Какво представлява черният пипер Jalapeno, как се отглежда и използва
Джалапено - какво е това? Хубаво име за зеленчук, нали? Този пипер е бил в космоса като любима подправка за американските астронавти. Джалапенос се използва в почти всяко мексиканско ястие. Любителите на пикантни у нас са запознати с това пипер.
Как да отглеждате, къде да използвате, снимки и още много интересни неща за Jalapeno пипер ще намерите в нашата статия.
Съдържанието на статията
Каква е тази чушка
Jalapeno е разнообразие от зеленчукови чушки (лат. Capsicum annuum). Тя получи името си от мексиканския град Ксалапа, където се отглежда основно.
Как изглежда, как и къде расте
Jalapeno пипер е храстовидно растение с височина до 1 m с разклонени стъбла, елипсовидни листа и бели до сивкави цветя. Плодовете са малки, с дължина от 5 до 9 см, от едно растение на сезон се берат 25-35 дори конусовидни чушки с дебели, сочни стени.
Технически узрелите зелени плодове се оценяват; презрели пиперки с червен цвят не се използват, в крайни случаи се сушат или пушат.
Най-обширните културни насаждения са в Мексико. Този пипер е широко разпространен и в южните щати на САЩ: Ню Мексико и Тексас.
Това е термофилно растение, така че в Русия аматьорите го отглеждат в оранжерии и на первази на прозореца.
Вкус и аромат, пикантност
Джалапено има характерен кисел вкус. Степента на оток, в зависимост от условията и мястото на растеж, варира от силна до пареща. По скалата на Сковил тя набира 2500-8000 единици. За сравнение, сладки пиперки - 0 единици, червени люти чушки (люти чушки) - от 30 000 до 50 000 единици.
Най-острите части на плода (поради високото съдържание на капсаицин) са семената и вътрешният филм. След отстраняването им пикантността на пипера намалява.
Характеристика:
Чушките от халапено са ценени заради високото си съдържание на хранителни вещества. Той придава умерена пикантност и пикантност на различни месни, зеленчукови ястия и сосове. Яденето на този вид пипер предизвиква необичайно усещане за топлина и след това остър вкус в устата.
Състав, свойства, KBZHU
Jalapeno съдържа голямо количество етерични масла, витамини E, A, C, група B.
Съдържа каротеноиди, микроелементи натрий, калций, магнезий. Поради сравнително ниското съдържание на капсаицин той няма изразен вкус на парене: ако опитате пипер, усещането за парене на езика бързо ще премине.
По отношение на 100 g от продукта, съдържанието на калории е 30 kcal, съдържанието на протеини е 1,35 g, съдържанието на мазнини е 0,62 g, съдържанието на въглехидрати е 5,91 g.
Вреда и полза
Jalapeno пипер има много полезни свойства.
Веществото капсаицин, което причинява парещ вкус, изтънява кръвта, помага за нормализиране на кръвното налягане.
Този продукт има положителен ефект върху метаболитните процеси, подпомага храносмилането на тежки протеинови храни. Когато се консумира пипер, се произвеждат ендорфини, подобрява се настроението, сънят се нормализира. Джалапенос укрепва имунната система, редовната употреба в храната подобрява състоянието на кожата и косата.
Ако обаче консумирате този вид пипер в големи количества, можете да повредите стомашната лигавица.
Противопоказания
Не можете да ядете пипер Jalapeno за хора с индивидуална непоносимост, заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт. Употребата на остра е противопоказана при деца, бременни и кърмещи жени.
Чушки от халапено
Има няколко разновидности, които се различават по степента на задух и региона на растеж:
- Espinalteco има бодливи шушулки.
- Морита - най-известният червен пипер у нас с къси заоблени плодове.
- Peludo - месести дълги чушки.
Приложение
Готвенето е основната употреба на Джалапено. Но горещите компоненти, съдържащи се в плодовете, правят възможно използването му в медицината и козметологията.
В готвенето
Вероятно няма мексиканско ястие, което да няма Jalapenos в рецептата. Добавя се в салати, зеленчукови, месни ястия, супи. Пресните чушки се използват в дресинги и сосове на базата на домати.
Празник на гурме - пълнен Джалапенос. Например, чушките от пипер са пълнени с настърган кашкавал и украсени с пръстени от същия пикантен плод.
Маринованите чушки се използват в европейските страни. Те се добавят към основни ястия, супи, пица.
Популярната безалкохолна напитка сангрита също съдържа този зелен лют пипер.
В допълнение, ястията с добавка на Джалапено остават свежи по-дълго.
В народната медицина
Jalapeno чушки се използват за приготвяне на тинктури, които подобряват апетита. Те също се препоръчват да се използват при безсъние.
В козметологията
Благодарение на витамини и вещества, които подобряват кръвообращението в кожата, Jalapeno се счита за отлична съставка в маски против косопад и антицелулитни продукти. Със своите антибактериални свойства тази варена чушка намалява изпотяването на краката.
внимание! Употребата на козметика, съдържаща Jalapenos, не се препоръчва за хора с повишена чувствителност на кожата. Ако има рани или пукнатини, също си струва да отложите използването на такива средства.
Нарастващ
Непознат с остър характер не е причудлив, той е напълно способен да го отглежда върху личен парцел или перваза на прозореца. Техниката на отглеждане на Джалапено не се различава от използваната за обичайния сладък пипер. В домашни условия се отглежда като многогодишно.
Характеристики за грижа
приземяване произведени с помощта на семена. Най-добре е да ги закупите в специализирани магазини за градинарство. Преди засаждането семената трябва да се марират в 1% разтвор на калиев перманганат за 20-30 минути. Покълнете семената върху навлажнена марля за 24-48 часа, като избягвате изсъхването.
Засаждането както за разсад, така и за отглеждане в домашни условия се извършва през март-април.
Джалапеносът се отглежда на насипни, питателни почви с добър дренаж. Готовата почва е идеална за цветни или зеленчукови култури. Семената трябва да се засаждат на дълбочина 1-1,5 см; при по-дълбоко засаждане те може да не покълнат.
Разсадът расте за 45-75 дни. Джалапено е термофилен и се страхува от студ и течение, затова кутиите с разсад се покриват с фолио, докато се появят издънки. След това филмът първо се отваря за кратко и времето за излъчване постепенно се увеличава. След няколко дни втвърдяване филмът се отстранява напълно. Поливайте разсада умерено, но редовно. Първото хранене се извършва 10 дни след покълването.
Когато растението придобие 2-3 чифта истински листа, то се трансплантира на постоянно място. За целта вземете пластмасова или керамична саксия с обем най-малко 5 литра. Почвата се използва същата като за засаждане на семена.
За отглеждане на чушки в личен парцел е по-добре да организирате оранжерия. Разсадът се засажда в земята в края на май - началото на юни.
Когато кълновете достигнат височина 15-20 см, те се прищипват, така че храстът да се разклонява.
Цъфтежът и образуването на плодове се случват през цялото лято.
Поливането се извършва, когато почвата изсъхне, но поне 2-3 пъти седмично с утаена топла вода.
За растежа и плододаването на Джалапено са необходими микроелементи: азот, фосфор, калий. Подхранването се извършва най-малко веднъж на две седмици със сложни торове - суперфосфат и калиев хумат. Те трябва да се използват в съответствие с инструкциите.
Най-комфортните условия за растението са при температура на въздуха 24-28 ° C, на светло място без течения.
Грижата за растение през зимата у дома има свои собствени характеристики. След цъфтежа и плододаването идва период на сън. Храстите забавят или спират растежа, частично или напълно изхвърлят листата си. По това време саксиите с черен пипер се преместват на хладно място с температура 12-18 ° C, храненето се спира, поливането се намалява до веднъж седмично.
През пролетта, с края на сънния период, растенията се връщат на топло място и се подновява горната дресировка и поливането.
Болести и вредители
Чушките от халапено най-често са податливи на заболявания на черния крак и апикалното гниене. Черната нога засяга разсад. Стъблата стават по-тънки, листата изсъхват. Заболяването възниква при прекомерно поливане или употребата на студена вода. С горното гниене плодовете са покрити с черни петна. Причини за патогенния процес: липса на калций, излишък от азот и недостатъчно поливане.
Грешка е да се смята, че сортовете лют пипер не се нападат от вредители.По храстите на Джалапено се откриват листни въшки, белокрилки и паяк акари.
За да се отървете от тях, се използват инсектициди или народни средства:
- Ефективно средство срещу листни въшки и бели мухи - инфузия на чесън и глухарче... За да го приготвите, вземете една супена лъжица нарязан стрък чесън и глухарче, залейте го с вода и настоявайте за един ден, филтрирайте и напръскайте храстите.
- В борбата срещу паякообразни акари се използва разтвор на амоняк и сапун за пране. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица амоняк и лъжица настърган сапун, разбъркайте добре и обработете растенията, покривайки почвата, така че разтворът да не попадне върху нея.
Събиране и съхранение
Храстите дават плодове през цялото лято. Събирайте зелени чушки с дължина 5-6 см. В рамките на няколко седмици плодовете почервеняват, стават по-сладки, гнойността им намалява.
важно! Ръкавиците се използват при събиране и полагане, тъй като сокът от растенията дразни кожата.
Пресни шушулки съхранява се в буркани в хладилника или в изба за не повече от 14 дни, а сушен Джалапенос - в запечатан стъклен съд на тъмно място. Подходящ за дългосрочно съхранение мариновани чушки.
Приготвяне на подправки
За направата на подправки, джалапеносът се суши и, ако е необходимо, се смачква.
Маринованите люти чушки са отлична подправка за различни ястия. Класическата марината от оцет, захар и сол запазва естествения аромат на пипера.
За 15 шушулки от джалапено се приготвя марината със следните пропорции:
- 240 мл бял винен оцет;
- 240 мл вода;
- 4 супени лъжици. л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол.
заключение
Джалапено е средно пикантен зеленчуков пипер, традиционна съставка в мексиканската кухня. Най-широко се култивира в Мексико и южните части на САЩ. Подходящ за тези, които искат да разнообразят храната си с пикантна, но не готова за твърде „горещи“ експерименти.
Има три разновидности на Джалапено: шипката еспиналтеко, месестата удължена пелудо и моритата, по-известна в Русия, с къси, заоблени плодове. Този вид пипер се отглежда успешно в средната зона на страната ни в летните вили, както и у дома като многогодишно растение. Грижите се състоят в редовно умерено поливане и хранене.
Халапеносите се ядат пресни, сушени и кисели. Той намира приложение и в медицината и козметологията.