Характеристики на кисели краставици

Големите краставици са подходящи не само за прясна консумация и приготвяне на зеленчукови салати, но и за кисели краставички. Апетитните зимни препарати в буркани ще украсят всяка стая в килера, те се съхраняват дълго време, удобно е да ги вземете със себе си в страната или на пикник. При подготовката, маринованите ястия са прости, отнеме малко време и усилия.

Нека разгледаме подробно как да мариноваме големи краставици за зимата и какви препоръки да спазваме при готвене.

Селекция и приготвяне на краставици и контейнери

За готвене изберете еластични и здрави плодове без петна и вдлъбнатини... Не трябва да има пукнатини или други дефекти върху зеленчуците. Големите краставици се нарязват на парчета преди готвене - това е удобен начин за обработка на презряла реколта.

Внимание! Преди готвене плодовете се измиват под течаща вода и се избърсват сухи с кърпа. За да стане предястието по-хрупкаво, зеленчуците се накисват в хладна вода за 2-4 часа. За това е подходящ обикновен леген или друг голям хранителен контейнер.

Мариновани краставици в стъклени буркани, дървени вани или бъчви, кофи за емайл... Удобно е да съхранявате буркани в хладилника или мазето - те заемат малко място. Те избират цели кутии, без стружки или пукнатини, в противен случай детайлът бързо ще се влоши. Дървените вани и бъчви са удобни за използване в страната. Дървесината импрегнира зеленчуците със своя аромат, а закуската се оказва пикантна и богата. Емайловите кофи са подходящи за приготвяне на ястия за голямо семейство.

Преди мариноване всеки контейнер се измива старателно и избършете на сухо с чиста кърпа. За усукване в кутии се използват калаени или найлонови капаци.

Как да мариноваме големи краставици за зимата

В някои рецепти освен краставици се използват само чесън и лимонена киселина, в други - букет от билки, смес от чушки, пресни билки. Помислете за най-популярните методи за мариноване.

Консервирани порции с лимонена киселина

Лимонената киселина насища закуската с приятен сладко-кисел вкус. В рецептата няма оцет, който прави краставиците по-нежни и здравословни. Зеленчуците се сервират на масата като предястие, съчетават се с всякакви гарнитури и супи.

Какво необходими за готвене:

• 1 кг краставици;
• 800 мл вода;
• 30 г сол;
• 70 г захар;
• 10 g лимонена киселина;
• 2 скилидки чесън;
• 10 г смлян черен пипер;
• грах от подправки на вкус;
• 1 куп копър;
• 1 китка магданоз;
• 5 грах кориандър;
• 2 дафинови листа;
• 5 грах карамфил.

Как да готвя:

1. Изплакнете буркана, сложете чисти билки на дъното: магданоз, копър, дафинов лист. Добавете черен пипер, скилидки, естрагон и обелени скилидки чесън.
2. Изплакнете краставици, отрежете краищата, нарежете на парчета с дължина 3-5 см, подправете плътно в буркан.
3. Изсипете вряла вода отгоре, покрийте и оставете за 20 минути.
4. Изцедете водата в тенджера, добавете захарта и солта. Разбъркайте, изсипете лимонена киселина. Доведете до кипене и изсипете обратно в буркана.
5. Навийте капака и увийте в одеяло, обърнете с главата надолу. Поставете в хладилника след 10 часа.

Прибиране на други зеленчуци:

Мариновани люти чушки за зимата с масло

Най-добрите рецепти за приготвяне на кисели моркови

Мариновани дини в 3-литрови буркани

Със сладък пипер

За готвене използвайте червен или жълт пипер - придава на ястието сладникав вкус и цветен, апетитен вид. Това предястие хармонично се комбинира с месни ястия - пилаф, манти, барбекю.

Какво необходими за готвене:

• 2 кг краставици;
• 2 глави лук;
• 2 сладки чушки;
• 10 черни пиперки;
• 5 грах от подправка;
• 10 г горчични семена;
• 10 стръка пресен копър;
• 2 литра вода;
• 20 мл оцет 9%;
• 80 г сол;
• 120 гр. Захар.

Как да мариноваме:

1. Изплакнете и подсушете краставиците, нарязайте всяка на 8 дълги надлъжни пръчици.
2. Обелете лука и нарежете на половин пръстени, изпратете до краставиците.
3. Изплакнете белия пипер, отстранете опашката и семената, нарязани на ивици. Разбъркайте краставиците и лука.
4. Стерилизирайте бурканите, напълнете ги с асортирани зеленчуци. Добавете горчицата, черния пипер и копъра.
5. Кипнете вода, добавете захар, оцет и сол. Изсипете марината в буркани. Покрийте шията и навийте капака след 20 минути.
6. Охладете и охладете. Препоръчва се преди сервиране да се поръси с капка зехтин.

"Език на свекърва" от краставици

Популярна рецепта за зеленчукова салата за зимата. Страхотно като сос за ориз, варени и пържени картофи, елда и тестени изделия. Притежава ярък вкус и аромат на уста.

Какво необходими за готвене:

• 1,5 кг краставици;
• 600 г домати;
• 400 г сладък пипер;
• 50 г чесън;
• 20 г сол;
• 50 г захар;
• 50 мл оцет 6%;
• 100 мл растително масло.

Как да готвя:

1. Изплакнете всички съставки, отрежете върховете на краставиците, обелете чушките от семена и стебла. Нарежете краставиците на филийки с дебелина не повече от 1 см. Някои домакини използват специална ренде за това.
2. Прекарайте доматите, чушките и обеления чесън през блендер или месомелачка. Солете масата, добавете захарта и прехвърлете в тенджера. Добавете черен, червен или подправка на вкус.
3. Сложете краставици отгоре върху зеленчуковата маса, сложете на слаб огън за 15 минути. Изсипете оцет и растително масло и гответе още 10 минути.
4. Подредете в стерилни буркани, затворете капаците и охладете. Да се ​​съхранява в кухненски шкафове или килер.

Ароматно нарязано като в магазина

Най-добрите препарати са тези, които се приготвят у дома. За да не търсят висококачествени нарязани краставици по рафтовете на супермаркета, домакините сами приготвят ароматни закуски. В бурканите зеленчуците запазват своите хранителни и вкусови свойства.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 500 мл вода;
• 40 г захар;
• 20 г горчични семена;
• 40 г сол;
• 20 г черен пипер в саксия;
• 15 г куркума;
• 70 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Изплакнете и стерилизирайте бурканите, обелете капаците с вряла вода.
2. Измийте краставиците, нарежете всяко на четири равномерни парчета и поставете в буркан.
3. Изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар, синапени семена и куркума. Гответе на слаб огън за 10 минути, изсипете оцет. Оставете на печката за още 5 минути. Прецедете през сито и изсипете маринатата в бурканите.
4. Завийте капаците и охладете. Да се ​​съхранява в изба или мазе.

С магданоз без стерилизация

Рецептите без стерилизация отнемат малко време - няма нужда да приготвяте консерви. Магданозът влива зеленчуци с приятен аромат. Домакините използват само пресни билки за туршия. За вкус, добавете копър зелени или неговите чадъри към ястието.

Списък на съставките:

• 2 кг краставици;
• 1 литър вода;
• 50 г магданоз;
• 100 мл растително масло;
• 100 мл оцет 9%;
• 100 г захар;
• 1 глава чесън;
• 60 г захар;
• 20 г смлян черен пипер;
• босилек на вкус;
• 5 грах от подправка;
• 15 г синапено семе.

Как да готвя:

1. Изплакнете краставиците, отстранете връхчетата и нарежете на средно равни кубчета.
2. Изплакнете и подсушете зелените, накълцайте. Прехвърлете в дълбока чиния, добавете вода и оцет, сол, добавете нарязан чесън. Разбъркайте и добавете краставици към маринатата. Маринатата трябва напълно да покрива пръчиците.
3. Покрийте с капак или залепващ филм и хладилник за една нощ.
4. Подредете детайла в чисти буркани, добавете горчица, босилек, подправка и растително масло.
5. Затворете консервите и сложете на хладно място. Продуктът е готов за употреба след 3 дни.

Прочетете също:

Как да приготвим вкусен кисел патладжан

Мариновани аспержи боб рецепти за зимата

На корейски

Известните корейски закуски са ценени заради сочния си и пикантен вкус. Те са лесни за приготвяне и ще украсят всяка трапезна маса.

За турширане ще ви трябва:

• 1 кг краставици;
• 250 г моркови;
• 120 г захар;
• 50 мл оцет 9%;
• 120 мл растително масло;
• 3 скилидки чесън;
• 50 г сол;
• подправка за моркови на корейски.

Метод на готвене:

1. Изплакнете моркови, настържете на едро ренде за корейски ястия или нарежете на големи ивици.
2. Изплакнете краставици, нарязани наполовина или на филийки.
3. Сложете краставици и моркови в чиния, сол, добавете захар, оцет и растително масло. Добавете подправка от моркови в корейски стил.
4. Разбъркайте съставките и покрийте със слепващ филм. Поставете в хладилник за един ден.
5. Подредете в буркани и изсипете марината от чиния.
6. Съхранявайте в хладилник.

Нарязани сладки краставици с мед и моркови

Оригинална закуска с мед укрепва имунната система, така че домакините правят големи запаси от такава салата за зимата.

Какво необходими за готвене:

• 400 г краставици;
• 50 г мед;
• 30 мл вода;
• 4 моркови;
• 4 зърна чушки;
• 4 глави лук;
• 40 г сол;
• 10 грах от подправка;
• смлян черен пипер на вкус;
• 2 дафинови листа;
• чадъри за копър;
• стръкове магданоз.

Как да мариноваме:

1. Изплакнете всички съставки. Обелете семената от черния пипер, отрежете върховете на морковите и краставиците, обелете лука. Нарежете зеленчуците на малки пръстени.
2. Прехвърлете зеленчуковата смес в чиния и разбъркайте, подправете със сол и оставете за час да се появи сок.
3. Натрошете зелените, смесете с мед. Добавете черен пипер на вкус.
4. Подредете зеленчуците в буркани, залейте с дресинг от мед и билки. Добавете черно и подправка.
5. Банките се стерилизират и навиват на руло.

На полски за зимата в банки

Нарязаните краставици се мариноват на полски в стъклени буркани или дървени бъчви. Зеленчуците са хрупкави, с тръпчив, приятен аромат.

Какво необходими за готвене:

• 2 кг краставици;
• 2 литра вода;
• 90 мл рафинирано масло;
• 45 мл оцет 9%;
• 20 г сол;
• 3 скилидки чесън.

Как да готвя:

1. Изплакнете краставиците и накиснете в студена вода в продължение на 3 часа.
2. Измийте и стерилизирайте бурканите и капаците.
3. Обелете и нарежете чесъна, нарежете краставиците по дължина на 4 парчета.
4. Разбъркайте оцет, сол и рафинирано масло във вода.
5. Подредете зеленчуците и залейте с марината.
6. Стерилизирайте бурканите за 20 минути и затворете капаците.

Функции за съхранение

Жителите на селските къщи съхраняват заготовки в изба или мазе, жители на градски апартаменти - в килер или хладилник. Оптимална температура на съхранение - от -1 ° С до + 4 ° С, влажност на въздуха - най-малко 80%... Отворените буркани с краставици се съхраняват в хладилника и се консумират в рамките на 5-7 дни. Заготовките се държат далеч от батерията и други топли предмети, в противен случай саламурата ще цъфти и краставиците ще се влошат. Банките не трябва да бъдат изложени на пряка слънчева светлина.

Интересно! Като отворите буркана, киселите краставици могат да бъдат замразени. За целта зеленчуците се изваждат от буркана, изсушават се и се поставят в плътна торбичка за храна за замразяване. След размразяване краставиците се добавят към пици, супи и салати.

Съвети и трикове

За да направите саламурата вкусна и ароматна, добавете към нея смес от подправки... Когато ядете лека закуска, подправките остават в бурканите, което не винаги е удобно. За да пиете саламура, трябва да получите остатъците от горчица, билки и други подправки. Домакините препоръчват да добавяте подправки не изцяло към водата, а да ги увиете в торбичка с марля и да ги потопите във водата за времето на готвене. Саламурата ще бъде вкусна и прозрачна.

Интересно! Древните римляни са били първите краставички с кисели краставички. Те разбраха, че оцетът запазва аромата и ползите от храната. Скоро този метод става популярен в цяла Западна Европа.

За мариноване използвайте пречистена или каменна сол и филтрирана вода... Вкусът и срокът на годност на продукта зависи от тези съставки.Преди готвене ножовете и чиниите се измиват старателно, подготвят се кърпи и кърпички за еднократна употреба.

заключение

Големите кисели краставици за зимата са любима подготовка на много домакини. Обраслите плодове се нарязват на филийки, кръгчета, пръстени или филийки. Добавете зелени на вкус (магданоз, копър), не забравяйте за подправките (дафинов лист, черен пипер, карамфил, куркума, чесън, кориандър).

Любителите на сладки и кисели ястия ще оценят рецептата за хрупкави краставици с мед за зимата, а за любителите на пикантни ястия, прибирането на зеленчуци на корейски е подходящо.