Карфиол за зимата: прости рецепти за приготвяне на вкусни заготовки без стерилизация

Карфиолът е вкусен и здравословен продукт. Съдържа 2-3 пъти повече протеин, желязо и витамин С от бялото зеле. Съдържа и други витамини, минерали и полезни киселини. Зеленчукът ще бъде отлично допълнение към зимната диета, ще ви помогне да се справите с недостига на витамини и да се отървете от излишните килограми.

Можете да приготвите карфиол за зимата не само чрез замразяване. Мариновани закуски от този зеленчук ще украсят масата. Приготвени без стерилизация, те ще запазят по-голямата част от хранителните вещества. Консервирането без допълнителна топлинна обработка се изпълнява лесно и има много вариации.

Подбор и приготвяне на храни и контейнери

За да приготвите кисело зеле за целия зимен период, което ще остане вкусно и хрупкаво до следващия сезон, не е достатъчно да изберете подходяща рецепта. Важно е да изберете правилните съставки.

Особено внимание трябва да се обърне на карфиола:

1. Препоръчват се глави със среден размер. Те имат твърди, но деликатни пъпки, които остават хрупкави, когато се консервират.
2. Зелето от карфиол не трябва да има следи от гниене, механични повреди, признаци на заболяване. Ако има дупки в главата, тогава насекомите живеят вътре. Такава консервирана храна ще се обърка без стерилизация.
3. Главите на зелето трябва да са твърди. Разхлабените екземпляри с изпъкнали отворени съцветия ще бъдат жилави и влакнести.

Важно е да приготвите правилно зелето. За това:

1. Главите зеле се измиват в много вода. Потъмнелите участъци се отрязват.
2. Листата на главата се отрязват.
3. Изрязано е твърдо стъбло с основа, върху която са прикрепени съцветия.
4. Зелето се сортира в съцветия. Ако има следи от насекоми или зеленчукът е твърде жилав, го бланширайте за 30 секунди във вряща вода.

Правилно приготвеното зеле не трябва да има мръсни и тъмни участъци, следи от насекоми. Именно тези недостатъци причиняват щети на консервираните храни.

Допълнителни съставки

Вниманието се обръща не само на зелето, но и на допълнителните съставки. Те влияят на вкуса на закуската.

Зелето често се консервира заедно с други зеленчуци. Те трябва да са сочни и свежи, без признаци на гниене и болести.

Йодираната сол не е подходяща за консервиране на зеленчуци. Омекотява продуктите, влошава вкуса им и води до подуване на консервите. Позволено е да се използва фина "Екстра" сол, но е лесно да се прекали със закуската с нея. За мариноване на зеленчуци според всяка рецепта е най-добре да използвате обикновена каменна сол.

Вкусът на ястието до голяма степен зависи от водата... За консервиране се препоръчва използването на пречистена или предварително преварена вода.

Повечето рецепти съдържат оцет. Действа като консервант. Обикновеният трапезен оцет често се използва за туршия от карфиол. Но той се счита за вреден, затова привържениците на правилното хранене предпочитат да го заменят с ябълка.

Съдове

Ако консервираната храна се приготвя без допълнителна стерилизация, консервите се измиват със сапунена вода или сода и след това се стерилизират. Това става по един от следните начини:

1. Специален капак за стерилизация се поставя върху съд с вряла вода. На дупката за 3-6 минути. поставете буркана с главата надолу.
2. Бурканът се слага върху чучура на кипящ чайник. Стерилизацията продължава 5 минути.
3. Банките се поставят в студена фурна. След това настройте температурата на 180 ° C.Съдовете се държат във фурната за 20 минути.

Капаците също се стерилизират. За да направите това, те се заливат с вряла вода.

Рецепти от консерви от карфиол без стерилизация

Има много рецепти за приготвяне на карфиол за зимата без стерилизация и не само от зелеви съцветия или от смес от зеленчуци.

Има пикантни, пикантни и сладки варианти. Най-добрите методи за консервация са представени по-долу.

Проста рецепта за мариноване в литрови буркани

Консервирането на карфиол без допълнителни зеленчуци е най-лесният начин за приготвяне. Ястието съдържа ароматни билки, класически марината и зелеви съцветия. Тази проста рецепта няма да ви изненада със своя необичаен вкус, но всички ще я харесат.

Съставки:

• карфиол - 1,5 кг;
• гроздови листа - 8 бр .;
• оцет - 75 мл;
• вода - 1,5 л;
• сол - 75 g;
• захар - 75 g;
• черни пиперки - 6 бр .;
• грах от подправка - 6 бр.

Тези съставки са достатъчни за 2-литрови буркани. Количеството зеле зависи от размера на съцветия, на които е разделена главата.

На Съвета. По желание към саламурата се добавят други подправки, например листата на касис, сухата горчица, дафинов лист.

Рецепта за вкусна подготовка на карфиол за зимата без стерилизация:

1. Зелето се измива под студена вода, отделя се от основата, разделя се на съцветия. Най-добре е да използвате средно големи съцветия в тази рецепта.
2. Листата от гроздето се измиват и подреждат в буркани. Пиперът се изсипва на дъното на контейнерите.
3. Останалите консерви се пълнят със зелеви съцветия. Полагат се възможно най-плътно, но внимателно, за да не се прегънат.
4. Водата се налива в тенджера, изсипва се сол и захар. Сместа се вари, докато съставките се разтворят в течността. След това добавете оцет и варете още минута.
5. Кипящ саламура се изсипва в буркани със зеле. Контейнерите се навиват под капаците, след което се обръщат с главата надолу, покриват се с одеяло и се оставят в този вид, докато изстинат напълно.

Това зеле е хрупкаво и ароматно. Тя ще бъде чудесно допълнение към горещите ястия и може да се конкурира с кисели краставици по вкус.

С моркови

Пикантният карфиол с хрупкави моркови е не само вкусен, но и красив, следователно ще украси както ежедневните, така и празничните трапези. Лютите чушки добавят пикантни нотки към ястието. По желание се изважда от списъка на съставките. За да направите ястието по-пикантно, увеличете количеството му.

Съставки:

• карфиол - 6 кг;
• моркови - 10 бр .;
• сол - 180 г;
• дафинов лист - 12 бр .;
• карамфил - 6 бр .;
• оцет - 80 мл;
• черешови листа - 6 бр;
• листа от касис - 6 бр .;
• люта чушка - 3 шушулки;
• вода - 3 л;
• черни пиперки - 30 бр .;
• чесън - 24 скилидки;
• захар - 120 мл;
• лук - 6 бр .;
• копър - 1 китка.

Посоченото количество съставки е достатъчно за 3-4 двулитрови кутии или 6 литра. По желание количеството на съставките може да бъде променено пропорционално.

Вкусна рецепта без стерилизиране на приготвянето на карфиол за зимата с моркови:

1. Зелевите глави се измиват, натъпкват, разглобяват се на малки съцветия. Морковите се измиват, обелват и нарязват на ивици. Обелете лука и нарежете на половин пръстени с дебелина до 1 см. Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки. Лютите чушки се измиват и се нарязват на половин пръстени.
2. Копърът, касисът и черешовите листа се измиват и изсушават.
3. На дъното на консервите се поставят листа от плодни дървета, копър, черен пипер, карамфил, дафинов лист. Съставките се разпределят равномерно между контейнерите.
4. Съцветия от карфиол, моркови, лук, чесън и люти чушки се поставят плътно в буркани, като се редуват слоеве.
5. Пригответе марината. За целта изсипете вода в тенджера, добавете захар и сол и варете 7 минути, така че всички съставки да се разтворят. След това се изсипва оцет и се вари още 1-2 минути.
6. Кипящата марината се изсипва в буркани. Зелето веднага се навива под капаците.
7. Бурканите се обръщат с главата надолу, увиват се в топло одеяло и се оставят да изстинат напълно.

С черен пипер

Тази необичайна салата не отстъпва по вкус на лечо.Маринатата не е смес от вода и оцет, и доматен сок... Чушките се избират с дебели стени. Ако вземете многоцветни зеленчуци, салатата ще се окаже по-красива.

Внимание! Да направя салата пикантно, добавете няколко шушулки горчив пипер, нарязани на пръстени.

Съставки:

• карфиол - 2 кг;
• Български пипер (по-добър от различни цветове) - 0,5 кг;
• моркови - 250 г;
• домати - 1,5 кг;
• чесън - 80 г;
• смес от магданоз и копър - 1 китка;
• захар - 100 g;
• сол - 80 г;
• оцет - 100 г;
• растително масло - 200 g.

Как се готви:

1. Зелето се измива, обелва се от пънчето и се разглобява на съцветия. За тази рецепта е най-добре да ги направите не много малки. Съцветията се потапят във вряща вода за 5 минути, след което се изхвърлят в гевгир.
2. Обелете морковите, нарязани на филийки с дебелина 0,5 см. Измийте черния пипер, отстранете семената и стеблата и нарежете на дебели половинки или ленти.
3. Доматите се заливат с вряла вода, обелват се, след това се нарязват на месомелачка или в блендер. Нарязваме ситно чесъна и билките.
4. Доматеният сок, чушките, чесънът, морковите и билките се поставят в тенджера. Сол, захар и растително масло се добавят към зеленчуците.
5. Когато сместа заври, добавете към нея зеле. Зеленчуците се смесват и се оставят да къкри на среден огън за 15 минути, като се разбъркват от време на време.
6. Оцетът се добавя към зеленчуците. Сместа се оставя да къкри още 2 минути.
7. Топлата салата се поставя в бурканите. Съдовете се навиват под капака, обръщат се с главата надолу, увиват се в одеяло и се оставят да изстинат напълно.

С билки и домати

Карфиол с билки и домати изглежда ярко и на вкус. Използва се не само като закуска, но и като декорация за месни ястия.

Съставки:

• карфиол - 2 кг;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• чесън - 2 глави;
• захар - 6 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 6 бр .;
• домати - 4 кг;
• копър, магданоз - по 1 китка всеки;
• семена от горчица - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 2 л.

Най-добре е да използвате чери домати за тази рецепта. Това ще позволи на зеленчуците да се мариноват равномерно и ще направят предястието по-красиво.

Как да мариноваме карфиол с домати:

1. Зелевите глави се измиват, стръкът се отстранява и се разделя на големи съцветия. Измийте доматите в много студена вода. Обелете чесъна, нарежете зелените.
2. Зелените съцветия се смесват в отделен съд с домати.
3. На дъното на консервите се поставят дафинови листа, чесън, синапено семе и нарязана зеленина. Останалата част от обема се пълни със смес от зеле и чесън.
4. Пригответе марината: изсипете захар и сол в тенджера с вода, доведете до кипене и изчакайте съставките да се разтворят. След това се налива оцет и се вари още 2 минути.
5. Врящата марината се изсипва в буркани със зеленчуци и се запечатва с капаци.
6. Банките се обръщат с главата надолу, увиват се в одеяло и се оставят да изстинат напълно.

С краставици

Маринованите краставици са най-популярната зимна закуска. Ако добавите карфиол в буркана, получавате съвсем различно ястие.

Съставки:

• краставици - 5 кг;
• карфиол - 2 кг;
• горчив пипер - 2 шушулки;
• чесън - 2 глави;
• листа от касис, малина, череша, чадъри от копър - 6 бр .;
• карамфил - 6 бр .;
• черни пиперки - 12 бр .;
• захар - 100 g;
• сол - 150 г;
• оцет - 150 мл.

За тази рецепта е удобно да използвате 3-литрови кутии. Заготовката изглежда по-красива в тях.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива и сортира на големи съцветия. Краставиците се накисват в ледена вода за 3 часа. Обелете чесъна. Горчивите чушки се нарязват на пръстени.
2. На дъното на консервите са разположени горчив и черен пипер, карамфил, листа от плодни дървета, скилидки чесън, чадъри от копър. Отгоре - зеле и краставици на пластове.
3. Зеленчуците се заливат с вряла вода, оставят се да престоят 2 минути, след това течността се изсипва в тенджера, довежда се до кипене и процедурата се повтаря.
4. Добавете захарта и солта към водата, която за втори път се изсипва в тенджера, довежда се до кипене и се вари 5 минути. След това добавете оцет и загрейте още 2 минути.
5. Врящата саламура се изсипва върху зеленчуците. Банките се навиват под капаци, поставят се с главата надолу, увиват се в одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Пригответе се по същия начин зеленчукова смес. В този случай в състава се включват и други зеленчуци.

На корейски

Мариноване от карфиол в корейски стил - рецепта за любителите на пикантни и пикантни ястия... Това предястие ще бъде чудесно допълнение към всяка гарнитура, дори и без месни ястия.

Съставки:

• карфиол - 2 кг;
• моркови среден размер - 3 бр .;
• чесън - 2 глави;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 2 л;
• захар - 1 супена лъжица;
• растително масло - 100 мл;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• подправки за моркови на корейски - 2 супени лъжици. л.

Предястието ще се окаже пикантно или нежно - в зависимост от подправката за корейските моркови. Има 2 опции, продавани в магазините.

Как да мариноваме карфиола по корейски начин:

1. Карфиолът се измива и разглобява на малки съцветия. Зеленчукът се бланшира във вряща вода за 2 минути. След това се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят.
2. Морковите се измиват, обелват, нарязват се на ренде на корейски зеленчуци. Нарязваме ситно чесъна.
3. Зеленчуците се смесват и се поставят в буркани.
4. Пригответе марината. Във водата се добавят захар, сол, олио, подправки. Сместа се довежда до кипене и се готви 7 минути. След това добавете оцет и варете още 2 минути.
5. Кипящата марината се изсипва в буркани и се запечатва с капаци.
6. Бурканите са обърнати с главата надолу и покрити с одеяло. В тази форма те трябва да стоят, докато изстинат напълно.

Корейското зеле се приготвя без вода. В този случай салатата ще трябва да бъде стерилизирана.

На Съвета. Една добра корейска зеленчукова подправка е лесно да си направите сами. За целта смесете кориандър, сух чесън, куркума, сладка червена чушка, черни и червени чушки, сминдух, босилек.

Основни правила за съхранение на заготовки

Съхранена консерва с карфиол по време на година. Тогава зеленчуците стават меки, потъмняват, вкусът се влошава.

Съхранявайте кутии за закуски на тъмно и хладно място, като например килер или мазе.

Отворените заготовки се съхраняват в хладилника. Те ще престоят в саламура повече от седмица.

заключение

Консервираният карфиол е добра алтернатива на познатите домати и краставици. Вкусът е интересен и остава хрупкав за дълго време.

Липсата на стерилизация не само улеснява процеса на готвене, но и прави ястието по-здравословно. Тази закуска е полезна при недостиг на витамини и дефицит на желязо в организма.