Какво да направите, ако зелето не ферментира

Всяка година хиляди хора се занимават с кисело зеле. Но дори опитни домакини не винаги знаят правилата за приготвяне на това ястие. В резултат зеленчукът не ферментира, придобива гнила миризма или се оказва мек и хрупкав - и всички усилия са напразни.

В статията ще ви разкажем защо зелето не ферментира при мариноване и как да разрешите проблема, ако зелето не ферментира.

Защо зелето не ферментира

Ферментацията е химическа реакция, по време на която се развиват млечнокисели бактерии. Именно благодарение на тях настъпва ферментацията на продукта. За да се размножават бактериите, създайте благоприятни условия:

• поддържайте оптималната температура в помещението;
• използвайте само чисти кутии;
• спазвайте пропорциите;
• зеленчуците се измиват старателно преди нарязване.

Ако дори едно от условията не е изпълнено, зелето може да не ферментира.

Защо зелето излиза навън

Домакините, особено начинаещите, често се сблъскват с факта, че детайлът придобива мухлясала миризма, потъмнява, става хлъзгав и твърде кисел. Какво може да доведе до такъв неприятен резултат?

Причините са различни:

1. Няма достатъчно сок. Не поставяйте зелето в буркан веднага след настъргването. Преди това се натрошава, така че сокът да се откроява.
2. Грешната сол е била използвана за осоляване или пропорциите не са били в ред. За ферментация използвайте обикновена ядивна сол без добавки. Йодиран за туршии не се използва.
3. Зеленчуците в буркана се „задушават“ под въздействието на ферментационни газове. По време на химичните реакции въдворен диоксид се натрупва в контейнера. На третия ден те започват да пробиват съдържанието на буркана с дървена пръчка, за да освободят газа. Правете това 2-3 пъти на ден.
4. Попадане на кислород в буркана. За да не се случи това, саламурата трябва напълно да покрие зелето.
5. Появата на гъбички. След осоляване за 2 или 3 дни, върху повърхността на буркана ще се образува пяна. Важно е да го премахнете навреме, в противен случай може да се появи гъбичка и туршиите вече няма да се ядат.

Как да спасим киселото зеле, ако не ферментира

Ако зелето не ферментира, това означава, че е направена грешка по време на готвене. В някои случаи може да се коригира.

Ферментацията трябва да започне на втория ден. Ако това не се е случило, но външно зеленчукът изглежда съвсем нормално и няма неприятна миризма, тогава пак можете да спасите ситуацията.

Какво да направите, ако зелето не ферментира:

1. Разредете захарта във вода със скорост 2 ч.л. за 1 кг зеленчук и добавете течност в буркана.
2. Проверете температурата в помещението, в което се ферментира зелето. Не трябва да е прекалено студено или прекалено топло там. Оптималната температура за ферментация е + 17 ... + 21 ° С.

Какво да правя, ако се осоли

Има два начина да направите зелето по-малко солено.

Метод 1

Добавете вода. Това може да стане само в самото начало на кваса, когато се пусне сокът. Първо трябва да опитате саламура, защото съдържа основното количество сол. Ако саламурата е твърде солена, се препоръчва да се излее около една трета от течността и да се излее същото количество обикновена утаена вода в буркана.

При смесване концентрацията на сол в буркана ще намалее и се образува необходимата ферментационна среда. Този метод е подходящ само ако детайлът е направен в малък контейнер - за да се разбърква водата със саламура, контейнерът трябва да се разклати. Ако зелето се ферментира в бъчва, това ще бъде невъзможно.

Внимание! Не можете да източите цялата саламура, в противен случай зелето ще загуби вкуса и сочността си.

Метод 2

Добавете яйцето... Този метод е приложим, когато ферментацията приключи, но изведнъж се оказа, че вкусът на препарата е твърде солен. Вземете сурово пилешко яйце и го разбийте на тензух и след това поставете в буркан за 10 минути. През това време яйцето ще абсорбира излишната сол.

Важно! Поставете яйцето в буркана много внимателно. Ако яйцето изтече от тензуха, зелето ще стане неизползваемо.

Как да ферментира правилно

Киселото зеле се приготвя чрез естествена ферментация. Съдържа много витамини и хранителни вещества. Високата концентрация на витамин С помага за засилване на имунитета. Така че ястието да не загуби полезните си свойства, ферментация направете според традиционните правила.

Изберете правилния сорт

Избраният зеленчуков сорт играе важна роля в готвенето. За мариноване се използва само зеле от късни сортове и хибриди: например Москва късно, Женева f1. Тези култури се събират в началото на октомври. Такова зеле има леко жълтеникав цвят и при настъргване се отделя сок. Листата са твърди, не твърде гъсти. Късните сортове имат сладникав вкус.

Спазвайте пропорциите

Това е най-важното правило. Количеството сол зависи от количеството зеленчуци. И така, едно глава зеле тежи средно 3 кг. За да ферментирате това количество зеленчуци, ще ви трябва 2,5 с.л. л. сол.

Ако няма достатъчно сол, зеленчукът няма да започне да произвежда сок. Съответно процесът на ферментация няма да започне.

Ако се спазват пропорциите, много саламура ще изпъкне. Цялата течност трябва да се побере в контейнерите, така че изберете контейнер, като вземете предвид последващата ферментация.

Технология на ферментация

За да направите зелето вкусно и сочно, следвайте тези препоръки:

1. Нарязани на парчета с дебелина около 5 мм. Ако са по-малки, тогава зелето ще се окаже меко.
2. За ферментация вземете обикновена, груба, а не йодирана сол.
3. Кисенето се извършва в стъклени или дървени съдове. Можете също да използвате емайлирани контейнери, при условие че няма чипове върху него.
4. Ферментацията отнема 3 дни. След това термин ястието може да се яде. Класическият вкус на киселото зеле обаче ще се появи само седмица след това осоляване.
5. За да може зелето да ферментира добре, се натиска с товар - чиния или трилитров буркан, напълнен с вода, ще свършат работа.

Съхранявайте готовото ястие при температура 0 ... + 2 ° C. За комфорт съхранение в хладилника се прехвърля в малки стъклени буркани.

заключение

Кисенето на зелето е доста сложен процес. Важно е да поддържате пропорциите, стриктно да спазвате рецептата и да избягвате грешките при съхранение. Тогава приготвянето ще се окаже вкусно, сочно и хрупкаво.