Най-добрите начини за съхраняване на зелето в мазето през зимата

Мазето и избата са добри места за съхраняване на зеленчуци. Опитните градинари и градинари знаят как правилно да поставят култури за дългосрочно съхранение: картофи, моркови, цвекло се подреждат в торби, кутии, поръсени с пясък, изсипани с глина.

В тази статия ще ви кажем как да съхранявате зелето в мазето през зимата, така че да остане свежо до пролетта.

Може ли зелето да се запази свежо за зимата до пролетта?

Можете да запазите главите от прясно зеле до пролетта, ако имате подходящо помещение и са изпълнени определени условия. В обикновен градски апартамент няма такова място. Съхраняването на големи количества зеленчуци в хладилника няма да работи.

Остават лятна вила, къща в селски район - ако има мазе, подземен, яма, мазе, няма проблеми със съхранението на зеленчуци.

Характеристики за съхранение в зависимост от сорта

Качественото качество на зелето зависи от сорта. Този индикатор показва колко дълго може да се запази свеж.

За дългосрочно съхранение се избират средни и късни сортове. Срокът на годност на такова зеле е от 6 до 12 месеца.

Внимание! Ако зелето се засажда в края на юни - началото на юли, тогава времето за прибиране на реколтата пада в края на септември. Сорт с добро качество на запазване ще остане свеж до май.

Най-добрите сортове и хибриди от бяло зеле в средния сезон:

1. Слава 1305... Расте добре във всяка почва. Реколта в края на октомври, когато главите на зелето ще издържат няколко студа. Именно в този момент те стават сочни и сладки. Максималният срок на годност е 4 месеца.
2. Симфония F1. Малки вилици са с кръгла форма. Периодът на зреене в почвата е 140 дни. Поддържа свежо до 6 месеца.
3. Присъства. Добра производителност във всички почви. Силните вилици растат до 4,5 кг. Поддържане на живота до 6 месеца.
4. Зимна буря. Развъждан от сибирски животновъди. Главите зеле не се напукват и остават свежи до 7 месеца.
5. Златен хектар 1432г. Малките вилици растат до 2,5 кг, лежат добре шест месеца, запазвайки вкуса и свежестта.

Популярни късни сортове:

1. Amager 611. Сортът се отглежда за дълго съхранение. Листата от прясно зеле имат горчив вкус, който изчезва до пролетта. Засаждат се в земята рано. За да може зелето да узрее добре, трябва да "седи" в земята за около 150 дни. Вилиците растат до 4 кг.
2. Каменна глава. Този сорт се характеризира с високи добиви всяка година: сухото или влажно лято не влияе на съзряването. Главите зеле се отличават със своята еластичност и голям размер.
3. Москва закъсня. Огромни глави зеле нарастват до 10 кг. Сладките листа не губят аромата си в продължение на няколко месеца.
4. Харков зима. Поддържа свеж до юни. В много рецепти за осоляване се препоръчва този конкретен сорт.
5. Мара. Различава се с добър добив и запазване на качеството - до 8 месеца. Особеността е покриващите листа със синкав разцвет.

Как да приготвим зелето за съхранение

За да не хрупкаво зеле не загуби своята твърдост и вкус, те трябва да бъдат правилно подготвени за дългосрочно съхранение.

Правила за прибиране на реколтата за дългосрочно съхранение:

1. Главите зеле се нарязват при сухо време. Веднага след като започне студеното щракане, температурата се задава на 0 ... + 5 ° C - време е за прибиране на реколтата.
2. Главите зеле се отрязват с остър нож. Ако методът за съхранение изисква дълъг пън, след това го изкопайте от корена.
3. Отстраняват се само 2-3 покривни листа.Останалите предпазват главата на зелето от увреждане, проникване на бактерии.
4. Главите зеле се сортират. За зимно съхранение се избират силни вилици, които нямат признаци на гниене, механични повреди, не се напукват, не се замразяват.

Как да подготвим стая

Опитните домакини знаят, че всяко помещение за съхранение на зеленчуци изисква внимателна подготовка. Не е достатъчно да премахнете миналогодишните зеленчуци и да пометете пода.

Етапи на подготовка на помещенията:

1. Дезинфекция и сушене... Избата или мазето се суши през лятото при хубаво време. Дезинфекцията се извършва с разтвор на вар. Преди процедурата те изхвърлят всички отпадъци, изваждат паяжините, безплатните кутии и контейнерите от стари запаси. Дезинфекцирайте рафтове, стени, стълби.
2. Почистване вентилация. Качулките и отворите се почистват и издухат, ако е необходимо.
3. Топлоизолация. Извършва се допълнителна работа, ако през зимата е било забелязано, че в студа е по-студено от нормалното в студовете.

Условия, подходящи за съхранение

Бялото зеле лежи дълго и добре с:

• температура 0 ... + 1 ° С;
• влажност 90-95%;
• добра вентилация.

При отрицателни температури зеленчукът замръзва, става неизползваем и твърде топъл въздух води до размножаването на бактерии, зелето гние.

Ако стаята няма вентилационна система, щепселите бързо ще се влошат от застоял въздух.

Интересно е:

Най-добрите рецепти за това как да осолите брюкселско зеле за зимата.

Методи и периоди на съхранение

Изба или мазе са идеални места за съхраняване на зеленчук, ако са спазени условията за задържане.

мина

Caisson е капсула, която е херметически запечатана. Може да се постави навсякъде, дори във вода.

Устройството е проектирано да поддържа температура и влажност.

Кесонът е инсталиран в изба, гараж, яма, мазе, на открито пространство. Предлага се в различни размери, така че винаги можете да намерите подходящия.

На Съвета. Когато изграждате къща, по-добре е да се погрижите предварително да поставите кесон в мазето или мазето.

От какъв материал са изработени кесоните:

• метал;
• пластмасов;
• железобетон;
• тухла.

Пластмасовите кесони имат специални предимства:

• дълъг период на употреба - до 45 години;
• водоустойчив;
• не корозирайте;
• са запечатани;
• имат висока якост;
• температурата вътре в капсулата е над 0 ° C;
• ниско тегло на устройството;
• лесен за сглобяване и инсталиране.

Сред недостатъците е рискът от деформация, ако капсулата е поставена в земята. Зареждането на почвата или подземните води може да "смаже" структурата.

В случай на инсталиране на пластмасов кесон в мазе или мазе, структурата ще продължи дълго време.

Производителите предлагат широка гама кесони. Те са оборудвани със стълба, стелажи, удобни рафтове за съхранение на контейнери с различни размери.

пирамида

Съхранението на пирамиди спестява място. На пода се поставят дъски, които са покрити със слама. Приготвените глави зеле се поставят под формата на пирамида.

На Съвета. Плоски заоблени глави зеле с приблизително еднакъв размер са подходящи за такъв стайлинг. Те ще лежат добре един върху друг.

С този метод се препоръчва разместването на вилиците веднъж месечно, така че няма нужда да се изгражда голяма пирамида. Достатъчно е да изложите първия слой от 9 вилици.

В пясък

Съхранението в пясъчни кутии е подходящо, ако вилиците са малки. За този метод са необходими дълги пънове - поне 8-10 cm.

Важно! Кутиите се инсталират предварително на мястото за съхранение, така че да не е необходимо да се повдигат по-късно.

Дъното и страните на дървени или пластмасови кутии са покрити с дебела хартия или плат. Изсипете сух пясък - слой от поне 25 см. Залепете вилиците с пънчето нагоре.

На хартия

Главите зеле се увиват в дебела опаковъчна хартия и се подреждат с главата надолу.

На въже

В изба с висок таван е удобно да съхранявате зелето на въже. Това се прави вертикално или хоризонтално.

Важно! Така или иначе вилиците не трябва да се допират една до друга.

Хоризонтален: дръпнете здраво въже през цялата стая и окачете главите на зелето от пънчета.

Вертикално: прикрепете въжето към куката, окачете вилиците една над друга. Те избират малки глави зеле.

В кутии

Дървените кутии са удобни и практични. За да не се повредят вилиците по краищата, дъното и страните са покрити с листове от картон. Преди това в него са направени няколко дупки за вентилация.

Главите на зелето се поставят в един слой, така че да не се допират.

В градината

Ако реколтата е голяма и всички глави зеле не се поберат в мазето или ямата, тогава няколко парчета могат да се съхраняват точно на мястото.

За това:

1. Изкопайте дупка на дълбочина около 1 м.
2. На дъното се изсипва слой пясък.
3. Изкопайте узрялото зеле с корена. Правете това внимателно, за да не повредите корените.
4. Главите зеле се поставят в яма, корените нагоре. Вилиците не трябва да се допират една до друга.
5. Първият ред е покрит с пръст, така че всички глави зеле да се скрият. Само корените трябва да стърчат.
6. Вторият слой се поставя между корените на първия. Заспивайте със земята.

В ямата се получават 3-4 слоя зеле (в зависимост от размера на вилиците). С настъпването на замръзване ямата се изолира със слой от слама или хумус.

Във филм

За този метод се препоръчва да закупите лепилен филм с ширина поне 45 см. Всяка глава зеле се увива на 2-3 слоя. Важно е филмът да прилепва плътно към щепсела.

В избата главите на зелето, увито във фолио, се поставят на рафтове. Необходимо е периодично да се проверява безопасността. Ако са видими следи от гниене, тогава главата на зелето се отвива, изгнилите листа се отстраняват и се увиват в чист филм.

Благоприятна и неблагоприятна близост с други храни и зеленчуци

Съхраняването на плодове и зеленчуци в една и съща стая може да доведе до преждевременно разваляне.

Всички зеленчуци и плодове са разделени на групи за съвместимост помежду си. Всяка група има своя собствена температура на съхранение, необходима влажност и чувствителност или нечувствителност към етилен. Късните и средновековни сортове зеле не са чувствителни към етилен, така че зелето се съхранява до всякакви зеленчуци и плодове.

Интересно е:

Как да приготвим корейски карфиол за зимата.

Как правилно да се готви кисело зеле с червени боровинки.

Прости и вкусни начини за осоляване на червено зеле за зимата в буркани.

заключение

За зимно съхранение се избират сортове зеле с добро качество на запазване. Те включват средно и късни сортове и хибриди. Най-доброто място за дългосрочно съхранение е избата. Има подходяща температура и влажност. Зелето се поставя в кутии с пясък, увито в хартия или прилепващо фолио.

Методът за съхранение в кесон набира популярност - специална капсула, в която се поддържа необходимата температура и влажност. Производителите правят кесони с различни размери от различни материали.