Как да готвите вкусно солени зелени домати за зимата: селекция от най-добрите рецепти

γ Зелените домати съдържат голям брой полезни свойства, които влияят положително върху работата на храносмилателната, нервната и сърдечно-съдовата система. Родината на зеленчука е Южна Америка, днес зелените домати са широко разпространени в целия свят.

От плодовете се приготвят вкусни и здравословни закуски за зимата, които винаги изглеждат подходящи на всяка маса. Нека разгледаме по-подробно най-популярните рецепти за осолени зелени домати и да разберем тайните на приготвянето им.

Какви зелени домати да изберете за мариноване

За мариноване изберете плодове без драскотини и вдлъбнатини, всички зеленчуци трябва да са цели. За предпочитане е да се използват домати със същия размер, така че процесът на осоляване на всички зеленчуци да се извършва равномерно. Преди осоляване плодовете се инспектират за външни повреди, измиват се добре под течаща вода и се избърсват с чиста кърпа.

Кулинарните експерти съветват да се обърне внимание на следните сортове:

• Малахитова кутия;
• Киви;
• Зелена ябълка;
• Emerald.

Най-добрите рецепти за зелен домат

Зелените домати имат приятна хрупкава текстура, която се съчетава добре с разнообразни ястия. Предястието се сервира с гарнитури и месо или се поставя на масата като самостоятелно ястие. Повечето рецепти за готвене изискват минимум време и усилия - дори неопитен готвач ще може да направи здравословна и сочна закуска.

Рецепта за студено мариноване

Студеното осоляване се извършва в тенджера, кофа или бъчва. Тенджера или кофа е най-достъпният вариант, докато естествен дървен варел влива ястието с изискан дървесен аромат.

За готвене ще ви трябва:

• 1.5кг зелени домати;
• 1 литър вода;
• 200 г захар;
• 60 г сол;
• 100 мл оцет 9%;
• 50 г магданоз;
• 2 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън.

Технология на готвене:

1. Изплакнете доматите, нарежете чесъна и билките.
2. Поставете всички съставки в дълбок съд.
3. Смесете водата с оцет, захар и сол и донесете до кипене. Изсипете доматите с получения саламура.
4. Покрийте и оставете на тъмно и хладно място за 4-5 дни. След като изтече времето, продуктът е готов за употреба.

Зелени домати с чесън - пикантна рецепта за гурме

Пикантното осоляване помага на плода да запази еластичността и витаминния си състав за дълго време. Подправките и билките се използват въз основа на личните предпочитания.

Списък на съставките:

• 1 кг зелени плодове;
• 2 глави чесън;
• 8 шушулки люта чушка;
• 10 г карамфил;
• 30 г захар;
• 50 г сол;
• 8 грах черен пипер.

Как се готви:

1. Поставете обелени чесън скилидки в дъното на чиста тенджера.
2. Изплакнете доматите, във всеки направете малка пункция с клечка за зъби в областта на стеблото. Поставете доматите отгоре на чесъна.
3. Добавете нарязани билки и подправки отгоре.
4. Разтворете захарта и солта в студена преварена вода. Изсипете в тенджера.
5. Покрийте и оставете за 2-3 дни.

Вкусни пълнени зелени домати за зимата

Оригинален начин на осоляване, който ще украси всяка празнична трапеза. За да приготвите пълнени зелени домати ще ви трябва:

• 1,2 кг домати;
• 1 литър вода;
• 1 голяма глава чесън;
• китка магданоз;
• куп копър;
• 50 г сол;
• 80 г захар;
• 40 мл оцет 9%.

Как да готвя?

1. Изплакнете всички домати под течаща хладна вода, направете дълбоко нарязване във всеки зеленчук.
2. Обелете чесъна, преминете през преса или нарязайте на ситно.
3. Изплакнете зелените старателно, нарежете на ситно. Разбъркайте чесъна и оставете за 5-10 минути, за да накиснете съставките в сока.
4. Напълнете всеки домат с билки и чесън, сложете в дълбока тенджера.
5. Пригответе саламура от вода, захар, сол и оцет. Залейте зеленчуците с вряла течност.
6. Покрийте и оставете за 2 дни.

Рецепта за домати за зимата на грузински

Отнема само 50-60 минути свободно време, за да приготвите апетитна закуска. Зеленчуците са хрупкави и пикантни.

Списък на съставките:

• 2 кг зелени домати;
• 1 чушка;
• 1 куп зелени;
• 0,5 сноп базилика;
• 1 глава чесън;
• 1 люта чушка;
• 1 куп килантро;
• 2 литра вода;
• 70 г сол;
• 50 г захар;
• 30 мл оцет 9%.

Технология на готвене:

1. Изплакнете всички зеленчуци и билки.
2. Разделете домата на две части, без да режете до края.
3. Ситно нарязваме билките и чесъна, направете същото със сладки и люти чушки. Смесете всичко старателно.
4. Напълнете домата с получения пълнеж.
5. Изсипете вода в тенджера, добавете сол, захар и оцет. Кипене.
6. Етикетирайте зеленчуците в чист буркан, изсипете върху маринатата.
7. Поставете в съд с вряща вода и стерилизирайте за 25 минути.
8. Завийте капака, навийте на одеяло и обърнете с главата надолу, докато се охлади напълно.

Зелените домати за зимата "облизват пръстите"

Известната рецепта се предава от поколение на поколение; зелените домати са толкова вкусни. За готвене се нуждаете от следните съставки:

• 500 г зелени домати;
• 1 морков;
• 1 сладък пипер;
• 1 среден лук;
• 3 скилидки чесън;
• 50 мл растително масло;
• 30 мл оцет;
• 30 г сол.

Как се готви:

1. Измийте всички зеленчуци, обелете лука и морковите. Пипер за премахване на стеблото и семената.
2. Нарежете домата на 4 парчета, поставете в дълбока чиния.
3. Настържете моркови и чушки или нарежете на тънки филийки. Нарежете лука на половин пръстени, смесете всички зеленчуци.
4. Подправете със сол и черен пипер, добавете билки на вкус. Поставете в дълбок казан, добавете масло и оцет, разбъркайте добре.
5. Варете на слаб огън за 30 минути.
6. Сложете в стерилни буркани и затворете капака.

Зелени "сухи" мариновани домати, пълнени с подправки

Зелените домати от "сухата" кисела киселина съдържат витамини от група В., необходими на хората.Те имат положителен ефект върху зрението и облекчават стреса.

Списък на съставките:

• 2 кг домати;
• 4 скилидки чесън;
• 2 чаша за копър;
• 2 листа хрян;
• 3 зелеви листа;
• 40 г захар;
• 20 г сол.

Как се готви:

1. Изплакнете доматите, пробийте с клечка за зъби.
2. Бланширайте зелевите листа за 5 минути.
3. Поставете листа от хрян, домати и подправки в кофа. Поставете зелевите листа отгоре.
4. Инсталирайте потисничеството и оставете за един ден.

Важно! Бланширането ви позволява да се отървете от опасните микроби и бактерии по повърхността на листовете. В допълнение, бланширането запазва яркостта и цвета на продукта, неговия вкус. Зелените листа няма да се счупят по време на готвене.

Рецепта за зелен домат с оцет и олио

Предястието се съхранява до пролетта, особено ако следвате всички правила. Най-доброто място за съхранение е килер или мазе.

Списък на съставките:

• 800 г домати;
• 1 морков;
• 40 г сол;
• 1 литър вода;
• 40 мл растително масло;
• 20 мл оцет 9%.

Технология на готвене:

1. Изплакнете доматите, поставете в дълбока купа. Обелете морковите и настържете на средна ренде, добавете към доматите.
2. Пригответе саламура: добавете сол, олио и оцет във водата. Разбъркайте старателно и залейте със зеленчуци.
3. Организирайте потисничеството и оставете за 3 дни.
4. Подредете в буркани и сложете в хладилника.

Топло осолени зелени домати

Горещият метод увеличава срока на годност на закуската, някои буркани могат да се съхраняват до две години. За горещо осоляване на зеленчуци ще ви трябва:

• 2 кг домати;
• 2,5 литра вода;
• 80 г сол;
• 30 г захар;
• лют пипер на вкус;
• 3 дафинови листа.

Как се готви:

1. Стерилизирайте банките. Изплакнете доматите и поставете в съд. След това добавете люта чушка или друга подправка на вкус.
2. Изсипете вряща вода във всеки буркан за 30 минути, след което я изсипете обратно в тигана. Повторете процедурата.
3. За трети път добавете сол и захар във врящата вода, добавете дафинов лист. Доматите се заливат с марината, коркират се с капаци и се обръщат, докато изстинат.

Рецепта от кисело зеле

Маринованите зеленчуци запазват всички полезни витамини и минерали по време на процеса на ферментация. Предястието върви добре с ястия с месо и риба.

От какво имаш нужда:

• 3 кг домати;
• 100 г магданоз;
• 2 глави чесън;
• 100 гр. Черешово листо;
• 40 g люти чушки;
• 3 литра вода;
• 50 г сол.

Метод на готвене:

1. Изплакнете домати и билки, пригответе буркани.
2. Поставете магданоз и черешови листа във всеки съд на дъното. Отгоре се с люти чушки чили и скилидки чесън. На следващо място, сложете доматите на плътен слой.
3. Добавете сол към водата, доведете до кипене. Изсипете в буркан, покрийте свободно и поставете на хладно място за 3 седмици.

Рецепта за доматен сок

Сокът, получен по време на осоляването, се използва при приготвянето на борш или карчо. За оригиналното осоляване са необходими следните съставки:

• 2 кг зелени домати;
• 1 литър доматен сок (или разредена доматена паста);
• 40 г сол;
• 40 г захар;
• 2 зелени чушки;
• 2 глави чесън;
• 100 мл оцет 9%.

Как да готвя?

1. Изплакнете доматите, нарязани на 4 парчета. Поставете в дълбока тенджера и залейте с доматения сок.
2. Натрошете лютите чушки и чесъна.
3. Поставете доматите на печката и доведете до кипене. Добавете оцета, чесъна, билките, захарта и солта. Оставете да къкри за 15 минути.
4. Стерилизирайте бурканите, поставете готови закуски в тях.
5. Навийте с чисти капаци и завъртете, докато изстине.

Какво е по-добре да сол

Повечето домакини предпочитат да солят доматите в буркани. Това е най-разпространеният и традиционен начин за осоляване, просто трябва да приготвите чисти буркани без стружки или пукнатини. Банките са компактни, лесни за съхранение в хладилника или вземане със себе си при следващото ви посещение. Преди осоляване е важно да изплакнете добре контейнерите, да изберете подходящ капак за всеки буркан. Днешните магазини за хардуер са пълни с цветни кутии за украса на рафтовете във всяка килерче.

Емайлирани или пластмасови кофи и саксии също са подходящи за осоляване. Препоръчва се да използвате съдовете без чипс, в противен случай срокът на годност ще бъде значително намален. В саксии и кофи по правило закуските се приготвят за голямо семейство или за празничен празник.

Някои готвачи предпочитат да готвят осолени домати в дървени бъчви или вани. Продуктите, направени от дъб или бор, са особено популярни, тъй като придават уникалния си дървесен аромат на продуктите.

Съвети и трикове

Как правилно да осолявате и мариновате зелените домати? Простите препоръки от нашите баби и опитни домакини ще ви помогнат да отговорите на тези въпроси:

1. За да направите доматите равномерно наситени със саламура, ги пробийте с клечка за зъби или вилица близо до стеблото.
2. Измийте старателно всички съдове и съставки преди готвене.
3. За да приготвите марината, използвайте чиста филтрирана вода.
4. Вместо морска сол се препоръчва да се добавя едра сол в ястията.
5. Проверете предварително буркани, бъчви или тигани за повреди.
6. Зелените домати вървят добре с чушки, моркови и лук.

заключение

Всеки може да ферментира и маринова зелени домати - основното е да се придържате към рецептата и да следвате препоръките за готвене. Равни и гладки плодове са избрани за осоляване.Зелените домати имат хрупкава текстура, която хармонизира с други зеленчуци, подправки и билки на вкус.

Например, в много рецепти, в допълнение към традиционната захар и сол, се използват листа от босилек, чили и лавр. Солените препарати са отлично допълнение към варени и пържени картофи, кебапчета, супи и гарнитури.