Как да ферментираме листа от малина у дома

Билковите чайове са много по-здравословни от традиционните. Те не съдържат кофеин и неговите аналози, но имат редица полезни свойства. Лекарите и диетолозите препоръчват да ги използвате в ежедневната си диета. Един от най-вкусните и ароматни варианти е чай от малини.

Ако през лятното време варените листа от малина имат богат аромат, тогава през зимата вкусът им е по-слабо изразен. За да постигнат по-тъмен цвят и ясно изразен вкус, те се ферментират. Това е трудна и отнемаща време процедура, но благодарение на нея сушените билки стават по-полезни и не отстъпват по гастрономически качества на обикновения чай.

Защо ферментира малина листа

Ферментацията е разграждането на органичната материя под въздействието на ензимите. Процедурата превръща неразтворимите съединения в тъканите на листата в разтворими и абсорбирани от организма. За ферментацията бактериите са отговорни както върху самия продукт, така и във въздуха.

Ферментиралият чай от малини се оказва по-ароматен от просто изсушени листа. Освен това има богат кафяв цвят и необичаен вкус.

Така се приготвя традиционен черен чай. И благодарение на ферментацията се оказва толкова тъмен и тръпчив (за сравнение, зеленият чай не ферментира).

Интересно е! Ферментират не само листата на малината. За това са подходящи зеленина от други овощни дървета, както и чай от върба.

Ползи и вреди от ферментиралия чай от листа от малини

Ферментацията на листа от малина не само засилва аромата и аромата на храната, но и я прави по-здравословна. Този чай се препоръчва да се пие не само като заместител на традиционните топли напитки, но и като лек срещу настинки и средство за повишаване на имунитета.

Малиновите листа имат редица полезни свойства:

1. Противовъзпалително. Смята се, че действието на малиновите листа не отстъпва на аспирина, но в същото време те са по-полезни.
2. Отхрачващо. Продуктът втечнява храчките и го отстранява от бронхите.
3. Кръвоспиращи. Спира както външно, така и вътрешно кървене.
4. Антитоксичният. Той премахва шлаките, токсините, тежките метали от тялото.
5. Изпотяване. Малинов чай ​​увеличава изпотяване. Това помага за понижаване на телесната температура.
6. Имуностимулатори. Ферментиралият чай активира имунните процеси, помага да се справи с настинките.
7. Обогатяването. Тонизира тялото и подобрява състоянието му. Възстановява витаминния и минералния баланс.
8. Свързване. Продуктът помага при диария.

Чаят, приготвен от ферментирали листа от малина, няма да е от полза за организма, но ще навреди, ако има противопоказания:

• запек;
• алергична реакция към малини;
• подагра.

Важно! Малиновият чай не се използва като основно лечение - той е само допълнение към основната терапия. Те използват напитката за лекарствени цели само след консултация със специалист.

Събиране и приготвяне на листа

Преди да можете да ферментирате листа от малина у дома, трябва да ги съберете и подготвите. Този етап има няколко правила и нюанси.

Малини зелените се събират от пролетта до есента. Трябва да се има предвид, че през пролетта листата ще бъдат по-нежни и здрави. През есента те са груби, изискват по-дълга ферментация, но имат и най-силно изразен аромат.

Забележка! Ако съберете голям брой листа от храста преди плододаването, това ще забави процеса на образуване на яйчниците. През пролетта не се премахват повече от 2 издънки от 1 храст.

Когато избирате листа, обърнете внимание на следните параметри:

1. Място за събиране... Храстите, които растат в близост до пътища и промишлени обекти, не са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Те съдържат тежки метали.
2. Без химически обработки... Не берете малини, след като напръскате с купено средство против насекоми и вредители.
3. Външен вид. Избраните листа трябва да са без петна, плесени, повреди, паяжини и други следи от болести и вредители.
4. Формата. Листовите плочи трябва да имат правилната форма. Деформираните листа показват вирусна инфекция.

Не можете да измиете листата, това ще попречи на сушенето преди ферментацията. Листните плочи се сортират и се отърсват от отпадъци.

Ако суровината е била събрана през есента, отстранете твърдите вени и дръжки. Това ще улесни ферментацията.

Етапи на ферментация

Процесът на ферментация на листата на малина се състои от няколко етапа. Тя включва както подготовката, така и самата ферментация.

Сушене

Излишната влага в суровината усложнява по-нататъшната обработка и влошава качеството на ферментацията. Резултатът е некачествен чай с задължителна миризма. Следователно готвенето започва с увяхване.

Именно на този етап започва унищожаването на хлорофила и други елементи, които придават мирис на сурова билка. В същото време етеричните масла се натрупват и разгръщат, поради което ароматът на малина се разкрива и става по-наситен.

Листата се сушат по два начина. Ето едно от тях:

1. Листата се поставят върху платнена подложка или палети в слой с дебелина 1-2 см. Отгоре се покриват с един слой марля, за да се предпазят от прах и насекоми.
2. Палетите с листа се поставят на място с температура най-малко 24 ° C. Колкото по-горещо е навън, толкова по-бързо процесът ще завърши. Влажността на въздуха не трябва да надвишава 70%. Малините се сушат на открито в засенчена и ветрозащитна зона или на закрито в добре проветриво място с подходящи условия.
3. Суровината се оставя да изсъхне за 6 часа. След това се обръща и се оставя за още 6 ч. При необходимост процесът се повтаря.

По този начин продължителността на процедурата варира от 12 до 48 ч. Зависи от температурата и влажността.

Вторият начин изглежда така:

1. Пригответе чиста суха кърпа. Тя трябва да бъде възможно най-стегната. Покривка, спално бельо, чист килим ще свършат работа.
2. Листата са разположени върху цялата площ на материала в един слой. Платът със зеленина се навива на стегнато руло.
3. След 6 часа тъканта се размотава и листата се проверяват. Ако не изсъхнат, след това се прехвърлят в друг материал и отново се увиват.

За да проверите дали листата са избледнели, те са огънати. Ако в областта на вените не се чуе хрупкане, тогава суровината е готова. Листната плоча се стиска в ръката. Когато разкопчавате дланта, те не трябва да се изправят.

Замразяване

След изсъхване на листата се замразяват, за да унищожат клетъчните мембрани на продукта и да принудят сока да изтича.

Изсушените листа от малина се изсипват в торбичка и се изпращат във фризера. Достатъчно е да държите суровината там за 24-48 часа.Възможно е да оставите листата във фризера за месец.

Този етап ви позволява да постигнете правилна ферментация възможно най-скоро. Колкото по-дълго е храната във фризера, толкова по-лесно е да се работи.

Забележка! Замразяването не се счита за задължителна стъпка в ферментацията на листата. Тази процедура просто улеснява и по-бързо ферментира малини.

Унищожаване на структурата на листата

Малиновият лист сок съдържа ензимите, необходими за успешна ферментация. При замразяването им през мембраните на плочките от малинови листа не се отделя достатъчно сок. За постигане на желания ефект структурата на суровината се разрушава.

Това става по един от следните начини:

1. Усукване. Листата се подреждат в стек от 5 парчета. Извийте всеки стек с пръсти.Полученият сноп се навива с натиск между дланите, докато всичко потъмнее от сока. След това пакетът не трябва да се разгръща самостоятелно.
2. Месене. Листата се изсипват в голяма купа. Натрошени са на ръка, сякаш омесват тесто. След процедурата всяка листна плоча трябва да потъмнее от сока. Те се оставят в тази форма или всеки отделен лист се сгъва в епруветка.
3. Месомелачка. Листата се прекарват през месомелачка. От получените гранули се прави гранулиран чай.

Трудно е да се реши кой от описаните методи е най-правилен. По-добре да го направите 1 или вторият метод.

Процес на ферментация

Веднага след като сокът се отдели на повърхността на листната плоча, започва ферментацията... Състои се от няколко етапа, всеки от които е придружен от собствен ензим. Ако последователността от стъпки е нарушена или някой от ензимите е изключен, редокс-процесът няма да приключи, което ще се отрази негативно на качеството на чая.

За да се изключи вероятността от нарушаване на технологията на ферментация, в помещението, където ще стои продуктът, задайте оптималната температура + 22 ... + 26 ° С. При температури под + 15 ° С ферментацията спира, ако стаята е над + 30 ° С, тогава съединенията, които придават сила и приятен вкус, се превръщат в неразтворима форма.

Процесът на ферментация изглежда така:

1. В контейнер с пластмасов или емайлиран метален капак се поставя слой от малинови листа с дебелина 7-10. Ако дебелината на слоя е по-малка от нормата, тогава ферментацията ще бъде с лошо качество. Суровините, поставени в контейнера, се пресоват на ръка.
2. На бъдещия чай се поставя чиния и потисничество. Отгоре структурата е затворена с влажна естествена кърпа или марля. Контейнерът е затворен с капак, така че да има празнина за достъп на въздуха.
3. Платът се проверява периодично. Ако е суха, след това отново се навлажнява.

Процесът на ферментация на листата на малина продължава от 6 до 10 ч. В този случай миризмата започва постепенно да се засилва. Масата се счита за готова, когато ароматът е най-интензивен. При по-дълга ферментация ароматът става по-слаб, така че листата не трябва да се оставят да престоят по-дълго от предписания период.

Методи за сушене на ферментирал чай

Ферментиралите листа се приготвят преди изсушаване. Методът на приготвяне зависи от метода на унищожаване на структурата:

1. Извитите листа се нарязват на малки кръгчета. Ако сте усукали 1 лист наведнъж, тогава това не е необходимо.
2. Смачканите прави листа се сушат в тази форма. След изсушаване, по желание ги смилайте.
3. Тези, усукани през месомелачка, просто се разхлабват с ръце върху контейнер, в който ще бъдат изсушени.

Има много начини да изсушите ферментирал чай от малини. Списъкът съдържа най-популярните опции:

1. Фурна. Покрийте листа за печене с пергаментова хартия. Върху него се излива слой от ферментирали суровини. В рамките на един час продуктът се изсушава при температура 100 ° C, след това индикаторите се намаляват до 50-60 ° C и се оставят, докато остатъчната течност се отстрани. Разбъркайте чая върху лист за печене на всеки 20 минути. Ако е възможно, по-добре е допълнително да включите режима на конвекция.
2. Конвенкционална фурна. Чаят се поставя върху тавичка и се поставя във въздушна фритва, загрята до 150 ° C. При тези условия листата се оставят за 10 минути. След това се разбъркват и температурата се понижава до 85 ° С за 20 минути. През цялото време на сушене на чая, фризерът трябва да остане отворен.
3. Пан. Чаят се налива в сух тиган на малки порции. Първо се запържва за 10 минути на среден огън, а след това за 20 минути на слаб. Листата се смесват постоянно.

Чаят се изважда от електрически уреди, когато по-голямата част от листата се счупят, а не се счупят.

След изпичане на чай във въздушна фритюрник, фурна или в тиган, е необходимо окончателно изсушаване... Малиновите листа се изсипват в торбичка и се окачват на слънце навън. В зависимост от времето, този процес отнема от 1 ден до седмица.

За да знаете, че чай от малини е готов, човек го подушва.Готовият продукт няма да излъчва ясно изразен аромат. Ако го разтриете в торба, той ще издаде шумолене. Ако бяха използвани гранулирани суровини (усукани в месомелачка), то в състояние на пълна готовност не се разпада при натискане, а се разрушава на малки парчета.

Съхранение на ферментирал чай

Готовият чай се изпробва за първи път не по-рано от месец по-късно. Ако направите това по-рано, тогава вкусът му няма да е достатъчно наситен.

Ферментиралите листа от малина се съхраняват в стъклени буркани, платнени торбички, метални контейнери. Мястото, където стои чаят, трябва да бъде защитено от влага и пряка слънчева светлина.

Приготвяне на чай от ферментирали листа от малина

Малиновите листа се използват вместо традиционен чай. Те се варят както като основна съставка, така и като добавка към напитките.

Има много начини да си направите черен чай. Най-простият и най-добрият от тях е да вземете 2 ч. Л. Чай на 200 мл вода. Изсипете листата с топла вода и оставете да се вари 15 минути.

Понякога малинов чай ​​се вари в чайник. В контейнер със стандартен размер добавете 2-3 с.л. л. листа и се налива вряща вода. Сместа се оставя да вари за 20 минути, след което се използва като течна инфузия.

Интересно е:

Какво е ферментирало зеле, защо е добро и как се готви.

Стъпка по стъпка ръководство за ферментиращи листа от касис за чай у дома.

Как да ферментираме тютюн у дома: най-добрите начини.

заключение

Приготвянето на ферментирал чай от малини е лесно. Рецептата включва няколко задължителни етапа, по време на които суровината преминава през няколко нива на обработка. Ако спазвате всички правила и вземете предвид нюансите, тогава дори начинаещ ще се справи с ферментацията на малини.

Ферментиралите билкови чайове са не само вкусни, но и здравословни. Те съдържат много полезни вещества, които имат положителен ефект върху състоянието на организма.