Стъпка по стъпка рецепти: как да солите моркови за зимата

Най-популярният начин да съхранявате реколтата от моркови е като цяло в мазето или мазето. Но има много варианти да разнообразите трапезата си, като приготвите вкусни и здравословни препарати от зеленчук. За осоляване използвайте вече доказано рецепти или експериментирайте и създайте свой собствен.

Статията ще ви каже как да осолите моркови за зимата в буркани според оригинални рецепти.

Характеристики на осоляване на моркови

За осоляване изберете неподсладени зеленчуци - това е късни сортове Есенна кралица, Карлена, кардинал, Долянка. Корените в средния сезон са най-много сладка, може да повлияе негативно на вкуса на зимната закуска.

За мариноване изберете зеленчуци със среден размер, цели, без видими признаци на увреждане или болест. Големите екземпляри често имат плътна обвивка и суха сърцевина, която няма да абсорбира сол и да произвежда желания аромат.

Приготвяне на консерви и съставки

Бурканчетата за осоляване трябва да са непокътнати, без стружки, провисване и пукнатини. Капаците са избрани според размера на консервите, така че да прилягат плътно и да не пропускат въздух. Затварящите капачки трябва да са с цяла еластична лента и да няма драскотини по повърхността, като цветни капачки на винтове.

Всички контейнери за заготовки са стерилизирани, както и капаци. Стерилизацията може да се извърши с пара, варени буркани или да се изпече във фурната. Капаците се запарват на водна баня или се заливат с вряла вода точно преди да се навият консервите.

Съставките са подбрани възможно най-свежи. Кореновите зеленчуци се почистват и се заливат с вряла вода. Всички странични корени и горната част на зеленчука се отрязват.

Важно! Ако горната част на зеленчука стане зелена, нежелателно е да го използвате в консервация.

Вкусни рецепти за осолен морков

Беритбата на осолени моркови не е най-популярната процедура сред домакините. Този метод на консервиране обаче ви позволява да запазите зеленчука по-дълго и да разнообразите зимната трапеза. Ще научим как да мариноваме моркови, за да бъдем особено вкусни.

Със сол

Съставки:

• моркови - 5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 600 g.

Процес на готвене:

1. Водата се вари, добавя се сол и се разбърква до пълното й разтваряне.
2. Зеленчукът е плътно опакован в контейнери с широка шийка, върху които можете да поставите преса.
3. Малките корени се оставят непокътнати, по-големите се нарязват на две или повече части.
4. Морковите се заливат с охладена саламура, така че течността да покрива кореновите култури с 15 см отгоре. Потиска се поставя отгоре.
5. Съдът се оставя на стайна температура за 3-4 дни, след това пресата се отстранява и се поставя на тъмно хладно място, покрито с капак.

Настъргани моркови без стерилизация

Съставки:

• настъргани моркови - 1 кг;
• чесън - 2 глави;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• 9% оцетна киселина - 100 мл;
• вода - 2 л.

Как се готви:

1. Чесънът се нарязва в блендер или с помощта на преса за чесън и се добавя към настърганите моркови.
2. Сместа се натъпква плътно в буркани, като се оставя 2-3 см от гърлото.
3. Водата се вари и сместа се налива в нея за 15 минути, след това се отцежда и отново се вари, като се добавят захар, сол и оцет.
4. кипене марината консерви се изсипват под шията и се навиват на руло.

Сух метод без вода

Оригинална рецепта, в която в бурканите не се налива вода.

Съставки:

• настъргани моркови - 5 части;
• сол - 1 част.

Настърганите кореноплодни зеленчуци и солта се смесват в съд, така че зеленчукът дава сок. Сместа се набива в стерилни буркани до върха, така че да има минимална празнина. Бурканите се навиват с капаци и се съхраняват в тъмно, сухо и прохладно помещение.

С хрян

Хрянът повишава хрупкавите качества на морковите и придава на препаратите оригинален вкус.

Съставки:

• настъргани моркови - 200 г;
• настърган корен от хрян - 200 г;
• червен пипер и бял пипер - по 1 ч.л. всяка;
• захар - 1 ч.л;
• сол - 2 ч.л;
• оцет 9% - 60 мл;
• вода - 0,5 л.

Настърганите моркови и хрян се смесват в съд и се поставят в стерилен съд, напълват се с вряла вода и се оставят да престоят за 10-15 минути. След това подправките, солта, захарта и последният оцет се изсипват в съда. Разбъркайте добре сместа, затворете плътно капака и оставете да изстине. Съхранявайте буркани в хладилника или мазето.

Солени моркови с билки

Съставки:

• настъргани моркови - 1 кг;
• зелени магданоз - 50 г;
• копър - 50 г;
• сол - 5 супени лъжици. л.

Измитата зеленина се нарязва с нож и се смесва с настърган корен зеленчук. Сместа се осолява и се оставя да престои 10-15 минути. След това те се поставят плътно в стерилни буркани под шията и се навиват на руло.

Солени моркови с кимион

Съставки:

• моркови - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• семена от горчица и семена от кер - по 1 ч.л.
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Морковите се обелват и се натриват на едро ренде или на ренде за корейски моркови.
2. Чесънът се обелва и се прекарва през преса за чесън или се смила в блендер.
3. Смесете чесновата маса с морковите, добавете подправките и солта.
4. Сместа се натъпква в стерилни буркани и се навива с капаци.
5. Преди да бъдат изпратени в мазето или мазето, бурканите се съхраняват в хладилник за 2-3 дни.

Как да съхранявате осолени моркови в буркани

Срокът на годност на осолените моркови е от няколко месеца до година. Трябва обаче редовно да проверявате бурканите за появата на мухъл, потъмняване, мътност и бълбукане на саламурата, подути капаци. Такива консерви се изхвърлят - използването на съдържанието им в храната е опасно за здравето.

Банките се съхраняват в мазето или мазето, в хладилника. Температурата на съхранение не трябва да надвишава + 5 ... + 7 ° С.

Важно! Бурканите с моркови в саламура не трябва да се замразяват.

При съхранение в изба е важно да се гарантира необходимата температура и ниво на вентилация. Стените на мазето трябва да бъдат обеззаразени от мухъл и други гъбички. Препоръчително е да съхранявате буркани не на земя, а на дървени палети или рафтове. Стените на консервите не трябва да се допират една до друга или да докосват стените на мазето.

Съхранението на кутии на лоджии и затворени балкони е разрешено, ако температурата в помещението не падне под 0 ° С. Банките се поставят в кутии, облицовайки ги с хартия или памучен плат, така че да не докосват стените помежду си.

Внимание! Дългосрочното съхранение на туршии в хладилника е нежелателно поради висока влажност.

заключение

Осоляване на моркови - удобно начин за съхранение на зеленчуци през зимата. Ако зеленчук се осоли, той ще запази полезните си свойства много по-дълго от пресни в мазето. През зимата използването на такива кореноплодни зеленчуци скъсява времето за приготвяне на супи и яхнии.