Как да готвя домати на филийки за зимата: селекция от най-добрите рецепти за консервиране на доматени филийки

Доматите на филийки за зимата - вкусни, ароматни и неусложнени приготвяне на закуска. Разнообразието от избрани от нас рецепти ще направи деликатеса любим гост на вашата трапеза. Дори и най-неопитната домакиня лесно може да зарадва семейството с интересна почерпка. Прочетете как да направите това.

Интересни рецепти за доматени филийки за зимата

Събрахме повече от дузина от най-много най-добрите рецепти... Всеки определено ще намери нещо подходящо за себе си, въз основа на собствените си предпочитания.

С хрян

Съставки на 3 литра:

• 2 кг домат;
• 4-5 малки сладки чушки;
• 2 корен от хрян;
• 2 литра вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 3,5 с.л. л. Сахара;
• 5 средни моркови;
• 2 глави лук;
• 1 стрък копър и магданоз;
• черни пиперки;
• 3 скилидки чесън;
• 1 ч.л. оцетна есенция (70%).

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте чистите буркани.
2. Изплакнете зеленчуците и подсушете с кърпа.
3. Нарежете доматите на клинове.
4. Нарежете чушките на зърна на малки парченца.
5. Настържете морковите на едро ренде.
6. Нарежете на ситно корен от хрян.
7. Нарежете лука на пръстени.
8. Поставете магданоз, чесън, корен от хрян на дъното на буркана.
9. Слой домати, лук, чушки и моркови отгоре. Поръчката може да бъде всякаква. Най-важното е, че доматите не трябва да са най-горният слой.
10. Поставете копъра отгоре.
11. Кипяща вода.
12. Изсипете вряща вода над зеленчуци. Изцедете водата обратно след 10 минути.
13. Добавете сол, захар и черен пипер.
14. Изсипете оцетната есенция във вряща вода и веднага напълнете бурканите с марината.
15. Покрийте и изпратете за 10 минути стерилизация.
16. Навийте заготовките. Съхранявайте първия ден с главата надолу.

Препаратът комбинира много зеленчуци и билки. Следователно той ще намери приложение на всяка маса. Препоръчва се да се сервира предястие с месни ястия. Благодарение на комбинацията от ситно нарязан хрян, черен пипер и чесън, той е идеален дори със супа.

С подправки без стерилизация

Състав на литров буркан:

• 800 г домати;
• 1 ч.л. сол;
• 3 ч.л. Сахара;
• 30-40 грама нарязан джинджифил;
• малка щипка канела;
• 3 дафинови листа;
• 4 карамфила;
• черни пиперки;
• бахар;
• 1 супена лъжица. л. оцет (9%);
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Нарежете доматите на клинове, като премахнете всички тъмни петна и стебла.
2. Поставете 2 дафинови листа на дъното на чист, сух буркан (1 ще остане за марината).
3. Наредете доматите компактно. Избягвайте прекалено големи пропуски, но също така не подправяйте зеленчуци.
4. Комбинирайте нарязан джинджифил, подправка, канела и карамфил в чинийка. Разбъркайте и изсипете в буркана.
5. Кипяща вода. Изсипете вряща вода над буркана. Изцедете обратно в тенджерата след 20 минути.
6. Кипнете отново водата и повторете процедурата. Изцедете водата след 10 минути.
7. След това добавете сол, захар, черен пипер и дафинови листа във водата. Кипене. Разбъркайте старателно.
8. Изсипете оцет във врящата марината и веднага свалете от котлона.
9. Изсипете вряща вода върху зеленчуците и веднага затворете херметичните капаци.
10. Обърнете и увийте. Оставете в тази форма за два дни.

Забележка! Голям брой подправки ще се харесат на любителите на ориенталската кухня, но няма да са от полза за тези, които имат стомашни проблеми.

Без желатинова стерилизация

Желатинът ви позволява да запазите формата на доматите колкото е възможно повече и ги прави да изглеждат като мармалад. Дори децата обичат подобни заготовки.

Съставки:

• 2,5-3 кг домати;
• 2,5 литра вода;
• 40 г желатин;
• 60 мл оцет (9%);
• 90 г сол;
• 125 г захар;
• черни пиперки на вкус;
• 3 карамфила;
• люта подправка на вкус.

Метод на готвене:

1. Разтворете желатина в съответствие с инструкциите на сашето.
2. Измийте консервите със сода за хляб и стерилизирайте.
3. Нарежете чистите и сухи домати на малки клинове и поставете в буркани.
4. Кипяща вода. Изсипете сол, захар и всички подправки във вряща вода.
5. Разбъркайте старателно, кипете 5-6 минути.
6. Налейте целия оцет и незабавно изключете котлона.
7. Добавете желатина. Разбъркайте старателно няколко пъти.
8. Изсипете врящата марината върху бурканите.
9. Не е необходима допълнителна стерилизация. Навийте веднага консервите, увийте и обърнете.

С чесън

Съставки:

• 1 кг узрели домати;
• 6 скилидки чесън;
• 2 ч.л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 литър вода;
• 15 г оцет (9%);
• 1 дафинов лист;
• люти чушки на вкус.

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте чистите буркани. Сварете капаците преди да се върти.
2. Нарежете доматите на клинове. Не нарязвайте прекалено фино, за да не смачкате зеленчуците.
3. Разделете чесъна на скилидки.
4. Поставете доматите в буркан, като между тях поставите скилидките чесън.
5. Кипяща вода.
6. Изсипете вряща вода върху зеленчуците и оставете за 20 минути.
7. Изцедете водата обратно в тенджерата и отново включете топлината. Добавете сол, захар и черен пипер с дафинов лист наведнъж.
8. Изсипете оцет във вряща вода и отстранете от котлона.
9. Изсипете врящата марината върху бурканите и покрийте.
10. Изпратете за стерилизация. Стерилизирайте за 10-12 минути.
11. Навийте консервите, обърнете и увийте.

Има малко съставки, но рецептата изисква стерилизация. При спазване на правилата за приготвяне заготовките ще престоят повече от една година. Това е универсална рецепта с нищо излишно. Чесновите домати са чудесни с ястия с месо и картофи.

С лук

Съставки:

• 1 кг домати;
• 3 средни лука;
• 1 супена лъжица. л. растително масло;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. оцет (9%);
• 1 чадър копър;
• пипер;
• 1 дафинов лист.

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте чистите буркани.
2. Измийте доматите, нарежете ги на клинове. Изберете леко неузрели плодове.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Поставете резенчета домат и лук в буркан, като редувате на слоеве.
5. Най-отгоре поставете чадъра за копър.
6. Изсипете вряща вода върху бурканите и оставете за 20 минути. След това източете водата обратно и повторете процедурата.
7. По време на третото варене веднага добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Разбъркайте старателно.
8. Изсипете растително масло. Разбъркайте. Довежда се до кипене.
9. Добавете оцета към кипящата марината.
10. Напълнете веднага бурканите и ги затворете с варени капаци.

съвет... Препоръчва се първата кутия да се отвори през ноември. Такива закуски укрепват имунната система преди настъпването на зимните студове.

„Истинско сладко“

За двулитров буркан ще ви трябва:

• 1 кг домати;
• 5 скилидки чесън;
• 1 люта чушка;
• 2 средни лука;
• 4 дафинови листа;
• 1 стрък копър;
• 1 стрък магданоз;
• люти чушки на вкус;
• 1 литър вода;
• 50 мл оцет (9%);
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 с.л. л. растително масло.

Как се готви:

1. Стерилизирайте контейнерите.
2. Измийте доматите и нарежете на четвъртинки.
3. Изплакнете черния пипер и нарежете на плочи.
4. Начукайте чесъна и билките.
5. Нарежете лука на половин пръстени.
6. Започнете да слагате зеленчуци в буркан: редувайте домати, билки, чушки, чесън и лук.
7. Сложете вода на огън. Добавете веднага сол, захар, дафинови листа, черен пипер и растително масло.
8. Изсипете оцета във вряща вода и разбъркайте.
9. Залейте приготвените зеленчуци с вряща марината.
10. Покрийте бурканите с капаци и изпратете да се стерилизират за 20 минути.

Благодарение на растителното масло, филийките ще бъдат еластични и блестящи.

Без оцет

Съставки:

• 2 кг домати;
• 2 литра вода;
• 4 скилидки чесън;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• зелени (копър или магданоз).

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте чистите буркани. Уверете се, че няма пукнатини или струпвания.
2. Измийте доматите и нарежете на клинове.
3. Поставете билките и част от чесъна на дъното на буркана.
4. На следващо място, наредете цялата порция на нарязаните резени домат.
5. На самия връх поставете 1-2 скилидки чесън.
6. Кипяща вода. Изсипете съдържанието на бурканите с вряла вода и оставете за 15 минути.
7. Изцедете водата обратно в тенджерата, заври отново и напълнете отново бурканите. Оставете го включено за 10 минути.
8. Варете вода за трети път, но този път с добавяне на сол и захар.
9. Изсипете маринатата върху бурканите и ги запечете плътно.
10. Обърнете и увийте.
11. Охлажда се два дни.

Забележка! Не препоръчваме да отваряте банки по-рано от 5 седмици по-късно.

С горчица

Съставки:

• 1,8 кг домати;
• 1 люта чушка (малка);
• 10 г суха горчица;
• 4 скилидки чесън;
• 1 стрък копър;
• 50 г сол;
• 50 г захар;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте бурканите.
2. Нарежете доматите на клинове. Ако плодовете са едри, тогава на четвъртинки.
3. Нарежете лютата чушка на ситно в чинии.
4. Начукайте чесъна и билките.
5. Поставете доматените филийки в буркан.
6. Най-отгоре с нарязан чесън, чушки, билки и суха горчица.
7. Кипяща вода.
8. Добавете сол и захар във вряща вода. Варете, като разбърквате от време на време, в продължение на пет минути.
9. Изсипете маринатата върху бурканите и ги покрийте с капак.
10. Стерилизирайте за 15 минути.

съвет... Горчицата върви добре с лимона. Ако искате да освежите вкуса на познато ястие, добавете лимонова кора на дъното на буркана.

С лимонена киселина

Съставки:

• 2 кг домати;
• 1 чесън;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 сладък пипер;
• листа от касис.

Как да мариноваме:

1. Измийте консервите със сода и стерилизирайте.
2. Изплакнете листата от касис и поставете на дъното на бурканите.
3. Нарязваме ситно черния пипер.
4. Нарежете доматите на малки клинове.
5. Разделете чесъна на скилидки.
6. Поставете доматените филийки в буркана до средата. Следващият слой ще бъде нарязан пипер. По-нататък - отново домати.
7. Поставете скилидките чесън между доматите.
8. Кипнете вода и изсипете вряла вода върху бурканите.
9. Изцедете водата обратно в тенджерата и добавете сол и захар. Разбъркайте.
10. Довежда се до кипене.
11. Докато маринатата кипи, добавете лимонена киселина в буркана.
12. Изсипете врящата марината върху бурканите.
13. Поставете капаците върху бурканите. Съхранявайте с главата надолу за 24 часа.

С върхове от моркови

Интересна комбинация от домати и върхове моркови ще впечатли гостите. Необичайната съставка придава на ястието свежест без горчивина.

Един литров буркан ще изисква:

• 700-800 г домати;
• 5 стръка върхове моркови;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. оцет (9%).

Как се готви:

1. Стерилизирайте бурканите.
2. Нарежете доматите на клинове. Ако плодът е малък, достатъчно е да го нарежете наполовина.
3. Изплакнете върховете моркови старателно. Не трябва да остава мръсотия.
4. Поставете част от върховете на моркови на дъното. Ако е твърде дълго, го изрежете. Опитайте се да направите всичко внимателно, така че заготовките да са не само вкусни, но и красиви.
5. Разпределете останалите върхове или по стените или между доматите.
6. Оформете филийките до самия връх.
7. Кипяща вода.
8. Изсипете вряла вода върху банките. Покрийте и оставете да преседи 20 минути.
9. Изцедете водата обратно в тенджерата. Повторете процедурата.
10. По време на третото кипене добавете сол и захар до задушаване. Сварете, докато разбърквате.
11. Изсипете оцет във вряща марината и махнете от котлона.
12. Постепенно изсипете маринатата в бурканите.
13. Извийте заготовките. Обърнете и увийте.

Почти без сол и стерилизирана (като прясна)

За да запазите максимално аромата на пресни домати, не е необходимо да използвате много съставки. Листата от черен пипер, чесън, касис ще направят доматите на вкус като мариновани.

Съставки:

• 1 кг домати;
• 0,5 ч.л. сол;
• 1 супена лъжица. л. оцет (9%);
• 3 супени лъжици. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Напълнете чисти и сухи буркани с нарязани домати.
2. Кипнете вода и изсипете вряща вода върху зеленчуците.
3. Покрийте бурканите с капаци и оставете да престоят 20 минути.
4. Сварете отново същата вода. Изсипете зеленчуците, оставете за 15 минути.
5. Отцедете водата обратно, добавете сол и захар. Довежда се до кипене.
6. Разбъркайте добре и налейте оцета и бъркайте бързо.
7. Изсипете постепенно във врящата марината.
8. Не се изисква стерилизация. Завинтете капаците.
9. Обърнете и увийте консервите.

Препаратът запазва максимално вкуса на пресни домати. Голямо количество захар и минимум сол ще ви позволят да се наслаждавате на домати като през лятото.

С малинови листа

Съставки:

• 1 кг домати;
• 2 скилидки чесън;
• 3-4 пурпурни листа;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. оцет (9%);
• люти чушки на вкус.

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте бурканите.
2. Обелете доматите и нарежете на филийки.
3. Поставете всички листа от малина и скилидка чесън на дъното на всеки съд.
4. След това поставете доматите.
5. Добавете още 1 скилидка чесън отгоре.
6. Кипнете вода и изсипете вряща вода върху зеленчуците. Оставете го за 5 минути.
7. Отцедете водата обратно, добавете сол, захар и черен пипер и сварете.
8. Изсипете оцет във врящата марината.
9. Разбъркайте и изсипете врящата марината върху зеленчуците.
10. Покрийте с капаци, стерилизирайте бурканите за десет минути.
11. Затегнете капаците, обърнете ги и ги увийте за два дни.

съвет... Не използвайте копър. Не върви добре с листата на малина. За по-богат аромат листата на малина могат да се комбинират с листа от касис.

Нарязани зелени домати

Има метеорологични условия, когато е трудно доматите да узряват на слънце. Не се отчайвайте, доматите могат да бъдат туршия за зимата и в зелено.

Съставки:

• 1 кг зелени домати;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. оцет (9%);
• 1 люта чушка;
• 1 стрък копър или магданоз.

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте бурканите.
2. Изплакнете доматите и нарежете на четвъртинки.
3. Начукайте чесъна и билките.
4. Нарежете лютите чушки колкото е възможно по-малко.
5. Комбинирайте домати и нарязани билки, черен пипер и чесън в чиния.
6. Разбъркайте старателно.
7. Разделете цялата смес в буркани.
8. Кипяща вода. Добавете сол и захар във вряща вода. Разбъркайте и налейте оцета.
9. Напълнете отново бурканите.
10. Покрийте с капаци и изпратете за 15 минути стерилизация.
11. Затворете бурканите плътно. Обръщайте и увийте за 48 часа.

Правила за съхранение на консервирани домати

Прясно приготвените консерви трябва да бъдат обърнати и опаковани. Препоръчително е да оставите заготовките в тази форма за 24–48 часа. През този период се извършва допълнителна стерилизация. Бурканите се охлаждат бавно, което удължава срока на годност.

След 48 часа можете да ги поставите в килера или мазето. Там вече няма нужда да ги поставяте наопаки. Основното нещо е да не се допуска пряка слънчева светлина да достига до буркана на всеки етап на съхранение.

Съвети и трикове за готвене

Ако сте начинаещ, препоръчваме ви да прочетете съветите на опитни домакини:

1. При липса на алергии в празно можете да добавите натрошена таблетка аспирин. Това ще предотврати издухването на капаците.
2. Изберете леко неузрели домати. Кожата им е по-еластична и плодовете се нарязват по-лесно на малки филийки, без да се повреди структурата. Пулпът пада от презрелите плодове.
3. Опитайте се да поставите филийките с изрязаното надолу - така че доматите няма да се повредят.
4. По отношение на зелените е по-добре да прескочите целина.

Нека да обобщим

Приготвянето на домати за зимата на филийки не е трудно. Те могат да се сервират като закуска или да се добавят към готови ястия. Ако използвате желатин, доматите изглеждат като филийки мармалад, които децата също обичат.

Доматите се комбинират най-добре с лук, чесън, моркови и горчица. Копърът и магданозът са подходящи като билки. Не забравяйте да проверите контейнера за цялост и да стерилизирате. Не забравяйте да охлаждате готовите буркани бавно на стайна температура и едва след това да се поставят за дългосрочно съхранение.

Зрели домати и приятен апетит!