Как да изсушите лютите чушки у дома: най-добрите методи за приготвяне и препоръки за съхранение на продукта

Човешкият език няма специфични рецептори за усещане за остър вкус. Болните рецептори го вдигат. Причината за любовта към пикантното се крие в специфичното действие на капсаицин - горящо вещество, съдържащо се в горчивите чушки. Малката болка активира производството на ендорфини, хормона на удоволствието, в мозъка.

Човечеството отдавна оценява полезните свойства на лютите чушки и се научи как да ги прибира. Традиционно чушките, подобно на други подправки, се сушат. Дехидратираните плодове запазват своите ползи, вкус и не се развалят дълго време. Има няколко начина на сушене, просто трябва да изберете подходящия и да се наслаждавате на любимите си пикантни ястия през цялата година.

Селекция и подготовка на чушки за сушене

Като решите да приготвите здравословна подправка за зимата, използвайки традиционния метод, първо изберете подходящи плодове. Всеки вид лют пипер, както червен, така и зелен, е подходящ за сушене. Дори неузрелите, предварително нарязани плодове имат достатъчно зрялост, тъй като капсаицинът се синтезира в чушки още преди узряване. По време на процеса на сушене вкусът на такива плодове ще се промени, ще се добави повече сладост и цветът им ще стане подобен на узрели чушки от същия сорт.

Критерият за подбор е липсата на признаци на разваляне по плодовете, като: черни петна, гнили части, краста и други подобни.

Преди изсушаване чушките се измиват в течаща вода, за да се премахне полепналата почва и прах. Ако планирате да получите по-малко пикантна подправка, отстранете семената преди изсушаване, като нарежете плодовете наполовина и премахнете сърцевината. Семената на лютите чушки съдържат повече капсаицин от пулпата, така че растението предпазва бъдещото потомство от изяждане от животни. Желаещите да получат пикантна подправка се препоръчва да изсушат цели чушки, ако се съхраняват в прахообразна форма, те също се натрошават заедно със семената.

Внимание! Носете латексови или гумени ръкавици преди измиване на чушки и отстраняване на семена, контактът с капсаицин от люти чушки повече от 20 минути ще причини химическо изгаряне на кожата.

Методи на сушене

Изберете един от следните методи за сушене в зависимост от вашия инвентар:

• във въздуха: прост процес, не изисква оборудване, може да се изсушава както на слънце, така и на закрито;
• във фурната: ще отнеме няколко часа във времето, но ще трябва да контролирате хода на процеса, така че чушките да не изгорят и да изсъхнат равномерно;
• в електрическа сушилня: кратък автоматизиран метод - ако това полезно устройство живее във вашата ферма, не се колебайте да го използвате.

Сушене на въздух

Доказан от векове, този метод е икономичен и прост, може да се нарече сушене "за мързеливите". Естественият процес отнема една до две седмици, в зависимост от влажността във въздуха. Ако имате свободно таванско или друго пространство с изобилие от незаети повърхности, можете да използвате хоризонтална сушилня. Когато няма достатъчно място, чушките се обесват и сушат под формата на „гирлянди“.

Обърнете внимание на влажността при сушене. Чушките могат да растат плесенясали или да изгният при висока влажност. Сухото, слънчево време е най-доброто условие за бърза гореща подправка.

Забележка. Проверете прогнозата за времето за следващата седмица. По-добре е да сушите в затворени проветриви помещения по време на дъждове.Когато обаче се изсушат на слънце, чушките придобиват по-голяма сладост и подправката придобива по-богат вкус.

Хоризонтално сушене

След приготвяне на плодовете (измиване, отстраняване на семена), чушките се разпределят равномерно върху хартия. Вестник, който поглъща влагата или петна, ще направи това; никой също не забранява използването на хартиени салфетки. Уверете се, че чушките лежат на известно разстояние една от друга и не се допират.

Колкото по-дебел е слоят, толкова по-бавната влага се изпарява от повърхността, така че цели чушки могат да бъдат притиснати малко надолу, за да им придадат леко сплескана форма.

За да изсъхнат равномерно, чушките се обръщат всеки ден, а хартиената постелка се сменя на всеки два до три дни. Неузрелите плодове в същото време придобиват още апетитен цвят, а времето за сушене се намалява.

Ако сушенето се извършва на открито, вечер чушките се покриват с марля или друга кърпа, за да не падне роса върху тях и насекоми да не нападнат.

Сушене под формата на "гирлянди"

Игла, заострен кибрит или клечка за зъби е прикрепена към здрава нишка, линия или въже. Измитите плодове се нанизват на опашката, така че да не влизат в контакт помежду си. "Гирляндата" е готова, остава да я окачите във вентилирано затъмнено помещение и да изчакате резултата.

Забележка. Уверете се, че чушките не влизат в контакт не само помежду си, но и с околните предмети и мебели. Осигурете равномерен поток въздух от всяка страна на плода.

Сушене във фурната

За най-нетърпеливите е подходящ методът на сушене във фурната. Можете да използвате електрическа или газова фурна, стига да регулирате температурата.

Поставете пергаментова хартия върху лист за печене. Измитите и приготвени чушки се подреждат върху хартия, така че да не влизат в контакт помежду си. Листът за печене се поставя във фурна, предварително загрята до 50-60 ° C. Вратата на фурната не е необходимо да се затваря плътно, за да се осигури постоянен поток въздух. По време на сушенето чушките ще трябва да се обърнат, така че да изсъхнат еднакво от всички страни. Спазвайки тези условия, ще получите точно суха подправка, а не печени или изгорени плодове.

Това сушене може да отнеме от 5 до 10 часа, в зависимост от размера на плода, въздушния поток и дизайна на фурната. През това време веднъж на всеки час и половина до два часа ще трябва да правите контролни проверки за готовността на подправката (тествайте шушулките за крехкост) и се уверете, че чушките не започват да изсъхват или да изгарят.

Сушене в електрическа сушилня

Ако имате такова полезно устройство като електрическа сушилня у дома, няма да ви отнеме много време и труд, за да подготвите подправката. Измитите плодове се поставят върху шкафа за тел, по същия начин, по който чушките се подреждат върху лист за печене при сушене във фурната.

За да се предотврати прилепването на събраните чушки към шкафа за тел, те периодично се обръщат по време на сушене или се поставят върху чиста марля. Времето за сушене при пълна мощност на електрическата сушилня ще бъде 10-12 часа.

Проверка на готовността за подправка

Готовността на подправката се проверява чрез дегустация на шушулките за почивка. Ако чушките станат крехки и се натрошат с малко усилия, сушенето е завършено. Сушените чушки стават настъргани. Ако се берат неузрели плодове, те могат да придобият цвета на зрели чушки от същия сорт.

Подсушените чушки остават гъвкави, докато пресушените чушки придобиват неестествен цвят: стават много по-светли или по-тъмни, отколкото преди беритбата.

Съхранение на готова подправка

Можете да запазите сушени чушки като цели плодове, големи парчета или на прах. Целите плодове се слагат в стъклен буркан и плътно се затварят с капак, така че влагата да не попадне по време на съхранение. Ако имате сушени чушки под формата на "гирлянди", можете да ги използвате като декоративна украса за кухнята - ярките плодове стимулират апетита. Така подправката винаги ще е под ръка.

За да запазите чушките компактни, те могат да се смилат на парчета или на прах в кафемелачка и да се съхраняват в буркан или найлонов плик.

Внимание! Малките частици на смилане могат да попаднат в очите или носната лигавица и да причинят дразнене и зачервяване. Използвайте маска, ръкавици и очила, когато накълцате и поръсите чушки. Почистете шлайфа добре след процедурата.

Домакините съветват, за да запазят аромата и горещината на пипера, да поставят сушина във фризера, увита в лепящ филм или да се изсипят в стъклен съд.

Срокът на годност на сухата подправка е около 12 месеца. Не позволявайте на влагата да попадне върху пипера и тя ще ви зарадва с вкуса и аромата си цяла година.

Съвети за бележка

1. Сушените плодове не понасят влагата. При събирането на големи обеми по-голямата част от подправката е по-добра пазя на таванското помещение или в килера и в кухнята, имайте малък запас в стъклен буркан, пластмасов съд или в торбичка или хартия.
2. Не съхранявайте сушилнята в мазе или друго помещение с висока влажност.
3. Освен плодовете, семената могат да се сушат като отделен препарат, така че се получава по-пикантна и по-малко сладка подправка.
4. Когато берете целия плод, придайте им сплескана форма, това ще съкрати времето за сушене.
5. Замразената подправка може да се съхранява до две години.
6. Накисване чушки преди сушене във водно-алкохолен разтвор получавате по-малко остър сладко-кисел подправка.

Прочетете също:

Как да готвим вкусно люти чушки за зимата.

Преглед на дебелостенния и високодобивен пипер "Tiven".

Как да събираме семена от пипер у дома.

заключение

Избирайки начин за сушене на люти чушки у дома, ще получите качествен продукт и можете да откажете да купувате закупени от магазина подправки. Изброените опции не изискват специфични умения или придобиване на специални устройства, те са икономични и не отнемат време. Получавайки сухи люти чушки, ще зарадвате любимите си хора с вкусни и здравословни ястия през цялата година.