Как да приготвим карфиол в доматен сок за зимата: рецепти

Карфиолът се запържва в тесто или на пара за максимални ползи. Някои домакини предпочитат да замразяват съцветия след прибиране на реколтата, за да ги добавят към различни ястия през зимата. Ако няма просторен фризер, гответе консервирани закуски.

Помислете за най-вкусните и прости рецепти за приготвяне на карфиол в доматен сок за зимата. В нашата статия - стъпка по стъпка инструкции, снимки, съвети и съвети от опитни домакини.

Избор и приготвяне на карфиол

За да бъде приготвянето вкусно, здравословно и красиво, важно е да изберете самия подходящ зеленчук.

Подходящ за консервиране:

1. Селектирано зеле със светли съцветия без признаци на гниене, болест или механични повреди.
2. Зеленчук с гъсти бели или кремави глави. Ако сянката е жълтеникава, това означава, че зелето е презрело и не е подходящо за консервиране.

Преди термична обработка зеленчукът се измива старателно и се нарязва на съцветия.

Как да запазите карфиола в домата

Карфиолът в домата е вкусен и ароматен, а комбинацията от леки съцветия и червен сос прави приготвянето много естетично и привлекателно.

Според класическата рецепта съставките се подбират за 2 кг зеле:

• 2,5 кг домати;
• 2 сладки чушки;
• 6 супени лъжици. л. доматена паста;
• 0,5 глави чесън;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• 150 мл слънчогледово масло;
• 1/2 ч.л. лимонена киселина;
• дафинов лист и черен пипер на вкус.

Инструкции за готвене:

1. Измитото зеле се нарязва на съцветия. Измитите чушки се обелват от дръжката и се нарязват на ивици.
2. Доматите се измиват, на стеблото се прави кръстосано нарязване, остъргва се с вряла вода и веднага се хвърля в ледена вода. Това ще помогне за бързото им обелване.
3. Зелените съцветия се подреждат в стерилизирани половинлитрови буркани, към всеки съд се добавят няколко ивици черен пипер и 1 дафинов лист.
4. Банките се пълнят с вряла вода, покриват се и се оставят за 15 минути.
5. Приготвя се доматена дресинг: обелените домати се нарязват на картофено пюре. Към тях се добавят грахът и нарязаният чесън.
6. Сосът се довежда до кипене със сол, захар, масло и лимонена киселина и се готви на слаб огън в продължение на 20 минути.
7. Консервите се отцеждат и веднага се пълнят с лют сос. Без да чакате за охлаждане, контейнерите се навиват на руло.

Варианти на рецептата

Карфиолът има неутрален вкус, така че зимни препарати от него често се допълва с други зеленчуци.

Със зеленчуци и подправки

Феновете на необичайните закуски с консерви ще оценят тази проста рецепта за лук и краставици.

За 2 кутии от 1,5 литра ще ви трябва:

• 1 кг съцветия;
• 20 пресни краставици;
• 3 средни лука;
• 1,5 кг домати;
• 2 зърна чушки;
• 4 скилидки чесън;
• 1/4 шушулка люта чушка.

Подправките се приготвят отделно:

• 2 дафинови листа;
• 60 г захар и сол;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• 2 бр. карамфили;
• 10 пиперки.

Получаване:

1. Доматите без кори се нарязват с блендер, лютите чушки се нарязват на малки парченца, сладките чушки се нарязват на ивици, краставиците се нарязват на пръстени, а лукът се нарязва на четвъртинки.
2. Обелете чесъна.
3. Дафиновите листа, чесънът и лукът се поставят в стерилизирани буркани. Отгоре - краставици, чушки и зеле. Растителните слоеве се редуват до горната част на контейнера. Изсипете вряща вода върху всичко и оставете под капака.
4. След 20 минути водата се източва и процедурата се повтаря.
5. Докато зеленчуците варят на пара, пригответе доматения сос. Изсипете доматен сок в тенджера и го загрейте на среден огън.Добавят се сол, захар, лют пипер и подправки.
6. Оставете сместа да заври 10 минути, добавете оцет и гответе още 2 минути. Водата се оттича от бурканите и се заменя с кипящ сос.

Контейнерите веднага се навиват с метални капаци, обръщат се с главата надолу, увиват се и се оставят да изстинат.

С чесън

Комбинацията от карфиол и чесън ще добави лека закуска пикантно-остър аромат.

За 3 консерви от 0,5 литра и 1 кг зеле ще ви трябва:

• 1 сладък пипер;
• 0,7 кг домати;
• 3 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици. л. Слънчогледово олио;
• 40 г захар;
• 1 супена лъжица. л. с пързалка сол;
• 50 мл 9% оцет.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Зелето, разглобено на съцветия, се бланшира, така че детайлът да не стане мътен по време на съхранение. Изсипете 3 литра вода в тенджера, донесете я до кипене, разточете съцветия и покрийте с капак. Дръжте ги във вряща вода за 5-6 минути. След това се хвърлят в гевгир и се охлаждат.
2. Доматеният пълнеж се приготвя отделно. Обелете доматите и отстранете стръкчето. Пиперът се освобождава от семената. Зеленчуците се нарязват на произволни парчета и се нарязват на пюре. Чесънът се натрошава в пресата.
3. Чесънната смес се вари 5 минути след като заври, заедно с маслото, солта и захарта.
4. Сложете зеле във врящ сос и, като бъркате постоянно, гответе още 10 минути.
5. В края добавете оцет, варете още 3 минути и наредете в стерилизирани буркани. Останалото пространство се залива със сос.

Заготовките се навиват с метални капаци, обръщат се с главата надолу, увиват се и се оставят да изстинат.

С тиквички

Това предястие се състои не само от зеле и тиквички, но и от домати, моркови, чушки и лук. Затова се използва като самостоятелно ястие и дресинг за зеленчукови яхнии.

Състав на литров буркан:

• 300 г зеле;
• 150 г тиквички;
• 2 глави лук и 2 сладки чушки;
• 1 морков;
• 5 домата;
• 3 скилидки чесън.

Подправките и другите компоненти на маринатата се приготвят отделно:

• 1 ч.л. сол;
• 3 щипки захар;
• 4 супени лъжици. л. Слънчогледово олио;
• 2 с.л. л. ябълков оцет;
• смлян черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. Измитите зеленчуци се нарязват: зелето - на отделни съцветия, лукът - на половин пръстени, а морковите, тиквичките и чушките - на ивици.
2. Зеленчуците със сол, захар и масло се задушават в тенджера до омекване, не повече от 15 минути.
3. Доматите се накълцват с чесън, подправят се с подправки и се добавят към зеленчуците. Гответе за 10 минути. В края добавете оцет.
4. Стерилизираните буркани се пълнят с готова закуска, стерилизирана под капаци за 10 минути.

Съдовете се навиват и охлаждат по обичайния начин.

С черен пипер

Във всичко рецепти по-горе, пиперът от чушки се използва като компонент на доматения пълнеж. Обикновено вземат 1-2 броя, но при желание броят им се увеличава.

Например, някои се оставят да се напълнят, а някои просто се нарязват на парчета и се добавят към зелето. Тогава готовото ястие ще има вкус на зеленчуков лечо.

С магданоз

Карфиол в комбинация с доматен сос и магданоз е много ароматен.

За 1 кг съцветия вземете:

• 700 г узрели домати;
• 1 сладък пипер;
• 3 скилидки чесън;
• китка магданоз;
• 50 мл растително масло и 9% оцет;
• 40 г захар;
• 25 г сол.

Получаване:

1. Съцветията бланшират за 6 минути и се охлаждат, хвърляйки ги в гевгир.
2. Доматите и чушките без семки се нарязват на пюре. Магданозът се нарязва, чесънът се натрошава в пресата.
3. Солта, захарта и маслото се добавят към зеленчуците, варят се 5 минути. Сложете зелето в същата смес и гответе за 10 минути. След това добавете оцет и варете още 3 минути.

Закуската се подрежда върху стерилизирани буркани, херметически затворени, обърнати с главата надолу и увити. Оставете да изстине напълно.

С лимонена киселина

Лимонената киселина, подобно на оцета, действа като консервант. Използва се както самостоятелно, така и в комбинация с оцет.

За 2 кг съцветия ще ви трябва:

• 2 сладки чушки и 1 люта чушка;
• 1,5 кг домати;
• 1 глава чесън.

Допълнителни компоненти на соса:

• 3 ст. л. сол и захар;
• 150 мл растително масло;
• 3 g лимонена киселина;
• 6 дафинови листа;
• 10 грах черен и люспи.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Зелето се потапя във вряща вода с лимонена киселина за 3 минути, отстранява се и се охлажда.
2. Чушките без стебла се нарязват: българските - на ивици, изгарянето - на пръстени.
3. Доматите се нарязват на картофено пюре, обеленият чесън се нарязва на филийки.
4. Всички компоненти се смесват и се готвят с подправки и олио за 30 минути.
5. Подреждат се в стерилизирани буркани и се навиват на руло.

Без стерилизация

Карфиолът се готви с минимална термична обработка. Тези закуски се консумират първо.

Съставки за 1 кг зеле:

• 700 г домати;
• 1 сладък пипер;
• 4 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. сол и захар;
• 50 мл растително масло и трапезен оцет.

Предястието се приготвя стандартно:

1. Съцветията се бланшират и охлаждат. Обелените чушки се нарязват на кубчета. Обелете доматите.
2. Пиперът и доматите се пюрират, добавят се нарязаният чесън, сол, захар и масло, варят се 5 минути.
3. Сложете съцветия във врящия сос и продължете да готвите още 20 минути. Оцетът се налива за 2-3 минути преди края.
4. Зеленчуците се подреждат в буркани, навиват се с капаци и се охлаждат.

Условия за съхранение

Правилно навито зеле съхраняват през цялата зима. За това детайлите се охлаждат по специален начин.

Херметически затворените буркани се обръщат с капаците надолу и се покриват с одеяло. Оставете да изстине напълно.

След това контейнерите се прехвърлят в килера. Тя трябва да е суха и защитена от пряка слънчева светлина.

Температура на съхранение - не по-висока от + 15 ° C и влажност на въздуха - в рамките на 65–90%.

Съвети

В допълнение към използването на висококачествени продукти и буркани без чипове или повреди, опитните домакини имат още няколко тайни за консервиране.

Важно! Бурканите и капаците трябва да се стерилизират, така че детайлът да не набъбва по време на съхранение.

Оцетът се добавя към пълнежа само в края, за да няма време да се изпари. Сосът се вари в съд от неръждаема стомана или емайл. Не се препоръчва използването на алуминиеви съдове, тъй като те ще придадат на закуската неприятен послевкус.

заключение

Правилно приготвен зеленчуков карфиол в доматена закуска ще разнообрази зимната ви диета. Те използват не само класическата рецепта, но и различни вариации с билки, тиквички, чесън и други зеленчуци.

Основното е ясно да следвате стъпка по стъпка рецептите и да използвате само висококачествени съставки. Задължителен компонент е оцетът или лимонената киселина. Те действат като консервант и предотвратяват развалянето на детайла по време на съхранение.