Как да приготвим кисело зеле с мед за зимата е вкусно и просто

Киселото зеле с мед е рецепта, която няма да остави никого безразличен. Енергично, хрупкаво, сочно, с пикантна нотка на мед, зелето ще се превърне в любима закуска на масата. Вкусният аромат на ястието провокира апетит дори и при малките, а сладката туршия се използва като отделна напитка.

Маринованият зеленчук е истинско хранилище от микроелементи и витамини, необходими за поддържане на здравето през зимата. Помислете за вариантите за готвене.

Подбор и подготовка на основните съставки

За да ферментирате зеле, изберете късни сортове бяло зеле. Процесът на ферментация на зеленчук се получава поради наличието на млечна киселина в него, която е богата на естествена захар. Именно късните сортове имат подходящ състав.

Главата на зелето трябва да е сочна, силна, не летаргична. Прегледайте го от всички страни, за да сте сигурни, че няма гниене по листата.

Изберете морковите като втора по важност съставка със същата грижа. Сочен, силен и сладък - такъв корен зеленчук ще бъде подходящ в ястие.

Защо е мед в рецептата, какво дава

Медът е естествен консервант и антисептик. Ако добавите пчелен продукт към зелето по време на ферментацията, готовото ястие ще бъде да се пази по-дълго, докато полезните му свойства само ще се увеличат.

Референтен. Медът е богат на калий, желязо, мед и други микроелементи. Те се лекуват при анемия, настинки, кашлица.

Как да готвим кисело зеле с мед

Подготвям празно според класическата рецепта, 3-литров буркан ще изисква:

• средно зеле - 1 бр .;
• средни моркови - 2 бр .;
• филтрирана вода - 1,5 л;
• трапезна сол - 3,5 супени лъжици. л .;
• течен мед - 1,5 супени лъжици. л.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Обелете главата на зелето от външни листа, развалени или твърде груби. Ако има гниене, нарежете с нож.
2. Изплакнете зеленчука под течаща вода, подсушете с хартиена кърпа.
3. Смелете с нож за шредер. Прехвърлете в голяма емайлова купа, без чипове или ръжда.
4. Обелете морковите, изплакнете, настържете на едро ренде.
5. Добавете го към зелето и разбъркайте.
6. Притиснете зеленчуковата смес с чиния, върху която сложете буркан с вода, така че зеленчуците да пуснат сока и да се раздробят. В тази форма е по-удобно да се прехвърли нарязването в крайния контейнер за ферментация.
7. Пригответе саламура: смесете вода и сол. Сварете, охладете. След това добавете мед. Смесете получената течност.
8. Напълнете измития 3-литров буркан със зеленчукови филийки, изсипете саламура отгоре. Уверете се, че саламурата се оттича до самата дъна на буркана.
9. Затворете буркана с полиетиленов капак, оставяйки малка празнина за подаване на кислород.
10. Поставете контейнера на тъмно място при стайна температура за един ден.
11. След ден отворете буркана и набодете сместа с вилица. Така че допълнителната горчивина ще я напусне.
12. Затворете капака и отново сложете за един ден.
13. Опитайте с вилица за готовност. Ако ястието е ферментирало, сложете го в хладилника за съхранение.

Според тази рецепта зелето е вкусно като отделно ястие и като допълнение към борш или винегрет.

Варианти на рецептата

Ако нямате много време или искате да опитате нов вкус на познато ястие, трябва да обърнете внимание на различни версии на рецептата за кисело зеле.

Мариновани с незабавен мед

Рецептата ще помогне на домакините да постигнат желания резултат само за ден.

Съставки:

• зеле - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• мед - 1 супена лъжица. л .;
• вода - 1,5 л.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците и подсушете с хартиена кърпа.
2. Нарежете зеленчуците на специална ренде или с нож. Разбъркайте, но не мачкайте.
3. Съхранявайте плътно в 3-литров буркан почти до самия ръб.
4. Кипнете вода и охладете.
5. Постепенно изсипете зеленчуковата смес, като изчакате водата да слезе до самото дъно на буркана.
6. Сложете сол и мед върху зелето.
7. Сложете буркана в дълбока голяма чиния или купа (зеленчуците ще започнат да отделят сок, ако контейнерът не е достатъчно дълбок, той ще се източи през ръба).
8. Оставете на тъмно място при стайна температура.
9. Точно за един ден ястието ще е готово за ядене.

За да подобрите вкуса, преди сервиране добавете лук и слънчогледово масло.

С мед и ябълки

Съставки:

• бяло зеле - 2 кг;
• пресни моркови - 200 г;
• сладки и кисели ябълки - 200 г;
• мед - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 4 супени лъжици. л.

За да получите богато ястие с лек нотка на сладко-кисел вкус, изберете твърди, а не червени сортове ябълки - сортът Симиренко е подходящ.

Алгоритъм за готвене:

1. Измийте зеле, моркови и ябълки. Отстранете горните повредени листа от главата на зелето, нарежете го на дълги ивици. Смелете морковите.
2. Извадете сърцевината от ябълките, но оставете корите. Нарежете плодовете на тънки филийки.
3. Сложете зелето в дълбока купа, добавете сол, мед и омесете, като не забравяте да разбиете добре. Тя ще отделя сок, колкото повече течност дава, толкова по-добре.
4. Добавете морковите към филийките, разбъркайте. Добавете ябълки и разбъркайте отново, но много внимателно, като внимавате да не повредите формата на филийките.
5. Когато сместа пусне достатъчно количество сок, инсталирайте преса върху зелето (можете да използвате буркан, напълнен с вода). Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити в сок. Поставете контейнера на тъмно място при стайна температура.
6. Пробийте храна с дървена пръчка до 6 пъти дневно, за да освободите излишък от газ и горчивина. Ако се появи пяна, отстранете.
7. След 3-4 дни ястието ще е готово - поставете го в хладилника за съхраняване.

Пикантно с мед

Хрянът ще добави пикантност и пикантност на ястието; такова кисело зеле ще подхожда на любителите на огнените вкусове.

Съставки:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• корен от хрян - 100 г;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• мед - 4 супени лъжици. л.

Как се готви:

1. Измийте и нарежете главата на зелето. Измийте хряна, обелете и настържете на ситно ренде. След това смесете нарязаните зеленчуци, добавете мед и сол. Омесете внимателно, така че зелето да не отделя сок.
2. Сложете сместа в плътен слой в емайлирана купа, покрийте с чиста марля, поставете тежест отгоре под формата на кутия с вода.
3. Поставете контейнера на топло, тъмно място, периодично да пробие съдържание с дървена пръчка. В това положение трябва да е 3-4 дни.
4. Когато саламурата в киселото зеле се озари, ястието може да се прехвърли в чист стъклен буркан и да се съхранява в хладилника.

В медена марината със сол

В тази интерпретация туршията и самото зеле са пикантни.

Съставки:

• 1 голяма глава зеле;
• 2 бр. средни моркови;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• мед - 1 супена лъжица. л .;
• кимион - 1 супена лъжица. л .;
• вода - 1 л.

Рецепта:

1. Измийте, нарежете, смесете зеленчуците. Поставете в емайлирана купа, но не подреждайте прекалено много.
2. Пригответе саламурата отделно. Добавете сол и мед към топла преварена вода. Изсипете саламура върху зеленчуци, добавете кимион. Кмените могат да бъдат заменени със семена от копър.
3. Не си струва да натиснете с товар, саламурата няма да се изпари след два дни. Препоръчва се само от време на време да се пробие зелето с пръчка, за да се отделят газове и горчивина.
4. Оставете съдовете със сместа на топло място, на слънце. След 2 дни ястието е готово - премества се на студено място.

С мед и оцет

Съставки:

• зеле - 2 бр. големи или 5 бр. плитка;
• оцет 9% - 25 мл;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• мед - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 1,5 л.

Извадете всички замърсени и развалени листа от вилицата, измийте и нарежете с тънка лента с помощта на специален шредер или обикновен кухненски нож. Солете нарязания зеленчук, разбъркайте, настоявайте за 2 часа.

Когато сокът излезе, изцедете. Прехвърлете филийките в емайлирана купа.

Докато зелето се влива, пригответе саламура. Разтворете меда във вода, добавете оцет. Разбъркайте и изсипете на филийки.

Притиснете зелето с товар и оставете на топло, тъмно място за 2 дни. Периодично пробивайте, отделяйки газ.

Когато сте готови, прехвърлете продукта в буркан и поставете в хладилника.

Мариновани с мед

Съставки:

• зеле - 1 бр .;
• моркови - 2-3 бр .;
• чушки чушки - 3 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• мед - 3 супени лъжици. л .;
• ябълков оцет 9% - 250 мл;
• подправки на вкус - дафинов лист, индийско орехче, черен пипер.

Нарязваме зелето, настъргваме морковите, нарязваме черния пипер на тънки ивици. Пригответе саламурата: кипнете вода със сол и подправки, добавете оцет. Смесете зеленчуците, сложете в дълбока купа, изсипете вряща саламура. Когато саламурата се охлади, добавете мед към сместа.

Продължителност на готвене кисело зеле с мед - 12 часа. След това прехвърлете готовото ястие в буркан и поставете на студено място.

Условия за съхранение

Както всички готови ястия, киселото зеле има определени условия и условия за съхранение:

1. Ако приготви се в дървени бъчви за зимата - продуктът ще бъде използваем поне 8 месеца.
2. Зелето в стъклен буркан може да се съхранява и консумира в рамките на 2 седмици след като е готово.
3. Ако продуктът се съхранява не в хладилника, а на балкона (температурата на въздуха достига + 10 ° C) - максималният срок на годност е не повече от 5 дни.
4. Когато съхранявате продукта в торбичка в хладилника, максималният период е 7 дни.

Препоръчителна температура на съхранение –1… + 4 ° C.

За да удължите срока на годност на продукта в стъкло, изсипете 2 см върху горната част на съда с растително масло. Тогава бактериите няма да могат да влязат вътре.

Съвети от опитни домакини

Препоръки от опитни готвачи:

1. Ако оставите ястието да се стръмне в хладилник за няколко дни след готвене, нежният букет кисело зеле наистина ще се отвори.
2. Морковите могат да бъдат нарязани на едро ренде или нарязани на филийки. В първия случай тя ще даде на зелето малко цвят, ще го направи бледо розово. Във втория филийките ще останат бели.
3. Добавянето на дафинов лист и черни пиперки ще придаде на ястието лека пикантност, аромат и пикантен вкус.
4. За да запазите лечебните свойства на меда, не го добавяйте в гореща вода. В противен случай полезните елементи ще бъдат унищожени и в нектара ще се появят опасни за здравето съединения.
5. Препоръчва се пробиването на сместа по време на процеса на ферментация с дървена пръчка, така че киселината да не реагира с метала (в случай, че домакинята реши да пробие сместа с обикновена вилица).
6. Заквасете зеле само в цял емайл или стъклен съд.

Отзиви

Домакините говорят положително за рецептите за зеле с мед и споделят своя опит.

Мария, Москва: „Цялото семейство обича моята рецепта за кисело зеле. Тайната на приготвянето е да добавите няколко листа лавров и черен пипер. Изглежда, че подправките са универсални и често се използват в руската кухня. Но именно благодарение на тях се подчертава сладкият вкус на мед и кисела киселост ".

Клавдия Степановна, Перм: „Обичам да готвя много наведнъж, в големи количества. Използвам дървена цев за ферментация. Тя е една и любимата ми. Вкусът на зелето се оказва спиращ дъха, истински! Вярвам, че такъв контейнер е най-правилния и естествен. "

Олга, Владивосток: „Захарта често се препоръчва за ферментация. Това е класическа рецепта. Но аз използвам мед и мисля, че това е най-правилният начин. Зелето се оказва пикантно, а най-важното - витаминизирано “.

заключение

Има десетки рецепти за кисело зеле с мед.Може да се готви с ябълки или оцет, в чиста мед марината или мариновани с мед и подправки. Всичко е ограничено само от въображението на домакинята.

Не забравяйте да опитате една от предложените ни рецепти: кисело зеле с мед - ястие, което не само ще ви зарадва с отличен вкус, но и ще подкрепи имунитета в есенно-зимния период.