Прости, но вкусни рецепти за кисело зеле без оцет

Киселото зеле е ценен източник на витамини и минерали. Без оцет се оказва по-здравословен и по-мек на вкус. Лесно е да приготвите такова ястие - просто следвайте всички тънкости и препоръки. Помислете как да изберете правилните съставки, фермент и съхранявайте готовия продукт.

Избор на зеле

Едно от основните условия за вкусна закуска е правилният избор на продукти. За това са подходящи средно късни и късни сортове и хибриди на зеленчуци (например Московская, Графиня, Валентина). Главите зеле от тези сортове са сочни и сладки; те не губят хрупкавост, когато ферментират. Листата се вземат без горчив вкусотделяйки много сок.

Когато купувате, главата на зелето се изследва от всички страни, проверява се за повреди и следи от вредители. Подходящи са малки зеленчуци (около 1 кг) с бели и твърди листа.

Контейнер

Второто важно условие за висококачествена закваска е изборът на контейнер: от него зависи не само вкусът на продукта, но и срока на годност.

дървен

Най-добрите контейнери са дървени бъчви и вани. Преди употреба се заливат с вряла вода и се оставят под капака за 10 минути. Водата се заменя с нова (студена и пречистена), оставя се в продължение на 20 дни, като същевременно се сменя на всеки 3-4 дни. След изтичане на течността и съдът се изсушава, фумизира със сяра и се измива добре.

Внимание! За мариноване на зеле е по-добре да използвате дъбови вани: те предпазват продукта от мухъл и влага.

емайлирани

Все по-често домакините използват емайлирани съдове за ферментация. При избора на такъв контейнер е важно да няма повреди или чипове по него. В противен случай металът ще започне да отделя токсични вещества, които ще развалят вкуса на продукта и ще навредят на вашето здраве.

Пластмасов

Използвайки такъв контейнер, обърнете внимание на неговото етикетиране.

Подходяща е само пластмаса, на която има знак под формата на триъгълник от три стрелки с числото 5 вътре и буквите PP на дъното. Така те отбелязват безопасни и екологично чисти полипропиленови съдове, предназначени за употреба в храни.

Стъкло

Ако няма много зеле, по-добре е да го ферментирате в стъклени буркани (три- или петлитрови). Контейнерът се взема без чипове или повреди.

Важно! Не използвайте съдове, изработени от метал или неръждаема стомана: по време на ферментацията киселината реагира с метал, а зеленчуците губят полезните си свойства.

Приготвяне на зеле

Преди да ферментира зеленчука, той се почиства от излишната зеленина и се измива старателно в хладна течаща вода.

Главата на зелето се нарязва наполовина и се нарязва с нож или се нарязва на специална ренде, не много тънко, в противен случай предястието ще стане меко. Стъблото се отстранява или нарязва отделно и се добавя към останалото зеле. Понякога оставят половинки, цели глави зеле или ги нарязват на квадратчета. Опцията за шлайфане зависи от това рецепта или лични предпочитания.

Кисело зеле без оцет

Тази класическа зимна рецепта е една от най-разпространените.

Съставки:

• 3 литра пречистена вода;
• 3 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 150 гр. Груб камък сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Главата зеле се натрошава.
2. Морковите се измиват, обелват и търкат.
3. Поръсете зеленчуци малко сол и разбъркайте старателно.
4. Зелените листа се поставят в избрания съд и се нарязват нарязани зеленчуци.
5. За готвене саламура смесете вода със сол, напълно напълнете съда с нея.
6. Покрийте зеленчуците с листа и поставете товара отгоре.
7. Стартерът се поставя на топло място (оптималната температура е + 19 ... + 22 ° C) за 3-5 дни. След един ден на повърхността се образува пяна, която се събира.

Зелето е готово, когато пяната спре да се образува и саламурата се избисти.

Варианти на рецептата

В предястието се добавят чушки, червени боровинки или ягоди, ябълки, подправки на вкус.

Зеле "Пикантно"

Рецепта за тези, които обичат по-остро. Пиперът ще добави специална пикантност на ястието.

Съставки:

• 1 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 люта чушка;
• 5 г сол;
• 15 г захар;
• 30 мл растително масло;
• 500 мл пречистена вода.

Метод на готвене:

1. Главата на зелето се нарязва, морковите се настъргват, чесънът се нарязва на ситно, пиперът се обелва и нарязва.
2. Сложете зеленчуците в дълбока купа и разбъркайте.
3. За да приготвите саламурата, добавете захар, сол, олио в съд с вода. Сместа се довежда до кипене.
4. Горещата марината се изсипва в зеленчуците.
5. Поставете стартовата култура под товара на топло място за 5-6 часа.
6. Прехвърлете зелето в стъклен съд и поставете в хладилника.

Зеле "Витамин"

Тази витаминна салата укрепва имунната система и подобрява работата на стомашно-чревния тракт.

Ще имаш нужда:

• 1 кг бяло зеле;
• 2 моркови;
• 1 скилидка чесън;
• червен пипер - на вкус;
• 250 мл вода;
• 15 г сол;
• червени боровинки или боровинки - по избор;
• 30 г гранулирана захар;
• 15 мл растително масло.

Получаване:

1. Зелето се нарязва на ивици, морковите се търкат, чушката се обелва и се нарязва, чесънът се нарязва.
2. Смесете зеленчуците с горски плодове. Изсипете растително масло, оставете получената маса за 10 минути.
3. Добавете захар и сол в тенджера с вода. Сместа се слага на малък огън и се вари.
4. Предястието се залива с гореща марината, всичко се разбърква старателно.
5. Заготовката се покрива с марля или слепващ филм и се оставя в хладилника за 10-12 часа.

Колкото по-дълго остава ястието в хладилника, толкова по-богат ще бъде вкусът му.

С моркови и ябълки

Ябълките повишават витаминната стойност на ястието и подобряват вкуса му. Използват се както сладки, така и кисели сортове.

Списък на съставките:

• 500 г зеле;
• 200 г моркови;
• 1 средна ябълка;
• 1 лимон;
• 5 г сол;
• 15 мл растително масло за превръзка.

Получаване:

1. Главата зеле се нарязва, морковите се търкат грубо.
2. Ядрото се изважда от ябълката. Плодът се натрива или нарязва на тънки ивици.
3. Сокът се изцежда от половинките лимон.
4. Поставете зелето в дълбок съд, поръсете го със сол и внимателно го намачкайте с ръце.
5. Добавете моркови, ябълка, лимонов сок, олио и разбъркайте всичко отново.
6. Готовото ястие се сервира на трапезата.

В саламура

Рецептата със саламура е много популярна: това зеле се оказва по-хрупкаво и сочно, а подправките му придават специален вкус.

Ще имаш нужда:

• 2 кг зеле;
• 400 г моркови;
• 3 дафинови листа;
• 2-3 грах черен пипер;
• 1 литър вода;
• 30 г сол;
• 15 г захар.

Как се готви:

1. Зеленчуците се нарязват, смесват се.
2. Прехвърлете сместа в избрания съд, разпределете дафинов лист и черен пипер между слоевете зеленчуци.
3. Солта и захарта се разтварят в топла преварена вода.
4. Налейте саламурата в закуската, така че да я покрие напълно.
5. Съдът се оставя под марля или капак за 3-4 дни на топло място.

Готовото ястие се съхранява в хладилника.

5 минути

Моментална рецепта за тези, които не искат да прекарват много време в кухнята. Лесно е да ферментира такова зеле, но те го опитват още на следващия ден.

Съставки:

• 2 кг зеле;
• 3 моркови;
• 2 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 30 г сол;
• 50 г захар;
• 100 мл растително масло;
• подправки - по желание.

Как бързо да ферментира:

1. Главата зеле се нарязва на ленти или се нарязва, морковите се търкат, чесънът се нарязва.
2. Поставете всички съставки в дълбока купа и разбъркайте с ръце, така че зеленчуците да започнат да сочат.
3. Водата се налива в тенджера и се довежда до кипене, добавят се захарта, солта, олиото.
4. Зеленчуковата смес се залива с гореща саламура, подправя се с подправки и се оставя под капака за един ден на стайна температура.

Как и с какво да сервирам

Предястието се добавя към различни салати или се сервира като основно ястие (например подправено с масло и смесено с лук). Ястието върви най-добре с месо и картофи.

Условия за съхранение

Срокът на годност на съда зависи от съда, мястото и условията за съхранение:

• зелето се съхранява в избата от 2 до 3 месеца;
• на остъклен балкон - от 4 до 5 месеца при температура 0 ... + 5 ° C;
• в хладилник, в запечатан контейнер - до 3 месеца (в отворен контейнер - от 7 до 10 дни);
• в апартамент - 2-3 дни при температура от + 10 ° C и повече.

За по-дълго съхранение (7-8 месеца) зелето се замразява.

Внимание! Влажността на закрито трябва да бъде между 85–90%.

Съвети от опитни домакини

Полезни съвети:

• след нарязване или настъргване зеленчукът се натрошава с умерена сила, за да стане по-хрупкав;
• ако морковите се нарязват на ивици, зелето ще запази своя бял цвят;
• лукът не се добавя към предястието: той намалява срока на годност;
• за разнообразен вкус се използват различни подправки: черен пипер, кимион, кориандър, дафинов лист;
• по време на ферментацията закуската се пробива с дървена пръчка, така че излишъкът от газ да излезе;
• използвайте само груба каменна сол, тъй като е йодирана прави зелето меко;
• за да защитите детайла от мухъл, добавете към него кисели плодове (червени боровинки, червени боровинки) или настърган корен от хрян;
• по-добре е да поставите контейнер с кисели зеленчуци в дълбока купа, тъй като по време на ферментацията се отделя много сок;
• ако зелето е твърде солено, то се измива с вода преди сервиране.

заключение

Лесно е да готвите вкусно и хрупкаво зеле, основното е да следвате прости препоръки, да изберете подходящи зеленчуци и контейнери. Към предястието се добавят допълнителни съставки, в зависимост от вкусовите предпочитания. Съхранявайте готовия продукт в хладилника, мазето, върху остъклен балкон.