Какво е подправка от пипер на Съчуан, как да го използвате правилно и какво може да бъде заменено

В тази статия ще говорим за подправка като съчуанска чушка. Това е много популярна хранителна добавка в националните китайски, японски, индонезийски, тибетски и непалски кухни. Той има и други имена: чопи, санчо, лимон или анасон, чук, хуазао, китайски кориандър и др.

Това не е най-познатата подправка за европейската кухня, но явно си струва да разгледаме по-отблизо. Какъв е вкусът на сичуанския пипер, има ли полза или вреди на тялото ни и какво може да се приготви с него - ще анализираме всичко това допълнително.

Какво е

Да кажем веднага това в ботанически смисъл изобщо не е пипер... Няма нищо общо с всички известни черен или червен пипер.

Самата подправка е малка, отворени заоблени кутии - плодове на дървета от рода Zanthoxylum, или жълто дървесни. Това растение принадлежи към семейството на рута (то също включва липи, лимони, грейпфрути, портокали и други цитрусови плодове).

Вътре в кутиите има семенано те са много горчиви и не се ядат.

Дървото расте в Китай, Япония, Индия, Непал, Корея и Тайван... В Китай обикновено има едноименна провинция - Съчуан (Sichuan). В зависимост от мястото на растеж се разграничават различни подвидове, но всичко това е съчуанска чушка. Обикновено това е трънлив храст с височина около 4-7 м с малки жълти цветя. Те образуват кафяви кутии, които се използват като подправка.

Снимката показва как изглежда готова за консумация жълта дървесина.

Прочетете също:

Чудотворно средство за пени - сок от чесън

Какви са предимствата на чесъна

Добре ли е да ядем зелени домати: ползи и вреди

Вкус и аромат

Подправката има аромат на лимон, анасон, индийско орехче, камфор и Евенгол. Той няма силно усещане за парене, но леко изтръпва. Важна отличителна черта е усещането за студ и свежест в устата.

Вкусът може да варира в зависимост от вида.:

1. Huazao (Китай, Тайван) - най-слабият аромат, умерена пикантност. Листата се използват и като подправка.
2. Санчо (Корея) - средно люти плодове с аромати на босилек и анасон.
3. Sansse (Япония) - леко горящ плод с аромат на лимон. Листата имат ментово-цитрусов аромат и се използват и при готвене.
4. Индийски бодлив пипер (Индия) - вкусът и ароматът са най-силно изразени. Плодовете са едри и бодливи, те се изваждат от готовото ястие преди сервиране.

Как се прави подправка

През есента, когато плодовете се отворят и станат тъмнокафяви, време е за реколтата. Изсушават се, отстраняват се вътрешните семена, остава суха кутия.

Има възможност за закупуване на подправки в напълно различни форми: цели сушени кутии, смлян пипер, смесен с други подправки, с добавяне на сол и дори масло, или под формата на паста с мед. Така например има подправката "Петте подправки". Съдържа сечуански пипер, кимион, карамфил, анасон и касия на прах.

Друга известна екзотична подправка "Ситими" е смес от седем подправки. В допълнение към анасон пипер съдържа сусамово семе, нори морски водорасли, маково семе и конопено семе, други видове чушки, пържена портокалова кора и настърган джинджифил.

Състав и свойства

100 г черен пипер съдържа 38 g въглехидрати, 8 g мазнини и 5 g протеин. Калорично съдържание на продукта - 244 kcal в 100 g.

Съчуанският пипер е богат на витамини (тиамин, каротин, пиридоксин, витамин А), минерали, етерични масла и антиоксиданти.

От макро- и микроелементи, които съдържа цинк, селен, калий, желязо, мед, манган, фосфор и др.

Подправка има следните свойства:

• антиоксидант;
• противовъзпалително;
• дезодорант;
• против стареене;
• тоник;
• обезболяващо средство (за зъби);
• подсилване.

Вреда и полза

Тъй като продуктът съдържа голямо количество хранителни вещества, тогава положителен ефект върху тялото е в доста широк диапазон:

1. Цинкът укрепва имунната система.
2. Желязото повишава нивото на хемоглобина в кръвта и стимулира кръвообращението.
3. Калият укрепва сърдечно-съдовата система и спомага за понижаване на кръвното налягане.
4. Различните съединения ускоряват метаболизма.
5. Минералите в подправката имат благоприятен ефект върху костите (предотвратяване на остеопороза).
6. Антиоксидантите предотвратяват развитието на сериозни заболявания (като рак).
7. Уникалният хидрокси-алфа-саншул се счита за естествен обезболяващ. Причинява изтръпване, което помага да се справите със зъбобола.

Оказва се, че тази подправка има не само кулинарна, но и лекарствена употреба.

Ще бъде интересно:

Ползите и вредите от тиквата за черния дроб

Ползите и вредите от консервираната царевица

Въпреки всички положителни качества, като всеки горещ продукт, китайският кориандър може да бъде вреден... Прекомерната употреба може да доведе до продължително изтръпване в устата и проблеми с храносмилателния тракт (напр. Киселини). Затова не се препоръчва да използвате подправката като самостоятелно ястие.

Противопоказания:

• бременност и кърмене;
• стомашна язва;
• язвен колит;
• дивертикулит;
• индивидуална непоносимост (алергия).

Как да изберем и къде да купя

В Русия това не е много често срещана подправка и често има трудности с нейното придобиване.... Потърсете го в специализирани магазини с тайландски, корейски, индийски или китайски продукти. Може би можете да го намерите в супермаркета в голямата секция за подправки.

В големите градове е по-лесно: в Москва сечуанската чушка се продава в „Индийските подправки“ на Сухаревская, в „Тайландски продукти“ на Академическая и Мякинино.

В малките градове може изобщо да не се предлага. В този случай е много удобно да използвате услугите на онлайн магазините с доставка до мястото, от което се нуждаете.

Добрата подправка не трябва да съдържа семена или клонки, само отворени кутии. Цвят - от тъмно охра до кафеникаво кафяво, в зависимост от вида. Мляният пипер от безскрупулен производител може да съдържа допълнителни вещества, така че е по-добре да го закупите като цяло.

Приложения за готвене

Има три правила, според които пиперът ще разкрие 100% своя вкус и аромат:

1. Сложете супи не по-рано от 10-15 минути преди края на готвенето.
2. Когато се добавя към месо или риба, препоръчително е ястието да се допълни с други подправки.
3. Преди да добавите към ястието, запържете кутиите без олио на слаб огън и след това разбийте.

Подправката се добавя не само към супи и основни ястия, но и към различни сосове, гравии и маринати.

препратка... Ароматът се губи по време на термична обработка, така че подправката трябва да се добави няколко минути преди ястието да е готово.

С какво се комбинира

Най-доброто допълнение към китайския кориандър е анасонът и джинджифилът... Също така върви добре с:

• копър;
• черен, бял и кайенски пипер;
• Тайландско чили;
• чесън;
• копър;
• карамфил;
• канела.

Какво да заменим

Специфичният вкус и аромат на анасонов пипер няма пълни аналози сред другите подправки... В краен случай можете да използвате бял пипер или смес от черен пипер и кориандър в равни пропорции. Тази смес ще придаде лек цитрусов аромат, стипчивост и острота, но няма да има студ и изтръпване.

Нека да обобщим

Съчуан пипер е уникална подправка със специален богат вкус и аромат. Много е трудно да се намери достоен заместител на малките кафяви кутии от жълт дървояд.Във всеки случай няма да има повече ароматизиращ състав, който би трябвало да се получи първоначално. Затова е по-добре да проявите търпение и да намерите тази азиатска подправка, за да приготвите вкусно екзотично ястие.