Какво да направите, ако в киселото зеле има малко саламура и защо това може да се случи
Киселото зеле е една от любимите закуски на руската трапеза. Процесът на неговото създаване наподобява цяло изкуство, пълно с тънкости и тайни. Но какво ще стане, ако в бурканчето с кисело зеле няма достатъчно саламура? Наистина ли трябва да започнете отначало и да накълцате нова глава зеле?
Нека да разберем как да спасим зелето от изсушаване и да напълним буркана с нов сок. Ще дадем и няколко съвета как да избегнем този проблем в бъдеще.
Съдържанието на статията
Какъв е рискът от липса на саламура в киселото зеле
Саламурата трябва да покрие зелето напълно... Само тогава той ще ферментира до желаното хрупкаво кисело състояние. При липса на течност продуктът в най-добрия случай просто ще изсъхне и в най-лошия случай ще изгнил и ще стане неподходящ за ядене.
Важно! Внимавайте с препаратите: ако зелето стои без саламуса за втори ден, то вече не може да бъде спасено. Единственият вариант е да го задушите в тенджера с масло.
Защо киселото зеле може да има малко саламура
Ако зелето не дава сок по време на ферментацията, се получава малко саламура. Има няколко причини за това.
Неподходящ сорт зеле
Може да сте избрали грешен сорт или може да сте подбрали зелето твърде рано. Най-добре е да ферментирате сортове бяло зеле: Москва късно, Русиновка, Мара, Снежинская, Белоруская-85, Юбилейная-29, Надежда, Амагер, Колобок, Подарък и - най-популярната - Слава.
Изберете глава от зеле, която е узряла в края на есента - в края на октомври или ноември, след първата слана... По това време на годината в зеленчука се образува много естествена захар, която е необходима за отделянето на млечна киселина - благодарение на нея зелето ще ферментира качествено в буркан.
Важно! За да определите дали е подходяща глава от зеле, погледнете листата му. Колкото по-бели са те, толкова повече захар съдържа и толкова по-подходяща е за ферментация. Най-добре е, ако изобщо няма зелени листа. Друг начин е да нарежете главата на зелето наполовина. Разрезът трябва да е бял, а листата - хрупкави и сладки.
Ферментационни грешки
Солта не трябва да се пренебрегва при ферментиране - тя е необходима за изолиране на течност... Но не бива да се увличате с него, в противен случай това ще попречи на процеса на ферментация на млечна киселина. Сложете го в диапазона от 20-25 г на 1 кг зеле.
Ако не сте сбъркали с количеството, за един ден цялото съдържание на буркана трябва да бъде потопено в саламура. В противен случай можете да загубите всички хранителни вещества от зеленчука и продуктът просто ще изгние.
Важно! Използвайте обикновена груба сол. Йодиран омекотява зелето.
Какво да направите, как да увеличите количеството саламура
Ако зелето е стояло достатъчно дълго, за да извлече сок, но явно няма достатъчно от него в буркана, това не е причина да се откажете от осоляването.
Какво да направите, ако зелето не дава сок
Някои домакини не съжаляват зелето и частта, която лежи отгоре без саламура, просто се изхвърля, а тази, напоена със сок, се изпраща обратно под потисничество. Това е саможертва на количеството на продукта в името на неговото качество - не всеки харесва вкуса на детайла, ако например направите своя собствена туршия и я добавите в буркана (повече за това по-долу).
Ако няма сок, може би причината е, че налягането е твърде малко.... Трябва да се добавят тежести, за да се изцеди повече течност. Ако всичко друго не успее и ви е жал за изхвърлянето на сухо зеле, направете туршията сама.
Интересно в сайта:
Коя е най-добрата сол на зелето
Как да си направим туршия, ако не е достатъчно
Ако не планирате да съхранявате детайла дълго време, можете да добавите собствена саламура към контейнера.
Направете го с рецепта:
- Изсипете 1 литър вода в тенджера и я доведете до кипене.
- Когато водата заври, изключете газа и добавете 1 с.л. л. сол.
- Изчакайте водата да изстине. Когато можете да натопите пръста си във водата, добавете 1 с.л. л. Сахара.
- Саламурата е напълно готова, когато се охлади до стайна температура. Сега може да се излее в контейнера.
Можете да съхранявате такова зеле за не повече от три седмици. при температура не по-висока от + 4 ° С.
Как правилно да ферментира зелето, така че да има достатъчно количество саламура
За да не се отделя сок в достатъчен обем и зелето да не излезе пресушено, т.е. спазвайте правилния ред на осоляване:
- Не мийте вилиците преди настъргване, просто отстранете всички зелени или гнили листа.
- След това нарежете главата на зелето на 2-3 парчета и нарежете.
- Вземете обичайната голяма сол, но не йодирана. Ако сложите твърде много от него, това може да спре процеса на ферментация и нищо няма да се получи. Оптимално - 20-25 г на 1 кг продукт.
- Поставете две цели зелеви листа на дъното на буркана, поръсени с много сол, за да омекнат.
- Преди да започнете киселото тесто, помнете нарязаното зеле с ръце или точилка и след като сложите всичко в съда, го натиснете по-силно с юмрук, така че сокът да започне да излиза.
- Ако ферментирате в тенджера, суровината ще трябва да бъде притисната с нещо тежко. Отгоре сложете пластмасова салфетка, върху нея - чиния или дървена решетка, а отгоре на всичко - потискане. Това може да бъде накиснат калдъръм или пластмасова кутия, пълна с вода. Метални предмети - тежести, дискове с мряна - и тухли не могат да се използват като потисничество.
- Ако имате 3-литров буркан, можете да използвате трика с торбичката. Вземете обикновена пластмасова торбичка за храна, напълнете я наполовина с вода, изпуснете и завържете в края. След това внимателно стиснете в шията и теглото на водата ще притисне зелето.
- Ферментацията ще започне след няколко часа, когато се образува пяна отгоре. Ще трябва да се почиства постоянно и да се уверява, че не изтича на пода. В началото ще има много, после все по-малко. Щом забележите, че вече я няма, можете да опитате - всичко е готово.
- В края зелето ще трябва да бъде пробито с дървена пръчка до самото дъно или да се смеси. Това е необходимо, за да се отделят газове, които могат да влошат продукта.
- Средно зелето се ферментира за около седмица.
Характеристики на мариноване не сочни глави зеле
Ако закъснявате с бране на зелето, то може да замръзне и изсъхне... Когато осолявате от такива глави зеле, ще бъде много трудно да постигнете необходимото количество сок и ще трябва да приготвите саламурата отделно, за всеки случай.
Освен това, за да помогнете на зеленчуковия фермент, можете да добавите моркови, червени боровинки или ябълки Антонов.
Прочетете също:
Съвети и трикове по темата
Няколко допълнителни съвета ще ви помогнат да запазите предимствата и да удължите срока на годност продукт:
- Спазвайте режима на съхранение на зелето и не го замразявайте, за да не загубите полезните му свойства. Оптималната температура на съхранение в хладилника е 0 ... + 2 ° С.
- Ферментирайте зелето в широки саксии или легенчета. Колкото по-голяма е площта на контакт с въздуха, толкова по-добър е процесът на ферментация.
- Не добавяйте оцет, ако искате да запазите полезните свойства на продукта.
- Не добавяйте лук към зелето си, за да му придадете допълнителен вкус. Такова осоляване няма да продължи дълго време.
заключение
Така че тук са акцентите на киселото тесто зеле. Трябва да вземете глави зеле от определени сортове, Слава е най-подходящ за това. За да се постигне достатъчно количество сок, зелето ще трябва да бъде правилно натрошено и подредено в контейнер. Не щадете сол, но и не се увличайте от нея - 25 г на 1 кг продукт е достатъчно.
Ако не излезе достатъчно сок, пригответе саламурата отделно и я добавете в съда, така че да покрие цялото съдържание. Детайлът трябва да ферментира в продължение на пет дни при потискане - обелен камък или буркан с вода. Следвайте рецептата, тогава вкусна закуска ще ви зарадва през цялата зима.