3. В тази марината, чушките от пипер се варят 7-8 минути на малки порции, обръщайки ги и не им позволявайки да плуват.
4. След готвене чушките се подреждат в отделен съд, маринатата се охлажда и се добавят ситно нарязан чесън и билки.
5. Маринатата отново се кипва, залива се с черен пипер и се притиска с потискане.
6. След охлаждане детайлът се поставя в хладилник за един ден, след което се прехвърля в буркани под капаците и отново се поставя в хладилника за съхранение.

На корейски

Според тази рецепта можете да мариновате зеленчуци за два дни.

Съставки:

• люта чушка - 1 кг;
• чесън - половин глава;
• смлян черен и червен пипер - 1 ч.л .;
• семена от кориандър - 1 ч.л;
• сол и захар - 0,5 супени лъжици всяка лъжици;
• вода - 400 мл;
• 6% оцет - 70 мл.

Получаване:

1. Пиперът се измива, нарязва се в основата и се поставя в чисти, сухи буркани.
2. Водата се смесва със сол, захар, оцет, подправки, чесън и се довежда до кипене.
3. Залейте зеленчуците с марината и покрийте.
4. След охлаждане бурканите се поставят в хладилника. След 2-3 дни пикантна пикантна закуска е готова.

заключение

Готвенето на мариновани люти чушки за зимата е възможно без стерилизация. Как тогава да мариноваме, за да запазим детайлите? За целта използвайте варени, задушени или пържени чушки, сол, оцет и вряла вода. Такива съставки помагат за запазване на витамините и вкуса на продукта в продължение на няколко месеца.