Как да готвим мариновани домати в буркани "Като бъчва" по студения начин: рецепти и съвети

Всяка домакиня има поне една доказана рецепта за студено кисели мариновани домати в буркани. В такива заготовки се съхраняват повече полезни вещества, отколкото в тези, подложени на топлинна обработка.

В статията ще намерите начини за кисели зелени плодове, „бъчви“, без оцет и много други оригинални рецепти за приготвяне на туршии без термична обработка.

Рецепти за домашно осоляване на домати

Студеното осоляване се различава от горещото осоляване не само в температурата на саламурата, но и по време на готвене... Рецептите по-долу са полезни както за млади, така и за опитни домакини. Всички съставки в рецептите са на 3 литра, освен ако не е посочено друго.

Зелени домати в буркани като бъчви

За да приготвите зимна закуска от неузрели зеленчуци, изберете плодове, които вече започват да стават кафяви, а не напълно зелени. Тогава те ще вкусят като бъчва. Солени домати от същия сорт и размер.

Съставки:

• зелени домати - 2–2,5 кг;
• чадъри за копър - 2-4 бр .;
• сол - 80-100 g;
• захар - 40 г;
• дафинов лист - 2 бр .;
• люта чушка - 1/5 от шушулката;
• люти чушки - 4-5 бр .;
• пречистена вода - 2 литра.

подготовка:

1. Пригответе първо саламура. Кипнете вода със сол и захар. Разбъркайте, докато се разтвори напълно, охладете.
2. Изплакнете доматите, копърът старателно. Нарежете плодовете на четвъртинки.
3. В подготвени чисти трилитрови буркани сложете подправките на дъното. Поставете доматите отгоре.
4. Напълнете бурканите със студена саламура.
5. Затворете заготовките плътно с капаци, поставете ги на хладно тъмно място. Маринованите домати ще бъдат готови след около 3 седмици.

Барели домати в буркан с листа от хрян, череша и касис

Доматите в бъчва са невероятно вкусни, но този контейнер е трудно да намерят жителите на града. Ето защо, ще ви кажем как да приготвите закуска в стъклени буркани, много подобна на вкус на бъчва.

Съставки:

• домати - 2–2,5 кг;
• чадъри за копър със стъбла - 4 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• листа от касис, череша, хрян и дъб - 5 бр. всеки;
• дафинов лист - 2 бр .;
• сол - 40 г;
• захар - 70 g;
• грах от подправка - 6-7 грах;
• корен от хрян - малко парче;
• оцет 9% - 70 мл;
• аспирин - 4 таблетки;
• вода - 1-1,2 л.

подготовка:

1. Изплакнете плодовете, билките, обелете чесъна.
2. Покрийте дъното на буркана с листа (около една трета от общия брой). След това сложете доматите плътно, като ги изместите с билки и чесън.
3. Пригответе марината: сол, захар, оцет, разбъркайте в студена преварена или пречистена вода.
4. Изсипете получената саламура върху доматите. Добавете аспирин, затворете със стерилна найлонова капачка.
5. Дръжте къдриците на стайна температура за няколко дни и след това ги съхранявайте на хладно и тъмно място.

Закуската ще бъде напълно готова след 1,5 месеца.

Важно! Каскадните домати не могат да се получат по студения метод без листа от хрян, касис или череши. Подправките добавят витамини и запазват продукта перфектно.

Барел домати студено мариновани без оцет

Доматите, приготвени по следната рецепта, могат да бъдат дегустирани в рамките на 3-4 дни след осоляването.

Съставки:

• домати - 2–2,5 кг;
• корен от хрян - 10 g;
• листа от касис - 2-3 бр .;
• черешови листа - 3-4 бр .;
• чадъри за копър - 3-4 бр .;
• чесън - 5-6 скилидки;
• лют червен пипер - ¼ шушулка;
• сол - 120-140 g;
• вода - 2 л.

подготовка:

1. Пригответе, изплакнете, сухи зеленчуци и билки. Обелете чесъна, нарежете на филийки.
2. Поставете билки, домати, подправки на дъното на буркана: редувайте слоеве, докато стигнете почти до върха на буркана (оставете 5-6 см до врата). Поставете зеленчуците плътно един до друг, но така, че да не се набръчкат.
3. Разтворете солта в студена вода, напълнете детайлите с получения саламура.
4. Оставете закуската в стаята за няколко дни, след което я съхранявайте на хладно и тъмно място за по-късно съхранение.

Прочетете също:

Зелени мариновани зелени домати в кофа

Как да готвим вкусно солени зелени домати за зимата

Как да приготвим неузрели домати за зимата

Студено осоляване на зелените домати като бъчви

Солените зелени домати имат доста остър вкус, който гурметата ще обичат.

Съставки:

• зелени домати - 1,5-2 кг;
• горчица на прах - 20 г;
• дафинов лист - 6 бр .;
• сол - 60 г;
• лют червен пипер - ¼ шушулка;
• захар - 20 g;
• чесън - 3-4 скилидки;
• люта подправка - 5 грах;
• копър - 1 клон;
• листа от хрян - 1-2 бр .;
• черни пиперки - от 8-9 бр;
• вода - 1,5-2 литра.

подготовка:

1. Изплакнете добре зеленчуците и билките, намажете ги с хартиена кърпа. Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
2. Поставете стрък копър, лют пипер и черен пипер, дафинов лист, люта чушка, листа от хрян на дъното на чист подготвен буркан.
3. Нарежете всеки плод близо до стеблото, запълнете дупката с скилидка чесън. Поставете доматите в буркан.
4. Разтворете захарта и солта в чиста студена вода. Изсипете сместа в буркана с домати.
5. Намажете парче марля с горчица и покрийте заготовките (това ще ги предпази от мухъл).
6. Оставете бурканите отворени в топла стая за 2 седмици. След това затворете заготовките с найлонови капачки и ги приберете в хладилника.

Закуската ще бъде готова след 3-4 седмици... Доматите, приготвени по тази рецепта, се съхраняват през цялата зима, без да губят вкуса си.

Солени консервирани домати с аспирин

Ароматни пикантни домати, приготвени с вкус на аспирин, по-добър от оцет.

Съставки:

• домати - 1,5-2 кг;
• листа от касис - 3 бр .;
• черешови листа - 3-4 бр .;
• копър (чадъри) - 2 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 20 г;
• захар - 40 г;
• черни пиперки - 6 бр .;
• вода - 1,2 л;
• таблетки аспирин - 6 бр.

подготовка:

1. Измийте, сухи зеленчуци, билки.
2. Поставете билки, чесън, черен пипер на дъното на буркана.
3. Добавете нарязан аспирин.
4. Поставете доматите плътно отгоре.
5. Разтворете захарта и солта в студена вода. Изсипете доматените буркани с получения саламура.
6. Затворете предястието с найлонови капаци.

Такива заготовки се съхраняват перфектно при стайна температура, което е важно за жителите на града, които нямат мазета и мазета в своите апартаменти.

Студено осоляване с оцет по рецептата на баби

Оцетът в състава не само добавя подправка към закуската, но и удължава срока му на годност.

Съставки:

• домати - 2 кг;
• чесън - 1 глава;
• захар - 20 g;
• сол - 40 г;
• листа от хрян - 2 бр .;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• други подправки на вкус;
• оцет 9% - 15 г;
• пречистена вода - 2 литра.

подготовка:

1. Пригответе, измийте, изсушете зеленчуците и билките. Обелете чесъна, нарежете на филийки. Прободете доматите на стъблата с клечка за зъби.
2. Поставете зелени на дъното на чисти буркани, след това домати, редувайки се с листа от хрян, скилидки чесън и подправки. Не пълнете до самия връх: оставете 5–7 см чисто пространство до гърлото на консервата.
3. Напълнете доматите със сол, захар, изсипете оцет.
4. Напълнете бурканите до върха с преварена студена вода.
5. Затворете с найлонови капачки.

Тази закуска се съхранява само в студено помещение..

И още рецепти за консервиране на домати:

Топ 10 най-добри рецепти за кисели домати в тенджера

Колко вкусно и необичайно е да приготвите розови домати

Мариновани домати с върхове моркови

Необичаен начин на готвене на домати е с върховете моркови. Предястието има вкус на сладко. Най-удобно е плодовете да се готвят в леген или кофа и след това да се нареждат в банки.

Съставки:

• домати - 5-6 кг;
• моркови върхове - 10 клона;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от хрян - 3-4 бр .;
• листа от касис - 5 бр .;
• черешови листа - 6-7 бр .;
• чадъри за копър - 3 бр .;
• сол - 50 g;
• захар - 20 g;
• ябълков оцет - 40 мл;
• вода - 5 л.

подготовка:

1. Изплакнете добре доматите, пробийте всеки с клечка за зъби. Нарежете обеления чесън на филийки. Измийте и подсушете зелените.
2. Поставете върховете на моркови, листа от хрян на дъното на съда. След това добавете зеленчуци на пластове, като измествате всеки от тях с черешови листа, френско грозде и чесън. По този начин напълнете контейнера до върха.
3. Пригответе саламурата: разтворете сол, захар във вода, добавете оцет, разбъркайте добре.
4. Изсипете студена саламура върху зеленчуците. Поставете чиния с товар отгоре, оставете на стайна температура за 2 дни.
5. Разпределете детайла в стерилизирани буркани, затворете капаците и съхранявайте на хладно място.

Домати с дафинови листа

Говорейки за домати, осолени за зимата, не може да не споменем една проста и вкусна рецепта за мариноването им с дафинов лист. За да направите това, можете да вземете както червени, така и жълти плодове или да направите асортимент.

Съставки:

• домати - 2 кг;
• чадъри за копър - 1-2 бр .;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• люта подправка - 5-6 грах;
• сол - 20 г;
• вода - 1,5 л.

подготовка:

1. Преминете, измийте добре плодовете. Изплакнете, подсушете чадърите на копъра.
2. Поставете част от копъра, дафинов лист на дъното на съда. След това поставете слой подправки и подредете плътно доматите. Отгоре с няколко пиперки и един дафинов лист. Добавете още един слой зеленчуци, покрийте ги с копър и подправка.
3. Пригответе марината: разтворете сол във вода.
4. Напълнете детайла със саламура, затворете със стерилна найлонова капачка.

Правила за съхранение на туршии

По-добре е да съхранявате такива заготовки в мазе, мазе или друго тъмно, хладно място.... Балкон и хладилник също са добре. Уверете се, че температурата не надвишава +5 ° С (за усукване с оцет - +12 ° С) и не пада под 0 ° С. Срокът на годност на доматите при такива условия е не повече от 9 месеца. Изключение правят туршиите, които бяха добавени с аспирин: те могат безопасно да се оставят на стайна температура.

Съвети

За да направите осолено доматено предястие вкусно и висококачествено, следвайте общите указания:

1. Не използвайте сос, салатни сортове домати за консервиране.
2. Солените зеленчуци не по-късно от 5-7 дни след прибиране на реколтата. Колкото по-свежо, толкова по-добре.
3. Изберете плодове със същия размер, така че те да са равномерно наситени с марината.
4. Измийте бурканите старателно със сода за хляб преди употреба. Тогава дори не е необходимо да бъдат стерилизирани.
5. За осоляване използвайте твърда вода, в идеалния случай добре или изворна вода.

Не се страхувайте да експериментирате с количеството подправки и билки. Традиционен набор от подправки за студени кисели домати:

• всички видове пипер;
• карамфил (пъпки);
• канела (пръчици);
• горчица;
• чадъри за копър;
• листа от хрян, череши, касис;
• естрагон;
• целина;
• чубрица.

заключение

Студено осолените домати се приготвят лесно, а целият процес отнема не повече от половин час. Тези домати съдържат много витамини и минерали. Заготовките се съхраняват до 9 месеца, а от различни рецепти всеки може да избере вариант по свой вкус.