Със същото ли са подправките и черният пипер или не?

Черен и люспи от грах са най-популярните подправки в кухнята. Невероятният аромат и острата добавят подправка към ястията. Подправките имат много полезни свойства, благодарение на които се използват в народната медицина и козметологията. В тази статия ще говорим за фундаменталната разлика между люспи и черен пипер и особеностите на употребата им в различни области.

Каква е разликата между черен пипер и люспи

За черните чушки от черен пипер е известно отдавна... Още през III-IV век пр.н.е. д. доставяше се от каравани и кораби. По онова време подправката струваше теглото си в злато, дори беше използвана за плащане на данъци. През Средновековието европейските кулинарни експерти активно се заемат с популяризирането на пипера. Подправката се добавя към ястия главно за да скрие ужасната миризма на развалена храна.

Тогава Италия невероятно бързо повиши икономиката си чрез търговията с подправки, а американските колониалисти спечелиха първите си милиони от продажбата на подправки.

Кулинарната история на ароматите не е наситена със събития... Подправката за пръв път се появи в американските колонии и оттогава се превърна в незаменима съставка в много ястия.

Алиас и черният пипер не са едно и същовъпреки че много хора не виждат разликата в тях. На първо място, подправките се различават по начина на растеж и биологичната принадлежност. Сладкият грах е плод на дърво в семейството на мирта, докато черният грах расте като плодове на катерещи храсти.

Разлики във вкуса и аромата:

1. Пълнозърнест грах има пикантен аромат на карамфил, леко индийско орехче и горчица. Благодарение на това разнообразие от аромати, подправката се нарича all spice, което означава „универсална подправка“. Този пипер има остър вкус и е в състояние да прекъсне аромата на други подправки, така че в повечето рецепти действа като основна и често единствена подправка. Опитните готвачи препоръчват да извадите граха в края на готвенето.
2. Черното има изразен, остър и специфичен аромат... Вкусът му директно зависи от съдържанието на етерични масла: колкото повече ги има, толкова по-ярки и остри са.

Ще бъде интересно:

Как и къде расте розовият пипер и как се използва

Какво представлява пиперът Dungan и как може да се използва

Какво е пипер Jalapeno, как се отглежда и използва

Как расте

Allspice (Pimenta officinalis) се нарича още английска карамфил, ямайски пипер, пимента, orormum... Расте на дърво pimento от рода мирта, чиято височина достига 20 m.

Плодовете се берат неузрели (зелени) и се оставят да изсъхнат на слънце... След седмица грахът придобива обичайния за нас вид на едри зърна. Подправката е донесена в Европа едва през 19 век. Изследователите приписват това на факта, че в онези дни подправките са стрували теглото си в злато.

Референтен. „Пимента“ на испански означава „черен пипер“.

Черните горчиви люти чушки растат на катерещи храсти... Принадлежи към семейството на пипер, подобно на лиана. Цъфти с бели малки цветя, събрани в четка. Родината на подправката е Бразилия, Централна Америка, Куба. Плодовете на растението имат второ име - Малабарско зрънце. Клоните достигат дължина 15 м, следователно, когато се отглеждат за продажба, са подпряни с високи стълбове. Събрано зелено и изсушено по същата технология като ароматното - на слънце. Зрелите червени плодове на Малабар дават бял пипер.

Разлика в свойствата

Алиаспийският, или ямайският, пиперът се характеризира с такива полезни качества:

• етеричните масла помагат за подмладяване на организма, оказват пагубно влияние върху бактериите и вирусите и имат тонизиращ ефект;
• витамините А и В укрепват сърдечно-съдовата система, повишават мозъчната дейност, прочистват организма и предотвратяват преждевременното стареене;
• витамин С повишава имунитета, убива патогенната флора;
• калцият укрепва опорно-двигателния апарат;
• желязото насища кръвта с кислород, повишава нивото на червените кръвни клетки;
• магнезият регулира работата на сърдечния мускул, прави съдовете силни и еластични, нормализира функциите на централната нервна система;
• фибрите, пепелта, аминокиселините и танините оказват благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, ускоряват метаболизма, премахват токсините и токсините от тялото и насърчават загубата на тегло.

Пряко противопоказание за употребата на пимента - свръхчувствителност към съставния състав. При някои хора подправката предизвиква алергична реакция.

Важно! Като се има предвид способността на пименто да акумулира чужди аромати, се препоръчва подправката да се съхранява отделно от другите подправки.

Черните чушки не са по-ниски по отношение на броя на полезните свойства:

• витамини A, B, E подмладяват, подобряват състоянието на кожата;
• витамин К предотвратява развитието на тромбоза, разредява кръвта;
• витамин С повишава защитните сили на организма, предпазва от негативното въздействие на свободните радикали;
• магнезий, калий, натрий са необходими за пълноценното развитие и растеж на организма, поддържайки водно-солевия баланс в клетките;
• фосфорът укрепва костите и зъбния емайл, участва в енергийните процеси.

Подправката помага за борба с болести от инфекциозен, вирусен и бактериален характер, подобрява настроението, предотвратява развитието на патологии на сърдечно-съдовата система. Редовната употреба помага за подобряване на зрението, подобряване на работата на червата и нормализиране на кръвното налягане.

Прочетете също:

Уникални свойства на граха от подправки

Какви витамини има в белия пипер и как е полезен

Как да различим по външен вид

Много лесно е да разпознаете двата вида подправки по външния им вид.... Черният пипер след изсушаване на слънце се превръща в черен или тъмнокафяв набръчкан грах.

След изсъхване повърхността на ароматния аромат остава гладка, а самият грах е гъст. Вътре са зърна, които приличат на семена от чушки, но с по-големи размери.

Приложения

Прекрасният вкус на подправките позволява използването им в готвенето... Грахът се добавя цял или смлян в месо, риба, зеленчукови ястия, зърнени храни, сосове, маринати. Allspice се използва за подобряване на вкуса на шоколад, конфитюри, торти, сладки и пикантни сладкиши. Нито една рецепта за консервиране на зеленчуци и месо не може без черни пиперки.

Подправките се използват в традиционната медицина... Тинктурите се приготвят от тях срещу метеоризъм, за регулиране на налягането, подобряване на състоянието при ревматизъм, лошо храносмилане и подуване на корема.

Използва се черно и ароматно масло козметология, ароматерапия, парфюмерия.

Черен пипер

Използването на Piper nigrum подправка при готвене зависи от степента на зрялост... Мляното черно или грахът се добавят към студени и горещи ястия, закуски, маринати, сосове, консерви. Например, белите чушки са същите черни, само напълно узрели. Използва се като компонент на кремообразни сосове и като подправка за домашни птици и риба.

В народната медицина черният пипер се използва за приготвяне на лекарства срещу кашлица и настинка, диария, ревматизъм. Мехлем на базата на топено и смлян пипер помага да се отървете от екзема, копривна треска, циреи и брадавици. За да почистите кожата от лунички и акне, смлената подправка се смесва с извара мляко.

В аюрведическата практика черният пипер се използва за лечение на импотентност. За да направите това, смлената подправка се смесва на равни части с гранулирана захар и половин чаена лъжичка се добавя към чаша мляко. Курсът на терапия е седем дни.

Антибактериалните и антисептичните свойства на подправката са високо ценени в козметологията.... Добавя се към продукти за лечение на акне, заболявания на венците. Антиоксидантните свойства на черния пипер могат да се използват в кремове за повишаване на тонуса на кожата, подобряване на микроциркулацията на кръвта, отърване от целулита и ускоряване на растежа на косата.

Етеричното масло от черен пипер премахва проявите на депресия, невнимание, чувство на страх, облекчава главоболието, увеличава сексуалното желание.

При производството на парфюмерия подправката се използва като компонент на мъжки аромати.... Рязките нотки придават завършеност и известна пикантност на композицията.

бахар

В готвенето ямайският пипер се използва за добавяне на богат вкус към ястия с месо, риба и зеленчуци.... Той е незаменима съставка в маринати, сосове, различни напитки и консерви. Мляно ароматно се добавя към тестото за приготвяне на торти, пайове, кифли. Щърка подправка придава аромат на сладкото и сладкото. През зимата пиперът се добавя към затоплящите чайове с мед, кардамон, портокалова кора и карамфил.

Полезните свойства на подправката правят възможно използването й в рецептите на традиционната медицина... Няколко граха ще помогнат за подобряване на състоянието в случай на отравяне, лошо храносмилане и подуване на корема.

За да се приготви мехлем за ревматични болки, подправката първо се вари, след това се изсушава и смила на прах. Ghee се използва като основа за лекарството. Редовната консумация на черен пипер ви позволява да се отървете от възрастовите петна, витилиго, лунички. За да се елиминират атаките на задушаваща кашлица или да се отървете от глисти, смлян пипер се приема преди хранене, 1 g три пъти на ден.

В козметологията подправката се използва като част от маски за стимулиране растежа на косата, премахване на пърхота... Добавя се към кремове за лице за подобряване на цвета на кожата и кръвообращението. Поради приятния си пикантен аромат, той се използва като компонент на парфюмните композиции.

заключение

Нито един кулинарен шедьовър не може да се представи без черно и ароматно. Прясно смлени подправки се добавят за подобряване на вкуса на храната. Грахът се използва за приготвяне на маринати, консерви, супи и различни напитки.

Поради уникалните си лечебни свойства, пиперът се използва като компонент на мехлеми, тинктури и кремове за лице и тяло. Пикантният аромат позволява подобряване на парфюмните композиции.