Къде и как да съхраняваме чушките за зимата: пресни, замразени, сушени, сушени и консервирани

Българският (сладък) пипер през сезона на зреене не минава покрай никоя къща. Любимият ярък, сочен зеленчук на всеки се добавя към стотици първи и втори курс. Салати, супи, сосове, лечо, пълнени чушки, зеленчуци на скара, яхнии - всички тези ястия даряват сладък пипер със свежест, аромат и витамини.

Как да запазим чушките за зимата у дома? Подробен отговор на този въпрос ще намерите в нашата статия.

Сортове бел пипер, подходящи за дългосрочно съхранение

Първо, нека разберем кой зеленчук е подходящ за дългосрочно съхранение. Чушките от чушки са уникални по своя състав. По-специално съдържанието на витамин С в него надвишава количеството на това съединение в цитрусовите плодове и касиса.

Също така, сладкият пипер съдържа витамини В1, В2, В6, РР. Този зеленчук е богат на минерали като:

• йод;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• магнезий;
• цинк;
• желязо;
• калций.

Внимание!Яденето на черен пипер укрепва имунната система и повишава нивата на хемоглобина, предотвратявайки анемията.

Чушките чушки са разделени на няколко вида:

• ранно узряване;
• по средата на сезона;
• късно узряване.

Кой сорт е най-подходящ за дългосрочно съхранение? Къснозрелите сортове са по-подходящи за дългосрочно съхранение. Те узряват от август до октомври и са силно устойчиви на студ и горещина.

Следните сортове са къснозрели:

• Gladiator;
• Аристотел F1;
• Черен кардинал;
• Bell;
• Gorogled 6;
• Български рутунд;
• Голям жълт;
• Нощ F1;
• Hottabych F1;
• Руби;
• Албатрос F1;
• Капро F1;
• Париж F1.

Също така чушният пипер се разделя на дебелостенни и тънкостенни видове плодове. Дебелостенните сортове на този зеленчук са сочни и месни. Плодовете на такива чушки са значително по-добри по тегло спрямо тънкостенните сортове.

Ако събирате чушки от вашата градина, трябва да знаете няколко тайни за събиране на реколтата за по-добро съхранение на продукта.

Функции за събиране на пипер за по-добро съхранение

Интересно! Плодовете на белия пипер се делят на "мъжки" и "женски". Ако имате зеленчук с три камери пред себе си, това е "мъжки" плод, ако има четири камери, това е "женски". Чушките с четири камери се считат за по-сладки, те се използват пресни, за салати и за декориране на ястия. Трикамерна по-твърда, подходяща е за готвене на ястия, които изискват термична обработка.

За да съберете правилно сладките чушки, трябва да знаете, че те идват на два етапа на зрялост:

1. Техническата зрялост е леко неузрял зеленчук.
2. Биологична зрялост - Напълно узрял зеленчук.

Препоръчва се да се изрязват плодовете за дългосрочно съхранение точно в техническата степен на зрялост. Трябва също така да бъдете внимателни, когато режете зеленчук от храст: използвайте ножици за подрязване или ножица, за да не повредите плодовете. Имайте време да премахнете всички плодове от храстите преди настъпването на първата слана. Замразените плодове не са подходящи за дълго съхранение.

Свежо съхранение

Поддържането на сладки пиперки свежи е най-доброто решение.Благодарение на това съхранение те запазват вкуса си и не губят полезните си свойства.

Характеристики на запазване на свежи чушки

За свежо съхранение е необходимо плодовете да се събират в техническа степен на зрялост.

Моля, обърнете внимание, че преди да съхранявате, не забравяйте да подредите всички чушки, нарязани от храстите. Повърхността на плода не трябва да се повреди: проверете дали кожата на всеки плод е твърда, равна и без гниене.

Стъблото трябва да е зелено и твърдо, върхът трябва да е сух, без почерняване или гниене.

Внимание!Чушките, когато се съхраняват пресни, задължително трябва да са със стрък.

Влияние на влажността, температурата и осветлението

Важно условие за съхранение е спазването на влажността и температурата в помещението, където се съхранява детайлът. Температурният режим не трябва да надвишава 10-12 ° C. Влажност на въздуха - 80-90% при условие, че има добра вентилация и няма пряка слънчева светлина.

Следвайте всички тези показатели много внимателно, тъй като при ниска влажност плодовете изсъхват. Ако в помещението има лоша вентилация, плодовете ще изгният. Тъмните петна се появяват върху чушките от ниски стайни температури.

Съхраняване на чушки в хладилника

Съхраняване на чушки в хладилник за по-кратък период от време, по този начин зеленчукът издържа само 3-4 седмици.

Продуктът се съхранява в хладилника в отделението за зеленчуци. За това подготвените плодове се избърсват с влажна кърпа, но не се измиват. Поставете зеленчуците на пюре в найлонов плик, след като направите дупки в него, завържете и поставете в хладилника.

Съхраняването на културите в хладилника може да доведе до проблеми с конденза. За да не разваляте храната по време на съхранение, увийте всеки плод в хартия и го сгънете в отделението за съхранение на зеленчуци.

В мазето и мазето

За да съхранявате прясна червена чушка в мазето или избата, трябва да подготвите дървени кутии. Поставете суха, чиста хартия на дъното на тези кутии. Поставете плодовете на зеленчука в един слой, така че да не са в контакт помежду си, и отгоре покрийте със слой речен пясък или дървени стърготини. В кутия направете не повече от 2-3 слоя.

В това състояние зеленчуците, събрани в техническа степен на зрялост, се съхраняват 4-5 месеца. Ако решите да запазите продукта, добит при ботаническа степен на зрялост по този начин, той ще бъде годен за консумация до 2 месеца.

Изсушено съхранение

Сушенето е един от най-добрите начини за запазване на сладките чушки дългосрочно. При този тип препарати се губи минимално количество витамини и полезни микроелементи. Сушените чушки се съхраняват до 12 месеца, тоест до следващата реколта.

Зеленчуците се сушат по няколко начина: на чист въздух, в електрическа сушилня и във фурната.

Правила за сушене на пипер

Когато стартирате процеса на сушене, първо изберете пресни плодове без признаци на гниене или други недостатъци.

Изплакнете избраните зеленчуци под течаща вода и изсушете. След това извадете стъблото и семената. Нарежете ги наполовина и след това нарежете на ленти 3-4 мм.

Това завършва процеса на подготовка. След това вземете решение за метода на сушене.

на открито

Този метод е най-простият и отдавна е тестван от домакини от различни поколения. Всичко, което трябва да направите, е да разнесете подготвените чушки върху багажника на телта, да ги покриете с марля и да ги оставите да изсъхнат на топло място. Не оставяйте детайла на пряка слънчева светлина, за да не изгори.

Чушките ще изсъхнат при такива условия в рамките на 3-4 дни. След това изсипете сушенето в сух контейнер и го изпратете в шкафа за дългосрочно съхранение.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня прави процеса много по-лесен. Поставете подготвения продукт върху шкафа за тел, включете електрическата сушилня при температура 50 ° C. След 12 часа сушенето ще е готово. Изсипете чушките в чист, сух съд и съхранявайте.

Във фурната

Този метод е подобен на сушенето на чушки в електрическа сушилня.Разстелете готовия продукт върху лист за печене, задайте температурата на 50 ° C и изсушете, като разбърквате от време на време, в продължение на 12-14 часа.

Внимание! Препоръчва се да съхранявате изсушените чушки в ленени торби или отворена пластмасова торбичка. Запазвайки буркана сух, направете дупка в капака, за да влезе въздух.

Мариноване и консервиране

Обичайните начини за консервиране на зеленчуците са мариноване и консервиране. Червеният пипер се прибира за зимата по тези методи.

Прочетете за това как да приготвите вкусни закуски и салати за зимната трапеза.

Маринована чушка

За мариновани зърна от чушки изберете външния вид с дебела стена.

Съставки:

• Български пипер - 3 кг;
• растително масло - 1 чаша;
• магданоз - 1 голям букет;
• захар - 0,5 чаши;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 1 глава;
• дафинов лист - 8-10 листа;
• пипер - 1 ч.л;
• карамфил - 6-8 бр .;
• оцет 9% - 1 чаша;
• вода - 600 мл.

Процес на готвене:

1. Изплакнете чушките под течаща вода, нарежете ги наполовина и отстранете стъблото, сърцевината и семената.
2. Нарежете всяка половина на 3-4 парчета в зависимост от размера на плода.
3. Пригответе марината. Добавете сол, захар, растително масло и оцет във вряща вода. Потопете чушките в него и оставете да къкри под затворен капак за 10 минути, като разбърквате от време на време.
4. Междувременно сложете останалите подправки в стерилизирани буркани: магданоз, чесън, карамфил, дафинов лист, черен пипер.
5. Прехвърлете кипящата заготовка в бурканите и изсипете маринатата до върха на буркана. Опаковайте зеленчуците плътно, не се страхувайте да ги смачкате.
6. Затегнете консервите с заготовката с калаени капаци, обърнете с главата надолу и покрийте с одеяло или дебела кърпа. Оставете в тази форма, докато се охлади напълно.

Маринованата чушка с пипер е готова. Съхранявайте го на хладно място. След 2-3 месеца, когато детайлът е напълно маринован, сервирайте го на масата. Такова предястие ще служи като допълнение както към празничната, така и към ежедневната трапеза.

Печена чушка

Колкото и плашещо да звучи името на рецептата, не се страхувайте. Рецептата е лесна за приготвяне и изключително вкусна.

Съставки:

• чушка (не голям) - 2,5 кг;
• захар - 1 чаша;
• сол - 1 супена лъжица л. с пързалка;
• чесън - 1 глава;
• пипер горчив - 1 PC;
• оцет 9% - 0,3 чаши;
• растително масло за пържене.

Посоченият брой продукти се изчислява за една трилитров съд.

Процес на готвене:

1. Изплакнете плодовете под течаща вода. Не е необходимо да ги почиствате. Запържете целия плод, заедно със стеблото и сърцето, в растително масло.
2. Сложете пържения зеленчук в стерилизирани буркани на слоеве: слой черен пипер, слой чесън, нарязан на скилидки.
3. След като напълните буркана до върха, изсипете в него захар, сол, оцет.
4. Изсипете вряща вода над съдържанието на буркана до края. Навийте тенекия капак и разклатете буркана малко, за да разтворите напълно солта и захарта.
5. Увийте бурканите с главата надолу в топло одеяло и оставете да изстинат напълно.

Спуснете охладените консерви в мазето за съхранение.

Замразете препарати за салати и основни ястия

Друг начин за съхранение на чушките е да ги замразите. Този метод е удобен с това, че можете да замразите не само нарязани зеленчуци, но и цели плодове.

За да замразите целите чушки, измийте и подсушете добре. След това извадете стеблото и сърцевината, сгънете плодовете един в друг за около 5-7 парчета. Поставете такива заготовки в торби или контейнери и ги изпратете във фризера при температурен режим на „замръзване“. Съхранявайте замразените вещи в отделението за съхранение на фризера. Зеленчук, замразен в тази форма, е подходящ за приготвяне на зеленчукови или пълнени месни чушки.

За да замразите нарязаните чушки, трябва да нарежете подготвения продукт на удобни за вас парчета. Това могат да бъдат сламки, от които по-късно се приготвят салати и яхнии или кубчета, които са подходящи за готвене на пържени и първи ястия.

Такава заготовка се съхранява 10-12 месеца.

Сушене в масло

Сушенето на зърна от чушки е друг начин за запазване на зеленчук за дълго време с максимално възможното количество хранителни вещества, витамини и минерали.

За сушене е необходимо да се изберат цели, неповредени плодове, а не презрели и без признаци на гниене. Използвайте зеленчуци с дебели стени за този метод на съхранение.

Измийте избраните плодове, подсушете ги и ги нарежете на половинки; голям - на четвъртинки. Ако имате време, отделете време да ги обелите за по-богат вкус и аромат на зърна от чушки. За да обелите лесно кожата, потопете подготвените плодове във вряща вода за 2 минути, след което ги прехвърлете в студена вода за същото време. Извадете заготовките от водата и отстранете кожата, като внимателно я извадите с нож.

След това намажете всяко парче с масло. Можете да използвате или слънчогледово или зехтин, според вашия вкус. За да подсилите вкуса и аромата, се препоръчва да използвате смес от сушени билки и няма да е излишно да поръсите заготовките със сол и черен или червен смлян пипер.

Сега започнете процеса на сушене. Как най-добре да направите това, изберете според вашите възможности. Получават се също толкова вкусни сушени чушки както в газова фурна, така и в електрическа. За този процес е подходяща и електрическа сушилня.

Поставете детайла върху лист за печене или телена поставка във фурна при температура 70-80 ° С за 1,5-3 часа. След това време увеличете температурата до 100 ° C и продължете сушенето на детайла. При този режим оставете пипера във фурната за още 30-40 минути. След това детайлът трябва да "почива". Извадете го за 20-30 минути и го върнете във фурната при 100 ° C за 40 минути за сушене.

Внимание!Лесно е да се определи готовността на продукта: пулпата от сушени чушки в масло ще бъде с една трета по-малка, отколкото в началния етап, а самите филийки ще потъмняват.

Съхранявайте такава заготовка в кутии с масло. За целта пригответе чисти стерилизирани буркани и сложете на слоеве до самия връх, сушени чушки, парченца чесън и растително масло. Добавете също розмарин, мащерка и босилек за аромат и аромат. Поставете чушките плътно, така че да не остане въздух в бурканите. Сега препаратът е готов, изпратете го в хладилника за съхранение, а през зимата го добавете към салати или го използвайте като самостоятелно ястие.

Съвети и тайни

Има още няколко съвета, за да запазите храната свежа, вкусна и здравословна за дълго време:

• Не използвайте неузрели чушки за охлаждане. При студени температури няма да узрее и ще започне да се влошава.
• Сладките чушки с различна степен на зрялост не трябва да се съхраняват заедно, това ще ускори процеса на зреене на неузрял продукт, което ще доведе до по-нататъшното му разваляне.
• Съхранява се в мазе или хладилник, периодично се проверява за свежест. Ако в общия контейнер се появи развален, веднага го извадете.

заключение

Как да съхранявате чушките през зимата? За целта използвайте замразяване, сушене, мариноване, консервиране и сушене. Всички методи са добри, основното е да изберете най-добрия за себе си. С малко усилия ще удължите лятото си за целия зимен период и ще зарадвате себе си и близките си с вкусни и здравословни ястия.