Защо е невъзможно да се сол и ферментира зеле в алуминиев съд
Зелето е популярен зеленчук в кухнята, който домакините охотно прибират за зимата с помощта на кисели и кисели краставички. Този вкусен и здравословен продукт съдържа витамини и микроелементи, нормализира чревната микрофлора.
Важно е да изберете правилните ястия за туршии. В неподходящ контейнер закуската бързо ще се влоши и дори ще стане опасна за здравето. От статията ще научите кой контейнер да изберете и защо зелето не може да се ферментира в алуминиеви съдове.
Съдържанието на статията
Възможно ли е да ферментира зеле в алуминиев съд
Алуминиевите съдове за готвене се използват в кухнята за домакински нужди поради следните предимства:
- ниска цена;
- лекота на грижа;
- висока топлопроводимост;
- ниско тегло;
- устойчивост на корозия.
Алуминий по химически свойства - активен метал... При нормални условия повърхността му е покрита с оксиден филм. Чистият алуминий и неговата сплав с добавки на легиращи елементи: манган, олово и други се използват за кухненски прибори.
Ферментацията на зелето произвежда млечна киселина, която реагира със сплавта... Оксидният филм е унищожен. Това се отразява негативно на качеството на продукта и е вредно за здравето. Поради влиянието на примесите на сплав, повърхността на тигана се изтънява и става неизползваема.
Ако металът се използва в чистата му форма, тогава киселината се разрушава оксиден филм, влошава качеството на зелето, причинява потъмняване... В резултат на реакцията се образуват соли и други съединения, които са вредни за организма. Нежелателно е да използвате алуминиеви съдове за ферментация.
За предпазване на метала от контакт със зеле в контейнера се поставя пластмасова торбичка или филм за храна.
Важно! Бъдете внимателни, когато използвате алуминиеви солници. Продуктите не се съхраняват в него повече от два дни.
Защо не можете да мариновате зеле в алуминиев съд
При мариноване се добавя оцет към зелето. Повърхността на алуминиевите съдове за готвене е покрита с оксиден филм, който се разтваря от киселините, съдържащи се в маринатата.... В закуската остава нездравословен алуминиев оксид. Следователно зелето в алуминиеви контейнери не се маринова.
Интересно в сайта:
Може ли зелето да се осолява в алуминиев тиган с емайл
Съдовете с покритие от емайл имат предимства:
- подходящ за съхранение на храна;
- не подлежи на абразия;
- устойчив на резки промени в температурата;
- не ръждясва.
В алуминиева купа с емайл можете да ферментирате зеле... За целта използвайте контейнер с непокътнато покритие. Емайлът е крехък материал. Неправилната работа нарушава целостта на повърхностния слой: пукнатини и стружки се образуват, излагайки метала. Когато мариновате зеле в такъв съд, алуминият взаимодейства с киселина, което уврежда вкуса на осоляване и уврежда здравето.
Внимание! В съд с чипове от емайл зелето не се ферментира! Поставете найлонова торбичка в саксията за безопасно осоляване.
Кой е най-добрият начин за ферментиране на зелето
При избора на прибори обърнете внимание на материала. Няма недостатъци в опаковката:
Дървен контейнер
Дървените бъчви и вани са най-добрият избор за кисели зеленчуци, но не всяко семейство има такива прибори. Използва се за големи обеми детайли. Предимства:
- естествен материал;
- продуктът "диша";
- ароматът на дървото допълва вкуса на зеленчука;
- зелето е хрупкаво и твърдо.
Използва се за осоляване на дърва:
- дъб;
- трепетлика;
- липа;
- бреза;
- изяде.
Буретата с трепетлика, липа, бреза се обелват с вряла вода преди осоляване, след което се сушат на въздух.
Смърчовото дърво е изпълнено със смоли и танини, които могат да потъмняват зелето. Преди ферментация смърчовите бъчви се обработват:
- Изсипете студена вода в съд за 20-25 дни.
- Водата се сменя на всеки 5 дни.
- Сушени на слънце.
Глинени и керамични саксии
Изделия от керамика и керамика също са подходящи за кисели зеленчуци... Окисляване в него не става, не се образуват вредни вещества. Контейнерите се използват за малки обеми детайли. Този метод е популярен в Полша и Германия.
Стъклени контейнери
Най-често зеле събрани в 3-литрови кутии... Обикновено, съдовете със зеле са покрити с пластмасов капак... Въздухът под него води до бързо влошаване на продукта.
Съветският GOST разрешава съхраняването на кисело зеле в стъклени опаковки за не повече от 5 дни при температура от + 10 ° C. Този недостатък може лесно да се елиминира с помощта на метален капак и шивачка. Въздухът от консервата измества саламурата.
Пластмасови кофи
Пластмасови кофи се произвеждат за хранителни и нехранителни продукти... Техническата пластмаса съдържа вредни за здравето вещества. Ястия, направени от този материал, не се използват за осоляване на зеле.
За да избегнете неприятности, следвайте съветите при покупка:
- изискват сертификат за качество от продавача;
- купувайте безцветна пластмаса;
- контейнерът се измива добре, напълва се с вода за един ден, след което се изсушава на въздух;
- за безопасно осоляване, покрийте кофата с хранителна пластмасова торбичка;
- за съхранение готовият продукт се прехвърля в стъклен буркан;
- обърнете внимание на маркирането на пластмасовата храна - иконата под формата на чаша и вилица.
Продуктът понякога показва целта: за насипна, топла или студена храна. Според международния стандарт видът на суровината е посочен на триъгълника с буквено-цифров код.
Безопасни контейнери с букви PE, PETF (PET), PP, PS и числа 6, 05 и 1... Опасно е използването на съдове без маркиране.
заключение
Когато избират ястия за ферментация, те се ръководят от обемите на заготовките. За малки количества са подходящи стъклени контейнери. Ако обемите са големи, но няма дървена цев, вземете емайлирана саксия или кофа. Контейнерите са предварително инспектирани за пукнатини и стружки, за безопасност вътре се поставя торбичка. Препоръчително е също да поставите прилепващ филм в пластмасови кофи.