Запазваме детайлите дълго време: възможно ли е замразяване на кисело зеле и как да го направим правилно

кисело зеле е един от най-известните и широко разпространени зимни заготовки. Ако реколтата е богата и има изобилие от кисело зеле, има проблем с съхраняването на продукта. Замразяването е един от най-добрите начини да запазите вкуса и здравето на вашата закуска.

Възможно ли е да замразите киселото зеле

Определено можете да замразите предястието. В същото време, той практически няма да загуби своите полезни свойства и вкусови характеристики.

Този метод на съхранение включва опаковане на кисело зеле в отделни опаковки, буркани или контейнери - тоест, той се разделя на порции.

Точки за и против

Подобно на другите методи за съхранение, замразяването има своите предимства и недостатъци. Основното предимство е запазването на хранителните вещества. Основният недостатък на замръзването е промяна в консистенцията.

Други предимства на замръзването включват следното:

1. Хранителните вещества се запазват почти непроменени.
2. Готовият продукт е винаги под ръка.
3. Дълъг срок на годност - до 8 месеца.
4. След бързо размразяване зелето е веднага готово за употреба.

Недостатъци на този метод на съхранение:

1. Размразеното зеле не е добро за салати, тъй като става по-меко.
2. Външният вид на продукта се влошава.
3. Характерната хрупка изчезва.
4. Заготовката заема много свободно място във фризера или фризера.
5. Количеството витамин С намалява.

Как ще се променят състава и консистенцията

След замразяването концентрацията на витамин С в продукта намалява, въпреки че полезните киселини се запазват. Поради тази причина замразяването се използва в краен случай.

Използвайте продукта за готвене или го изяжте в рамките на първите няколко часа след размразяването. Зеленчукът поддържа хрупкане първите 3-4 часа, след което става мека.

Ако не сте успели да използвате продукта веднага, е силно обезкуражено да замразите отново закуската - тя ще загуби по-голямата част от хранителните вещества и ще стане безвкусна.

Как да замразите правилно

Хладилникът е подходящ за съхранение на кисело зеле, тъй като е лесно да се поддържа необходимата температура в него. Някои домакини замразяват продукта на студен балкон, но в този случай всичко зависи от метеорологичните условия.

Преди да бъде изпратено във фризера, зелето се подрежда в буркани с подходящ размер, тампонира се и се покрива с капаци. Също така за тази цел често се използват пластмасови контейнери или торби, тъй като не винаги има място за консерви във фризера.

Основни правила за замразяване в торби:

1. Зелето се съхранява без саламура, за да спести място. Също така, ако пакетът се пробие, течността няма да изтече.
2. Саламурата трябва да бъде запазена. След размразяване се заливат със зеле за възстановяване на витамините и деликатния вкус на продукта. Саламурата се излива в пластмасова бутилка, която се навива плътно и се поставя в хладилника.
3. Чантите за фризер се избират само за плътни. Тънките не са подходящи за тези цели.

Препоръчително е да замразите продукта на два етапа. Първо, той се поставя върху равна повърхност (например върху дъска за рязане) и се изпраща в хладилника за няколко часа. След това се пакетират на порции в малки торбички, тези торбички се сгъват в голяма торба или контейнер и се изпращат във фризера.

Условия за съхранение

Замразеното кисело зеле може да остане използваемо до 8 месеца, при условие че се поддържа правилната температура на съхранение. Необходимата температура е -18 ° C, тоест дълбоко замръзване.

Как да размразяваме

В повечето случаи киселото зеле не е необходимо да се размразява преди употреба. За готвене борш и други горещи ястия можете да вземете замразени.

Ако все пак има нужда от размразяване, достатъчно е да извадите продукта от фризера и да го поставите в хладилника за няколко часа. След това той ще бъде готов за употреба.

Как да кандидатствам

Размразеното зеле се използва по същия начин като обикновеното зеле. Тоест, взима се за приготвяне на пайове, зелева супа, шейкове, картофи и пр. Но е по-добре да не се готвят салати от размразено зеле - няма да има характерна хрупка.

Други начини да съхранявате киселото зеле за дълго време у дома

Времето за съхранение зависи от условията:

1. В хладилник в запечатан контейнер, срокът на годност е 3 месеца. В отворена банка - до 12 дни.
2. При стайна температура продуктът е подходящ за употреба не повече от 3 дни.
3. В изба или на остъклен балкон при температура от 0 до + 5 ° C зелето се съхранява 4-5 месеца.

Удобно е да съхранявате киселото зеле в буркани, тъй като такъв контейнер не изисква много място. Основното условие за увеличаване на срока на годност на продукта е измиването и стерилизирането на консервите. Благодарение на тази процедура патогенната микрофлора се унищожава и това е най-честата причина за подкиселяване на заготовките.

Когато се съхранява в буркани, зелето се покрива изцяло със саламура, а отгоре се изсипва около 5 мм слънчогледово масло. Банките се затварят с капаци и се изпращат на най-хладното място в апартамента. Така заготовките се съхраняват повече от месец.

В хладилника зелето обикновено се съхранява в пластмасови контейнери, тъй като те заемат малко място. С плътно затворен капак, продуктът издържа до 45 дни.

През зимата температурата в избите често достига минус марки, поради което зелето се съхранява сравнително дълго време, особено ако бурканите са запечатани с метални капаци. Такива заготовки ще продължат до 4-6 месеца. През лятото този период се намалява до 1 месец поради покачването на температурата над + 7 ° C.

Съвети по темата

Основни съвети за удължаване на срока на годност и поддържане на качеството на продукта на високо ниво:

1. За максимално запазване на хранителните вещества зелето се покрива до върха със саламура. Изважда се от течността непосредствено преди сервиране. Ако саламурата не покрива цялото зеле, се препоръчва да се използва преса, за да се натисне по-голямата част от детайла.
2. Редовна захар няма да позволи на зелето да се прекиси. Използва се като забавяне на ферментацията. Сложете 1 супена лъжица върху трилитров буркан.
3. Растителното масло е друг мощен консервант. Излива се върху повърхността на саламурата, за да се изключи достъпът на кислород до зелето.
4. Ако продуктът е леко пероксид, той се използва за приготвяне на топли ястия. Поръсете зелето с 1 чаена лъжичка захар преди употреба.
5. За да предпазите продукта от мухъл, в горната част се добавят синапени семена или горчица на прах. Но това малко променя вкуса на продукта - внимавайте с количеството.
6. Плодове, добавени по време на приготвяне на кисело зеле червени боровинки удължете срока на годност с около 50%.
7. хрян предотвратява развитието на гъбички, което също така увеличава срока на годност на продукта. Добавя се към готови кисели краставичкитака че процесът на ферментация да не бъде прекъснат преждевременно.

заключение

Продължителността на съхранение на киселото зеле пряко зависи от условията, които са били организирани. За да увеличите максимално срока на годност, използвайте запечатани контейнери, така че продуктът да не влиза в контакт с въздух. Също така е желателно да се поддържа температура от -18 ° C и по-ниска.