Как правилно да готвим кисело зеле с ръжено брашно

Изглежда, че може да е по-лесно да приготвите кисело зеле: нарежете зеленчуци, сложете ги в буркан и след известно време се насладете на вкусна закуска. Но за да стане продуктът наистина хрупкав и остър, зелето се ферментира по специален начин рецептадобавяйки тайната съставка - ръжено брашно.

Подбор и подготовка на основните съставки

За да получите вкусна и здравословна закуска от кисело зеле, трябва да поемете отговорност за подбора и приготвянето на основните съставки. Много домакини съветват да избират зеле в среден сезон с бели листа и високо съдържание на сок, както и захароза, фруктоза, глюкоза. Именно наличието на достатъчно количество захари стартира процеса на ферментация и има положителен ефект върху вкуса на детайла.

Внимание! Не е подходящ за класически рецепти ранни сортове със зелени горни листа, както и късни, характеризиращи се с наличието на характерна горчивина и твърдост на листните остриета.

Главите на зелето са подбрани с високо качество, без следи от гниене, промяна в цвета на листата, видими повреди и неприятна миризма. Преди рязане те се измиват под течаща вода, оставят се на масата за известно време, за да се стъкли течността, след което се настъргват. Обелените и измити моркови се натриват на едро ренде.

Контейнерите за ферментация са избрани стъклени, емайлирани, дървени. Всеки обем е подходящ - основното е да спазвате пропорциите на продуктите и да следвате препоръките за готвене.

Защо ръжното брашно е в рецептата, какво дава

В старите времена, за да се ускори процеса на ферментация, парчета ръжен хляб се поставят във вани с нарязано зеле. В момента домакините слагат ръжено брашно и след 6-7 дни получават готовия продукт. Тази добавка прави зелето пикантно, грубо на вкус с ненатрапчиви кисели нотки.

Как да си направим кисело зеле с ръжено брашно - класическа рецепта

За мариноване те вземат предварително добито зеле от собствената си реколта или вилици от средно и къснозрели сортове, купени в магазин (на пазара).

Количеството на основната съставка в рецептата се променя по тяхна преценка, като се поддържа съотношението с други продукти, за да не се наруши балансираният вкус.

За подготовката ще ви трябва:

• зеле - 5 кг;
• моркови - 280-300 г;
• сол - 100-120 g;
• ръжено брашно - 4-5 супени лъжици. л.

Много домакини споделят рецепти за кисело зеле, където не е посочено точното количество сол и препоръчват сол „по око“. За да не разваляте вкуса на кисели зеленчуци.

Внимание! Общоприето е, че оптималното количество сол е съотношението от 20 g на 1 kg настърган зеле.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Горните зелени листа се отстраняват от зелето, главата се измива, нарязва се и се слага в дълбок широк съд.
2. Поръсете със сол, разтрийте с ръце, докато сокът се отдели.
3. Морковите се обелват, измиват, нарязват се на едро ренде, изпращат се в купа и се смесват със зелето.
4. Поръсете дъното на съда с 2 с.л. л. ръжено брашно.
5. Отгоре се поставят няколко цели листа зеле, които ще предпазят зелевата маса от прекисление и образуване на слуз и други неприятни изненади.
6. Напълнете контейнера с нарязано зеле, като подправете плътно. Стигайки до средата, разпръснете още 1-2 с. Л. По повърхността на нарязаните зеленчуци. л. брашно.
7. Поставете останалите зеленчуци в съд, като не напълвате до върха за няколко сантиметра. Мястото е оставено за сока, който се отделя по време на ферментацията.
8. Поръсете отгоре с ръжено брашно, покрийте с няколко цели зелеви листа.
9. Зелето се покрива с марля, поставя се гнездото и се оставя на стайна температура за ферментация.
10. Под съдовете се поставя контейнер, така че полученият сок да не се разпространява.
11. След около ден се появява пяна на повърхността - това показва началото на процеса на ферментация. От този момент и докато пяната се утаи, зелето се пробива с дървена пръчка на няколко места два пъти на ден, за да се освободи полученият газ. По този начин освободеният сок ще бъде равномерно разпределен върху съда и зеленчуците ще бъдат осолени.
12. След три дни от началото на ферментацията в зелето се излива сок, който изтича по време на ферментацията, закуската се отстранява на студено място.
13. След 2-3 дни хрупкавото, "грубо" зеле е готово за употреба.

Варианти на рецептата

Има много вариации на рецепти, които осигуряват отлично предястие с пикантен вкус, което е подходящо както като самостоятелно ястие, така и като съставка в салати, първи и втори ястия.

Хрупкаво зеле с брашно

За да направите зелето хрупкаво, има един доказан начин - добавете горчица към закуската.

За готвене ще ви трябва:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови - 120-140 г;
• сол - 50 g;
• горчица на прах - 50 г;
• ръжено брашно - 2-3 с.л. л.

Метод на приготвяне:

1. Настърган зеле се поставя в голяма дълбока купа, смесена със сол и се омесва с ръце.
2. Докато зелевата маса се пуска в сока, натрийте морковите на едро ренде и ги изпратете на зелето в купа.
3. Дъното на съдовете се поръсва с горчица на прах на тънък слой, след това контейнерът се пълни със зеле, като се подправя добре.
4. След като стигнете до средата, поръсете зелето със слой брашно, след което приложете контейнера отгоре.
5. Поръсете отгоре с ръжено брашно, покрийте с кърпа, натопена във вода с горчица, поставете потискане.
6. Оставете контейнера със зеленчуци на стайна температура за 2-3 дни, по време на който пробиват зелевата маса с дървена пръчица.
7. Когато пенообразуването е намаляло, закуската се съхранява на студено място за съхранение.

Горчицата ще помогне да се предотврати натрупването на гнилостни бактерии и ще направи вашата закуска вкусна и хрупкава.

Със семена и моркови

Морковите правят предястието красиво, светло, а керът придава специален вкус.

• бяло зеле - 3-4 кг;
• семена от кимион - 5-10 г;
• моркови - 2-3 бр .;
• сол - 2,5-3 супени лъжици. л .;
• захар - 50-60 g;
• ръжено брашно - 2-3 с.л. л.

Получаване:

1. Измитата обелена глава от зеле се нарязва и се слага в купа.
2. Морковите се настъргват на едро ренде и се поставят в купа със зелевата маса.
3. Поръсете сместа със захар, сол, разбийте с ръце, докато зелето стане по-меко и не остави сока да тече.
4. Поръсете зеленчуците със семената от кимията, разбъркайте добре.
5. Няколко цели листа зеле се разстилат на дъното на чинията, зелевата маса се подправя, поръсва се с брашно в средата.
6. Поставете потискането отгоре, покрийте съда с марля, сложете го в купа, в случай че се образува излишен сок, оставете го за ферментация при стайна температура.
7. Ден след като започне ферментацията, пробийте детайла с пръчка, за да освободите газта. Повторете процедурата в продължение на 3-4 дни, докато ферментацията се забави.
8. Когато процесът на ферментация спре, освободеният сок се добавя в контейнера и се изпраща за съхранение на студено място.

Условия за съхранение

Зелето се счита за готово за консумация след средно шест дни, в зависимост от температурата, при която се ферментира. Съхранявайте закуската при температура, която не надвишава 5 ° C, на тъмно място.

термин съхранението е до осем месеца. Удобно е жителите на градските апартаменти да съхраняват закуска на балкона от есента до настъпването на тежки студове. Дори зелето да замръзне, това не влошава вкуса му и не намалява полезните му свойства.

За лесно съхранение детайлът се опакова в торбички и се съхранява в кофа или тенджера.

Съвети от опитни домакини

Използвайте съветите на опитни домакини, за да не разваляте вкуса на киселото зеле:

1. Не пълнете съда до самия връх - оставете 5-10 см за отделения сок. Ако зелето се оказа твърде сочно за съда, сложете палета. Сокът, изтичащ по време на ферментацията, се излива в бурканчето за закуска, преди да се извади на студено място.
2. За да уплътните добре зелевата маса, използвайте картофена смачка или малка бутилка вода. Поставете зелето възможно най-плътно, тъй като въздухът в реколтата ще намали качеството на ферментацията и ще направи продукта мек.
3. По време на ферментацията образува се пяна - това е нормален процес. Отстранете пяната с чиста лъжица през целия период на ферментация, в противен случай продуктът ще стане горчив.
4. Формата, образувана на повърхността на саламурата, се отстранява и потискането, тъканта и капака се промиват с вряла вода.
5. За готвене се избират глави от зеле със сплескана форма, такива листа са тънки, сочни и най-подходящи за прибиране за бъдеща употреба.
6. Целите зелеви листа, подредени отгоре върху нарязаните, помагат да се определи колко добре протича процесът на ферментация и да се спести цялата закуска в случай на покафеняване.

Отзиви

Опитните домакини и домакините споделят впечатленията си от готвенето на кисело зеле с ръжено брашно.

Светлана, Перм: «Баба ми ме научи как да добавям ръжено брашно при ферментиране на зеле, готвя по този начин от много години и съветвам всички. Зелето е наистина хрупкаво, сладко и кисело и ароматно. Яде се бързо, добавям я към винегрет, салати, зелева супа и просто я сервирам с картофи и гъби. "

Николай, Сергиев Посад: „Заквасено зеле, добавяйки ръжено брашно и семена от кимион. Това предястие не е оставило никого безразличен. Отнема малко време за готвене, но в хладилника винаги има вкусно, пикантно, ароматно зеле. "

Анджелина, Крим: „В началото не вярвах, че брашното може да направи хрупкаво зеле, докато не го опитам. Сега ферментирам само според тази рецепта. "

заключение

Зелето се ферментира както в стъклени буркани, така и в дървени вани. Основното е да изберете качествени продукти и подходящ сорт. Ако ферментацията е проведена в съответствие с всички правила, след само седмица, на масата се появява вкусно, остро и хрупкаво зеле.