Инструкции как правилно да солите зелето за зимата в тенджера с добавяне на различни съставки

Сочни и хрупкави осолено зеле - постоянен компонент на диетата есен-зима. Според традиционната рецепта се осолява с моркови и сол без допълнителни съставки. За по-добър вкус и пикантност сложете кисели плодове, ябълки, хрян, черен пипер, дафинов лист, кимион. Рецептите за бързо осоляване с гореща марината използват мед вместо захар.

Как правилно да се соли зелето за зимата в тенджера и коя съдове подходящи за това, ще разкажем в нашата статия.

Характеристики на осоляване на зеле в тенджера

Преди да опишем предимствата и недостатъците на осоляването на зелето, нека припомним, че има основна разлика между традиционното кисело зеле и осоления продукт.

Солта е струвала теглото си в злато и хората не са я използвали толкова, колкото сега. За консервирането на зеленчуците се е използвал различен метод - кисели. Традиционната рецепта изключи употреба на сол... Нарязаното зеле се смесва с моркови, ябълки, залива се с вода и се поставя под налягане.

Референтен. Млечнокиселите бактерии допринасят за секрецията на млечна киселина. Той инхибира развитието на мухъл и обогатява вкуса на зеленчуците.

Методът на сухо осоляване замества ферментацията. Той е бърз и прост. Трапезната сол действа като консервант. За подобряване на вкуса към зелето се добавят моркови, сладки и люти чушки, семена от кимион, копър, червени боровинки, червени боровинки, кисели и сладки и кисели ябълки.

Основното предимство на осоляването на зелето е високо ниво на консервиране при температура, която не надвишава + 18 ° С. Недостатъкът е по-малко полза за организма в сравнение с ферментираното зеле.

Кой съд да избера

Преди зелето е ферментирало в дървени бъчви, сега домакините използват саксии, кофи и буркани за тази цел. Мнозина имат алуминиеви, стоманени или чугунени чинии във фермата.

Когато избирате контейнер за осоляване на зеле, вземете предвид нюансите:

• при контакт с метал, зеленчуците потъмняват;
• алкалът и киселината от саламурата влизат в химическа реакция с алуминий, поради което вкусът на готовия продукт се влошава - усеща се метален вкус.

Можете ли да ферментирате в тенджера с емайл? Мнозина го използват от няколко години. Покритието на контейнера трябва да е равномерно, без стружки или пукнатини, така че освободената киселина да не влиза в контакт с метала. За производството на алуминиеви съдове за готвене често не се използва чиста сплав, а смес с цинк или берилий. В този случай в процеса на химическа реакция се отделят съединения, опасни за човешкото здраве. Резултатът е отравяне и лошо храносмилане.

Подбор и подготовка на основната съставка

Подходящи за осоляване са зимните сортове с гъста структура на листата. Такива зеленчуци се съхраняват по-дълго, не омекват по време на ферментацията.

Листата трябва да са сочни, бели, без тъмни петна, пукнатини и признаци на гниене.

Колкото по-голяма е главата на зелето, толкова по-добре и по-вкусно е осоленото зеле. По-добре е да нарежете 1/2 или ¼ големи вилици, отколкото 2 малки.

Преди употреба продуктът се измива и горните листове се отстраняват. Започнете да режете. За целта е идеален специален шредер с едно, или още по-добре - две остри остриета. Ако няма такъв кухненски уред, използвайте белачка за зеленчуци или едро ренде. Ръчни или електрически шредери улесняват процеса на рязане.

Снимката показва опции за настъргване на зеленчуци.

Класическият начин на осоляване

Традиционната рецепта използва три съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• големи моркови - 1 бр .;
• сол - 25 g.

Получаване:

1. Нарязаното зеле се комбинира с настъргани моркови и сол. Удобно е да направите това в дълбока пластмасова или емайлова купа. Зеленчуците се натрошават и се търкат с ръце.
2. Полученият разрез се поставя в чист съд, притиска се с дървена дъска или широка плоска плоча, подходяща в диаметър. Отгоре се поставя трилитров буркан или камък.
3. Съдът се оставя за 4-6 дни при стайна температура. Киселото зеле се прехвърля в стъклени буркани.

Опции за рецепта

Традиционната рецепта има много вариации. Зеленчуците се смесват с червени боровинки, ябълки, семена от керна, цвекло, дафинови листа, хрян, захар, мед.

Осоляване на младо зеле

Младото зеле се използва по-често за приготвяне на летни салати поради деликатната структура на листата. Младите глави зеле са подходящи за опция за експресна закуска. Предлагаме да опитате рецепта бързо осоляване на зелето на големи парчета.

Съставки:

• младо зеле - 2 кг;
• моркови - 2 бр .;
• сол - 50 g;
• захар - 25 g

Получаване:

1. Морковите се нарязват на ренде, зелето се нарязва на големи слоеве.
2. Зеленчуците се поставят в дълбок съд, добавят се захарта и солта. Смачкан с ръце.
3. Зеленчуковата смес се прехвърля в тенджера и се поставя под потискане за 1-2 дни.

С моркови и захар

Захарта в тази рецепта се добавя, за да се ускори процеса на ферментация. Процесът на осоляване отнема не повече от 2 дни.

Съставки:

• бяло зеле - 2,5 кг;
• моркови - 3 бр .;
• сол - 60 г;
• захар - 40 г;
• вода - 3 л.

Получаване:

1. Нарязаното зеле и настърганите моркови се притискат с ръце, докато се появи сокът и се прехвърлят в тенджера.
2. Водата се вари със сол и захар, докато кристалите се разтворят.
3. Зеленчуците се заливат със саламура, охлаждат се до стайна температура, отгоре се поставят зелеви листа и се поставя потискане.

С ябълки

Ябълките в тази рецепта не са излишни - добавят сладост.

Съставки:

• бяло зеле - 2 кг;
• ябълки - 6 бр .;
• сол - 50 g;
• захар - 30 g;
• дафинов лист - 3 бр .;
• черен и подправен грах - на вкус;
• моркови - 2 бр.

Получаване:

1. Измийте ябълките, извадете капсулата със семена и нарежете на малки парченца.
2. Зелето се настъргва, морковите се настъргват, добавят се захарта и солта и се разбиват с ръце.
3. Ябълките и зеленчуците се поставят в тенджера, като се редуват слоеве и се поръсват с подправки. Те поставят потисничеството отгоре и ги поставят на топло място за една седмица.

С червени боровинки

Киселото зрънце добавя подправка към предястието. Червените боровинки могат да бъдат заменени с червени боровинки, горски плодове, калина или да използват всички наведнъж.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 2 бр .;
• сол - 60 г;
• червени боровинки - 150 g.

Получаване:

1. Нарязаните зеленчуци се смесват със сол и се разбиват с ръце, докато се появи сок.
2. Червените боровинки се добавят към зеленчуците, смесват се и се прехвърлят в тенджера.
3. Поставете плоска чиния отгоре и сложете буркан с вода.

С кимион

Подправка с пикантен и пикантен аромат, тръпчив и горчив вкус ще обогати ястието.

Съставки:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 1 бр .;
• сол - 50 g;
• кимион - 50 g.

Получаване:

1. Настърган зеле се смесва с настърганите моркови и сол и се пресова с ръце, докато се появи сок.
2. Смесете зеленчуците със семената от кимията и прехвърлете в тенджера.
3. Поставете плоска плоча отгоре и сложете потисничество.

С цвекло

Цвеклото оцветява зелето с приятен розов цвят. Такова предястие изглежда елегантно на масата.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• цвекло - 2 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• вода - 3 л;
• сол - 80 г;
• чесън - 2 скилидки;
• захар - 40 г;
• копър клонки на вкус.

Получаване:

1. Приготвеният основен продукт се смесва с нарязано цвекло и моркови и се притиска с ръце, докато сокът се отдели.
2. Чесънът се прекарва през преса и се добавя към зеленчуците.
3. Кълнове от копър се поставят на дъното на тигана, след това зеленчуковата смес. Уплътнете го плътно.
4. Пригответе гореща саламура със сол и захар и изсипете зеленчуковата смес. Те поставят потискане отгоре и ги поставят на топло място за 12 часа. Всеки ден потисничеството се отстранява и прозирам зеленчукова смес с дълга дървена шпатула или пръчка за освобождаване на въглеродния диоксид.

С хрян

Тази рецепта ще се хареса на ценителите на пикантните закуски. Оказва се реколтата с корен от хрян хрупкави и ароматно.

Съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови - 2 бр .;
• корен от хрян - 1 бр .;
• чесън - 1 глава;
• вода - 3,5 л;
• сол - 60 г;
• захар - 100 g;
• черни пиперки - на вкус.

Получаване:

1. Смесете нарязаните зеленчуци в дълбока купа.
2. Коренът от хрян се настъргва и се добавя към зеленчуците. Сместа се разбива, докато се появи сок.
3. Вари се саламура от вода, сол, захар, черен пипер и в нея се изсипва зеленчукова смес.
4. Те поставят потисничеството отгоре. След 10-12 часа зелето ще е готово.

С чесън

Това предястие има лек чесън аромат и пикантен вкус.

Референтен. Не се използва йодирана сол - тя омекотява структурата на зеленчуците, прави ги хлъзгави и неподходящи за консумация.

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 1 бр .;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• захар - 15 g;
• сол - 25 г;
• ябълков оцет - 50 мл;
• вода - 0,5 л;
• чесън - 2 скилидки.

Получаване:

1. Нарязаните зеленчуци се смесват с чесън, преминават през преса.
2. Саламурата се вари от вода, захар, сол и олио, налива се оцет.
3. Зеленчуците се заливат с вряла течност и се подлагат на потискане. Закуската ще бъде готова след 5-6 часа.

С мед

Тази рецепта е използвана и от нашите прабаби. Вместо захар се добавя мед към саламура.

Съставки:

• бяло зеле - 3 кг;
• моркови - 3 бр .;
• вода - 1 л;
• сол - 60 г;
• мед - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Натрошете зелето и морковите и ги натрошете с ръце. Сместа се прехвърля в тенджера.
2. Изсипете сол във вряща вода, разбъркайте до пълното й разтваряне. Охлажда се до + 40 ° С и се разтваря мед в саламура.
3. Зеленчуците се заливат с приготвен саламура и се поставят под потискане за 5-6 дни.

Характеристики на съхранение на осолено зеле

Соленото зеле запазва хрупкавост и не расте плесенясащо, но саламура не се замъглява при температура от + 1 ... + 5 ° C и влажност на въздуха 80-90%. При такива условия продуктът се съхранява 6-8 месеца.

При температури над + 5 ° С ферментацията продължава, а вкусът на детайла се влошава.

Соленото зеле се прехвърля в чисти стъклени буркани и се поставя в хладилника (ако пространството позволява), на остъклен балкон или в изба. Също така, детайлът се опакова на порции в целофанови торбички и се поставя във фризера. Структурата и вкусът на зелето не се променят при замразяване.

Съвети от опитни домакини

За да запазите осоленото зеле по-дълго и да не промените цвета, текстурата и вкуса, обърнете внимание на препоръките на стюардесите:

1. За мариноване вземете плътни, заоблени глави зеле - те са много по-сочни от плоските.
2. Главите зеле, леко заковани от замръзване, са подходящи за мариноване и осоляване. Те съдържат максималното количество захар, а вкусът на закуската е отличен.
3. За бързо осоляване зеленчуците се заливат с гореща саламура.
4. Захарта омекотява малко структурата на листата, така че е важно храната да не се преекспонира на топло място.
5. Соленото зеле се нарязва по различни начини: на парчета, дебели или тънки ивици. Въпреки това, големи парчета със суха осоляване ферментират по-дълго, препоръчително е да ги напълните с гореща саламура.
6. Повърхността на детайла трябва да бъде покрита със саламура, в противен случай зелето ще потъмнее.
7. Отстранете затъмнения горния слой и разбъркайте зеленчуците нагоре.
8. Готовият продукт се поставя в стъклени буркани и се поставя на студено.
9. Вместо емайлиран използвайте глинени съдове или стъклен съд.
10. На дъното на контейнера се поставят дафинови листа и стръкове от билки.

заключение

Сухото солено зеле със сол е класическа рецепта у нас. По-рано обаче солта не се слагаше в зеле, а се приготвя ферментирал продукт от кисело зеле с добавка на горски плодове и вода.

Рецептите са се развили с течение на времето.Сега осоленото зеле се приготвя с добавка на захар, трапезен или ябълков оцет, дафинови листа и подправки. Вместо дървени бъчви се използват емайл, стъклени или земни съдове.