Прости и вкусни рецепти за приготвяне на кисело зеле с оцет

Киселото зеле е нискокалоричен продукт, богат на витамини, минерали и диетични фибри. В процеса на ферментация в зеленчука се увеличава броят на полезните микроорганизми, които нормализират функционирането на храносмилателната система. Оцетът се добавя към ястието като консервант, той увеличава срока на годност на детайла.

Избор и приготвяне на зеле

Това е първият и най-важен етап от приготвянето на ястие.

Внимавайте съветите на опитни готвачи:

1. Подходящи са само късните или средносезонните сортове, така че не бива да купувате зеле през лятото или началото на есента за мариноване. По-добре е да вземете глави зеле, нарязани след първата слана.
2. За самостоятелно отглеждане са подходящи следните сортове и хибриди: Belorusskaya 455, Slava, Москва късно, подарък, графиня F1, каменна глава, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Колкото по-големи са главите, толкова по-добре. Теглото на един трябва да бъде от 1 кг и повече.
4. Препоръчително е да вземете вилиците в ръце и да изстискате добре. Ако е твърда, не се свива, не губи формата си, това е късен сорт. Ако мек, свиване - рано.
5. Всички листа, с изключение на горното, трябва да са бели. Тъмните петна, ивиците и щетите показват наличието на вредители и влошаване.
6. Ако е възможно, опитайте зеленчук: подходящо зеле е сладко, без горчивина и сочни.

Те започват веднага да приготвят закуски, така че главите на зелето да не изсъхнат и да загубят ползите си. Горните листа се отстраняват, зелето се измива старателно.

Важно! Когато зеленчукът се нарязва, пънът се отстранява: в него се натрупват опасни нитрати.

Ползите и вредите от продукта

Киселото зеле е източник на много витамини, макро- и микроелементи:

• витамин С помага за справяне с настинки;
• витамин К укрепва костната тъкан, бъбреците;
• Витамините от група B подобряват функционирането на нервната система и паметта;
• фибрите и млечнокиселите бактерии нормализират стомашно-чревния тракт;
• натрий и калий поддържат водно-киселинно-алкален баланс.

Вредата от киселото зеле ще възникне, ако го ядете на празен стомах: продуктът повишава киселинността в стомаха, което допринася за развитието на различни стомашно-чревни заболявания.

Не се препоръчва яденето на ястието през нощта: висок риск от метеоризъм, киселини, гадене.

Употребата на закуски е противопоказана при:

• хипертония: сол в състава увеличава налягането;
• обостряне на стомашно-чревни заболявания: зелето повишава киселинността, което само ще навреди;
• обостряне на бъбречно заболяване;
• подуване на корема: като продукт на ферментацията зеленчукът само допринася за това.

Как да ферментира

Киселото зеле с добавка на оцет се отличава с лекотата и скоростта на приготвяне, ще се хареса на любителите на по-остър и кисел вкус.

Съставки за класическа рецепта:

• 1 голяма глава зеле (около 2 кг);
• 2 средни моркови;
• 8 чл. л. 9% оцет;
• 1 литър студена вода;
• 2 с.л. л. трапезна сол;
• 4 супени лъжици. л. Сахара.

Получаване:

1. Извадете горните листа на главата на зелето (включително повредените), измийте зеленчука. Натрошете на ръка или с хранителен преработвател.
2. Настържете морковите грубо.
3. Разбъркайте зеленчуците и ги сложете в подготвен съд: по-добре е да използвате стъклена или керамична посуда.
4. Пригответе марината: изсипете вода в малка тенджера, добавете сол и захар, сложете на огън и донесете да заври. След това свалете от котлона, изсипете оцет и разбъркайте добре.
5. Залейте зелето с гореща марината и сложете на топло място за един ден. След това сложете в хладилника. Има по-добър продукт охладен.

Варианти на рецептата

Има много различни рецепти, както с, така и без оцет, с добавяне на горски плодове, плодове и други зеленчуци. По-долу са дадени някои общи и прости опции.

Незабавно осолено зеле

Името на рецептата говори само за себе си: такова предястие ще бъде готово много бързо и ще вкуси пикантно благодарение на чесъна, дафиновия лист, черния пипер и оцета.

Съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 морков с тегло 100 г;
• 3 скилидки чесън;
• 600 мл гореща вода;
• 1-2 дафинови листа;
• 100 г захар;
• 30 г сол;
• 125 мл оцет 6%;
• люти чушки - по желание.

Получаване:

1. Нарежете главата на зелето, настържете морковите и чесъна. Смесете всичко, сложете в тенджера с възможност да поставите потискане.
2. Сложете дафинов лист, сол и захар в дълбока чиния, изсипете вряща вода, разбъркайте добре, добавете оцет. Смесете всичко отново.
3. Изсипете приготвените зеленчуци със саламура, разбъркайте и сложете потискането от чинията и заредете отгоре (голяма бутилка вода ще направи). Поставете на топло място за 2 часа.
4. Премахнете потискането, поставете контейнера с капак в хладилника за 30-40 минути.

С моркови и захар

Добавянето на моркови придава на ястието лека сладост, красив цвят и допълнително насища с витамини. Захарта насърчава по-добрата ферментация.

Ще имаш нужда:

• 1 кг зеле (без стрък);
• 200 г моркови (1-2 бр.);
• 100-150 г захар (в зависимост от желаната сладост);
• 1 литър преварена охладена вода;
• 2 с.л. л. сол.

Как се готви:

1. Нарежете вилиците, настържете морковите, сложете в една купа, добавете сол и разбъркайте.
2. Пригответе контейнер за мариноване, поставете зеленчуци там, без да се тампира.
3. Налейте вода върху храната, така че да е с 5 см по-висока.
4. Поставете детайла на тъмно място при стайна температура за 2-3 дни.
5. Пробийте зелето с пръчка или вилица няколко пъти на ден, за да отделят газове.
6. След 2-3 дни изцедете сока, добавете към него захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно и напълнете лека закуска със саламура.
7. Поставете в хладилник или мазе за 8-10 часа. След това сервирайте.

С масло

Добавянето на растително масло (слънчогледово, маслиново, царевично) ще придаде на закуската специален вкус и ще подобри усвояването на провитамин А.

Съставки:

• 1 кг нарязано зеле;
• 100 г моркови;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. мед или 4-5 супени лъжици. л. Сахара;
• 500 мл вода;
• 20 г сол;
• 50 мл растително масло;
• 50 мл 9% оцет.

Получаване:

1. Сложете нарязаните зеленчуци в дълбока купа, разбъркайте.
2. Налейте вода в малка тенджера, добавете сол, поставете на огън. Докато заври, добавете олио и варете 1 минута, изключете котлона. Добавете оцет, мед или захар. Смесете всичко старателно.
3. Залейте зеленчуците с гореща марината, разбъркайте внимателно, покрийте и оставете да престои 2-3 часа на стайна температура.

Охладете предястието преди сервиране.

Референтен! При мариноване зелето не се натрошава, така че да е хрупкаво.

С ябълков оцет

Ябълковият оцет има специален аромат и естествен състав, заедно със зелето, той възстановява чревната микрофлора.

За осоляването ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 700 г зеле;
• 150 г моркови;
• 1 ч.л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. ябълков оцет 6%.

Получаване:

1. Изсипете сол и захар във вряща вода, разбъркайте. Извадете от котлона, оставете да изстине.
2. Нарежете вилиците и морковите по удобен начин, сложете ги в дълбока купа, разбъркайте и залейте с охладена саламура.
3. Добавете ябълков оцет, разбъркайте внимателно и сложете във ферментиращ съд.
4. Покрийте и поставете на хладно място за 20-24 часа.

С цвекло

Красив розов цвят и приятна сладост ще добавят корен зеленчук към приготвянето, а също така допълват ястието с фибри и витамини.

Съставки:

• 3 кг зеле;
• 1 кг цвекло;
• 300 г моркови;
• 3 супени лъжици. л. сол.

Получаване:

1. Нарежете главата на зелето на филийки с дебелина около 5 мм. Едро настържете моркови и цвекло.
2. Прехвърлете зеленчуците в дълбока купа и подправете със сол.
3. Месете ръцете си, докато не излезе сок и зеленчуците няма да бъдат обхванати от него.
4. Покрийте детайла с чиния, поставете потискане.
5. Извадете контейнера на топло място за 4-5 часа, след което в хладилник за 3 дни.

Функции за съхранение

Идеалното място за съхранение на кисело зеле е изба или мазе, тъй като тук температурата е най-подходяща: 0… + 4 ° C. На закрито продуктът ще остане до следващото лято.

Ако такова съхранение не е на разположение, ще направи хладилник. Въпреки това няма да можете да спестите много зеле; то ще се съхранява там за 1–1,5 месеца, тъй като температурата в хладилника е + 5… + 6 ° C.

Съвети! Ако има функция за настройка на температурата, задайте температурата на + 4 ° C.

На остъклен балкон е важно температурата да не пада под 0 ° C. Когато са замразени, контейнерите със зеле се изолират с топли дрехи и се поставят върху палет. При такива условия детайлите се оставят за цялата зима и пролетта.

При стайна температура закуската ще ферментира, ще започне да се вкисва и бързо се разваля. Следователно този метод на съхранение не е подходящ.

Зеленчуци, ако е необходимо замръзване до 8 месеца. Консумирайте веднага след размразяване.

Препоръчителният контейнер за мариноване и съхраняване на зеле е стъклен. По-подходящ вариант е дървена цев, но тя ще изисква много свободно пространство. Някои домакини използват пластмасови контейнери с капаци, емайлирани кофи или саксии без чипове.

Съвети

Опитните домакини препоръчват:

1. Не прекалявайте със зелето при стайна температура, в противен случай тя ще ферментира и ще загуби желания вкус.
2. Не добавяйте йодирана сол към закуската: тя инхибира ферментацията.
3. Спазвайте пропорциите в рецептата и използвайте само проверени инструкции, за да не разваляте храната.
4. Дръжте зеленчуците под саламура по време на готвене.

заключение

Тази селекция от вкусни, бързи рецепти ще ви помогне да приготвите популярна зимна закуска. Те експериментират със съставките и тяхното количество, за да получат специално ястие. Киселото зеле върви добре с месото и картофите, подходящо за супи, салати.