Как да приготвим вкусно пипер Цицак за зимата: най-добрите рецепти и препоръки на опитни домакини

Всяка домакиня може да изненада семейството и гостите с необичайни и пикантни туршии. Например, можете да направите вкусно осоляване на лют пипер цицак, който е много популярен в Грузия и Армения.

Сред стандартните кисели краставички и кисело зеле кисел цицак определено ще привлече вниманието на гостите. Такова пикантно и вкусно предястие е добро както само по себе си, така и като пикантно допълнение към основните ястия, особено през зимния сезон.

Какъв е този зеленчук

Цицак - популярна селекция от горчиви чушки, има ярък цвят (обикновено червен, зелен или жълто-зелен) и средно остър вкус с леки нотки на сладост... Плодовете му се използват за приготвяне на люти подправки, но този вид пипер също е добър за консервиране.

Подобно на повечето подправки, Цицак насърчава храносмилането и повишава апетита.... Освен това, тези свойства, наред с горчивината и "средната" острота, са присъщи не само на пресните зеленчуци, но се запазват и при запазването им.

Цицак - източник на витамин С, А и група В, съдържа мастни киселини, масла, захариди.

Горчивият зеленчук е популярен в арменската и грузинската кухня, където той е главно ферментиран или осолен, а цицак получи името си от националното арменско ястие от люта чушка с кисело зеле.

Растението дойде в Русия от южните ширини, така да го отглеждаме изисква топлина и слънчева светлина и в средни ширини. Въпреки устойчивостта на кълновете към малки и къси студове, се препоръчва да го отглеждате под филм или в оранжерии.

Как да солите tsitsak правилно у дома

За осоляване се препоръчва да изберете жълто-зелени тънки плодовегладка и непокътната, без разваляне и вредители.

подбран шушулките се "сухи" почистват от замърсявания (не се мият!) и се оставят на топло място за 2-3 дни, така че зеленчукът да изсъхне малко и да се набръчка.

След това пиперът се измива старателно в течаща вода, леко се изсушава с кърпа и направете няколко убоя с вилица или нож, така че зеленчукът да се насити по-добре със саламура и да не набъбва, когато ферментира.

Референтен. За да запазите червен пипер, не е необходимо да го обелите от семена или да премахнете дръжките: целият зеленчук е ферментирал и осолен.

В класическата версия се използва осоляване следното съотношение на съставките:

• пипер цицак - 1 кг;

Солев разтвор (саламура) - направен три пъти (след няколко дни):

• вода - 1 литър всяка;
• сол - 4 супени лъжици всяка л.

Измитият и нарязан пипер се поставя в тенджера и се залива с първата гореща саламураза което солта просто се разтваря във вряща вода.

Поставете капак или чинийка отгоре, сложете товартака че шушулките да са напълно в саламура и да се оставят на топло място - на слънце или в близост до батерия - в продължение на три дни.

След като изтече времето, саламурата се източва, заменете с пресен (втори солен разтвор) и оставете да сол още 5 дни.

Тогава черен пипер се разпределя в буркани, залива се с нов саламура (трета туршия) и навийте на руло. Да се ​​съхранява на хладно място: в мазето или в хладилника.

Мариновани люти чушки за зимата: любимите ми рецепти

В допълнение към класическата рецепта за осолен цицак, има и други начини за мариноване и мариноване. Нека разгледаме най-популярните рецепти.

Цицак в масло

Традиционно предястие, приготвено от почти всяка домакиня в Армения. Има подчертан остър вкус и приятна масленост. Добре се съчетава с ястия с ориз и зърнени храни, също добре като независима закуска.

Съставки:

• пипер цицак - 3 кг;
• магданоз - 1 голям сноп (или 2 средно големи);
• чесън - 5-6 глави;
• сол - 100 г;
• слънчогледово олио - 350 г;
• ябълков оцет - 50 мл.

Процедурата за готвене на "пържена" пипер:

1. Пиперът се подрежда, подрежда се за 2-3 дни на топло място, измива се старателно, пробива се с вилица или нож.
2. Магданозът се измива, суши и нарязва на ситно. Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се прекарва през преса.
3. Нарязаният чесън и магданоз се смесват добре със солта.
4. Чушките се разточват старателно в смес от чесън, магданоз и сол, поставят се в тенджера, покриват се с капак и се оставят за един ден. Не е необходимо да добавяте вода или да поставяте под налягане.
5. Слънчогледовото масло се смесва с оцет в отделен съд и около половината от сместа се изсипва в предварително загрят тиган.
6. В тиган с олио и оцет чушките се запържват, като се разбъркват често. Когато пържите всяка нова порция, разклатете съда с оцет и олио и постепенно го добавете в тигана, като актуализирате сместа.
7. Пържените шушулки се пакетират плътно в бурканите.
8. Напълнените буркани се поставят в тенджера с леко вряла вода (около 85 ° C), капакът се поставя свободно на врата, стерилизира се за 20 минути и се затваря.

Процедурата за приготвяне на "варен" пипер:

1. Пиперът се подрежда, подрежда се за 2-3 дни на топло място, измива се обилно, пробива се с вилица или нож.
2. Магданозът се измива, суши и нарязва на ситно. Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се прекарва през преса.
3. Слънчогледовото масло се смесва с оцет и сол в емайлирана тенджера и се довежда до кипене.
4. Приготвените зеленчуци се поставят във врящо олио, варят се от 5 до 7 минути, в зависимост от размера на шушулките (основното е да не се смилат!) И се изваждат с нарязана лъжица.
5. Зелените се варят в същото олио за 5 минути и се изваждат с нарязана лъжица.
6. Чушките и билките се подреждат плътно в буркани, навиват се на руло и се поставят в хладилника.

Как да сол сол цицак с царевични листа

Листата от целина, както и царевичната коприна и листата, които също имат лечебни свойства, ще придадат необичаен, леко мек вкус на закуската. Следователно такъв цицак ще бъде не само вкусен, но и изключително полезен за здравето.

Съставки:

• цицак - 1 кг;
• царевична коприна и листа - по желание;
• копър - 3-5 чадъра;
• дафинов лист - 3-5 бр .;
• чесън - 5-6 скилидки;
• листа от целина - по желание.

саламура:

• студена вода - 1 литър;
• трапезна сол - 70 g.

Процедура на готвене:

1. Пиперът се подрежда, разпределя се 2-3 дни на топло място, измива се старателно, пробива се с вилица или нож.
2. Останалите съставки се измиват, ако е необходимо, нарязани на ситно (чесън, целина).
3. Поставете съставките в голяма емайлирана саксия в следния ред: половината от зелените (копър, царевични листа и стигми) до дъното, черен пипер, листа от целина, чесън, дафинов лист до върха, след това останалите зелени.
4. Разтворете солта в студена вода и я изсипете в тенджера. Затворете с чиния или капак с по-малък диаметър, върху който се поставя потискане, така че всички шушулки да са в саламурата и да не се влошат. Поставете съда на топло място за 7 дни, за да ферментира.
5. След седмица саламурата ще стане прозрачна и цицакът може да бъде изваден от тигана и поставен в буркани.
6. Настоящата саламура се вари, изсипва се в буркани с пипер и се покрива с пластмасови капаци или се навива на руло.

Запиши си:

Студени кисели люти чушки в оцет

Как да солите тартанския пипер със зелето бързо и вкусно

Как да изсушим лютите чушки: методи за прибиране и съвети за съхранение

Маринована горчива чушка цицак на грузински

Лесна за приготвяне пикантна осоляване, която винаги се оказва вкусна и е перфектна като допълнение към основното ястие или като независима закуска през зимата.

Съставки:

• цицак (или друг лют червен пипер) - 1 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• слънчогледово масло - 1 с.л .;
• вода - 1 супена лъжица;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 50 мл.

Процедура на готвене:

1. Пиперът се измива и се обелва по един от следните начини: или се запържва в олио, така че кожата да се отлепва лесно, или бланширайте във вряща вода за 1-2 минути и отстранете кожата, или я поставете в предварително загрята фурна за 4-5 минути, за да омекне кожата.
2. Пригответе марината: сложете вода и олио на среден огън, добавете захар и оцет, довеждайте до кипене.

2. Чесънът се обелва и нарязва или прекарва през преса.
3. Чушките се потопят във вряща марината за 2-3 минути, изваждат се и се поставят в буркани, като всеки слой се поръсва с чесън.
4. Залейте бурканите с гореща марината и ги сложете в тенджера с леко вряла вода (около 85 ° C), поставете капак на шията свободно, стерилизирайте за 15-25 минути, затворете и увийте нещо топло.

Пикантен маринован пипер цицак с мед за зимата

Медът, добавен по време на консервирането, леко намалява остротата на лека закуска, но въпреки това вкусът й остава доста ярък и ястието е с голямо търсене на зимната маса.

Съставки:

• пипер цицак - 1 кг;
• течен мед - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 500 мл.

Процедура на готвене:

1. Пиперът се подрежда, разпределя се 2-3 дни на топло място, измива се старателно, пробива се с вилица или нож.
2. Банките се стерилизират предварително по удобен начин (в микровълнова фурна, във фурна, в двоен котел, в съдомиялна машина и др.).
3. Стерилизираните буркани се пълнят в следния ред: на дъното - течен мед (възможно е отгоре да се налива и мед), последван от плътно подправени шушулки от черен пипер, докато всеки слой се поръсва със захар.
4. Оцетът се налива в бурканите отгоре.
5. Консервите са плътно затворени и обърнати с главата надолу за 30 минути, след което се проверяват за течове. При тяхно отсъствие се отстраняват на хладно място за 2-3 месеца.

Благодарение на комбинацията от мед и оцет, няма нужда да се стерилизира осоляването.

Как да сол сол лют пипер tsitsak за зимата по студен начин

По студен начин можете да мариновате не само люти, но и сладки чушки. Методът не изисква стерилизация и готовият продукт се съхранява под преса на студено място. Оказва се вкусен и здравословен продукт.

Съставки:

• черен пипер - 5 кг;
• дафинов лист - 7-10 бр .;
• зелени (копър, магданоз, целина) - на вкус;
• сол - 400 г;
• питейна вода - 5 литра.

Процедура на готвене:

1. Зелените се измиват, обелват, нарязват.
2. Приготвените и нарязани чушки се подреждат в голям съд (бъчва, тенджера и др.) И се поръсват с нарязани билки.
3. Водата се вари заедно със сол, ако е необходимо, филтрира се през тензух и се охлажда.
4. Контейнер с черен пипер се залива със студена саламура, покрива се с чиния или капак и се слага потискане.
5. Оставете съда на стайна температура в продължение на 12 дни, след което пиперът и билките се подреждат в бурканите, напълват се със саламура, затварят се с найлонов капак и се поставят в хладилника.

Пикантно предястие за зимата от червен пипер с билки

Пикантно предястие от черен пипер, щедро поръсено с кисели билки, няма да остави безразлични любителите на "пикантното". Добър е както като независима закуска, така и като гарнитура към зеленчукови и месни ястия.

Съставки:

• цицак - 6 кг;
• растително масло - 1 л;
• оцет 9% - 750 мл;
• сол - 0,75 с. л .;
• захар - 1 супена лъжица;
• чесън - 300 г;
• магданоз - 2 големи китки;
• копър - 2 големи гроздове.

Процедура на готвене:

1. Пиперът се сортира, разпределя се за 2-3 дни на топло място, измива се, пробива се с вилица или нож.
2. Зелените се измиват, обелват, нарязват се. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
3. Оцетът се смесва с олио в голяма тенджера и се довежда до кипене.
4. Сложете чесън и билки във врящ разтвор, кипете 2-4 минути.
5. След това tsitsak се разстила в разтвора, разбърква се добре (по-добре - чрез разклащане) и се вари 5-8 минути.
6. Пиперът и зелените се подреждат в буркани, заливат се със саламура и се поставят в тенджера със слабо вряла вода (около 85 ° C), капакът се поставя свободно на врата, стерилизира се за 10-15 минути, затваря се и се поставя на студено място.

Солен цицак с грузински билки

Едно от основните ястия на грузинската кухня. Осоляването е ароматно и пикантно. Добър като гарнитура.

Съставки:

• цицак - 3 кг;
• чесън - 6 глави;
• копър и магданоз - по 1 китка всеки;
• студена вода - 5 литра;
• смес от подправки от грузинската кухня - на вкус;
• сол - 200 gr.

Процедура на готвене:

1. Пиперът се подрежда, разпределя се 2-3 дни на топло място, измива се старателно, пробива се с вилица или нож.
2. Зелените се измиват, обелват, нарязват се. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
3. Солта се разтваря в студена вода.
4. Сложете зеленина, чесън и черен пипер в голяма тенджера, залейте със студена саламура, поставете потискане отгоре и оставете за 3-5 дни.
5. Банките се стерилизират предварително по удобен начин (в микровълнова фурна, във фурна, в двоен котел, в съдомиялна машина и др.).
6. Извадете пипера, извадете го и го сложете в буркани (без зеленина).
7. Пригответе нова саламура и изсипете бурканите до самата шия, затворете капаците и ги поставете в хладилника.
8. За дългосрочно съхранение бурканите с черен пипер се стерилизират за 15 минути във вряща вода.

Арменски чесън цицак по специална рецепта

Този пипер се сервира заедно с традиционния ароматен кус-кус, добавя се към супи, особено борш, използва се в салати, сервира се с картофени ястия, яхнии и зеленчуци. Цицак се оказва ароматен, пикантен, вкусен без прекомерна горчивина.

Съставки:

• цицак - 6 кг;
• чесън - 10 глави;
• копър - 1 китка (или шушулки със семена);
• вода - 10 л;
• растително масло - 50 мл;
• едра сол - 2 чаши.

Процедура на готвене:

1. Пиперът се сортира, разпределя се за 2-3 дни на топло място, измива се, пробива се.
2. Зелените се измиват, обелват, нарязват се. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
3. Поставете зеленина и чесън на дъното на голяма тенджера, изсипете олио и студена вода.
4. Чушките се поставят в същия съд, тиганът се покрива с марля и се поставя под потискане за 14 дни при стайна температура.
5. Банките се стерилизират предварително по удобен начин (в микровълнова фурна, във фурна, в двоен котел, в съдомиялна машина и др.).
6. Пиперът и билките се изваждат от тигана, измиват се и се поставят на слоеве (черен пипер, чесън) в стерилизирани буркани.
7. Бурканите със зеленчуци, но без саламура, се поставят в тенджера с леко вряща вряла вода (около 85 ° C), капакът се поставя свободно на врата, стерилизира се за 10-15 минути.
8. Пригответе нова саламура, изсипете бурканите, навийте ги с метални капаци и ги увийте с нещо топло.

Съвети и трикове за готвене и консервиране

Условията за дългосрочно съхранение на пипер са стандартни: съхранявайте детайлите на хладно и тъмно място, предпазвайте от пряка слънчева светлина.

Заготовки, които се планират да бъдат използвани в близко бъдеще, може да се съхранява в хладилника под найлонови капаци за 2-5 седмици.

заключение

Цицак е в основата на много интересни и необичайно вкусни ястия. Всяка домакиня може да избере рецепта, подходяща за семейството й: с масло или с билки, пържена или варена, мека с мед или лека с целина - всеки препарат от черен пипер ще зарадва гурметата и ще придаде слънчева пареща топлина в студените зимни вечери.