Вкусна рецепта за зимата: хрупкави мариновани корнишони като в магазин в 1 литров буркан

Есента е не само времето на прибиране на реколтата, но и горещ сезон за домакините, ангажирани с прибирането на реколтата. Конфитюри, кисели краставички, зеленчуци, салати - всички тези вкусотии ще добавят витамини и други полезни съединения в ежедневната диета, които толкова липсват през зимата.

Хрупкавите кисели краставици са един от най-простите и най-любимите препарати за зимата. Всяка домакиня сама избира своя състав от допълнителни съставки и метода за осоляването им. Ще ви кажем как да мариновате корнишони и ще разгледаме няколко рецепти, които ще ви позволят да запазите полезните свойства на зеленчуците и да разнообразите зимната храна на семейството.

Характеристики на прибирането на корнишони за зимата

Корнишони са малки краставици, които се получават от всякакъв сорт, просто като се бере зеленчук в начален етап на зреене... Но има и специални сортове "корнишони", плодовете на които не растат повече от 10 см дължина, имат плътна и еластична структура и съдържат повишено количество витамини и микроелементи. Много малки краставици също са много популярни при домакините, чиято дължина не достига дори 5 cm.

Основната особеност на корнишоните е, че за прибирането на реколтата е необходимо по-малко сол. и редица други добавки. Вкусът на продукта е приятен, деликатен и сладникав, а количеството полезни съставки в корнишоните е много по-голямо от това на по-големите им колеги.

Референтен. Корнишоните са нискокалорична храна, която има положителен ефект върху храносмилателната система. Влакна, калий, йод и много други основни елементи се съхраняват не само в самия плод, но и в саламурата.

Общи принципи на готвене

Процесът на приготвяне на кисели краставици се състои от няколко етапа.

Приготвяне на краставици

Мариновани корнишони:

• измива се добре;
• премахнете повредените плодове, така че да не развалят вкуса на саламурата;
• цели плодове се поставят в емайлирана купа и се заливат с охладена вода за 4-6 часа, или по-добре за една нощ;
• на всеки 1-1,5 часа водата се сменя на прясно охладена;
• отново се измива преди осоляване.

Оформяне на консерви

Корнишони и други съставки, изисквани от рецептата поставете в чист стерилизиран контейнер в следния ред:

1. Почти всички билки, подправки и подправки са на дъното на буркана.
2. На следващо място - краставици и други зеленчуци.
3. Всички са подправени плътно.
4. Чадър от копър, малко чесън и малко количество други съставки обикновено се поставят отгоре на гърлото на буркана.

саламура

Гореща саламура (марината) се налива в буркани със зеленчуци почти под шията, оставяйки не повече от 1-2 см от ръба.

Класическата рецепта за туршия:

1. Сварете 450-500 мл вода и отстранете от котлона.
2. В получената вряща вода се разтварят 40 г сол и 40 мл 9% оцет.
3. Всичко се разбърква и веднага се изсипва в буркани.

Често има рецепти, които изискват добавяне на захар и други съставки към саламура, което придава на препарата различен вкус и ви позволява да разнообразите туршиите.

Референтен. Йодираната сол не е подходяща за заготовки, тъй като придава горчив вкус на зеленчуците и намалява времето за съхранение на заготовките.

съхранение

Контейнерите, напълнени с гореща саламура, веднага се навиват или затварят с резбовани капаци и се обръщат, докато изстинат напълно... В някои рецепти бурканите трябва да бъдат обвити с нещо топло: одеяло, пух и т.н., за да удължат процеса на осоляване и да забавят преждевременното охлаждане.

Почти всички заготовки за краставици са готови за употреба веднага след като бурканът напълно се охлади.

Избор и подготовка на основни съставки

Не всяка краставица е подходяща за консервиране. Солените сортове имат следните характеристики:

• много неравности, наличието на които придава на краставиците характерна "хрупка" и плътност;
• много малки черни тръни, които гарантират, че краставицата е хрупкава, гъста и не водниста, но белите тръни показват тънка кожа на зеленчука и излишък от вода в него;
• малък размер на плода;
• твърда, но не груба кожа;
• малък брой малки семена;
• гъста плодова каша.

За заготовки желателно е избраните плодове да са с еднакъв размер.

Важно! Не трябва да избирате гладки краставици за кисели краставички: те са твърде меки и воднисти.

Подготовка на контейнери за осоляване

Традиционно зеленчуците се мариноват и осоляват за зимата в стъклени буркани с различни размери, затворени с желязо (за предпочитане) или винтови капаци.

подбран банките внимателно се изследват за повреди под формата на чипове, пукнатини, мехурчетакоито правят буркана неподходящ за консервиране. Избраният контейнер се измива старателно със сода и се стерилизира.

най-много следните методи за стерилизиране на консерви за домашно консервиране са популярни:

• в чайник (или в тенджера с вода): поставете буркана с главата надолу на врата на чайник с вряла вода (или на специален капак до тенджера с отвор за консерви) и стерилизирайте за 15-20 минути;
• в двоен котел: поставете буркана с главата надолу върху решетката на работещо устройство за 10 минути;
• в микровълнова фурна (с вода): около 2 см вода се изсипва в буркан и се поставя в микровълнова фурна за 2-4 минути с мощност 0,75 кВт;
• в микровълнова фурна (сух метод): консервите се измиват, изсушават се добре и се поставят с главата надолу върху микровълнова чиния, в центъра на която е поставена чаша, наполовина напълнена с вода, като по този начин контейнерът се стерилизира за 4 до 5 минути при мощност от 0,75 кВт;
• в електрическа фурна: бурканите се измиват със сода за хляб, поставят се мокри в студена фурна и се стерилизират в продължение на 15 минути при 120 ° C;
• в съдомиялната машина: консервите се измиват със сода за хляб и се поставят в съдомиялната машина за най-горещия цикъл (обикновено 70 ° C) без почистващ препарат.

Стерилизираните буркани веднага се пълнят със зеленчуци и се пълнят със саламура.

Стъпка по стъпка рецепти за хрупкави мариновани корнишони за зимата, 1 литър

В допълнение към класическата рецепта за кисели краставички, има и други варианти за туршия.

С люта чушка

Хрупкавите пикантни бебета с краставици са идеални като независима закуска, но трябва да сте изключително внимателни, когато ги използвате в салати.

Съставки:

• корнишони със същия размер - 2 кг;
• лют червен пипер - 3 шушулки.

Билки, подправки и подправки:

• черен пипер - 3 грах;
• чесън - 5-6 скилидки;
• естрагон и босилек - по 1 клон всеки;
• копър - 3 чадъра;
• кориандър - 10 грах;
• листа от череша и касис - 2 бр.
• дафинов лист - 2-3 листа.

саламура:

• вода - 1 л;
• оцет 9% - 120 мл;
• захар - 150 г;
• сол - 70 g.

Процедура на осоляване:

1. Краставиците се измиват, развалените плодове се отстраняват и се заливат с охладена вода в продължение на 5-7 часа, като периодично се сменя на свежа.
2. Контейнерите за осоляване се измиват със сода и се стерилизират.
3. Билките, подправките и подправките се измиват, почистват и нарязват при необходимост.
4. За саламурата кипнете вода, добавете към нея необходимите съставки, разбъркайте и отстранете от котлона.
5. Контейнерът се попълва в следния ред:
   • билки и подправки - в самото дъно на консервата;
   • корнишони и половинки чушки от пипер се смесват плътно до горната част на съда;
   • копър (1 чадър) се поставя под шията.
6. Изсипете саламура, покрийте и обърнете.

Запиши си:

Незабавна маринована диня по различни начини

Възхитително мариновано сладко и кисело зеле

Най-добри рецепти: Как да мариновате червен лук

пикантен

Лесни за приготвяне кисели корнишони с подчертан вкус и аромат на пикантни карамфил също се препоръчват като самостоятелно ястие.

Съставки:

• корнишони - 1,5-2 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• карамфил - 2 клона;
• черен пипер - 3 граха.

саламура:

• вода - 400 мл;
• оцет 9% - 20 мл;
• захар - 60 g;
• сол - 40 g

Процедура на готвене:

1. Корнишоните се подреждат, развалените плодове се изваждат, измиват се и се пълнят с охладена вода за 4-5 часа, като през това време водата се променя два пъти.
2. Контейнерите за осоляване се измиват със сода. Не е необходимо да го стерилизирате предварително.
3. За саламурата кипнете вода, добавете към нея необходимите съставки, разбъркайте и отстранете от котлона.
4. Напълнете контейнера с съставките до шията, подправете зеленчуците плътно и ги напълнете със саламура.
5. Поставете напълнения буркан в тенджера с леко вряла вода (около 85 ° C), покрийте го свободно и стерилизирайте за 5-6 минути.
6. Стерилизираният буркан със зеленчуци се навива, слага се на капака и се увива в нещо топло.

С дъбови листа

Рецепта, известна на нашите баби. Дъбовите листа са добър контрагент на стандартните листа от череша и касис.

Основна съставка - 6 кг корнишони.

Билки и подправки:

• дъбови листа - 6 бр .;
• копър - китка;
• семена от горчица - 40 г;
• листа от касис - 2-3 бр .;
• чесън - 2 глави;
• черен пипер - 10 грах.

саламура:

• вода - 3 л;
• оцетна киселина - 160 мл;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 60 g.

Процедура на готвене:

1. Корнишоните се подреждат, развалените плодове се изваждат, измиват се и се пълнят с охладена вода за 3-5 часа, като след 1-1,5 часа се сменя с прясна вода.
2. Контейнерите за осоляване се измиват със сода. Не е необходимо да го стерилизирате предварително.
3. За саламурата кипнете вода, добавете към нея необходимите съставки, разбъркайте и отстранете от котлона.
4. Напълнете контейнера със съставки в следния ред:
   • дъбови листа, черен пипер, половинки чесън - до дъното;
   • корнишони - до върха (тамп);
   • семена от горчица, копър, листа от касис - нагоре, под шията.
5. Поставете напълнения буркан в тенджера с леко вряла вода (около 85 ° C), поставете капак на шията (хлабаво) и стерилизирайте за 10 минути.
6. Стерилизиран буркан със зеленчуци се навива и се слага с капака надолу.

унгарски

Вариант на класическата рецепта за закуски с корнишони, чийто необичаен вкус придават кисели моркови.

Съставки:

• корнишони - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• моркови - 1 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• черен и лют пипер - 5 граха всяка.

саламура:

• вода - 1 л;
• оцет 9% - 250 г;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 6 супени лъжици. л.

Процедура на готвене:

1. Плодовете се подреждат, развалените се изваждат, измиват се и се заливат с охладена вода за 4-6 часа, след 2-3 часа се сменя с прясна вода.
2. Контейнерите за осоляване се измиват със сода. Не е необходимо да го стерилизирате предварително.
3. За саламурата кипнете вода, разтворете сол и захар във вряща вода, изсипете оцет, разбъркайте и отстранете от котлона.
4. Напълнете контейнера плътно със съставките под шията и изсипете саламура.
5. Поставете напълнения буркан в тенджера със слабо вряща вода (около 85 ° C), поставете капак на врата (хлабаво) и стерилизирайте за 10-15 минути.
6. Стерилизираният буркан със зеленчуци се навива, слага се на капака и се увива топло.

С лук и моркови

Твърдите класически краставици с отлична хрупкавост ще бъдат добра основа за зеленчукови салати и супи.

Съставки:

• корнишони - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• ряпа лук - 5-6 малки главички;
• чесън - 5-6 скилидки.
• черен пипер - 3-4 грах.

саламура:

• вода - 1 л;
• оцет - 50 мл;
• дафинов лист - 1-2 бр .;
• сол - 80 g.

Процедура на готвене:

1. Корнишони подреждат, премахват развалени, измиват.
2. Избраните плодове се бланшират във вряща вода за 2 минути, заливат се с ледена вода, търкат се със сол, заливат се с охладена вода и се поставят под потискане за една нощ.
3. Контейнерите за осоляване се измиват със сода. Не е необходимо да го стерилизирате предварително.
4. Лукът и морковите се бланшират във вряща вода за 2 минути, изваждат се и се нарязват на парчета с необходимия размер.
5. За саламура, дафиновите листа се добавят към студена вода, вари се 1-2 минути, изключете котлона, разтворете сол във вряща вода, добавете оцет и разбъркайте.
6. Напълнете контейнера плътно със съставките до шията и изсипете саламурата.
7. Поставете напълнения буркан в тенджера с леко вряла вода (около 85 ° C), поставете капак на шията (хлабаво) и стерилизирайте за 15-20 минути.
8. Стерилизираният буркан със зеленчуци се навива и се поставя върху капака.

Прочетете също:

Студени кисели люти чушки в оцет

Най-добрите рецепти за приготвяне на кисели моркови

С лимонена киселина

За приготвянето на такива краставици не е необходим оцет, но е почти невъзможно да се разграничат по вкус от стандартните, приготвени с оцет.

Съставки:

• корнишони - 1 кг;
• копър - 1-2 чадъра;
• чесън - 1 скилидка;
• люта подправка - 7 грах;
• семена от горчица - 1 щипка.

марината:

• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина - ½ ч.л.

Процедура на готвене:

1. Плодовете се сортират, развалят се отстраняват, измиват се и се заливат с охладена вода за 4-6 часа, като се сменят след 1,5-2 часа.
2. Контейнерите за осоляване се измиват със сода и се стерилизират.
3. За маринатата сол и захар се разтварят във вряща вода.
4. Напълнете контейнера плътно със съставки в следния ред: подправки - до дъното, краставици - до върха, 1 чадър копър - под гърлото на буркана.
5. Изсипете вряла вода над бурканите за 10 минути, след което водата се източва.
6. Изсипете маринатата върху бурканите за 10 минути, след което се изсипва в тенджера и отново се вари.
7. Изсипете ½ ч.л. отгоре на всеки буркан. лимонена киселина и изсипете "втората" (преварена) марината.
8. Навийте буркана и го сложете на капака.

С цариградско грозде

Такова осоляване само по себе си е вкусно като независима закуска, но изглежда красиво на ястие и ще се превърне в декорация на празничната трапеза.

Съставки:

• краставици - 600 г;
• цариградско грозде - 400 г;
• чесън - 3 скилидки;
• копър - 3 чадъра;

саламура:

• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Процедура на готвене:

1. Плодовете се подреждат, развалят се отстраняват, измиват се и се заливат с охладена вода за 2 часа.
2. След това краставиците се измиват и двете опашки се отрязват.
3. Контейнерите за осоляване се измиват със сода и се стерилизират.
4. За саламура добавете сол, оцет във вряща вода и разбъркайте.
5. Контейнерът се попълва в следния ред: всички съставки, с изключение на цариградско грозде, се смесват заедно на дъното на буркана с 2/3 от обема му и се нарязват добре, цариградско грозде се отчита в горната част на буркана.
6. Изсипете вряща вода за 10-15 минути и изсипете водата.
7. Напълнете буркана със саламура.
8. Затворете го, сложете го на капака и го увийте с топло одеяло.

канела

Предястието има подчертан пикантен вкус. Тя ще бъде оценена от гурмета и любителите на пикантни консерви. Подходящ като самостоятелно ястие.

Съставки:

• корнишони - около 1-1,5 кг за пълнене на буркана до върха;
• чесън - 1-2 скилидки;
• горчив пипер - ½ шушулка.

саламура:

• вода - 0,5 л;
• захар и сол - 1/3 супени лъжици всяка л .;
• оцет 70% - 1/3 с.л. л .;
• смляна канела - 1/3 ч.л;
• лавр - 2-3 листа;
• черен пипер - 3-5 грах;
• карамфил - 4-5 пъпки.

Процедура на готвене:

1. Плодовете се сортират, развалят се отстраняват, измиват се и се заливат с охладена вода за 4-6 часа, като се променя водата няколко пъти.
2. Контейнерите за осоляване се измиват със сода и се стерилизират.
3. Краставиците се измиват и опашките се отрязват от двете страни.
4. За саламура се кипва вода с канела, дафинов лист, черен пипер и карамфил 1-2 минути, останалите съставки се добавят, смесват се и се отстраняват от котлона.
5. Поставете корнишоните плътно в буркана до самия връх. Върху тях - черен пипер и чесън.
6. Изсипете вряла вода върху буркана два пъти за 20 минути, като всеки път изливате врящата вода.
7. Залейте зеленчуците със саламура.
8. Затворете буркана, сложете го на капака и го увийте с топло одеяло.

Условия и правила за съхранение при запазване

Туршии, препарати и кисели краставички от корнишони съхранява се в изба или друго хладно място при температура от около 0 ° C или малко под... Те могат да се съхраняват в хладилника.

Срокът на годност на туршиите от краставици е:

• до 6-8 месеца - за мариноване без оцет;
• до 1-3 години - ако оцетът е бил използван за осоляване;
• до 24 месеца - за промишлена консервация.

Краставиците стават неизползваеми след срока на годност не само за ядене, но и за използването им в супи и други термично обработени ястия.

заключение

Консервацията е чудесен начин не само за запазване на богата реколта от корнишони, но и за разнообразяване на семейната диета през зимата, като я запълвате с необходимите микроелементи и витамини. Тъй като киселите краставици не са особено труден процес, дори неопитна домакиня ще може да подготви няколко варианта за кисели краставици за различни поводи.

Краставиците с моркови и лук са подходящи като основа за супи и салати, с лимонена киселина - за деца и за тези, които не обичат консерви с оцет, с цариградско грозде или на унгарски - за допълнителна украса на празничната трапеза.