Как бързо да готвим зеле с чесън в гореща саламура

Маринованото зеле може да се съхранява цяла година. Събира се за зимата или се яде веднага след готвене. Не всеки има време за дълго чакане с традиционна ферментация - в такива случаи те използват рецепти бързо хранене.

От статията ще научите как бързо да мариновате зеле с горещо заливане с оцет, чесън, магданоз и моркови.

Рецепти за незабавно кисело зеле с чесън и гореща саламура

Преди готвене всички съставки се обработват, контейнерът се измива и стерилизира. Запечатайте бързо продукта, за да предотвратите попадането на примеси, които могат да навредят и развалят вкуса.

С моркови и оцет в буркани

За да приготвите това просто зеленчуково ястие, ви трябват само зеле и моркови. Определено ще ви е необходима марината, доведена до кипене. Съставките няма да омекнат или да се сварят. Напротив, този метод на мариноване ще направи киселината хрупкава и сочна.

Замяната на пълнежа със студена ще доведе до значително увеличаване на времето за готвене.

Компонентите на 3 литра могат:

• 1,5 кг прясно бяло зеле;
• 250 г моркови;
• 0,5 л вода;
• 0,5 с.л. оцет 9%;
• 100 г захар;
• 1 супена лъжица. л. с пързалка сол.
• 0,25 с. Л растително масло.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива и нарязва на ситно, както е при традиционното кисели краставички.
2. Нарежете морковите на едро ренде с движения отгоре надолу. Това допринася за получаването на равномерни, красиви парчета, които ще придадат апетитен вид на готовото ястие.
3. В дълбок съд приготвените зеленчуци се смесват до гладкост. Не са смачкани, зелето не трябва да пуска сок.
4. Получената маса се прехвърля в стерилизиран буркан, като се подрежда така, че да не се образуват празнини.
5. За готвене марината в тенджера смесете вода, растително масло, 9% оцет, сол и захар.
6. Контейнерът се поставя на печката и се довежда до кипене, като се разбърква съдържанието до пълното му разтваряне.
7. Получената гореща марината постепенно се изсипва в буркан със зеленчуци. Правете това бавно, така че чашата да не се спука. Саламурата трябва да покрие цялото зеле.
8. След това буркана се затваря с найлонов капак и зеленчуците се оставят да киснат в течност при стайна температура в продължение на 12 часа.
9. Получената хрупкава салата се съхранява в хладилник за не повече от шест месеца.

С оцет и олио

За тази рецепта по-добре е да се запасите с късни сортове зеле. Изберете твърди и плътни глави зеле. Младите зеленчуци бързо ще омекнат и ще загубят своята хрупкавост. Топлата марината в тази рецепта има специален аромат благодарение на букета от подправки.

Съставки:

• 2 кг зимно бяло зеле;
• 5 броя. моркови;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 175 мл слънчогледово масло;
• 165 г захар;
• 2 с.л. л. сол;
• 3 средни лаврови листа;
• 20 грах черен пипер;
• 155 мл трапезен оцет.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Главата на зелето се нарязва.
2. Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
3. Зеленчуците се поставят в емайлиран съд.
4. Чесънът се почиства, като се поставя в хладна вода за 10 минути. Нарежете на тънки пръстени, добавете към общата маса.
5. Разбъркайте с ръце, докато стане гладко. Не се смачквайте, когато се опитвате да соковите зелето.
6. Получената маса се прехвърля в контейнер, където ще се маринова, и се уплътнява с товар.
7. За да приготвите саламурата, водата и растителното масло се изсипват в отделен тиган, добавят се сол, дафинов лист, захар и черен пипер.
8. Разбъркайте течността, доведете до кипене, добавете оцет, изключете котлона и изсипете маринатата върху зеленчуците.
9. Заготовката отново се поставя под товара, така че саламурата напълно покрива всички компоненти и се оставя да кисне при стайна температура в продължение на 14 часа.
10. Съхранявайте продукта в хладилника или мазето, запушвайки го с найлонов капак.

С магданоз

Съставки:

• 1 голямо бяло зеле;
• 10 скилидки чесън;
• 1 голям морков;
• 1 китка пресен магданоз
• 1,5 литра вода;
• 0,5 с.л. Слънчогледово олио;
• 1 супена лъжица. 9% оцет;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 дафинови листа;
• смес от чушки на вкус.

Метод на готвене:

1. Главата на зелето се нарязва на 4 части и пънът се отстранява. След това всяко парче се разделя наполовина и се разглобява на листа.
2. Нарежете морковите на филийки.
3. Чесънът се обелва, а магданозът се измива със студена вода и се разделя на съцветия, като се отстраняват стъблата.
4. Сложете слой зеле в подготвен стъклен буркан, отгоре моркови, чесън и магданоз. Смачкани на ръка.
5. Така контейнерът се пълни до върха.
6. В отделна тенджера комбинирайте всички компоненти за маринатата, доведете до кипене и вари 5 минути.
7. Залейте зеленчуците с получения саламура, така че да покрие цялата салата.
8. Остатъкът от течността не се излива - след ден нивото на маринатата ще спадне и ще трябва да долеете.
9. Бурканът се покрива с обикновен найлонов капак и се изпраща за съхранение в хладилник или мазе.

Не използвайте никакви аксесоари за разбъркване на зеленчуци. Те ще предизвикат сокове, което е нежелателно за рецептата.

Бързо осоляване на зелето с чесън

Този метод на готвене е изключително прост., а периодът на експозиция не надвишава ден. Но не се препоръчва да се съхранява такова зеле в хладилника за повече от седмица.

С моркови

Хрупкава и ароматна кисела закуска зеле с моркови може да се съхранява след осоляване през цялата зима. Но, като правило, той се яде още преди настъпването на първата слана.

Съставки:

• 1 малка глава зеле;
• 2 глави лук;
• 3 моркови;
• 1 глава чесън;
• 0,5 л вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 супена лъжица. Сахара;
• 1 супена лъжица. Слънчогледово олио;
• 100 мл оцет 6%.

Получаване:

1. Зелето се нарязва на ситно и се смила със сол, докато пусне сока.
2. Морковите се търкат грубо.
3. Нарязваме лука.
4. Чесънът се прекарва през преса.
5. Всички зеленчуци се смесват в голям съд.
6. За маринатата сварете вода, разтворете в нея захар, изсипете слънчогледово масло и довеждайте до кипене.
7. Изсипете оцета в саламурата, като разбърквате добре.
8. Получената течност се пълни в съд със зеленчукова смес и се оставя за един ден при стайна температура.

Зелето, приготвено по тази рецепта, може да се сервира веднага.

С масло

Друга рецепта за "ежедневно" зеле с минимален набор от съставки ще ви изненада с пикантния си вкус и апетитен аромат на пресен чесън.

Компоненти:

• 2-3 кг зеле;
• 3 моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 0,5 с.л. Сахара;
• 0,5 с.л. Слънчогледово олио;
• 0,5 с.л. оцет 9%;
• 2 с.л. л. сол.

Рецепта:

1. Морковите се нарязват на едро ренде, чесънът се натрошава с преса, зелето се нарязва на ситно.
2. В дълбок съд всички съставки се месят, докато се отдели обилен сок.
3. Солта и гранулираната захар се разреждат във вода, довеждат се до кипене, за да се разтворят напълно.
4. Добавят се оцет и олио и получената саламура веднага се изсипва в зеленчуците.
5. Покрийте с капак и оставете да се маринова за 24 часа при температура, не по-ниска от стайна температура.
6. Полученият продукт се съхранява в хладилник за не повече от 10 дни.

В допълнение, сол зеленчуковата смес за появата на сок е забранена - в необходимото количество сол се съдържа в маринатата в маринатата.

заключение

Когато мариновате бяло зеле в горещ пълнеж, е невъзможно да се кайма зеленчуци, докато се появи сокът - предястието няма да се счука. Такъв продукт се съхранява в мазе или хладилник и можете да го използвате на следващия ден след подготовката.