Как да запазите лютите чушки за зимата у дома замразени, сушени или консервирани

През сезона на прибиране на реколтата рецептите са с голямо търсене сред домакините, според които можете да готвите ястия от реколтата, отглеждана директно в градината. Днес ще говорим за горчив пипер.

Помислете как да запазите лютите чушки за зимата у дома и представете доказани рецепти за приготвяне на ястия от този зеленчук.

Как да изберем чушки за съхранение

Лютите чушки могат да се съхраняват свежи на хладно място до няколко месеца.... За да запазите този зеленчук у дома за по-дълъг период, използвайте следните методи за съхранение:

• замразяване;
• сушене;
• консервиране.

Независимо кой вариант е избран за запазване на полезните свойства на продукта, плодовете за съхранение се подбират по същия начин. Те трябва да са узрели и без външни дефекти (вдлъбнатини, пукнатини, гниене).

За предпочитане е да се вземат различни зеленчуци за събиране на среден или късен период на зреене... Месните, дебелостенни чушки са по-подходящи за замразяване и консервиране, докато тънкостенните са по-подходящи за сушене.

Например, плодовете на горящия букет, драконов език, индийски слон, астрахански 147, чилийски сортове се препоръчват за сушене, а сортовете Chudo Podmoskovye, Ogonyok, Vizir и Double Abundance се препоръчват за замразяване и консервиране.

Прочетете също:

Мариновани люти чушки без стерилизация

Как да осолявате лютите чушки според най-добрите рецепти от цял ​​свят

Мариновани с мед, за зимата: най-вкусните рецепти

Приготвяне на плодове

Плодовете, избрани за съхранение, могат да бъдат червени или зелени, но винаги чисти... За да се постигне това, чушките се измиват в топла течаща вода и се избърсват на сухо.

Внимание! Не се препоръчва да държите плодовете във вода повече от 3-5 минути. Докато са във вода, те насищат течност, което може да попречи на по-нататъшната им обработка (например изсушаване).

сух

Сушените чушки не губят своята острота и острота. Сушените плодове могат да се съхраняват до няколко години.

В ефир

Можете да изсушите лютите чушки на парчета или цели... Често домакините предпочитат да сушат чушки, без да нарушават целостта на плода. Чушките се събират на гроздове, завързват се с канап или нишки от стъблото и се окачват да изсъхнат на сухо, хладно и проветриво място.

Отнема около 1-2 седмици... Впоследствие пакетите-снопове се използват не само за кулинарни цели, но и като интериорна декорация за кухня или дом.

Внимание! При сушене плодовете не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина. Интензивността им е трудна за контрол, те могат да "изсушат" пулпата твърде бързо и да развалят продукта.

Във фурната

Лютата чушка изсъхва по-бързо във фурната, отколкото във въздуха. Целият процес отнема от 2,5 до 5 часа.

За да изсушите чушките, предварително загрейте фурната до 40-50 ° C... Лист за печене се покрива с пергаментова хартия и чисти плодове (цели или нарязани) се разпределят отгоре. Обръщат се на всеки 30 минути, за да изсъхнат равномерно.

Внимание! Когато работите с люти чушки, препоръчително е да използвате ръкавици. За да избегнете попадане на пипер по лигавиците, не ги докосвайте с ръце. Измийте добре ръцете си със сапун и вода след работа с плодове.

В електрическа сушилня

В електрическа сушилня пиперът ще изсъхне по-бързо, отколкото във фурната. В зависимост от силата на сушене и дебелината на плодовите стени, продуктът, готов за съхранение, може да се получи в рамките на 1-2 часа.

Разпределете пиперките цели или на парчета върху подсушителните слоеве, тогава устройството е свързано към електрическата мрежа. Редовете се сменят на всеки 15 минути.Сухите шушулки се поставят в стъклен буркан.

Един често срещан начин за съхранение на сушени чушки е да ги смилате на прах. (усукайте в месомелачка), поставете смлената маса в стерилен стъклен буркан и поставете на сухо (по желание в хладилника).

Внимание! Смелената смес ще запази остротата си около година и след това вкусът на изгаряне ще започне да изчезва. Нежелателно е сместа да се съхранява по-дълго - вкусът ще се влоши.

Freeze

За разлика от сушенето, при което шушулките често се обработват цели, когато се замразяват, плодовете обикновено се смачкват... Те се нарязват по размер и форма, подходящи за готвене.

Някои домакини премахват семена от плодовете, когато замразяват лютите чушки.

Референтен. Острата на горчивия пипер се дава от съдържащия се в плода алкалоид капсаицин. Повечето от него е в семената, вътрешните стени и кожата на плода - това са най-изгарящите части.

Но има и такива, които предпочитат да запазят източниците на горящия вкус и замразяват зеленчука, като го режат заедно със семената.

Нарязаните плодове се поставят върху палет в разхлабен слой, като се избягва докосването на филийките... Няколко часа по-късно, когато зеленчукът е замразен, филийките се прехвърлят в найлонов плик или контейнери и се съхраняват във фризера. Разклатете торбата (ите) преди замразяване, за да отделите парчетата едно от друго.

При температура на съхранение минус 18-22 ° C (оптимален режим) зеленчук може да се съхранява до шест месеца без проблеми.

Използва замразена храна при готвене супи (борш, карчо), яхнии, гулаш, задушаване и за приготвяне на солени сосове.

Може да бъде полезно:

Ползите от кайенския пипер и как да го отглеждаме правилно

Какъв е добрият сорт пипер "Ogonyok" и как да се отглежда

Запазваме

Има много начини да запазите горчивия пипер... Пиперките на рулца могат да се съхраняват до една до две години на хладно място. Нека да спрем на рецептите, най-обичани от чревоугодниците.

С оцет и мед

Горчивите чушки се измиват и сгъват плътно в стерилен литров буркан... Изсипете вряща марината до върха, навийте го под метален капак, обърнете го с главата надолу и го покрийте с „кожено палто“, докато изстине.

Състав на марината:

• 5 супени лъжици. л. пчелен мед;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 400 г оцет (9%);
• 1 дафинов лист;
• 5 черни пиперки.

С олио и оцет

Технологията на готвене е стандартна: чистите, сушени плодове се набиват в стерилен стъклен буркан. Там се добавят и няколко скилидки чесън. Всичко се залива с вряща марината и се навива под капака.

За сместа за марината:

• 200 г растително масло (рафинирано, дезодорирано);
• 250 г вода;
• 200 г захар;
• 1 супена лъжица (отгоре) сол;
• 200 г оцет (9%).

На Съвета. Към рецептата могат да се добавят сухи подправки, кориандър, пресен магданоз или целина като допълнителни съставки за мариноване по ваша преценка.

На грузински

За готвене ще ви трябва:

• 5 кг люта чушка;
• 300 г скилидки чесън;
• един голям сноп магданоз и цилантро;
• 500 г растително масло (рафинирано, дезодорирано);
• 1 литър оцет (9%);
• 7 супени лъжици. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. Сахара;
• 8 дафинови листа.

Маринатата се прави от олио, вода, захар, сол и оцет... Чушките се варят в него 5-7 минути, след което се изваждат и саламурата се оставя да се отцеди.

Плодовете се поставят в буркани. Чесънът и билките се превъртат в месомелачка, сместа се добавя към маринатата и се довежда до кипене. Бурканите с плодове се заливат с вряща марината и се стерилизират на водна баня (0,5 литрови кутии - 9-10 минути, 1 литрови кутии - 18-20 минути). След това консервите се навиват под капаците. Съхранявайте закуската на хладно място.

В арменски

Обелете чистите плодове във вряща вода за около една минута, извадете го с нарязана лъжица и веднага го потопете в студена вода. В резултат на рязък спад на температурата горната кожа ще започне да се отделя от плодовете - премахнете я. След това пиперът се вари 1-2 минути в маринатата и се слага в стерилни буркани, смесени с скилидки чесън.

След това се изсипва във вряща саламуранавити под метални капаци. Банките се обръщат с главата надолу и се увиват, докато изстинат напълно. Съхранявайте детайла на хладно място.

Състав на марината:

• 1 литър вода;
• 70 г оцет (9%);
• 350 г растително масло (рафинирано, дезодорирано);
• 70 г захар;
• 3 супени лъжици. л. сол.

Тайните и съветите

Опитните домакини споделят тайните на готвенето на заготовки от лют пипер и дайте полезни съвети:

• за да придадете на готвеното ястие леко пикантна пикантност, добавете към ястието не суров или сушен чили, а консервиран - пикантността на ястието ще бъде омекотена;
• така че когато консервирате, пиперът е по-добре наситен с маринатата и в бурканчето няма въздушни празнини, набодете всяка пиперка с клечка за зъби или нож на няколко места;
• при замразяване на плодове е препоръчително да изпуснете целия излишен въздух от торбата. Това ще спести ценно пространство за фризер;
• чушките могат да бъдат мариновани с други зеленчуци (например краставици, домати). Но имайте предвид, че пикантността на пипера ще се разпространи върху цялото съдържание на буркана.

Нека да обобщим

Лютата чушка има много фенове. За да можете да се насладите на вкуса му не само през лятото или есента, когато узрява в лехите, зеленчукът се прибира за дългосрочно съхранение. За да направите това, готвачите са измислили няколко начина - да изсушат, кисели краставички, осоляват или замразяват зеленчука.

Опитайте се да приготвите люти чушки според нашите рецепти. Отнема малко усилия и резултатът ще зарадва вас и вашите близки. Приятен апетит!