Вкусови качества на картофите: какъв вид вкус на картофи и от какво зависи

Има около 5 хиляди сорта картофи и още повече рецепти с негово участие. Вкусът на един зеленчук зависи от съдържанието на захари, мастни киселини, нишесте и сухи протеини. При готвенето се използват сортове трапези: такива клубени имат нежна целулоза, кипят добре или са подходящи за пържене, в зависимост от количеството нишесте.

Какъв вкус на картофите

Клубените са неутрални, воднисти, сухи... Суровите картофи имат вкус на стебло зеле, но по-груби и по-малко сладки. Вкусът на варените зеленчуци от различни сортове се различава поради различното количество линолова киселина: колкото повече има, толкова по-приятна е кашата.

Интересно! Древните индианци не само консумирали картофи за храна, но и го почитали като божество. Постепенно този зеленчук се разпространил по целия свят, появявайки се в Русия при Петър I. Селяните дълго време не приемали културата поради чести отравяния от "проклетата ябълка". През 1758 г. Санкт-Петербургската академия на науките публикува първата научна статия за отглеждането на картофи и използването им за храна.

Мирис

В клубените има малко летливи вещества, така че картофите са практически без мирис, когато са сурови... По време на топлинната обработка ненаситените мастни линоленови и линолеви киселини се окисляват, възниква приятен аромат на прясно сварени картофи. При дългосрочно съхранение на реколтата се случва същия процес, но тъй като бактериите участват в него, възниква гранясала миризма.

Какво определя вкуса на картофите

Вкусът се определя от химичния състав на продукта, сроковете и условията на съхранение, методите на термична обработка... В клубените има малко мазнини (0,1%), повечето от тях съдържат нишесте - 15 g на 100 g, глюкоза - 0,6 g, има малко количество други захари. Протеинът в клубените съдържа 2 г, от минералите най-много е калият - 568 мг.

Хранителните вещества се разпределят равномерно в кръгли зеленчуцидокато в овалното нишесте е концентрирано в средата.

Какво ги разваля

Вкусът на всеки картоф тя ще се влоши, ако се нарушат техниките за отглеждане и условията на съхранение:

1. Сладко-неприятен послевкус се появява в замразените зеленчуци поради превръщането на нишестето в захар при температура, която не надвишава + 1 ° C. За да се отстрани проблемът, тези грудки се държат на стайна температура в продължение на няколко дни.
2. Зеленият цвят и горчивината възникват при продължително съхранение на светлина: опасен за здравето се натрупва в картофите гликоалкалоид соланин... Колкото по-малко е, толкова по-вкусен е зеленчукът. Най-високата концентрация на това вещество се намира под кожата, затова картофите се обелват преди готвене.
3. Вкусът се влошава поради липса или излишък на минерални или органични торове.

Вкус в зависимост от сорта

Най-вкусните сортове картофи съдържат 13-18% нишесте, те са добри подходящ за готвене... Високо-нишестените сортове принадлежат към фураж, такива клубени съдържат повече протеини (до 2-3%).

Сортове с ниско съдържание нишесте имат среден вкус, подходящ за пърженедобавяне към супи.

Най-вкусните сортове

Универсални степени, подходящи за всяка термична обработка:

1. полярно сияние - високопродуктивен средногодишен сорт, когато се засажда в началото на май, узрява до началото на август. Грудките са овални с частично зачервена кожа и кремаво ядро. Съдържанието на нишесте е 13,5–17,3%.
2. Bellarosa е високодобивна ранно зрееща култура, когато се засажда в началото на май, узрява до средата на лятото.Клубените са овални с червена кожа и светло жълта пулпа. Количеството нишесте е 12,6-15,7%.
3. вектор - сорт от средния сезон, узрява до началото на август. Клубените са закръглени с червена кожа и жълтеникава пулпа, нишестето съдържа от 16,7 до 17,5%.
4. Гала - средно ранен картоф, добива след 3 месеца. Удължени зеленчуци с жълта кожа и плът. Количеството нишесте е 10,2-13,2%.
5. Син - средносезонният сорт, когато се засажда в началото на май, узрява до началото на август. Заоблени бежови грудки, кремава плът. Нишестето съдържа от 17 до 19%.
6. Zhuravinka - средна късна култура, узрява за 4 месеца. Овални червени зеленчуци, светло жълта каша, нишесте съдържа от 14,6 до 19,6%.
7. Impala - сорт за ранно узряване, узрява до средата на лятото. Грудките са овални, жълти отвътре и отвън, количеството нишесте е малко, 10,5-14,6%.
8. Каменски - ранно узряване, добива до средата на лятото. Кората на удължените зеленчуци е червена, пулпата е светло жълта, количеството нишесте е 12,2-16,8%.
9. Джинджифилов мъж - средата на сезона, узрява до началото на август. Клубените са кръгли с жълта кожа и пулпа, съдържание на нишесте - 11,4-13%.
10. Кралица Ан е ранно узряваща култура, когато се засажда в началото на май, узрява до средата на лятото. Удължените картофи с жълта кожа и плът съдържат 13,1-14,4% нишесте.
11. Labella - ранен узрял сорт. Удължени грудки с червена кожа и жълта пулпа, съдържание на нишесте 15,8%.
12. Lyubava - ранни картофи. Зеленчуците са закръглени с червена кожа и бяла каша, количеството нишесте е 11,2-16,9%.
13. Rodriga - средно ранен сорт, узрява от 2 до 2,5 месеца. Клубените са овално червени с жълтеникава плът, нишестето съдържа 12,5-15,4%.

Как да готвим вкусни картофи

От клубените се приготвят гарнитура, независимо ястие и пълнеж за пай.

Основни кулинарни тайни:

1. За да се запазят хранителните вещества, зеленчуците се потапят във вряща вода и се варят без капак.
2. За да получите хрупкава коричка при пържене, сложете картофите в горещо олио, пържени без капак и осолени в края на готвенето. Ако продуктът веднага се осоли, той ще отдели сок и няма да се образува коричка.
3. За да накарате клубените да се готвят по-бързо, сложете парче масло в тигана: това ще увеличи топлинния капацитет на течността, зеленчуците ще се готвят по-бързо и ще станат още по-вкусни.
4. Апетитна гледка пюре дава горещо мляко. Добавя се веднага след като се счукат клубените, след което пюрето се разбърква старателно. Важно е да не се допуска контрастът между температурите на пюрето и млякото, в противен случай нишестето ще се срути и ястието ще загуби атрактивния си вид.
5. Щърка розмарин ще придаде на картофите богат вкус и аромат, други билки и подправки се добавят по желание.

Рецепти

Ястията от нашия топ съдържат минимално количество съставки, но това не влошава прекрасния им вкус.

Картофи, запечени със сирене и чесън

Съставки:

• картофи - 700 г;
• чесън - 2 скилидки;
• сирене - 150 г;
• 10% сметана - 400 мл;
• сол - 1 ч.л. без пързалка.

подготовка:

1. Грудките се обелват, нарязват се на кръгчета от 0,5 см, слагат се във вряща осолена сметана и се варят 5 минути.
2. Сиренето се нарязва на едро ренде, смесва се с обелена, измива се и се прекарва през чесън с преса.
3. Съставките се подреждат на пластове в термоустойчива форма, заливат се със сметана, оставя се шепа сирене.
4. Формата се покрива с фолио и се поставя във фурна, предварително загрята до + 180 ° C. След 20 минути фолиото се отстранява, ястието се поръсва с останалото сирене и се поставя в изключена фурна за 10 минути.

Жулиен в картофи

Оригинално ястие, в което картофите играят ролята на кокос за жулиен.

Съставки:

• големи грудки - 4 бр .;
• шампиньони - 400 г;
• лук - 1 бр .;
• сирене - 100 г;
• масло - 100 г;
• 10% крем - 250 мл;
• брашно - 0,5 супени лъжици. л .;
• сол, черен пипер - 0,5 ч.л. всяка.

подготовка:

1. Грудките се измиват старателно с четка и се оставят в корите. Всеки се нарязва наполовина, средата се нарязва с малък нож, оставяйки стените на 0,5 см. Поставят се в студена вода.
2. Гъбите, измити и нарязани на тънки плочи, се запържват в масло за 5 минути, добавя се ситно нарязан лук и се задушава още 5 минути на среден огън. Поръсете с брашно, разбъркайте, добавете сметана, сол, черен пипер и задушете 3 минути, докато кремът се сгъсти.
3. Сложете производителите на картофени кокоти в термоустойчива форма, добавете парче масло към всяка, поръсете със сол, разпределете гъби и лук.
4. Жулиенът се пече във фурна, предварително загрята до + 200 ° С за 15 минути, след което се поръсва със сирене и се оставя за още 15 минути.
5. Изсипете разтопено масло върху всеки картоф и сервирайте.

Картофени палачинки със сирене

Нежните палачинки със сирене фета ще се харесат на мнозина.

Съставки:

• варени картофи - 500 г;
• сирене фета - 120 г;
• чесън - 1 скилидка;
• яйце - 1 бр .;
• магданоз, зелен лук - по 1 малък букет всеки;
• мляко - 1/4 супени лъжици;
• брашно - 0,5 супени лъжици;
• бакпулвер - 2/3 ч.л;
• сол - 1/2 ч.л;
• черен пипер на вкус.

подготовка:

1. Сварените картофи се охлаждат, нарязват се на едро ренде. Измитите зеленчуци се нарязват на ситно, обеленият чесън се прекарва през преса. Смесете зеленчуци и билки.
2. Смесете брашно, сол, бакпулвер, черен пипер, яйце, мляко и сирене, добавете зеленчуци, разбъркайте отново.
3. Сложете тестото в 1 с. Л. Тесто в олиото, загрято в тиган. л. на малко разстояние един от друг. Палачинките се пържат по 2 минути от всяка страна, сервират се със заквасена сметана и билки.

Съвети за готвене на картофи

Представяме на вашето внимание няколко съвета за отглеждане и приготвяне на вкусни картофи.

Вероника, Новосибирск: "Розовите картофи са по-големи от жълтите и се готвят по-бързо. В храста има повече жълти грудки, корите на такива зеленчуци се сгъстяват по-бързо".

Мария, Владимир: „Преди пържене накисвам клубените за един час, след което изсушавам добре с кърпа. Запържвам няколко скилидки чесън в сгорещено олио, изваждам ги и слагам картофите в чесновото масло. Не покривам тигана, осолявам го, докато зеленчуците покафенеят. Оказва се хрупкави хрупкави картофи ".

заключение

Вкусът на картофите зависи от много фактори. Не е достатъчно лесно изберете сорт с високо съдържание на нишесте в клубените е важно правилно да отглеждате реколтата, да съхранявате културата на тъмно и хладно място.

От този зеленчук се приготвя голямо разнообразие от ястия, той се комбинира с млечни продукти, гъби, чесън и се използва като гарнитура към месо и риба.