Прости, бързи и много вкусни рецепти за осоляване на зелето за зимата

Осоляването на зелето за зимата е най-лесният и надежден начин за запазване на реколтата. Солта и млечната киселина са естествени консерванти по време на съхранение. Те предпазват продукта от разваляне, предотвратяват развитието на вредни микроорганизми и придават на осоляването специален вкус.

Има огромен брой възможности за това как да осолявате зелето за зимата у дома. Но за да е вкусно и хрупкаво, трябва да вземете предвид някои тънкости: изберете правилната глава на зелето, стриктно следвайте технологията на процеса.

Кое зеле е подходящо за приготвяне на туршии за зимата: селекция и подготовка

Сортовете бяло зеле са подходящи за осоляване за зимата. Най-добрата вилица е тази, която е узряла най-дълго в градината. Натрупал е повече захар за ферментация.

Важно. Ранните сортове не са подходящи за мариноване. Те са с ниско съдържание на захар, а листата са твърде нежни. В процеса на ферментация такова зеле става меко и безвкусно, хрупкавият ефект изчезва.

Сортовете от средния сезон също са подходящи за осоляване. Те имат по-здрави вилици и достатъчно съдържание на захар. Отглеждат се в централна Русия и в северните райони, където зелето има време да отлежава за 130 дни. Най-добрите сортове и хибриди, подходящи за осоляване: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Сортовете за късно узряване са идеални за мариноване. Имат плътни хрупкави вилици, които са пълни с много захар. Такова зеле се отглежда в южните и централни райони на Русия. Вегетационният сезон е 150-180 дни.

Най-добрите сортове и хибриди: Москва късно, Харков зима, Валентина F1, Снежанка, Мара.

За осоляване се избират големи бели глави зеле. Именно белите листа съдържат необходимата за ферментацията захар. Зелените глави зеле не са подходящи за прибиране на реколтата.

На Съвета. Вилиците се проверяват за херметичност, като я стискате с ръце. Ако чуете хрускане, тогава тази глава от зеле е подходяща за кисели краставички. Плътността на главата на зелето определя качеството на крайния продукт: колкото по-твърд е, толкова по-силно ще се натроши осоленото зеле.

Също така се вкусва главата на зелето. Зелето не трябва да е горчиво. Ако е сочно и сладко, тогава соленото ще бъде вкусно.

Изваждам горните 2-3 листа от избраните глави зеле - обикновено са мръсни и надраскани. Вилиците се измиват с течаща вода и се изсушават с хартиена кърпа. Нарежете на 2-4 парчета, така че да е удобно да се накълца. Смелете с нож или специален шредер. Зеленият пън не се използва, тъй като в него се натрупват вредни вещества.

Вкусни рецепти за осоляване за зимата

Обмисли рецепти осоляване зеле за зимата, за което се приготвя просто, бързо и вкусно.

Осоляване на зелето по бърз начин

Това е лесен, популярен начин за бързо приготвяне на кале.

Съставки:

• бяло зеле - 2,5 кг;
• моркови - 1 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 1,5 л.

Главата на зелето се нарязва на тънки ивици, морковите се настъргват на едро ренде, всичко се разбърква старателно. Няма нужда да смачкате такова зеле.

Смесените зеленчуци се поставят в стъклен буркан, като се пълнят до шията. Отгоре изсипете сол и захар. Изсипете вода. Така че водата влиза колкото е възможно повече, зелето пробийте до дъното с дървено шишче... Водата трябва да я покрие напълно.

Бурканът се покрива с пластмасов капак и се поставя в дълбока купа. Затова оставете за 2-3 дни на стайна температура.За да не се превърне зелето в горчиво, периодично се пробива с дървено шишче, освобождавайки натрупания газ.

На Съвета. Уверете се, че саламурата покрива зелето напълно. Ако не е на повърхността, добавете прясна саламура в буркана.

След 3 дни готовият продукт се покрива с капак. Съхранявайте в хладилника.

Всякакви подправки се добавят към зелето на вкус: дафинов лист, копър, кориандър, черен пипер и др.

Пикантен посланик

Подправките, добавени към зелето, ще му придадат пикантен вкус и аромат.

Съставки:

• бяло зеле - 300 г;
• моркови - 200 г;
• лук - 3 бр .;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол - 2 ч.л;
• захар - 0,5 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 1,5 с.л. л .;
• вода - 0,5 л;
• люти чушки - 15 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• люта чушка - 1 шушулка.

Вилиците се нарязват с нож или шредер на ивици, морковите се настъргват, лукът се нарязва на пръстени. Стерилизираният буркан се пълни със слоеве: част от зелето, така че да покрие дъното на консервата, след това част от морковите, така че да покрие зелето, след това част от лука, така че да покрие морковите. Така се напълва цялата кутия. Чесънът, нарязан на филийки, се поставя в последния слой.

Пригответе саламура: изсипете захар и сол, черен пипер, дафинови листа в тенджера с вода, добавете шушулка люта чушка. Довежда се до кипене и се вари 1 минута.

След това оцетът се налива в буркана и се налива горещ отгоре марината.

На Съвета. Ако харесвате пикантна закуска, добавете люти чушки от саламура в буркан със зеле.

Буркана се затваря с капак и се оставя за 12 часа на стайна температура. След това го поставете в хладилника. След един ден вкусно, хрупкаво зеле е готово за употреба.

С чесън и черен пипер

Вкусът на зелето в комбинация с чесън и черен пипер е богат и пикантен.

Съставки:

• зеле - 800 г;
• моркови - 3 бр .;
• сладък червен пипер - 2 бр .;
• чесън - 6 скилидки;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 200 г;
• оцет 9% - 200 мл;
• вода - 1 л.

За това количество продукти ще ви трябват 3 кутии от 750 мл.

Вилиците се нарязват, морковите се натриват на едро ренде, пиперът се нарязва на ивици, всичко се разбърква старателно. Стерилизираните буркани се пълнят наполовина с получената маса и отгоре се добавят 2 скилидки чесън. След това се отчитат зеленчуци, като ги натискате надолу с пръсти.

Пригответе марината: изсипете оцета в тенджера с вода, добавете захар и сол, доведете до кипене.

Зеленчуците се заливат с гореща марината.

На Съвета. По желание към маринатата може да се добави растително масло - 100 мл на 800 г зеле.

Банките се затварят със стерилизирани капаци, оставят се да изстинат напълно. Поставете в хладилника за съхранение. След един ден продуктът е готов за употреба.

Със семена от копър

Семена от копър ще придадат на зелето пикантен вкус и аромат.

За готвене ще ви трябва:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 2 бр .;
• сушени семена от копър - 120 г;
• шушулка от червен пипер - 1 бр .;
• сол - 90 г;
• захар - 80 г;
• вода - 2 л;
• растително масло - 150 мл;
• магданоз и копър на вкус.

Нарежете зелето, зелените и чушките, настържете морковите на средна ренде. Приготвените зеленчуци и билки се поставят в емайлиран тиган и се смесват добре.

Пригответе марината: във водата изсипете сол, захар, изсипете растително масло. Сложете на огън. Преди да заври, копър семена се изсипва в саламура.

Зеленчуците се заливат с кипящ саламура, притискат се с потискане и се оставят за 2 дни при стайна температура. Тогава те се разпределят в банки. Готовият продукт се поставя в хладилник за дългосрочно съхранение.

С цвекло

Благодарение на добавянето на цвекло зелето придобива приятен малинов цвят и лек сладникав послевкус.

Съставки:

• бяло зеле - 3 кг;
• цвекло - 2 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• вода - 1,5 л.

Зелето се нарязва на тънки ивици. Цвеклото се нарязва на едро ренде или ренде за морски корейски. Зеленчуците се смесват и се поставят в буркани.

Солта и захарта се разреждат в топла вода и детайлът се залива с получената саламура. За да може водата да напълни бурканите напълно, зеленчуците се пробиват с дървено шишче.Бурканите се покриват и се поставят в купички. Оставете на стайна температура за 3 дни. Периодично зеленчуците се пробиват с дървено шишче, за да се освободи въздух. След това се затваря с пластмасови капаци и се съхранява в хладилника.

С червени боровинки

След добавяне червени боровинки зелето е хрупкаво и сочно. Съдържа голямо количество витамин С.

За готвене ще ви трябва:

• бяло зеле - 5 кг;
• моркови - 5 бр .;
• червени боровинки - 200 г;
• дафинов лист - 5 бр .;
• черни пиперки - 15 бр .;
• сол - 150 g.

Вилиците се нарязват на ивици, морковите се търкат на ренде. Зеленчуците се подреждат в емайлиран съд, смесва се с червени боровинки, покрива се със сол, черен пипер и дафинов лист. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с чиния отгоре. Натиснете с потискане.

Сокът, отделен от зелето, трябва да го покрие напълно. Контейнерът с продукта се поставя на тъмно място в продължение на 3 дни, като се разбърква от време на време, за да се освободи газът. След това готовият продукт се излага в буркани и се поставя в хладилник или изба за дълго съхранение.

Зеле "Три дни"

При този метод на прибиране на реколтата, максимум хранителни вещества се запазват в зелето.

За трилитров буркан ще ви трябва:

• бяло зеле - 1 малка глава зеле;
• моркови - 1 бр .;
• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Главата зеле се нарязва и се смесва с настърганите моркови. Сложете в трилитров буркан. Пригответе саламурата: кипнете вода заедно със сол и захар. Зеленчуците се заливат с гореща саламура. Бурканът се поставя в дълбока купа. Оставете за 3 дни на стайна температура. За да премахнете газ, зеленчуците периодично се пробиват с дървена пръчка. След 3 дни продуктът е готов за употреба. Съхранявайте го в хладилника.

По студен начин

Студено добитото зеле запазва естествения си вкус, текстура и аромат.

Необходими съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови - 1 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 50 мл;
• сол - 100 г;
• захар - 50 g;
• черни пиперки - 5 бр .;
• оцет 9% - 50 мл;
• вода - 0,3 л.

Вилиците се нарязват на ивици. Морковите се търкат на едро ренде.

Пригответе саламура: смесете сол, захар, растително масло и оцет, добавете вода, доведена до кипене. Начукайте чесъна и го добавете към саламура.

В съд смесете зелето и морковите, като разтривате с ръце, така че сокът да изпъква. След това изсипете охладена саламура. Покрийте горната част с капак, върху който е инсталирана потискане.

Заготовката се оставя на стайна температура за 2 часа. След 2 часа се разбърква и се оставя под капака за 7 часа.

Готовият продукт се прехвърля в буркани и се съхранява в хладилника.

Горещ начин

Един от най-бързите начини да получите готов продукт.

За готвене ще ви трябва:

• бяло зеле - 300 г;
• моркови - 100 г;
• Български пипер - 100 г;
• морска сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 1 л.

Главата зеле се нарязва, морковите се настъргват, пиперът се нарязва на ивици. Зеленчуците се смесват и се поставят в стерилизирани буркани.

Пригответе саламурата: кипнете вода със сол и захар за 3 минути. Зеленчуците се заливат с гореща саламура.

След един ден продуктът е напълно готов за употреба. Съхранявайте го в хладилника.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини съветват за осоляване:

• изберете глави зеле със заоблена форма, със сплескани краища - те съдържат повече захар;
• използвайте груба сол без добавки;
• за да не стане горчиво зелето, пробийте го или го разбъркайте с дървена лъжица;
• не добавяйте много моркови, тъй като те могат да омекотят зелето - един малък морков е достатъчен за малка глава зеле (2 кг);
• използвайте дървени варели, вани или емайлирани съдове за готвене, но не метални съдове за готвене.

Според лунния календар зелето ще се окаже вкусно и хрупкаво, ако го вземете 5-6 дни след новолунието. Умиращата и пълна луна може да доведе до бързо омекване и окисляване на продукта.

Оптималната температура за съхранение на осоленото зеле е 0… + 4 ° С.Затова се препоръчва да се съхранява в изба или хладилник. Не съхранявайте детайли в близост до батерия или друг източник на топлина.

заключение

Соленото зеле е вкусно и здравословно. Сервира се точно така или подправя с олио и билки, добавя се към супи, салати и пайове.

За да направите готовия продукт вкусен и хрупкав, за осоляване за зимата се избира бяло зеле в средата или късното бяло. За да придадете пикантен вкус, добавете други зеленчуци (моркови, чушки, цвекло), горски плодове и подправки. Съхранявайте детайли в мазето, мазето или хладилника.