Стъпка по стъпка ръководство за ферментиращи листа от касис за чай у дома

Ферментацията на листата на касис е чудесен начин за приготвяне на голямо количество суровини за зимата за здравословен и много вкусен чай. Листата съдържат микроелементи, витамини, танини, които са в черен чай и придават енергичност.

При обичайното изсушаване на листата няма да има танини в суровините и напитката ще се окаже не толкова ароматна и вкусна. Нека да разберем как да ферментира листата на касис за чай у дома.

Какво представлява ферментацията и за какво е предназначена

Ферментацията е химичен процес, който се използва за приготвяне на чай.

Целта на този метод за приготвяне на суровини е да превърне неразтворимите тъкани на листните плочи в разтворими. Това позволява микроелементите лесно да преминат във вряща вода и да бъдат абсорбирани от тялото. По време на ферментацията танините се отделят. Те придават аромат и енергичност на напитката без неприятните последици от сърцебиене и дехидратация.

Предимства и недостатъци на листата на ферментирала касис

Правилно ферментиралите листа от касис имат редица предимства пред просто изсушените.

Чай от такива суровини се получава:

• без утайка и мътност;
• красив наситен цвят;
• ароматна, с вкус на малини, череши, узрели ябълки;
• полезен.

Ферментирали листа, добавени към билкови чайове или варени отделно:

• укрепва имунната система;
• намалява токсикозата при бременни жени;
• улеснява заспиването и подобрява качеството на съня;
• намалява честотата на възпалителни заболявания на отделителната система, поради което е особено полезен при хроничен цистит;
• нормализира храносмилането, намалява апетита и намалява излишното тегло.

Поради своите витаминни, почистващи и имуно-укрепващи свойства чай с касис се предписва на бременни жени в периода на токсикоза и настинки, когато лекарствената терапия е забранена или неефективна.

Единственият недостатък на ферментиралите суровини е значително по-големият разход на време и усилия за приготвянето му и лека загуба на аромат на касис.

Кога да берат листата на касис

Суровините се събират два пъти годишно - в края на май, когато френско грозде цъфти активно, а през юли - по време на плододаване.

Чаят от майските листа е по-вкусен и ароматен, от юлските листа е по-богат на цвят и витаминен състав.

Листата се отстраняват само сутрин, когато росата вече е изчезнала и все още няма топлина. По това време растенията съдържат максималното количество сокове. Времето трябва да е сухо, мокрите листа ще станат мухлясали по време на готвене.

Важно! През есента суровините не са събиране... Листата стават жилави, сухи, гъсти. Витамините се губят, процесът на ферментация е труден.

Как да го направим правилно

Закупуването на суровини е както следва:

1. Листата се берат внимателно.
2. Повредени, с петна и точки се отстраняват.
3. Ако е необходимо, те се измиват, но е нежелателно да се прави това - заедно с праха се отмиват микроорганизмите, необходими за ферментацията.

След събиране суровините се полагат за първично сушене или изсъхване.

Приготвяне на листа за ферментация

Листата от прясно набрана касис изсъхват - това ще улесни процеса на унищожаване на хлорофила.В резултат на това етеричните масла се натрупват в тъканите и се появява характерен цвят и аромат.

Процедура:

1. Събраната сурова касис за ферментация се поставя на тънък слой (не повече от 5 см) върху памучен плат в сухо и добре проветриво място.
2. Сутрин и вечер листата се смесват леко.
3. Продължителността на процеса на първична подготовка е около 12-16 часа. Ако стаята е суха и топла, това ще бъде достатъчно. По време на периода на дъждове и прохлада изсъхването продължава няколко дни.

Листът се прецежда. Ако се хруска, продължете сушенето. Ако е мека и не се изправя назад, преминете към следващия етап.

Важно! Идеалната температура за начален етап на ферментация е + 20 ... + 24 ° С, влажност - не повече от 70%.

Усукване

Изсъхналите листа се берат на ръце от 3-5 парчета и внимателно се разточват между дланите на тънки ролки. Смелете ги, докато на повърхността на суровината се появи тъмен сок.

Процедурата се повтаря, докато всички листа не се извият в тъмни, ароматни жълтици.

За да се получи чай с дребни листа на този етап, листата се нарязват на малки парчета с нож или ножица.

гънка

В дълбока тенджера всички приготвени листа се смилат дълго време и се смачкват с ръце - точно както се приготвя салата от зеле, когато искат той да пусне сока.

Важно! Получените буци листа леко се разхлабват, така че в бъдеще процесът на ферментация протича равномерно по цялата дебелина на листа.

раздробяване

Готовата суровина се натрошава:

• ръце, внимателно разкъсвайки плочите на малки парчета;
• ножици;
• триене през голямо метално сито;
• с помощта на месомелачка.

Колкото по-фини са суровините смлени, толкова по-ароматна ще бъде напитката.

Как да ферментира листата на касис

За самия процес на приготвяне на сух чай:

• обработените листа са добре уплътнени в 7-10 слоя в стъклен съд;
• покрийте с дебел памучен или ленен плат;
• отгоре се поставя тежък, внимателно измит камък;
• контейнерът се прехвърля на топло място и се оставя за 8 часа.

Ако стаята е хладна и влажна, процесът на ферментация е по-бавен и може да отнеме ден.

Етапи

По време на приготвянето му чай преминава през три етапа: окончателно увяхване, отделяне на тъмен сок и ферментация, когато микроорганизмите започват да обработват органични вещества и захари.

Референтен. Когато се появи характерната миризма на ферментацията, процесът на ферментация се счита за успешно завършен.

Проверка на готовността

Проверете готовия чай по мирис и цвят. Добре сварени суровини:

• има изразена миризма на касис и други градински плодове;
• леко тръпчив;
• тъмен на цвят.

Готовият чай леко се разклаща и съхранява.

Съхранение на готов чай

Листата на ферментиралата касис се съхраняват в стъклени съдове, покрити с кърпа или пластмасов капак. Пластмасови кутии, брезова кора или дървени кутии ще направят.

Основното е продуктът да се съхранява в тъмно и сухо помещение, най-добре в кухненски шкаф, където няма подправки и чужди миризми.

Референтен. Повече от година листата от чайове, включително касис, не се съхраняват.

Как да си направите чай от листата на ферментирала касис

Приготвянето на билкови чайове е малко по-различно от варенето на черни и зелени колеги:

1. Чайникът се измива, изплаква се с вряла вода.
2. Изсипете листата на ферментиралата касис със скорост 1 ч.л. суровини за 1 супена лъжица. вода.
3. Оставете да влеят поне 20 минути, увийте в топла кърпа, за да не изстине чаят.

От приготвената инфузия се получава запарка. Разрежда се преди сервиране с вряла вода със скорост 1: 1. Листата от сушена червена боровинка, малина, червена боровинка и жълт кантарион са перфектни като добавка към напитката.

Интересно е:

Най-добрите начини за замразяване на касис за зимата във фризера.

Ръководство за начинаещи градинари за засаждане на касис през есента.

заключение

Ферментацията на листата на касис е трудоемък процес, който ви позволява да получите наистина висококачествен продукт. Чаят, приготвен от такива листа, е много вкусен и здравословен. Ежедневната му употреба ще предпази от настинки, ще очисти тялото от токсини и ще намали излишното тегло.