Най-добри методи за студено мариноване на зелени домати в кофа

Осоляването на зелените домати в кофа е начин да се запазят колкото се може повече полезни витамини и микроелементи в зеленчуците. Зелените домати имат приятна хрупка и сочен вкус. Предястието ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие, било то месо, варени картофи или зеленчукови гарнитури. Нека разгледаме по-подробно какво е студено осоляване на зелените домати в кофа и ще разберем най-популярните кулинарни рецепти.

Защо в кофа

В процеса на осоляване в кофа, всички плодове придобиват различен вкус - някои са напълно наситени със саламура, други - частично. Това прави интересно предястие с различна степен на соленост.... По правило тези зеленчуци, които лежат на дъното, винаги са по-солени и пикантни, а доматите отгоре придобиват деликатен вкус. В кофата се осоляват голям брой домати, което ви позволява да подготвите запас от закуски за голямо семейство. В същото време няма нужда да губите време за стерилизиране на консерви и капаци.

Важно! Благодарение на процеса на ферментация, доматите се ядат на различни етапи от осоляване. Първоначално те стават леко осолени и с течение на времето придобиват енергичен и сочен вкус.

Характеристики на кисели домати в кофа

Преди осоляване проверете целостта на кофата. Не трябва да има чипове, пукнатини или разслояване по него. Използвайте емайлирана кофа, в никакъв случай не трябва да солите в алуминиев съд. По време на процеса на осоляване киселината в съда реагира с алуминий. Поради това зеленчукът придобива горчив вкус и употребата на продукта става опасна за човешкото здраве.

Преди готвене кофата се измива старателно и се избърсва с чиста кърпа. За да направят доматите хрупкави и сочни, домакините добавят настърган хрян или дъбова кора в съда със скорост 5-10 г на 1 кг домати.

Най-добрите рецепти

Някои осолени домати имат пикантен и пикантен вкус, докато други са нежни и сладки. Чушките от чушки, семената от корен и копър придават на продукта интересен вкус. Средното време за готвене е около 45 минути.

Барел домати в кофа с листа от хрян, череша и касис

Добавката под формата на листа от хрян, череши и касис не само добавя витамини, но и увеличава срока на годност на продукта. По-добре е да използвате зеленина от вашата градина, след като я изплакнете с чиста вода.

За готвене ще ви трябва:

• 3 кг зелени домати;
• 3 листа хрян;
• 7 листа от касис;
• 5 чадъри за копър;
• 3 глави чесън;
• 5 стръка магданоз;
• 2 дафинови листа;
• 10 грах от подправки;
• 4 литра вода;
• 150 г сол;
• 200 г захар;
• 4 стръка целина.

Как се готви:

1. Изплакнете всички съставки под течаща вода и изсушете.
2. Поставете листа от хрян, касис и череши на дъното на чиста кофа.
3. Подредете доматите, като добавите чесън, стръкове копър, магданоз и целина.
4. Пригответе саламура: смесете вода със сол и захар. Изсипете течност в кофа, добавете подправка и дафинов лист.
5. Организирайте потисничеството: поставете чиста марля отгоре на кофата, поставете тежък предмет върху нея.
6. Съхранявайте на тъмно и хладно място за 4 седмици.
7. След като изтече времето, продуктът е готов за употреба. Добре се съчетава с месни и рибни ястия.

Как да мариновате домати без оцет

Зеленчуците без оцет са полезни за тези със стомашно-чревни проблеми. Предястието се оказва меко, не съдържа дразнещи компоненти.

За готвене ще ви трябва:

• 3 кг зелени домати;
• 5 черешови листа;
• 6 зъба чесън;
• 1 китка магданоз;
• 1 куп копър;
• черен пипер на вкус;
• 10 г кимион;
• 1,5 литра вода;
• 100 г сол;
• 130 г захар;
• 3 дафинови листа.

Технология на готвене:

1. Поставете черешови листа, копър и магданоз на дъното на емайловата кофа.
2. Изплакнете доматите, отстранете стръковете. За мариноване се използват не само зелени домати, но и кафяви и розови. След това добавете дафинов лист, черен пипер, чесън и семена от кимион.
3. Пригответе саламура, като смесите вода, сол и захар. Доведете до кипене и изсипете саламурата върху зеленчуците.
4. Покрийте и оставете на стайна температура за 14 дни. Съхранявайте на хладно място по-късно.

Интересно! Дори малко количество семена от кер придава на ястието ярък и приятен аромат. Семената от кимион са богати на витамини A, B, C, E. Също така, продуктът съдържа диетични фибри и микроелементи, необходими за поддържане на имунитета.

Солени домати с горчица в кофа

Интересна рецепта е тествана от поколения - този метод на осоляване е бил използван още в СССР. Те съхраняват ястието на балкона или лоджията, така че ароматна закуска винаги е под ръка.

От какво имаш нужда:

• 3 кг домати;
• 50 г горчица на прах;
• 10 грах от подправка;
• 1 глава чесън;
• 5 грах черен пипер;
• 2 литра вода;
• 80 г сол;
• 110 гр. Захар.

Как се готви:

1. Изплакнете зеленчуци и билки. Слоеви домати и подправки.
2. Пригответе саламура от вода, захар и сол. Сварете и залейте със зеленчуците.
3. Организирайте потисничеството и оставете за 5 дни.
4. Ако е необходимо, извадете доматите и сервирайте на малки порции.

С доматен сок

Това сочно предястие върви добре с всякакви гарнитури: картофи, ориз или елда. Рецептата е проста и не изисква специални кулинарни умения.

Списък на съставките:

• 2,5 кг домати;
• 1,5 литра доматен сок;
• 100 г захар;
• 70 г сол;
• 10 грама смляна канела.

Технология на готвене:

1. Изплакнете доматите, отстранете стръковете. Прободете основата с вилица или клечка за зъби, така че зеленчуците да са равномерно наситени със саламура.
2. Поставете плодовете в чиста кофа.
3. Изсипете доматен сок в отделен съд, добавете канела, сол и захар. Доведете до кипене и оставете за 5 минути.
4. Изсипете сока върху доматите и покрийте. Оставете на хладно място за 10 дни.

Важно! Можете да си купите готов доматен сок в магазина, но най-добре е да го направите сами. За целта обелете червените домати и отстранете стръковете. След това се прекарва през месомелачка или пасатор, след което се претрива през метално сито. Добавете сол и захар на вкус. Навиват се в стерилни буркани и се поставят в килера за съхранение.

На грузински

Грузинската кухня е известна със своите пикантни и уникални ястия. Осоляването е чудесно допълнение към кебапчета и други месни ястия. Средното време за готвене е около 60 минути.

Списък на съставките:

• 2 кг домати;
• 50 г чесън;
• 500 g чушка;
• 1 лук;
• 3 дафинови листа;
• 20 g базилика;
• 30 г килантро;
• 3 литра вода;
• 60 г сол;
• 40 г хмел-сунели.

Метод на готвене:

1. Изплакнете доматите, отстранете стръкчето. Направете дълбоко изрязване във всяка.
2. Пригответе пълнежа за плънката: накълцайте билките, чесъна, лука и сладкия пипер. Добавете свои собствени подправки и билки, люти и люти чушки на вкус.
3. Напълнете доматите с получената смес и поставете в тенджера, добавете дафиновия лист.
4. Разтворете солта във вода и изсипете саламурата в тенджера. Поставете под потисничество в продължение на 5 дни, след което поставете в студа за 10 дни.
5. Съхранявайте доматите в кофа под пластмасов капак.

С върхове от моркови

Морковите върхове са диуретични и противовъзпалителни, съдържат антиоксиданти и здравословни хранителни фибри. Благодарение на тази съставка, зелените домати придобиват мек и сладък вкус. За готвене са избрани млади зелени върхове с къси листа.

От какво имаш нужда:

• 2,5 кг домати;
• 10 листа върхове от моркови;
• 6 лаврови листа;
• 1 люта чушка;
• 5 грах от подправка;
• 2 литра вода;
• 60 г сол;
• 120 г захар;
• 70 мл трапезен оцет.

Как се готви:

1. Поставете върховете и подправките на дъното на чиста кофа. Поставете домати отгоре.
2. Пригответе саламурата: изсипете сол и захар във водата, разбъркайте старателно. Доведете до кипене и добавете оцет. След 10 минути изсипете саламурата върху зеленчуците.
3. Съхранявайте съда на стайна температура за 5-7 дни. След като изтече времето, продуктът е готов за употреба.

Със зелени

Класическата рецепта за туршия с билки е истинско хранилище от витамини и минерали, които са толкова необходими за организма в студения сезон.

Списък на съставките за готвене:

• 3 кг зелени домати;
• 1 китка магданоз;
• 1 пакет копър;
• 5 черешови листа;
• 1 глава чесън;
• 10 дафинови листа;
• 10 г семена от кориандър;
• босилек на вкус;
• 2 литра вода;
• 80 г сол.

Как се готви:

1. Изплакнете зеленчуците и набодете с клечка за зъби на стъблото.
2. Поставете черешови листа, копър, магданоз, чесън, дафинов лист и кориандър семена на дъното на кофата. Листа от хрян и босилек се добавят на вкус.
3. Сложете доматите отгоре подправките и билките.
4. Разтворете солта в студена вода и изсипете в кофа. Подредете потискането и оставете за 3 седмици при стайна температура.
5. След това съхранявайте на хладно място.

Правила за съхранение на осолени домати

Опитните домакини споделят своите препоръки за правилното съхранение на осолените зелени домати:

1. Оптималната температура на съхранение е от +1 до + 6 ° C.
2. Съхранявайте закуската в хладилника или мазето.
3. Най-добре е да покриете кофата с пластмасов капак.
4. Няма да е излишно да проверите кофата за течове, не трябва да има чипове или пукнатини.
5. Ако по време на съхранението саламурата стане мътна, появяват се плесен и миризма, по-добре е да изхвърлите закуската.

Малки тайни

За да направят заготовките вкусни и здравословни, за готвене се избират малки плодове със същия размер. Повърхността на зеленчуците трябва да е равна и гладка, без дефекти. Ако зеленчуците са едри, се нарязват на няколко парчета. Предпочитание се дава на твърди и твърди домати, те правят най-хрупкавите туршии.

Освен това готвачите използват обърнете внимание на следните нюанси:

• старателно измийте кофата, кухнята и съдовете за хранене преди готвене;
• в много рецепти се използват листа от касис и череша, които придават на ястието приятен аромат;
• зелените трябва да са свежи и добре измити;
• за да приготвите саламурата, използвайте чиста вода от филтър или бутилка.

заключение

Зелените кисели домати са универсална зимна закуска. Домакините го използват като допълнение към основното меню или като самостоятелно ястие. За готвене изберете равномерни и красиви плодове, билки, подправки и подправки на вкус.

Феновете на необичайни продукти предпочитат да готвят зелени домати в грузински стил, опитни кулинарни специалисти предпочитат ястия с върхове и билки. Зимната закуска съдържа много полезни витамини, които в хладния сезон поддържат имунитета и предпазват от настинки. Съхранявайте осолени зеленчуци на балкона или в хладилника.