Най-вкусната рецепта за зимата: кисели краставици с горчица в буркан

Мариновани краставици с горчица за зимата в консерви са оригинално предястие и отлично гарнитура към топли ястия. Готвенето е сравнително просто и не отнема много време. За да направите зеленчуците вкусни и хрупкави, е важно да изберете правилните съставки и да знаете някои от тънкостите на стартерната култура.

Характеристики на киселото тесто за краставици

За разлика от мариновани зеленчуци, киселото зеле има по-нежен и по-богат вкус... При такъв препарат се запазват ароматите на краставици, билки и подправки, вкусът не се убива от голямо количество сол или оцет.

Характеристика::

• използване на малко количество сол;
• осоляване и топло, и студено;
• дълъг срок на годност (до 7-8 месеца).

След зашиване, консервата се съхранява 2 дни при стайна температура.

Този метод на прибиране на реколтата през зимата се счита за най-естествения, екологично чисти и здравословни, тъй като зеленчуците се запазват поради отделянето на млечна киселина.

Важно! Малките и средни по големина краставици са подходящи за мариноване: обикновено не се нарязват, а се поставят в контейнер цял.

Краставица заквасена с горчица

За да направите препарата вкусен, хрупкав и ароматен, важно е да изберете правилната основна съставка:

• пресни, млади зеленчуци;
• плътта обикновено е твърда, без празнини;
• оптималният размер е до 10 см (най-малките плодове имат най-приятен, богат и деликатен вкус);
• кора със средна дебелина с пъпки.

Зеленчуци с горчив послевкус не са подходящи за ферментация.

Ако краставиците бяха откъснати от градината преди повече от 3 дни, те се накисват предварително в студена вода в продължение на няколко часа.

Референтен! Горчицата, използвана в рецептата, не само придава на ястието пикантен вкус, но и предотвратява образуването на мухъл, играе важна роля за запазването на препарата.

Горчицата се приема на прах или в зърна: така се разтваря по-равномерно в саламура.

Необходими съставки

За да приготвите такова осоляване, ще ви трябва краставици, горчица на прах, сол и вода.

Допълнителните компоненти се избират въз основа на индивидуалните вкусови предпочитания... Така че черният пипер или лютите чушки ще добавят подправка към ястието, оцетът ще засили киселия вкус, а зелените ще добавят приятен билков аромат.

Основни съставки:

• краставици - 1-2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• горчица - 1 супена лъжица л.

Добавки (на вкус):

• чесън;
• череша, касис, листа от малина;
• Дафинов лист;
• естрагон;
• копър;
• босилек;
• черен пипер, люта земя или чили;
• листа от дъб или хрян.

Солените билки трябва да са пресни, в идеалния случай, току-що откъснат от градината. Нежелателно е да използвате изсъхнали и сухи листа.

Запиши си:

Как да мариноваме краставици в пластмасова бутилка от 5 литра

Вкусни кисели рецепти за китайски краставици

Приготвяне на основни продукти

Преди употреба зеленчуците и билките се измиват и сушат... Кълцането и нарязването не се изисква.

Ако кожата на краставиците е твърде дебела, преди осоляване, отрежете краищата от двете страни. Обелете чесъна.

По-добре е да използвате изворна вода или филтриран.

Подготовка на контейнери

Бурканите с обем 1-3 литра са подходящи за домашна ферментация.

Подготовката на стъклени контейнери включва:

• инспекция: стъклото трябва да няма пукнатини и повреди;
• измиване със сода;
• обелване с вряла вода;
• стерилизация във фурната или на пара.

Капаците се измиват, стерилизират във вряща вода.

Референтен! Първоначално зеленчуците са ферментирали в дървени бъчви, което насища ястието с неповторим аромат.

Рецепти

Методите за готвене са различни, всяка рецепта има специален вкус поради допълнителните съставки и самият метод на ферментация.

Тези зеленчуци ще бъдат готови за ядене 20-30 дни след мариноване.

Студен начин

Ароматната закуска се приготвя без топлинна обработка, поради което вкусът на зеленчуците и билките се запазва изцяло.

Съставки:

• краставици - 1-2 кг;
• студена вода - 2 л;
• суха горчица - 1,5 ч.л;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• чесън - 3 скилидки;
• зелени: череша, малина, дъбови листа, копър и босилек - 1 бр .;
• люти чушки - 4-5 грах.

Получаване:

1. Зеленчуците се накисват в студена вода за около 2 часа.
2. Всички съставки се подреждат на дъното на съда, с изключение на краставици, сол и горчица.
3. Краставиците се подправят вертикално.
4. Залейте всичко със студена вода и оставете за 10-15 минути.
5. Изсипете водата в тенджера, добавете сол, разбъркайте добре.
6. Върнете подсолената вода в буркана, изсипете горчица на прах.
7. Завийте капака, оставете за 3 дни в топла стая.
8. Детайлът се прехвърля на хладно място за съхранение.

Преди да занесете съда в мазето, го разклатете няколко пъти, за да смесите съдържанието.

Горещ начин

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• суха горчица - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинови и дъбови листа - 1 бр .;
• листа от череша и малина - 2 бр.

Получаване:

1. Зеленчуците се накисват в ледена вода за няколко часа.
2. Контейнерът се обелва с вряла вода, на дъното се разстила зеленина.
3. Добавете краставици, чесън, сол, налейте вряла вода.
4. Затворете, оставете за 2-3 дни.
5. Когато зеленчуците потъмнеят, изсипете горчицата и навийте буркана.
6. Оставете за съхранение.

Ако по време на охлаждането се появи филм на повърхността на саламурата, той се отстранява и саламурата се изцежда и отново се вари.

Под железния капак

Тази закуска може да се съхранява до 2 години.

Ще имаш нужда:

• краставици - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• горчица - 2 ч.л .;
• черни пиперки - 3-5 бр .;
• копър, магданоз, дафинови и черешови листа - 1-2 бр.

Как се готви:

1. Зеленчуците се накисват в студена вода, измиват се.
2. Краставиците се пробиват с вилица на няколко места, за да се осолят по-добре.
3. Зелените, подправките, зеленчуците се поставят в контейнера.
4. Налейте във всяка вода: гореща или студена, оставете под капака.
5. След няколко дни буркана се отваря, саламурата се изцежда и се вари, като се внимава да не излее утайката.
6. Зеленчуците се измиват и се поставят обратно в съда. Изсипете сол и горчица.
7. Залейте всичко със саламура, навийте го с железен капак.
8. Когато бурканът се охлади, той се прехвърля в избата.

Нарязани краставици без стерилизация

Тези зеленчуци са идеални за бърза супа или салати. Краставиците се нарязват по всякакъв начин, но не много ситно. Корите не се отстраняват.

От какво имаш нужда:

• краставици - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• синап боб - 1 супена лъжица л .;
• чесън - 4 скилидки;
• зелени: копър, магданоз, касис или черешови листа - 1-2 бр.

Как се готви:

1. Основният продукт се накисва в ледена вода за 2 часа, изплаква се с вода и се нарязва на малки пръчици.
2. Чистите буркани се обелват с вряла вода и се пълнят с билки, чесън и краставици.
3. Изсипете вода, затворете с мек найлонов капак.
4. След 15 минути течността се отцежда, добавя се сол.
5. Саламурата се връща в буркана, горчицата се налива. Контейнерът е навит на руло.

Прочетете също:

Хрупкави рецепти за краставици без стерилизация за зимата

Как да мариноваме големи краставици: най-вкусните празни рецепти

С горчица на прах

Горчицата на прах се разтваря добре в саламура и подхранва зеленчуци.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• вода - 2,5 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• суха горчица на прах - 1,5 с.л. л .;
• смлян черен пипер - 1/4 ч.л;
• чесън - 3 скилидки;
• дъбов лист - 1 бр .;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л .;
• листа от череша или малина - 2 бр.

Получаване:

1. Бери и дъбови листа се поставят в контейнер.
2. След това се изпращат краставици, подправки и чесън.
3. Залейте всичко със студена вода.
4. Изсипете сол и горчица. Добавете оцет.
5. Съхранява се под капак 2 дни, след което се прехвърля на студено.

Без оцет

Вариантът без оцетна киселина е подходящ за любителите на деликатни препарати с подчертан зеленчуков и леко пикантен вкус.

Ще имаш нужда:

• краставици - 1,5 кг;
• лук - 2 средни ряпа;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 2 л;
• суха горчица - 1 супена лъжица. л .;
• подправки: босилек, естрагон, риган, малина, череша, дъбови листа - 1 бр .;
• чесън - 3 скилидки.

Как се готви:

1. Подправки и билки, чесън се изпращат в буркана.
2. Сложете краставици, лук, нарязан на пръстени.
3. Налейте гореща вода над всичко.
4. След 10 минути течността се отцежда, вари се със сол.
5. Саламурата се връща в буркана, горчицата се налива, съдът се навива на руло.

Пикантно с горчица

Зеленчуците са доста пикантни, те се използват като предястие или гарнитура към горещи ястия.

От какво имаш нужда:

• краставици - 1-2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• горчица на прах - 2 ч.л;
• чесън - 4 скилидки;
• люти чушки - 5 бр .;
• смлян черен пипер - 1/4 ч.л;
• люта люта чушка - 1-2 кръгчета;
• черешови листа - 3 бр.

подготовка:

1. Зеленчуците се поставят вертикално в контейнера. Добавете листата, чесъна, всички видове черен пипер.
2. Бурканът се пълни с ледена вода, оставя се да се вари за 10-15 минути.
3. Течността се замества с чиста вода и се оставя да изчака още 15 минути.
4. Изсипете сол и горчица.
5. Консервата се навива на руло.

С естрагон

Клонче естрагон ще направи препарата по-ароматен и оригинален.

Съставки:

• краставици - около 2 кг;
• вода - 2,5 л;
• горчица на прах - 1 супена лъжица л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• естрагон - 1 клон;
• чесън - 2 скилидки;
• листа от череша и дъб - 1 бр.

Получаване:

1. Зелените и чесънът се поставят в съд, краставиците се поставят отгоре.
2. Изсипете сол.
3. Залейте всичко с вода.
4. След 3 дни отстранете пяната, добавете горчицата. Разбъркайте съдържанието и навийте на руло.

Срок и правила за съхранение

Среден срок на годност на такива заготовки - 7-8 месеца.

Важно! Банките са поставени далеч от топлина и светлина, защитени от ниски температури.

Оптимална температура - 0 ... + 2 ° C, ниво на влажност - 90%.

Най-добро място за съхранение мариновани зеленчуци - мазе или хладно помещение без отопление.

След отваряне съдържанието се консумира в рамките на 3 дни.... Те държат такова осоляване в хладилника.

заключение

Хрупкавите краставици, ферментирали с горчица, често се правят за зимата. Предястието ще бъде отлично допълнение към празничната трапеза, хармонично съчетано с месо, риба и картофено пюре. Острата на ястието се регулира чрез добавяне на подправки, подправки и билки, които придават на зеленчуците пикантен вкус.