"Златни" рецепти за моркови за зимата

Морковите са обичани заради яркия си цвят и сладкия вкус. Зеленчукът е добър пресен, като част от различни ястия и зимни приготовления. Те се оказват ярки, красиви, дори външно предизвикват апетит и желание да ги опитате. "Златни" рецепти за заготовки от моркови за зимата със и без стерилизация ще бъдат разгледани в тази статия.

Характеристики на консервиране на моркови

Опазването на зеленчуците не е особено трудно дори за начинаещите домакини. Можете да берете моркови като цяло, на части, настърган, като част от салати. Морковите се избират цели, не летаргични, без видими повреди. Кореновите зеленчуци не трябва да са твърде големи или твърде малки.

Приготвяне на консерви и съставки

Изборът и подготовката на контейнер за консервация е важен, тъй като качеството на консервирането зависи от този фактор.

Банките не трябва да имат чипове, пукнатини или други щети. Натрошените буркани няма да осигурят достатъчна стерилност при съхранение и продуктът ще вкисне. Повредените контейнери рискуват да се спукат по време на стерилизация, което може да доведе до нараняване на други хора.

Капаците за консервите трябва да се инспектират и да се изберат подходящи. Не трябва да има следи от ръжда, вдлъбнатини по метала, гуменото уплътнение е непокътнато и без да оставя метала. Когато използвате боядисани капачки, внимавайте да не надраскате боята. Найлонът не трябва да има провисване, пукнатини или други дефекти. Всеки капак трябва да приляга плътно към предвидения контейнер.

Преди да поставите съставките, бурканите се стерилизират. Популярни средства за стерилизация са варене, задушаване или печене във фурната. Понякога тези методи се използват в комбинация.

Важно! Когато се стерилизират чрез варене или пара, бурканите трябва да изсъхнат самостоятелно. Те не могат да бъдат изтрити или изсушени. Също така не трябва да слагате съставки във мокри контейнери.

"Златни" рецепти за подготовка за зимата

Най-популярните са класически кисели моркови и кисело зеле със зеле. Но това не са всички начини за приготвяне на зеленчук за зимата.

Кисело зеле със зеле и хрян

Съставки:

• моркови от всякакъв вид - 4 кг;
• бяло зеле - 1 кг;
• хрян - 3 листа;
• черешово листо - 5-7 бр .;
• чадъри за копър;
• черни пиперки - 3-4 бр .;
• вода - 5 л;
• сол - 200 g

Прясно изкопаните моркови се измиват с течаща вода и се обелват, след това се нарязват на ръка или на шлайфа на груба ренде. Главата на зелето се почиства от мъничета и листа, нарязани, смесени с моркови. Водата се вари и след кипване се добавя сол.

Дъното на контейнера за ферментация се поставя с черешово листо и хрян, там се изсипва черен пипер. Сместа от моркови и зеле се подправя, като по пътя се добавят чадъри за копър. Съдържанието на съда се залива със солев разтвор и се поставя под преса в хладно тъмно помещение.

маринован

За тази рецепта са подходящи тънки моркови.

Съставки:

• моркови от всякакъв вид - 1,5 кг;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• оцет 6% - 1 супена лъжица. л;
• вода - 1 л;
• подправки - лют червен пипер, черен пипер, карамфил, пръчици канела, дафинов лист - на вкус.

Кореновите култури се измиват, обелват и потапят в подсолена вряща вода за 5 минути. Соленият разтвор се приготвя отделно: 1 литър вода се вари, добавя се захар, оцет и сол. Соленият разтвор е готов, след като солта и захарта са напълно разтворени.

Подправките се поставят в стерилни буркани.Нарязваме морковите на кръгчета или на малки кубчета и ги нареждаме в буркани отгоре с подправките. Съдовете се заливат с гореща марината и се затварят с найлонови капаци, след което се поставят в голям съд с вода за стерилизация и се варят в продължение на 25 минути. Стерилизираните буркани се навиват с чисти капаци и се оставят да изстинат под топло одеяло.

На корейски

Рецепта за любителите на пикантни ястия и национална ориенталска кухня.

Съставки:

• моркови от всякакъв вид - 1 кг;
• лук - 1 бр .;
• захар, сол - 1 ч.л. всяка;
• чесън - 2 скилидки;
• подправки - смлян червен пипер, смлян черен пипер, смлян кориандър и семена - на вкус;
• столов оцет 9% - 1 супена лъжица. л .;
• растително масло (слънчогледово или зехтин) - 120 мл.

Морковите се настъргват за корейски морков или нарязани на ивици, добавете към него цялата сол и захар. Разбъркайте с ръце, за да направите сок. След това нарязайте на ситно лука в сместа, нарязайте чесъна и добавете подправки, след това разбъркайте отново и оставете детайла да престои 10-15 минути.

След това оцетът и олиото се изсипват, отново се смесват, поставят се под преса и се изпращат в хладилника за един ден. След 24 часа сместа се разпределя в буркани под стерилни капаци.

Без стерилизация на буркан

За тези, които не обичат процеса на стерилизация, е подходяща проста рецепта.

Съставки:

• моркови - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• жълт пипер - 2 бр .;
• лют пипер (или всяка друга люта чушка) - 2 шушулки;
• магданоз - 50 г;
• чесън - 3 глави;
• захар - 7,5 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 1/3 чаша;
• зехтин - 2 чаши

Обелените моркови се нарязват на ивици или се настъргват за Корейски моркови. Чушките, доматите и чесънът се усукват в месомелачка или се надупват с пасатор. Магданозът се нарязва на ситно. Всички съставки се поставят в тенджера, добавят се оцетът и олиото. Заготовката се вари за един час, закуската се подрежда в буркани и плътно навита.

С боб

Съставки:

• моркови - 1 кг;
• боб - 2 чаши;
• лук - 500 г;
• захар - 1 чаша;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• слънчогледово масло без мирис - 1 чаша;
• оцетна есенция 70% - 0,5 ч.л.

Фасулът се накисва и се готви, докато се свари. Обелените моркови се нарязват на малки кубчета или трън на груба ренде. Лукът се нарязва на половин пръстени. Всички съставки се смесват в дълбок тиган или тенджера и се оставят да къкри за час. Горещата смес се поставя в стерилни буркани и се навива на руло.

Солене без оцет

Съставки:

• моркови - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 1 ч.л.

Морковите се нарязват на кубчета или кръгчета и се слагат в стерилни буркани. Доведете водата до кипене със сол и захар. Морковите се заливат с вряща саламура, бурканите се покриват с капаци и се стерилизират в тенджера с вряла вода. След 25 минути консервите се изваждат и се покриват с капаци или се навиват на руло. Охладете бурканите под капаците.

С чесън

Съставки:

• моркови - 2,5 кг;
• чесън - две глави;
• пресен джинджифил - 50 г;
• люта чушка - 2 бр .;
• зеле - 200 г;
• сол - 50 g.

Смелете зеле, джинджифил, чесън и черен пипер в блендер или месомелачка. Настърганите моркови се разтриват с ръце със сол и се оставят, докато се пусне сокът, след което се приготвя приготвената смес и се разбърква. Полученият детайл се прехвърля в контейнер и се поставя под преса.

Морков хайвер

Съставки:

• моркови - 1 кг;
• домати - 2 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 1/2 супена лъжица. л .;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

Морковите се прекарват през месомелачка или пасатор. Доматите и чесънът се нарязват в блендер или хранителен комбайн до пюре. Смесете зеленчукови смеси в обща тенджера, добавете растително масло, сол и захар.

Масата се довежда до кипене на среден огън, след това топлината се намалява и хайверът се вари 30 минути, като се разбърква от време на време. 20 минути от началото готвене добавете оцет и разбъркайте. Горещият хайвер се поставя в стерилни буркани и се навива на руло.

Сладки препарати

Морковите се използват и като част от сладките препарати.

Сладко от моркови

Съставки:

• млади сладки моркови - 1 кг;
• захар - 1,3 кг;
• вода - 500 мл;
• ванилин - 4 g;
• лимонена киселина - 3 g.

Долейте вода и захар до кипене в голяма тенджера и оставете да къкри за не повече от пет минути. Обелете и нарежете морковите на ивици, сложете ги в тенджера и залейте с горещ сироп.

Сместа се вари, докато коренният зеленчук омекне. Масата се оставя затворена за 8-10 часа, след което се загрява отново и се вари, докато се сгъсти. В края на готвенето добавете ванилин и лимонена киселина. конфитюр изсипва се в стерилни буркани.

конфитюр

Съставки:

• моркови - 500 г;
• лимон - 1 бр .;
• портокал - 1 бр .;
• захар - 0,5 g;
• канела - една пръчица;
• карамфил - 4 бр .;
• смлян индийски орех - 1/2 ч.л;
• вода - 0,5 л.

Натрийте морковите на фина ренде. Изсипете вряща вода над портокала и лимона и изцедете сока от тях, обелете жар от корите. Подправки (с изключение на индийско орехче), кори и захар се добавят към настърганите моркови. Сместа се разбърква и се залива с изцеден цитрусов сок.

Оставя се под капака за 8-10 часа, след това се отстраняват канелата и карамфилът, добавя се индийското орехче и сместа се залива с вода. Варенето се вари на среден огън, като се бърка често, в продължение на най-малко 45 минути, докато заври два пъти, след което се прехвърля в стерилни буркани.

чай

Съставки:

• моркови - 2 бр .;
• вода - 600 мл;
• чай от черен лист - 1 супена лъжица. л.

Морковите се натриват на ситно ренде и се изстискват от сока. Изцедените моркови се нареждат върху лист за печене и се сушат в продължение на три часа на слънце, след това във фурната до пълното изсъхване.

Изсушеният зеленчук се смесва с листа от чай и се залива с вряла вода в продължение на 6 минути, след което се добавя вода към 2/3 от обема на съда. Оставете за 4 минути за варене.

Съвети и съвети за опазване

Всяка домакиня намира свои собствени житейски хакове и трикове в процеса на работа. Основните препоръки на опитни готвачи:

1. За сладки препарати е по-добре да използвате сладки сортове и хибриди на моркови - Детска сладка, Maestro F1, Emperor и т.н.
2. За интересни опции за заготовки можете да използвате лилави или жълти моркови.
3. Не трябва да вземате обрасла коренова култура - тя става жилава, дори и дългосрочното готвене няма да спести. Ядрото особено губи вкуса си.
4. Важно е да премахнете максимално зеления връх, тъй като зелените моркови съдържат отровни съединения. По-добре да вземете няколко милиметра от оранжевата част.
5. Не трябва да вземате повредена коренова култура за прибиране на реколтата - дори отрязването на повредената зона не гарантира целостта на останалите.
6. Заготовките се съхраняват на хладно и тъмно място - при стайна температура морковите са склонни да се развалят бързо дори в стерилен съд.

заключение

С помощта на ярки заготовки можете да се наслаждавате на витамини през цялата зима. Заготовки от моркови с добавка на различни зеленчуци и подправки ще разнообразят трапезата и ще ви позволят да поддържате тонуса на тялото през целия студен период!