Как да ферментираме тютюн у дома: най-добрите начини

Домашният тютюн е истинско лакомство за ценителите. За разлика от индустриалната, тя има по-ароматна миризма и приятен вкус. По-безопасно е, тъй като не се обработва с химикали.

Но отглеждането и сушенето на тютюн е само част от процеса на прибиране на реколтата. За да придобие мек вкус и да разкрие аромата, тютюнът се ферментира. В тази статия ще разберем как да ферментираме тютюн у дома.

Какво е ферментацията

За да получите ароматен тютюн с приятен вкус и необходима сила, не е достатъчно просто сухи тютюневи листа... Ароматните вещества и никотинът се съдържат във вакуолите на растителните клетки - специални органели с плътни мембрани. Също така, сушените суровини съдържат пектини, протеини и нишестени вещества, унищожаването на които увеличава стипчивостта и аромата на тютюна.

За да унищожите веществата за съхранение и вакуолните черупки, изисква се активиране на лизиса на химикали, като се използват клетъчни ензими... Активирането на клетъчните ензимни системи, които предизвикват разграждането на въглехидрати и протеини, последвано от освобождаване на никотин от вакуоли, се нарича процес на ферментация.

Референтен. Kentucky Barley и Yubileiny New 142 сортове тютюн не се нуждаят от ферментация, те се използват веднага след изсушаване.

Тъмнокафяви ферментирали тютюневи листа без зеленина... Билковата миризма се заменя с ароматна тютюнева миризма, появяват се характерни тръпчиви нотки и се разкрива вкусът на тютюна. След ферментацията тютюневият дим става по-малко остър, горчивината намалява, самият тютюн тлее по-добре и не изгасва при изгаряне.

Условия за активиране на тютюневите ензими

Растителните ензими са сложни протеини, които активират химичните вътреклетъчни процеси. Ензимите са биологични катализатори, те ускоряват естествените процеси на окисляване, разрушаване или синтез стотици пъти.

Всеки биохимичен процес изисква вода - среда за реакции... Ферментацията протича при влажност 60-70%, за което сушените суровини се напръскват от спрей бутилка и се покриват с водоустойчив материал, за да се поддържа нивото на влагата. На този етап можете да овкусите тютюна, като разтворите етерични масла, коняк или мед във вода.

Колкото по-висока е температурата на клетките, толкова по-активни са ензимите, но температури над + 50 ° C могат да унищожат самите биологични катализатори, следователно трябва да се поддържа постоянна температура от + 45-50 ° C. Трябва да се съхранява до десет дни, за да завърши ферментацията.

Температурата и влажността не могат да ферментират само тютюн, но също така стават благоприятни условия за покълване на плесен върху тютюневи суровини, следователно, друго условие за правилната ферментация е стерилността на предмети, които докосват тютюна.

Ферментиралият тютюн е леко сух така че листата да останат гъвкави и да не се счупят при счупване, а да са сухи на пипане. Такъв тютюн може да се използва веднага или да се съхранява.

Приготвяне на суров тютюн за ферментация

Сухите листа преди процедурата на ферментация могат да бъдат отделени от вените и нарязанино тази процедура не е задължителна.Вените и стеблата на тютюна понякога не се изхвърлят, а се смачкват и се използват за селскостопански цели за защита от насекоми от вредители. Тютюнев бульон и инфузия, които се напръскват с плодови култури, са екологично чист инсектицид.

Листовите суровини се напръскват с вода със скорост 1 пистолет за пръскане на 1 лист... След това тютюнът се покрива с влажна кърпа за 2-4 часа. Когато листата станат твърди и престанат да се счупят, когато се деформират, те се сгъват в торбичка или чист стъклен буркан. Капки от мокри листа се отстраняват със суха кърпа.

Ако при нагряване до + 50 ° C се образува конденз по стените на торбата или консервата, суровият тютюн се изсушава леко и се поставя отново за ферментация. Преди полагане на суровините, опаковките или стъклените буркани трябва да бъдат дезинфекцирани с алкохол или водка, така че тютюнът да не стане плесенясен.

Ферментационни методи у дома

Ферментацията на тютюна у дома не изисква специално оборудване... Постоянното отопление се осигурява у дома с помощта на домакински отоплителни уреди.

Печка

За щастливите собственици на руската фурна достатъчно е да поставите контейнери с мокър тютюн, покрит с кърпа, върху покривало или диван и нагрейте печката на всеки два дни. Камъкът и глината задържат топлината за дълго време, което ви позволява да получите ароматен ферментирал тютюн за 7-10 дни.

Отоплителна батерия

По време на отоплителния сезон се използват батерии или нагреватели за централно отопление. Температурата им е малко по-висока от необходимата за ферментация контейнерите с тютюн се покриват с яке или кърпаза предотвратяване на прегряване и унищожаване на тютюневите ензими. Тази ферментация може да отнеме до 30 дни.

Референтен. Колкото по-дълго отлежава тютюнът по време на ферментацията, толкова по-ароматен и по-мек ще бъде димът.

Фурна

Фурна с регулатор на температурата ще свърши работа. За предпочитане е да използвате електрическа фурна... В този случай тютюнът се ферментира в кутии, торбите ще се стопят при контакт със стените на шкафа и решетките. Достатъчно е да включите фурната веднъж на ден в продължение на 8-10 часа при зададена температура от + 50 ° C и затворена врата на шкафа. След 6-7 дни тютюнът ще бъде готов.

Multicooker

Тютюнът се навива и се поставя в платнена торбичка... Те се полагат на слоеве в контейнер с много готвач, температурата е зададена на + 45-50 ° C. Клапанът за освобождаване на пара е покрит с фолио, така че влагата да не се изпарява. 2-3 пъти на ден тютюневите слоеве се смесват, така че нагряването да е равномерно. След 3-4 дни тютюнът е готов за употреба.

Микровълнова печка

Един от най-бързите методи на ферментация... Приготвените листа се нарязват на ленти от 2 мм и се поставят в стъклени буркани. След това те са покрити със стъклен капак или чинийка отгоре, така че влагата да не се изпарява. Минималната мощност е зададена на микровълновия панел.

Загряването продължава 30 минути, след което консервите се охлаждат. Процесът на нагряване се повтаря 3-4 пъти до необходимия аромат... Като цяло процесът ще отнеме 5-6 часа. За да се предотврати изгарянето на тютюна, той се разбърква в интервалите между загряването.

Водна баня

Буркан с приготвени листа се поставя в гореща водна баня със затворен капак.... В същото време се следи температурата на водата в банята - тя не трябва да надвишава + 60 ° C. Тази ферментация продължава 4,5-6 часа.

други методи

Ферментацията може да протече естествено, без да се използва апаратура... Тези методи са били използвани, когато е било възможно да се готви тютюн само с помощта на слънчева топлина, дори преди технологичният прогрес да избухне в живота на хората.

Първият древен метод на ферментация може да се проведе през лятото при слънчево сухо време. Бурканите с влажен тютюн са заровени в земята с дълбочина 30 см... Затоплената от слънцето почва поддържа температурата на ферментацията постоянна и след 3-4 дни тютюнът ще бъде готов.

Вторият начин е консерви с приготвен суров тютюн се изваждат на слънце и се поставят върху метална тава или тъмен камък, който се нагрява естествено.Тъй като бурканите се охлаждат за една нощ, тази ферментация може да отнеме 10-15 дни.

Готвене на тютюн в ферментационен шкаф

Най-високо качество процесът на ферментация се провежда в специален ферментационен шкаф.

Плюсове на използването му:

• тютюнът не абсорбира чужди миризми и сам по себе си не ароматизира стаята или домакинските уреди;
• ферментацията протича равномерно по цялата дължина на тютюневите листа;
• процесът протича сравнително бързо - от три до шест дни;
• минимални разходи за време и усилия за контрол на ферментацията;
• големи количества тютюн могат да се ферментират наведнъж.

такъв гардеробът е лесно да се направи със собствените си ръце от скрап материали... Можете също така да закупите готов ферментатор.

Може да бъде полезно:

Сортове и характеристики на тютюневите сортове

Сортовете тютюн, които не се нуждаят от ферментация

Най-безопасните начини за съхранение на тютюн

Изработка на шкаф за ферментация

Ако не искате да закупите готова единица, ние ви предлагаме инструкции как да направите ферментатор със собствените си ръце. Ферментационните камери имат две основни изисквания: пожарна безопасност и ниска консумация на енергия.

Материали за изработка на шкафа:

1. Метална кутия и дървени дъски... Металната рамка може да бъде заварена независимо от ламаринени листове, обемът на кутията се избира въз основа на прогнозния обем на тютюневите заготовки. Отгоре металната конструкция е тапицирана с дърво с огнеупорна импрегнация, за да спести енергия за пренос на топлина. Ако заваряването на метали и дърводелството не е вашето нещо, можете да използвате стар хладилник, метален сейф или стара фурна. Основното е, че конструкцията има врата, метално дъно за закрепване на нагревателни елементи и няма пластмасови елементи вътре.
2. Нагревателен елемент... Като такива устройства се използват нагревателни елементи на електрически печки, въздушни нагревателни елементи, инфрачервени лампи или топлинни пистолети. Основното изискване е наличието на регулатор на температурата. Една от най-икономичните опции по отношение на пестенето на енергия са инфрачервените лампи. Те осигуряват мека, равномерна топлина и могат да се използват на закрито, без да се отопляват. Тези лампи се продават в хардуерни и ветеринарни магазини (те се използват и за инкубатори за птици).
3. Контролер и аксесоари... Този компонент на ферментационния шкаф автоматично включва и изключва нагревателния елемент, така че шкафът поддържа постоянна температура, независимо от външните условия. Ако не искате да се забърквате с електротехник, използвайте нагревателен елемент с регулатор - например елементи на електрически регулатор на печката. Но в същото време ще трябва периодично да проверявате температурата в шкафа и независимо да регулирате нивото на мощност, подадена към нагревателния елемент, да включите или изключите нагревателя, ако е необходимо.
4. Електрически проводници със защита, превключвател, щепсел за свързване към електрическата мрежа.
5. Метални решетки.
6. Огнеупорни импрегнации или течно стъкло, винтове, пирони, копчета и други малки консумативи.

Материали и компоненти могат да бъдат закупени в магазини за хардуер и хардуер.

Етапи на изработка на шкафове:

1. Листовете от метален лист с необходимия размер и ъглови метални профили с необходимата дължина се изрязват. Структурните елементи са заварени заедно. Вътре в шкафа са заварени метални ъгли за последващо закрепване на метални решетки.
2. Дървените дъски се нарязват, за да отговарят на размера на шкафа и се обработват с огнеустойчива импрегнация. След като изсъхне, шкафът е тапициран с тях отвън по периметъра, фугите в ъглите са тапицирани с ъглов метален профил. Дъските са прикрепени към вратата с помощта на U-образни метални профили.
3. Вратата е прикрепена към шкафа с метални панти. Към периметъра на вратата може да се прикрепи термоустойчиво гумено уплътнение.
4. За стената на шкафа и вратата е прикрепена ключалка (правилна ще е обикновена кука с ухо).
5. Дървени или метални крака са прикрепени към основата на шкафа с самонарезни винтове. По-добре е да не използвате пластмаса, ако нагревателният елемент е прикрепен към дъното на шкафа, тъй като дъното ще се нагрее.
6. Нагревателните елементи са прикрепени към основата на шкафа. Ако се използват инфрачервени лампи, те се фиксират отстрани на шкафа, така че всеки рафт да бъде осветен от една лампа. Необходимите отвори са пробити за окабеляване.
7. Контролерът и аксесоарите, регулаторите и сензорите са прикрепени. Полагат се проводници. За да се предотврати прегряването им, те се поставят извън кутията.
8. Монтирани са метални решетки и дръжка на вратата. По желание кутията е покрита отвън с радиаторна боя.

Ако сте използвали тяло от стар хладилник, достатъчно е да инсталирате нагревателния елемент, контролера, окабеляването и демонтирането на вътрешните пластмасови елементи.

Шкафът може да бъде монтиран във всяка стая, защитена от дъжд... В допълнение към ферментацията на тютюна, този дизайн е подходящ за ферментация на чай, сушене на билки, гъби и горски плодове.

Ферментационна процедура в кабинет за ферментация

Намокреният приготвен тютюн се сгъва в стъклени буркани и плътно се затваря с капак, така че влагата да не се изпарява. Температурата е зададена на регулатора + 50 ° C, тютюнът се поставя върху рафтовете на шкафа.

По време на ферментацията шкафът е отворен денонощно... Ако вътре няма сензор за температура или шкафът не е оборудван с контролер, температурата вътре в него се измерва веднъж на ден и, ако е необходимо, се регулира подаването на топлина. След 3-6 дни тютюнът е готов за употреба.

Прочетете също:

Ръководство за това как да отглеждаме тютюн Вирджиния 202

Един от най-добрите ароматни сортове тютюн - "Dubek"

Препоръки за получаване на ферментирал тютюн

Когато провеждате ферментация, струва си да се имат предвид редица тънкости.за да се контролира процесът и да се коригират грешките или да се отстранят дефектите навреме.

Съвети за получаване на качествен продукт:

1. Ферментиралият тютюн има наситено кафяв цвят и специфичен тютюнев аромат. Зелените листа или листа с мирис на изгаряне, гниене или плесен трябва да бъдат изхвърлени, тези признаци показват влошаване на суровините.
2. При провеждане на дълга ферментация след 2-3 дни листата започват да излъчват медни нотки в аромата. Ако те не са там, това показва недостатъчна или прекомерна температура на ферментация, подаването на топлина трябва да се регулира.
3. Кондензацията не трябва да се натрупва в буркани или торбички по време на ферментацията. Ако по стените на контейнера се образуват капчици течност, тютюнът се пресушава. Листата трябва да се изсушат незабавно, а контейнерът трябва да се избърше сух с кърпа преди повторно пълнене на суровините, в противен случай запасите ще станат плесенясали или плесенясали.
4. След ферментацията можете да оставите тютюна да престои 1-2 дни, за да направите листата по-ароматни и силни.

Процесът на ферментация не спира, след като е започналтака че колкото по-дълго се съхранява тютюнът преди употреба, толкова по-ароматен ще стане.

заключение

Ферментацията е сложен биохимичен процес, при който се получава по-ароматен и богат тютюн.

Може да се извършва на слънце и у дома, като се използват радиатори, фурна, микровълнова печка, водна баня или мултикоксер. Най-качественият тютюн се приготвя в специален ферментационен шкаф, който можете да направите сами. След ферментацията тютюнът придобива своя характерен аромат, аромат и златисто кафяв цвят.