Най-добрите рецепти за маринован лук за зимата у дома
Изглежда, какво може да бъде по-просто от готвенето на мариновани лук? Но понякога дори такова елементарно ястие няма достатъчно време в мимолетно ежедневие. Затова препоръчваме предварително да мариновате няколко консерви от свежа реколта за зимата. В студено време ще ви бъде полезно с месо, риба, може да се използва като пикантно допълнение към салатата.
В статията ще ви разкажем как да мариновате лука за зимата у дома.
Съдържанието на статията
Подбор и подготовка на основната съставка
Мариновани лук на пръстени, полукръгчета и цели... За последната опция ще ви трябват малки копия. Големият лук по принцип не е желателен за консервиране, тъй като плътта им става груба и жилава. И белите, и жълтите, и червените зеленчуци се консервират - получават се ярки и необичайни заготовки.
Внимание! Преди консервиране зеленчукът трябва да бъде проверен за гниене - развалени екземпляри не се използват. Най-напред се отстранява люспата, при необходимост се нарязва пулпата.
Най-добрите рецепти за приготвяне на кисел лук за зимата
От нашата селекция от рецепти всяка домакиня ще намери нещо за себе си. През зимата подобен препарат ще ви помогне да спестите време и да даде на тялото енергия., лукът е особено богат на витамини С и група В.
Интересно.Лукът съдържа много фитонциди и ще помогне за защита от настинки в студено време, ще намали риска от хващане на вируса.
Проста класическа рецепта
За да подготвите класическата версия, ще ви трябва:
- малък лук - 1,3 кг;
- столов оцет - 3 супени лъжици. л .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- каменна сол - 120 г;
- захарно цвекло - 1 ч.л;
- люти чушки - 6 бр. ароматно и черно;
- вода - 1 л.
Можете да добавите зелените, които харесвате най-много... Но количеството не трябва да надвишава два клона на 0,5 литра. Първо трябва да го измиете и изсушите. Обелете лука, без филми. Кипнете вода, добавете сол и зеленчуци, след 3 минути извадете с нарязана лъжица. Сложете лука във вода на стайна температура, за да се охлади.
Внимание! Преди да започнете процеса, е необходимо да стерилизирате и изсушите бурканите и капаците.
Поставете в подготвени контейнери черен пипер, лаврушка и билки, ако се използват. Напълнете бурканите плътно с лук. Сварете течността, в която е бил сварен лукът, добавете захар и оцет. Изсипете саламура в буркани, покрийте с капаци. След 6 минути изсипете марината обратно в тенджерата и отново кипете. Остава да излеете отново маринатата върху лука и да навиете на руло.
Лук в леко кисела марината
За по-мека марината използвайте ябълков оцет. Тази рецепта е подходяща за тези, които не понасят много добре киселата съставка.
За поръчка ще ви трябва:
- малък лук - 1,4 кг;
- ябълков оцет - 180 мл;
- сол и захар - по 50 г всяка;
- вода - 1 л.
Обелете зеленчуците, кипнете водата, потопете лука в него... След 5 минути го извадете, източете водата, можете да използвате гевгир за това. След охлаждане го сложете плътно в подготвени буркани.
Внимание! По-големият лук може да се използва за всяка рецепта, но те ще трябва да бъдат нарязани на парчета. По-често домакините използват рязане на пръстени или полукръгове, но понякога е достатъчно просто да се разделят на четвъртинки.
Изсипете сол и захар в течността, в която е бил сварен лукът, изчакайте, докато се разтвори напълно, добавете оцет и след 3 минути отстранете от котлона. Изсипете маринатата в буркани със зеленчуци и покрийте. Поставете в голям съд в гореща вода (върху салфетка) и стерилизирайте за десет минути, след което навийте на руло.
Рецепта за подправки
Гурметата ще оценят пикантния кисел лук - ориенталските нотки ще добавят подправка към приготвянето.
За готвене ще ви трябва:
- малък лук - 0,5 кг;
- бял винен оцет - 80 мл;
- сол - 1 супена лъжица л .;
- захар - 1 ч.л;
- карамфил - 3 бр .;
- пресен джинджифил - 200 г;
- листа от лаврушка - 2 бр .;
- сладък грах - 5 бр .;
- звезден анасон - две звезди;
- ванилова захар - 1 ч.л;
- вода - 0,5 л.
Луковиците се обелват и се потапят във вряща вода за няколко минути. След това се изваждат, заливат се със студена вода и се оставят да се отцедят. След това се подреждат върху подготвените кутии.
Интересно. Ако лукът е много "зъл", можете да го държите малко в подсолена вода - така горчивината ще отмине.
За да приготвите марината, добавете всички съставки към водата.... Коренът от джинджифил се обелва предварително и се нарязва на средни парчета. След като заври с получената течност, изсипете лука в буркани и веднага навийте капаците.
Референтен. Ако не искате някои подправки да свършат в буркана, но ви харесва вкуса и присъствието им в маринатата, тогава можете да ги сложите в торбичка с марля и да готвите по този начин. След като марината е готова, торбичката се изхвърля, а останалите съставки попадат в детайла.
Сладко кисел лук с ябълки и червени боровинки
Необичайните комбинации често водят до оригинални резултати.
За поръчка ще ви трябва:
- лукови комплекти - 0,6 кг;
- ябълки - 0,4 кг;
- пресни или замразени червени боровинки - 0,1 кг;
- захарно цвекло - 2 супени лъжици. л .;
- едрозърнеста сол - 1 супена лъжица. л .;
- канелени пръчици - 2 бр .;
- оцет 9% - 2 супени лъжици. л .;
- лавр - 2 листа;
- черен грах - 5 бр .;
- звезден анасон - две звезди;
- сладък соев сос - 1 супена лъжица л .;
- вода - 0,5 л.
Първо трябва да обелите лука, да измиете и нарежете ябълките на тънки филийки. За маринатата добавете захар, сол във вряща вода, добавете оцет, канела, лаврушка, черен пипер, звезден анасон и отново заври, добавете соев сос в края.
Лукът трябва да се накисва във вряща вода за около две минути, а ябълките и червените боровинки трябва да се заливат с вряла вода.... След това сложете всички съставки в подготвените буркани. Ще бъде по-красиво, ако разположите оформлението. Горещата марината трябва да се излее веднага след като заври, след което се навива с капаци на съдовете и се съхранява.
Запиши си:
Маринован лук за зимата без стерилизация
Маринован лук с копър и черен пипер
Необичаен ярък вкус може да се получи само с няколко съставки:
малък лук - 0,9 кг;- пресен сладък пипер - 200 г;
- чесън - 3 скилидки;
- захар - 4 супени лъжици. л .;
- сол - 1 супена лъжица л .;
- оцет 9% - 1 чаша;
- вода - 1,8 л;
- лимонена киселина - на върха на нож;
- дафинови листа - 3 бр .;
- черни пиперки - 7 бр .;
- пресни стръкове копър - 30 g.
Извадете люспите от лука и чесъна, отстранете семената и опашката от пипера. Разтворете лимонената киселина в 1 литър вода, кипнете и добавете лука за две минути, извадете с нарязана лъжица, оставете водата да се отцеди.
Нарежете чушката на тънки ивици, чесъна - на малки кубчета... Покрийте дъното на подготвените буркани с чесън и листа лаврушка, след това сложете лука и чушките на слоеве, украсете върха с копър.
Референтен. За тази рецепта взимат точно стеблата копър - те ще придадат на маринатата специален вкус. Те се нарязват с дължина 1-2 cm.
За да приготвите маринатата, вземете 1 литър прясна вода, кипнете, сложете захар и сол в нея, след като кристалите са напълно разтворени, добавете оцет, след 30 секунди отстранете от котлона. Изсипете вряща марината в буркани със зеленчуци и затворете херметически с капаци.
В портокалов сок
Има толкова много варианти за кисел лук, колкото е достатъчно въображението на домакините и готвачите.Необичайните вкусове добавят нови приятни усещания към ежедневната храна и ви позволяват да гледате на обикновените ястия по нов начин. За такава рецепта опитайте оранжевата версия. Това ще изисква:
- лукови комплекти - 1 кг;
- ябълков оцет - 0,5 л;
- портокалов сок - 250 мл;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- захар - 4 супени лъжици. л .;
- вода - 1 л.
Необходимо е Sevok да се обели и да се залее със студена вода, в която се разрежда солта, оставете за 3-4 часа. След това трябва да се извади от водата и да се изплакне с течаща вода.
Референтен. Лукът се накисва в солена вода, за да се избегне ботулизъм и гъбички в консерви. Тази процедура може да бъде заменена с варене на лука във вряща вода в продължение на три минути.
Докато лукът се осолява, се приготвя марината. За това в емайлиран съд смесете сок, оцет, захар и вода... След като заври, добавете лука към маринатата и бланширайте за около седем минути. След това сложете зеленчуците в буркан, изсипете маринатата, навийте капака.
Маринован лук в сок от цвекло
Цвеклото ще помогне за оцветяване на лука. За да подготвите ярко "зашиване", ще ви трябва:
- лук - 1,8 кг;
- цвекло - 0,8 кг;
- сол - 1 супена лъжица л .;
- захар - 2,5 супени лъжици. л .;
- лимонена киселина - 1 g;
- вода - 1 л.
Обелете и измийте зеленчуците, настържете цвеклото на едро ренде... Ако крушките са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани на пръстени, малките глави трябва да се оставят непокътнати. Цвеклото трябва да е сочно - това ще отнеме около 30 минути. След това се прехвърля в метален контейнер за емайл, напълва се с вода и се слага на огън.
Когато цвеклото заври, те трябва да бъдат отстранени от котлона и филтрирани. - за подготовка на зашиването е необходима само течност. Бульонът отново се слага на огъня и към него се добавя сол, захар и след като заври, се добавя лимонена киселина.
В края лукът се поставя в буркани и се залива с вряща марината., след което те са плътно затворени с капаци или навити.
Рецепта в азиатски стил
Традиционно корейско ястие, приготвено от маринован лук, се нарича yangpa jangaji. Това е цялостна гарнитура към месо или риба. За готвене вземете:
- лук - 1 кг;
- захарно цвекло - 250 г;
- лимон - 1 голям;
- соев сос - 0,5 л;
- вода - 0,5 л;
- оризов оцет - 250 мл;
- люти чушки - една зелена и една червена.
Добавете оцета, соса към водата, добавете захарта, след това сложете на слаб огън, след като заври, гответе 5 минути. След това изцедете сока от лимона и изсипете в маринатата, разбъркайте, за да комбинирате компонентите.
Измийте чилито, нарежете на кръгчета, обелете лука и нарежете на средно големи филийки, оставете малки лук, каквито са. Сложете лук и черен пипер в подготвен съд, редувайки се слоеве, залейте ги до върха с марината, навийте капак и се оставя да изстине.
Прочетете също:
С люта чушка
Има още една рецепта за по-остри любовници. Ще взема:
- средни по размер луковици - 0,6 кг;
- чили пресни големи - 1 бр .;
- оцет - 150 мл;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- сол - 1 ч.л;
- лаврово листо - 2 бр .;
- сладък грах - 5 бр .;
- карамфил - 2 бр .;
- чадър за копър - 1 бр .;
- цвекло - 100 г;
- вода - 0,5 л.
Извадете люспите от лука, отрежете опашката на чилито и отстранете семената. На дъното на подготвените буркани сгънете дафинови листа, черен пипер, карамфил, копър, нарязано цвекло, чили, нарязани на парчета. Сложете лука плътно отгоре.
Сварете вода със захар и сол, след това добавете оцет, след 30 секунди изсипете лука с марината... Покрити с капаци, бурканите се поставят в тенджера и се стерилизират за 8 минути. След това консервираната храна се навива и се изважда, за да се охлади.
Рецептата "полски"
За тази рецепта се препоръчва използването на средно голям лук, нарязан на половин пръстени.
Всичко, от което се нуждаете:
- лук - 0,9 кг;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- захар - 1 ч.л;
- оцет 9% - 2 супени лъжици. л .;
- черни пиперки - 5 бр .;
- вода - 1 л.
Обелете лука. Кипнете вода с добавена сол. Потопете лука там за няколко минути, след което го сложете в студена вода.Сложете черен пипер в подготвени буркани и, ако искате, можете да добавите сушени билки или дафинови листа. Сложете лука отгоре.
За марината се вари вода със сол, захар, оцет... След това изсипете лука в буркани и навийте на руло.
съхранение
След затваряне на запечения лук, горещите консерви се поставят с главата надолу, покриват се с одеяло и се оставят докато изстинат напълно... Едва след това те се извеждат в мазето.
Внимание! Температурата в помещението, където се съхранява консервирана храна, не трябва да надвишава 14 ° C.
Заготовките се оставят на тъмно и хладно място за не повече от една година.... Отворена консерва се съхранява в хладилник за не повече от седмица.
Полезни съвети от опитни домакини
Тъй като маринованият лук не може да се съхранява в отворен буркан дълго време, обикновено го мариновате в малки контейнерида се яде 1-2 пъти.
всичко съставките могат да бъдат променени във всяка от рецептите... Някой обича по-остро, някой - кисел, а другият не може да живее без любимите си подправки. Всички рецепти могат да бъдат променени по ваша преценка.
Ако маринатата е кипнала и няма достатъчно за всички буркани, тогава можете просто да добавите вряла вода. Достатъчно е да приготвите чайника предварително.
За мариноване можете да използвате лук от всякакъв цвят и размерпо желание можете дори да мариновате праз или зелени стъбла.
Отзиви
Маринованият лук е много популярен в различни региони на Русия.
Наталия, Хабаровск: „За първи път обелех лука за зимата преди 10 години. През това време разбрах, че предпочитам да обелвам лука с вряла вода, а не да ги варя няколко минути. Така те се оказват по-хрупкави и изглежда, че просто нарязах лука. Наистина спестява време и придава нужния аромат. ".
Марина, Санкт Петербург: „Много обичам зимните препарати, правя много от тях и семейството я изяжда всичко заедно. Маринованият лук е един от първите, които напускат. Обичам да готвя лук с различни цветове, куркума, босилек и цвекло ми помагат в това. Разнообразието от ярки петна на масата ви развеселява, а вкусът на лук придобива уникални нюанси. ".
Виктория, Ставропол: „Страхотно предястие. Обикновено добавям много зеленина - тогава лукът се оказва ароматен и необичаен, не мога да живея без кінза, а в маринатата е особено ярък и вкусен. Често мариновани лук и чесън заедно, тогава те се насищат на аромата един на друг и стават още по-вкусни. ".
заключение
Лесно е да готвите ароматен и здравословен кисел лук за зимата: просто изберете здравословни зеленчуци, любими подправки и отделете малко време. Рецептите могат да бъдат променени по ваша преценка - ястието няма да страда от това, но ще придобие оригинален вкус.
Лукът обича подправки и подправки - не може да има много от тях за такава консервирана храна.