Как да мариноваме големи краставици: най-вкусните рецепти за препарати от опитни домакини
Домакините предпочитат да солят корнишони или краставици със среден размер, но можете да направите и вкусна зимна реколта от големи плодове.
Как да мариновате големи краставици, да приготвите туршия и да изберете правилните съставки, ще ви разкажем в статията.
Съдържанието на статията
Характеристики на осоляване на големи краставици
Основната характеристика на приготвянето на заготовки от такива зеленчуци е нарязването им на малки парчета, които са удобни за поставяне в стъклен съд.
Методът за консервиране зависи от личните предпочитания: студено или горещо. Първият включва заливане на зеленчуци със студена марината, а вторият с кипящ саламура, току-що отстранен от котлона.
Заготовки в кръгчета / парчета
За да могат плодовете да се поберат в буркана, те се измиват старателно и се нарязват на кръгчета или парчета.
Нарязването на парчета е подходящо за много големи зеленчуци, които се поставят в обемен съд. Кръговете се използват за осоляване на храната в малки контейнери.
Нежелателно е да комбинирате филийки и кръгове в един буркан.
Избор на краставици
Когато избирате краставици за мариноване, обърнете внимание на свежестта на зеленчука и степента на неговата зрялост - плодовете не трябва да са прекалено узрели.
Важно! За консервиране е оптимално да изберете плодове с малки семена, без горчив вкус и празнини вътре.
Основни правила за подбор:
- корите трябва да са плътни, с обемни пъпки;
- самият плод е еластичен и плътен, без бръчки, подпухналост или летаргия;
- зеленчукът трябва да бъде с богат и равномерен цвят по цялата дължина, плодовете с жълтеникави петна, нежелателно е да се използва твърде тъмно или светло.
Миризмата се взема предвид и при избора на основния продукт. Подходящ екземпляр излъчва характерен аромат на краставици, докато воднисти и химически обработени плодове ще бъдат лишени от тази миризма.
Важно! За осоляване се препоръчва използването на зеленчуци, отглеждани без използване на химикали и не третирани с пестициди.
Рецепти за прибиране на големи краставици за зимата
Има десетки вариации при приготвянето на заготовки с едри плодове. Като допълнение използвайте листата от касис, череша или малина, хрян, горчица, разнообразие от билки и подправки и водка.
Референтен. Алкохолната тинктура или водка ще ускорят процеса на мариноване до 5 дни - заготовката за водка ще бъде готова за по-малко от 1 седмица.
Класическа рецепта с листа от касис, череши и хрян
класически рецепта с листа от горски плодове и хрян, той има богат вкус с лека пикантност, което ще се хареса на любителите на пикантните ястия.
Необходими съставки:
- краставици - 1 кг;
- няколко скилидки чесън;
- вода - 3 л;
- листа от касис, череша и хрян - 2 бр .;
- сол - 3-4 супени лъжици. л.
Метод на готвене:
- Измийте зеленчуците и нарязани на малки клинове.
- Обелете и нарежете чесъна.
- Солта се разтваря във вода.
- Поставете 1 лист хрян на дъното на буркана, след това чесън.
- Отгоре се нарязват нарязани краставици.
- Добавете всички останали зеленина в буркана - листа от касис, череша и хрян.
- Покрийте всичко със солена вода.
- Затворете капака и съхранявайте на хладно място.
Саламурата може да бъде гореща или студена.
Мариновани краставици с хрян, чесън и черен пипер
Продуктът по тази рецепта се отличава със своята специална остроумиене и завистливост поради наличието на чесън и черен пипер.
Списък с покупки:
- краставици - 3 кг;
- вода - 2,5-3 литра;
- листа от хрян - 4-5 бр .;
- чесън - 5-7 скилидки;
- черни пиперки - 30-40 г;
- червен пипер - 1 шушулка;
- дафинов лист - 3-4 бр .;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- захар - 3 супени лъжици. л .;
- оцет 9% - 5-6 с.л. л .;
- копър и магданоз - по 2 стръка всяка.
Получаване:
- На дъното на стъкления съд последователно слагайте копър, листа от хрян и дафинов лист, обелен чесън, черен пипер и 1-2 парчета ситно нарязан червен пипер.
- Сложете зеленчуци в буркан, нарязани на кръгчета или филийки.
- Изсипете вряща вода в съда и затворете капака.
- След 5-10 минути изсипете водата в тенджера и сложете на огън.
- Когато водата заври, я изсипете в буркан и след 7 минути я изсипете обратно в тенджера.
- Кипнете течността отново, подправете със сол, добавете захар и оцетна киселина.
- Изсипете саламурата в бутилка и затворете. Увийте с кърпа, охладете и сложете за съхранение.
Заедно с листа от хрян в тази рецепта можете да използвате 100 г корен от хрян, след като го почистите и нарежете.
Краставици от краставици с билки
Билките имат пикантен билков вкус, който се съчетава добре с ястия с месо, риба или зеленчуци.
Съставки:
- краставици - 2 кг;
- вода - 2,5-3 литра;
- чесън - 5 скилидки;
- магданоз - 2 клона;
- листа от малина, череша, касис, както и кора от дъб - 2 бр .;
- черни пиперки - 5 бр .;
- карамфил - вкусът;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- захар - 4-5 супени лъжици. л .;
- оцетна киселина - 1,5 супени лъжици. л.
Получаване:
- Поставете половината от всички билки в стъклен съд, след това, подправяйки, поставете краставиците.
- Поставете отгоре останалата част от билките и подправките.
- Изсипете вряща вода в буркан и оставете за 15-20 минути.
- След това източете водата в тенджера и сложете на огън.
- Когато течността заври, добавете захарта и солта. Разбъркайте.
- Изсипете врящата марината върху зеленчуците и оставете за 10 минути.
- Отцедете отново саламурата, доведете до кипене над огъня.
- Изсипете оцетна киселина в буркан, след това гореща марината.
- Навийте на руло и съхранявайте на хладно тъмно място.
Тази рецепта често използва ябълки, които се поставят в буркан заедно с останалите съставки. Ябълките придават на осоляването приятен сладникав вкус.
Пикантна салата от краставици за зимата
Пикантната зеленчукова салата ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза. Такава заготовка може да се използва като независимо ястие или като гарнитура.
Списък на съставките:
- големи краставици - 5 броя;
- захар - 0,5 чаши;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- столов оцет 9% - 5-6 с.л. л .;
- растително масло - 5-6 супени лъжици. л .;
- горчица на прах - 2 супени лъжици л .;
- магданоз - 2 клона;
- лют червен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Нарежете краставиците на филийки и прехвърлете в дълбока купа.
- Към нарязаните зеленчуци добавете сол, захар, горчица, черен пипер, слънчогледово олио и оцет.
- Натрошете чесъна в преса за чесън и добавете към зеленчуците.
- Разбъркайте всичко старателно и оставете за малко. Разбърквайте от време на време.
- Подредете салатата в съд, изсипете сока, който трябва да се откроява от зеленчуковата смес.
- Стерилизирайте контейнера за салата, като го потопите във вряща вода за четвърт час. Уверете се, че бурканът не се спука и водата не се разлее в съда с детайла.
- Навийте с найлонов мек капак, охладете. След това преминете към хранилището.
Кога стерилизиране водата трябва да ври на слаб огън.
Настъргани кисели краставички на месо и туршия
Маринованите настъргани зеленчуци се използват за бързо приготвяне на месо месо или туршия.
Необходими продукти:
- големи краставици - 3-4 бр .;
- листа от касис, грозде, малини или череши - 5 бр .;
- трапезна сол - 1 супена лъжица. л .;
- босилек - 1 стрък;
- чесън - 5-7 скилидки;
- подправки на вкус - риган, естрагон, градински чай.
Метод на готвене:
- Обелете чесъна. Нарежете половин голяма краставица на филийки, а останалото натрошете в блендер, нарязайте на ситно или настържете.
- Изсипете сол в получената краставична маса, покрийте и изчакайте известно време. Масата трябва да се влива добре и сокът трябва да се откроява от нея.
- Поставете половината от всички налични билки и подправки в стъклен съд.
- След това сложете нарязаните на парчета зеленчуци, а отгоре добавете настърганата маса заедно със сока.
- Повторете слоя листа и подправки, като ги поставите всички в контейнер.
- Покрийте съда с мек найлонов капак.
Към билките в тази рецепта се добавят и няколко парчета едро зелено грозде или един малък морков, което ще придаде на детайла изящен и необичаен вкус.
Големи туршии в собствен сок
Заготовката, приготвена по тази рецепта, се оказва умерено остра, с приятна лека киселинност.
Необходими продукти:
- краставици - 1-2 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- чесън - 5 бр .;
- листа от копър, дъб или грозде.
Как се готви:
- Залейте зеленчуците със студена вода за няколко часа.
- Настържете половината от краставиците, за да получите сок. Посолете настърганата маса.
- Нарежете останалата половина на филийки или филийки.
- Обелете чесъна, но не го нарежете.
- На дъното на бутилката първо сложете билките, после чесънът, след това половината от настърганата краставична маса заедно със сока, който е излязъл.
- След това подредете зеленчуците, нарязани на кръгчета или на парчета.
- Поставете останалата част от настърганите зеленчуци отгоре и затворете капака.
Детайлът ще бъде готов за употреба след 2-3 седмици.
Водка рецепта
Соленето с водка ще ви позволи да съхранявате продукта дори при стайна температура и можете да използвате такъв препарат за 4-7 дни.
Съставки:
- краставици - 2 кг;
- вода - 2 л;
- водка - 2 супени лъжици. л .;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- чесън - няколко скилидки;
- листа от касис, малини, череши, лаврови листа и хрян - 1 бр .;
- копър - 1-2 чадъра;
- черни пиперки - 5 граха.
Получаване:
- Залейте краставиците с вода и оставете за няколко часа.
- Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки.
- Измийте и подсушете зелените.
- Нарежете краставиците на филийки.
- Поставете билки, чесън и зеленчуци на дъното на съда.
- Добавете няколко пиперки.
- Пригответе саламура. Сварете в тенджера и охладете водата. Разтворете сол в него. Изчакайте маринатата да изстине напълно.
- Изсипете водка в бутилка, след това саламура.
- Навийте и съхранявайте на тъмно място.
Съвети от опитни домакини
За да направите подготовката по-вкусна и по-здравословна, използвайте триковете на опитни домакини:
- Използването на чиста негазирана минерална вода ще придаде на препарата особено приятен вкус. Ако не можете да намерите минерална вода, използвайте обикновена чешмяна вода, не забравяйте да я филтрирате.
- Препоръчително е да поставите най-големите парчета на дъното на контейнера, а по-малките парчета трябва да се поставят по-близо до капака.
- Препоръчва се при готвене да се използва обикновена груба сол. Не е морски или йодиран.
- За да избегнете преждевременно разваляне на маринатата, покрийте всички зеленчуци със солен разтвор, изсипвайки течност до самия връх.
- Няколко листа от дъбова кора ще запазят зеленчуците свежи. Освен това листата на дъбовата кора ще направят детайла по-изчистен.
- За да се ускори процесът на осоляване, парчета краставица могат да бъдат пробити на няколко места с вилица, преди да бъдат изпратени в контейнера.
Съхранявайте осоляването на хладно и тъмно място.
Референтен. Колкото по-ниски са зеленчуците в стъкления буркан, толкова повече солта и подправката ще ги насищат.
заключение
Готвенето на вкусна и ароматна пикантна осоляване за зимата от едри плодове има няколко разлики от традиционното консервиране на зеленчуци. Голям продукт трябва да бъде нарязан и поставен в буркан, като се опитвате да подправите съставките. Методът на осоляване се използва горещ или студен.
В зависимост от подправките и добавките, вкусът на препарата ще бъде нежен, леко кисел или остър.