Рецепти за вкусен хрупкав маринован карфиол за зимата
карфиол се класифицират като зеленчуци с кратък срок на годност. Няма да работи за осигуряването на запас за цялата зима според вида на съхранение на обикновено бяло зеле.
Има и друг начин - да мариновате зеле в буркани и да се насладите на хрупкава закуска с уникален деликатен вкус през цялата година. Има много рецепти за консервиране - подбрахме за вас най-вкусните и прости. От статията ще научите как правилно да приготвяте вкусни хрупкави кисел карфиол за зимата.
Съдържанието на статията
Подбор и подготовка на карфиол за кисели краставички
За да бъде препаратът висококачествен, изборът на основната съставка се приема отговорно. Маринованият карфиол има следните качества:
- пресни - не приемайте този, който е бил в леглото няколко дни;
- узрял - неузрял зеленчук няма да даде пълен вкус;
- не презряло - по-добре е да откажете зелето с цъфтящ цвят;
- хлабав - показва достатъчна сочност на продукта;
- без гниене, видими повреди, петна.
В началото на готвенето главите се измиват, изсушават с хартиена кърпа и се разделят на спретнати съцветия с късо стъбло.
Сред сортовете и хибридите на карфиол с традиционни характеристики (заоблени сплескани вилици от бял, светло жълт или кремав цвят с неравна повърхност) са подходящи за киселината:
- Изразете;
- Alpha;
- Коза Дереза;
- Есен гигант;
- Хибриден Vinson F1;
- Goodman F1 хибрид.
Тези, които обичат всичко оригинално, ще харесат сорта Романеско. Това е модерен хибрид, чиито съцветия имат върхове под формата на заострени шишарки. Дъговото зеле, боядисано в ярко жълти, зелени, розови, оранжеви или лилави цветове, също изглежда интересно в буркан. Това зеле ще завладее не само с външния си вид, но и с най-богатия състав на полезни вещества - каротини, антиоксиданти, антоцианини.
Референтен. Карфиолът превъзхожда цитрусовите плодове по съдържание на аскорбинова киселина. Достатъчно е да консумирате 150 г зеленчук дневно, за да осигурите дневната нужда от витамин С.
Как правилно да мариновате за зимата
При мариноване на продукт е важно да се обработят съцветия, така че когато се съхраняват в буркани, продуктът да не ферментира, а зелето да запази своята еластичност и хрупкавост.
Постигането на тези цели е възможно с качествени съставки и пропорции.
За да получите три половинлитрови кутии с мариновани продукти, пригответе съставките:
- карфиол в съцветия - 800 г;
- пресни моркови - 50 г;
- 2 скилидки чесън;
- черни пиперки - 15 бр .;
- 9 грах от подправка;
- 3 бр. дафинов лист;
- 4 чаши чиста вода;
- гранулирана захар - 50 g;
- трапезна сол - 35 г;
- оцет 9% маса - 40 мл.
Инструкция за мариноване
За да приготвите проста, но вкусна зимна подготовка, следвайте стъпка по стъпка инструкциите:
- Всички листа се отрязват от зелето, разглобяват се на съцветия с размер, който ще бъде удобен, когато се набодат на вилица.
- Съцветията се прехвърлят в голяма купа и се измиват с хладна вода, водата се оттича. Зелето се суши.
- Парчетата се потапят във вряща вода за 10 секунди, отстраняват се с нарязана лъжица. Друг вариант е съставката да се напълни с прясно преварена вода от чайник, да се източи след 10 секунди. Тази процедура гарантира срока на годност на продукта.
- Обелените моркови се нарязват на пръстени (цветя, звезди).
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- стерилизирам съдове.Буркани - в микровълнова фурна, метални капаци - във вряща вода за 5-7 минути.
- Във всеки буркан се поставят 3 резена моркови и 2 филийки чесън.
- Зелените съцветия се поставят в буркани плътно, но без усилие. Поради предварителната обработка с вряла вода, парчетата са леко намалени по размер и напълно се вписват в контейнерите. По пътя украсяват зелето с моркови, като го полагат по-близо до стените на консервите.
- Във всеки буркан сложете черен пипер на равни части, дафинов лист.
- Успоредно с полагането на съставките във всеки буркан се налива вряща вода.
- Покрийте бурканите с капаци за 5 минути. Това ще гарантира запазването на трохите на зелето.
- След това цялата течност се излива от консервите в емайлиран съд за по-нататъшно приготвяне на марината. Ще ви трябват 750 мл течност.
- Солта и захарта се разтварят във вода. Сварете, след 1 минута добавете оцет, разбъркайте и веднага свалете от котлона.
- Съдържанието на консервите се излива със саламура до ръба и се затяга, като се спазва стегнатостта.
- Обърнете консервите и изчакайте, докато изстинат. Не го увивайте, в противен случай зелето ще омекне и ще загуби хрускането си.
След като бурканите изстинат, те се поставят на тъмно и хладно място с ниска влажност на въздуха - в мазето, мазето, килера в апартамента или на балкона.
Варианти на рецептата
| име | Отличителен белег | Съставки | Метод на готвене |
Незабавно хрупкаво зеле |
Благодарение на съдържанието на слънчогледово масло и на повишено количество оцет в рецептата, процесът на кисели зеленчуци ще бъде два пъти по-бърз. | Към стандартния набор от съставки добавете 100 мл слънчогледово масло, 1 щипка кориандър. Вземете 2 пъти повече оцет - 80 мл. | 1. Измийте зелето, разглобено на съцветия и залейте с вряла вода. Поставете парчета в буркани. Добавете ивиците морков, филийките чесън. 2. Кипнете вода, добавете всички съставки, освен зеленчуци, олио и оцет. Разбъркайте, налейте олио. Кипнете отново и добавете оцет. Разбъркайте и изключете печката. 3. Изсипете гореща саламура в буркани, покрийте с капаци. След охлаждане поставете на тъмно и сухо място. |
| Асортирайте с домати и краставици | Тази рецепта е подходяща за мариноване в големи буркани - 2 и 3 литра всеки. Подправките се избират на вкус. В зависимост от обема на контейнера, броят на продуктите се увеличава в подходящо съотношение. | Към типичен набор от съставки добавете 0,5 кг всеки от средните домати, малки краставици и зърна чушки.
Морковите не са включени в тази рецепта. |
1. Разглобете зелето на съцветия, измийте, залейте с вряла вода. 2. Обелете пипера и нарежете на 6 парчета. 3. Обелете и нарежете чесъна на филийки. 4. Измийте доматите и краставиците. Използвайте доматите цели, отстранете връхчетата на краставиците и ги нарежете на пръстени. 5. Поставете всички зеленчуци в буркан. Добавете подправка. 6. Кипнете вода със захар и сол. Изсипете зеленчуците в буркана с тази течност, изсипете последно оцета. 7. Затворете съдовете с капаци, охладете и поставете на тъмно място. |
| С цвекло | Цвеклото придава на зелето розов оттенък. Методът включва смесване на всички съставки директно в буркана, без предварително да се приготвя марината. | В допълнение към основния набор от съставки вземете 1 средно голямо цвекло и 3 скилидки.
Тази рецепта не включва добавяне на моркови. |
1. Разделете зелето в съцветия, измийте и варете във вода за 10 секунди. 2. Измийте цвеклото и нарежете на малки ивици. 3. Сложете всички съставки в стерилни буркани. Редувайте зеле и цвекло за равномерно оцветяване. Добавете оцет. 4. Кипнете вода, налейте 15 минути. в банки и покрийте свободно. 5. Завийте капаците, съхранявайте след охлаждане. |
С карамфил |
Маринатата се характеризира с пикантност и пикантност. Ястието е готово за ядене след 24 часа. | Допълнително вземете 4 бр. карамфил, дафинов лист - 10 бр., слънчогледово масло - 1 чаша, оцет - 100 мл. | 1. Сложете преработените зеленчуци в стъклен съд. 2.Пригответе маринатата, като комбинирате останалите съставки във вряща вода. 3. Напълнете бурканите с марината, навийте на руло, оставете да изстинат |
| На корейски | Тази рецепта ще се хареса на пикантните любители. | Добавете подправка от моркови в корейски стил - 20 г, растително масло - 100 мл, вземете 3 пъти повече моркови - 3 средни кореноплодни зеленчуци. | 1. Разглобете главата на зелето на парчета, измийте ги и ги залейте с вряла вода. 2. Настържете моркови за корейски ястия. 3. Поставете нарязаните зеленчуци и чесън в бурканите. 4. Пригответе марината: ври вода, добавете дафинови листа, захар, сол, черен пипер, подправка. Доведете отново до кипене и добавете олио и оцет, като отстранявате от котлона. 5. Изсипете съдържанието на бурканите с подготвената марината. Покрийте с капаци за 10 минути и след това завийте здраво. 6. Охладете и сложете в мазето. |
| С доматен пълнеж | Технологията включва добавяне на доматена паста към маринатата. | Освен това ще ви трябват 0,5 кг презрели сладки домати, 300 г чушков пипер, 70 г магданоз.
Рецептата не включва добавяне на моркови. |
1. Сварете съцветия във вряща вода за 1 минута. 2. Белени домати, семена - черен пипер, чесън и магданоз, разбийте с пасатор. 3. Добавете слънчогледово масло, сол, захар и оцет към доматената смес. 4. Доведете маринатата да заври. 5. Поставете зелето в буркани, добавете подправки, залейте с вряща марината и покрийте с капаци за 10 минути. 6. След това навийте консервите и ги оставете да изстинат. Да се съхранява на тъмно и хладно място. |
С куркума |
Ястието се оказва вкусно, с пикантна сладко-кисела нотка. Зелето придобива нежен жълтеникав нюанс. | Прикрепете към стандартния набор от съставки: 1 бр. голям лук, 2 супени лъжици. л. куркума, 20 г магданоз.
Не добавяйте моркови и чесън. |
1. Разглобете зелето на малки съцветия и ги залейте с вряла вода. 2. Нарежете лука на половин пръстени. 3. Добавете захар, сол, оцет и всички останали съставки с изключение на магданоз във вряща вода. Кипнете отново. 4. Поставете зелето и лука в буркан, като редувате слоеве. Отгоре сложете магданоза. Изсипете марината отгоре. Оставете да се охлади, леко покрийте с капак, за да осигурите достъп на въздух. 5. След ден покрийте с найлонови капаци и поставете в хладилник. |
| С ябълка |
Вкусът е нежен и необичаен, има сладко-кисел оттенък. | Стандартен набор от продукти, с изключение на черен пипер и дафинови листа. Освен това, използвайте 1 голяма ябълка твърда в рецептата, 3 с.л. л. растително масло. | 1. Измийте и нарежете зеленчуците - зелето на съцветия, морковите - на кръгчета, ябълките - на малки филийки. 2. Поставете зелето и морковите във вряща вода и гответе за няколко минути. 3. Сложете зеленчуците в чисти буркани, добавете към тях нарязан чесън. 4. Разтворете сол и захар във вряща вода, изсипете тази течност в буркани. 5. Добавете оцет и олио. 6. Навийте банките, оставете да изстинат. 7. Съхранявайте на тъмно и сухо място. |
С черен пипер и моркови |
За ценителите на пикантността се препоръчва да приемат люти чушки, а за тези, които обичат храна с деликатен вкус - българска. | Допълнително пригответе 2 чили чушки или 2 бр. черен пипер, 30 г магданоз и 1 с.л. растително масло. | 1. Разглобете главата на зелето на малки съцветия. Нарежете черния пипер на пръстени, морковите на филийки, а чесънът - на филийки. Нарежете магданоза. Изсипете вряща вода над зеленчуци през гевгир, поставете в буркани. 2. Пригответе маринатата, като смесите захар, сол, оцет и олио във вряща вода. 3. Залейте зеленчуците с приготвената марината, покрийте за 20 минути. 4. Навийте консервите, оставете да изстинат, оставете за съхранение. |
Условия за съхранение на такъв детайл
В зависимост от метода на консервиране, условията и условията за съхранение на продукта се различават.
Маринованите зеленчуци, които не са преминали през пълния процес на консервиране, но са затворени с капакови капаци, се съхраняват в хладилника за 2 месеца. Съхранението в мазето е възможно от есента до пролетта. Основното е да се уверите, че не влиза светлина и стаята не е по-висока от + 2 ° C.
Ако банките са монтирани, максималният срок на годност е 2 години. Продуктът запазва най-доброто качество за първите 12 месеца. Оптималният температурен режим е от 0 до + 25 ° С с влажност в помещението не по-голяма от 75%. Директната слънчева светлина е противопоказана.
Съвети от опитни домакини
Знаейки малките трикове, за домакините ще бъде по-лесно да готвят кисело зеле.
Опитните готвачи препоръчват:
- Подбирайте внимателно съставките, особено зелето. Твърда, сочна глава от зеле без видими повреди е най-добрият вариант.
- Зелето не може да се превари. Така тя ще загуби пикантната хрупка или ще се превърне в каша.
- Не забравяйте да опитате маринатата, докато готвите. Любителите на пикантни съвети се препоръчват да увеличат количеството оцет в рецептата.
- Не пълнете бурканите с марината до ръба - ако съдържанието се остави отворено за един ден, през това време ще се отдели допълнителна течност.
- Преди да сервирате ястието, подправете го с нарязан магданоз и слънчогледово масло.
заключение
Маринованият карфиол заема гордо място сред списъка с препарати за зимата. Има нежен вкус, абсорбира аромати на добавки и подправки. С куркума, карамфил, ябълки е лесно да намерите най-добрата рецепта за себе си.