Опитните домакини ще ви кажат дали е възможно да солите ранното зеле за зимата и как да го направите правилно

Сред домакините има мнение, че младото зеле не е подходящо за прибиране на реколтата за зимата. Това се обяснява с липсата на някои характеристики в ранните сортове, които са надарени със средно- и къснозреещи зеленчуци, което се отразява негативно на вкуса и срока на годност на продукта. Но както показва опитът, това твърдение е безпочвено.

Има много начини за запазване на зелето, дори ултра-ранните сортове.

Възможно ли е да се сол и ферментира ранното зеле за зимата

Противно на популярните твърдения, зимните препарати от ранното зеле излизат вкусни, богати на витамини и способни да престоят до края на зимата.

Както показва практиката, няма критични ограничения, забраняващи използването на ранни сортове зеле за ферментация, също не съществува. Единствената разлика е, че не е необходимо да смилате ранните сортове. Залейте го със саламура за появата на сок. Това ще го направи хрупкаво и вкусно. Ако се опитате да го смилате със сол, тънките и нежни листа ще се превърнат в каша.

Внимание! Ранното зеле не се съхранява дълго време, така че е необходимо да го приготвите възможно най-рано за зимата.

Точки за и против

Съществуват разногласия относно целесъобразността на осоляването на младото зеле за зимата. Противниците вярват, че ранните сортове не могат да се използват за готвене. В крайна сметка те съдържат малко захар, което може да наруши процеса на ферментация. Но и това не е основният проблем. Зеленчукът, който узрява толкова бързо, има нежни листа, които стават безвкусни и твърде меки по време на ферментацията.

Аргументите на привържениците на ранното обелване обаче са много силни и не могат да бъдат отхвърлени. Млад зеленчук, който съдържа голямо количество витамини и минерали, помага на храносмилателната система да работи. Смята се, че е подходящ за предотвратяване на язви на дванадесетопръстника и стомаха. В допълнение, това растение има способността да инхибира затлъстяването - тартроновата киселина предотвратява трансформацията на въглехидратите в мастните тъкани.

Характеристики на осоляване на ранното зеле

Особеностите на осоляването са, че развитието на ненужни бактерии може да бъде потиснато чрез добавяне на сол към препарата в правилните пропорции. В това отношение човек трябва да бъде изключително внимателен. В крайна сметка солта носи не само ползи, но и вреда. Излишъкът от него забавя отделянето на млечна киселина, която е важна за консервацията.

Подходящи сортове

Започвайки приготвянето на туршии за зимата, специално внимание се обръща на подбора на подходящи сортове зеле. Техният вегетационен период не трябва да надвишава 100-115 дни.

Вилиците на ранно културно растение са предразположени към цъфтеж, така че трябва да изберете най-свежите екземпляри.

Подходящ за консервиране:

• Юни - сорт, отглеждан във всички региони на Русия;
• Казачок е хибрид, който също расте добре в цялата страна;
• Прехвърляне - характеризира се с почти едновременно узряване на вилиците;
• Изненада - холандски посетител, известен със своята висока устойчивост на напукване;
• Малахит - отглежда се в южните и централни райони на страната, признат за един от най-добрите ранни сортове, подходящи за осоляване;
• Parel - сред цялото разнообразие от младо зеле, това се счита за едно от най-вкусните.

Подбор и приготвяне на зеленчуци

Въз основа на времето развитие на ранни сортове зеленчуци, важно е да се събере зрелата реколта навреме. Само осолени глави зеле са подходящи за осоляване. Забавянето на почистването ги заплашва с напукване и повреда.

Продукт, подходящ за консервиране, трябва да отговаря на следните стандарти:

• равномерен цвят на листата;
• няма признаци на гниене и петна;
• правилен аромат на зеле;
• липса на горчивина.

Преди готвене външните листа се отстраняват от главите, измиват се и се сушат. Нарежете на няколко парчета и почистете от мъничета. Всички допълнителни съставки се измиват и изсушават също.

Референтен. По време на процеса на консервиране трябва да се използва само груба трапезна сол. Йодираните и морските категорично не са подходящи.

Подготовка на контейнери

1L стъклени буркани са идеални за консервиране. Ако смятате да нарежете зелето голямо, вземете консерви от 2-3 литра.

Избраните контейнери се измиват предварително със сода и се стерилизират. Кухненските прибори и всички участващи работни повърхности също се обработват.

Осоляване на ранното зеле

И така, как да мариноваме ранното зеле през август? Много просто. Това ястие буквално отнема 20 минути. И ще бъде готова за употреба до 24 часа.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 2 бр .;
• чесън - 1 глава;
• червен лук - 1 бр.

За марината:

• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• карамфил - 1 бр .;
• люта подправка - 5 грах;
• растително масло - 200 мл;
• ябълков оцет - 100 мл.

Процес на готвене:

1. Зелевите глави се нарязват, морковите се настъргват, чесънът се нарязва, лукът се нарязва на половин пръстени. Компонентите се смесват в отделен контейнер.
2. За маринатата разтворете захарта и солта в тенджера и доведете сместа до кипене. Добавете подправките и налейте растително масло и оцет. Отново се вари.
3. Смесените зеленчуци се заливат с получената марината, оставят се да изстинат и се поставят под потискане.
4. Слагат го на хладно място за един ден.

За маринатата се опитайте да не използвате чешмяна вода, в противен случай има вероятност хлорът да съсипе детайла. Вземете бутилирана или добре вода.

Рецепти за осоляване на ранното зеле за зимата

традиционен рецепти ранните кисели кисели краставички включват сол, подправки и моркови. В допълнение, младите вилици вървят добре с цвекло, тиквички, домати, чушки и ябълки.

С моркови

Да започнем с класиката. Съставки:

• зеле - 1,5 кг;
• моркови - 600 г;
• дафинови листа - 2 бр .;
• карамфил - 3 бр .;
• смлян черен пипер - 2 ч.л .;
• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Получаване:

1. Приготвената глава от зеле се потапя във вряща вода за 1 минута.
2. Разглобява се на листа, от които се изрязват вените.
3. Обелете морковите, натрийте на едро ренде и смесете с подправките.
4. Зелените листа се сгъват в саше, пълнят се с моркова смес и се покриват.
5. Пликовете се поставят в емайлирана купа.
6. Пригответе маринатата предварително. За това солта се разтваря във вряща вода.
7. Зеленчуците се заливат със саламура и се поставят под товара.
8. След три дни полученият продукт се прехвърля в буркани, закопчава се и се изпраща на студено.

С тиквички и черен пипер

Зелето върви добре с останалите зеленчуци от сезона му. Например с тиквички и черен пипер.

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• сладък пипер - 200 г;
• млади тиквички - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• люта чушка - 1 малка шушулка;
• вода - 2 л;
• сол - 4 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Разделете вилиците на четири части, кипнете във вряща вода за 5 минути и нарежете на ситно.
2. Сладките чушки се нарязват на ивици и също се подлагат на петминутна термична обработка.
3. Тиквичките се нарязват, морковите се натриват на едро ренде, лютите чушки се обелват от семената и се нарязват на ситно.
4. Всички зеленчуци се поставят слой по слой в подготвен буркан.
5. От вода и сол се приготвя специална саламура и в нея се изсипват напълнени контейнери.
6. Продуктът за осоляване се пренася на хладно място в продължение на три дни.

С домати

Приятен кисел препарат се приготвя от ранни сортове зеле и домати.

Компоненти:

• зеле - 1 кг;
• домати - 300 г;
• моркови - 200 г;
• сладък пипер 300 г;
• сол - 30 g

Рецепта:

1. Зелето се нарязва стандартно, доматите се разделят на две части, морковите се натриват на едро ренде, пиперът се нарязва на филийки.
2. Всички съставки се осоляват, омесват се директно в тенджера и се поставят под товар в продължение на три дни.
3. Осоляването се прехвърля на студа.

С цвекло и хрян

Пикантното зеле с хрян ще бъде отлично допълнение към горещите месни ястия.

Съставни продукти:

• зеле - 8 кг;
• цвекло - 300 г;
• чесън - 100 г;
• хрян - 1 корен;
• вода - 8 л;
• сол и захар - 400 g.

Последователност на готвене:

1. Главите зеле се настъргват.
2. Цвеклото се измива, обелва и нарязва на филийки;
3. Чесънът се натрошава в пресата.
4. Хрянът се почиства и смила в месомелачка.
5. Зелените слоеве се поставят в подготвените ястия, редувайки се с други растителни компоненти.
6. Марината се приготвя от вода, сол и захар, довежда се до кипене и се оставя да изстине.
7. Зеленчуковата смес се залива с топла течност и се поставя под потискане за два дни.
8. Заготовката се премества на студено място за съхранение.

С оцет

Възможност за дълго съхранение с добавяне на оцет.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 1 бр .;
• дафинов лист, карамфил, черни пиперки - на вкус;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица. л. (можете да замените 7 с. л. оцет 9%);
• вода - 2 л;
• захар - 1 чаша;
• сол - 1 ч.л.

Получаване:

1. Глави зеле нарязваме, нарязваме морковите, разбъркваме всичко и омесваме малко.
2. За маринатата сварете вода, разтворете в нея сол, захар и добавете подправки преди да заври.
3. Течностите се оставят да изстинат, добавя се есенцията и зеленчуците се заливат с получената смес.
4. Продуктът се държи 5 часа и се изпраща на студено.

С ябълки

Ябълките и ранното зеле са чудесна вкусова комбинация.

Компоненти:

• зеле - 2 средни глави зеле;
• моркови - 1 бр .;
• ябълки - 3 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• семена от копър - щипка;
• черен пипер - 6 грах;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 6 супени лъжици. л.

Готвене осоляване:

1. Вилиците се нарязват на ситно.
2. Нарязваме морковите.
3. Ябълките се освобождават от средата и се нарязват на филийки.
4. Компонентите се смесват и се добавя нарязан чесън.
5. За саламура, захарта и солта се разреждат във вода, варят се и се добавят подправки.
6. Зеленчуците се потапят в получената гореща течност и се поставят под налягане.
7. Оставете да изстине и подредете в банки.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини знаят, че не е достатъчно да може правилно да се готви младо зеле, то трябва да се консервира. Идеалните условия за прибиране през зимата са липсата на светлина и температура 0… + 6 ° С. При спазване на тези стандарти продуктите могат да се съхраняват през цялата година.

Още няколко препоръки:

• по-добре е да използвате големи глави зеле за прибиране на реколтата - това ще намали отпадъците и ще спести продукт;
• моркови, настъргани на едро ренде, придават привлекателен вид на зелето;
• не се препоръчва да се настъргва младото зеле прекалено тънко - то ще спре да се мачка.

заключение

Ранното зеле е напълно безпочвено отведено на заден план при приготвяне на туршии. Има много рецепти за приготвянето му в комбинация с чушки, моркови, цвекло и други зеленчуци.

Основното е да изберете гъсти глави зеле за преработка без повреди, не се отклонявайте от рецептата и съхранявайте готови туршии на места с постоянна ниска температура.