Вкусни рецепти за кисело домашно зеле от опитни домакини
Маринованото зеле е вкусно и здравословно ястие, един от основните източници на витамин С през зимата. Приготвянето на хрупкава закуска не е трудно. Опитните домакини берат зеленчуци не само според класическата домашна рецепта, но добавят подправки, билки, зеленчуци, плодове, плодове. Всяка съставка придава на детайла собствен вкус.
Ще ви разкажем по-нататък как да приготвите лека закуска, която ще бъде запомнена дълго време от вашето семейство и приятели.
Съдържанието на статията
Избор и приготвяне на зеле
Готвенето на кисело зеле ще бъде успешно, ако основната съставка е избрана и приготвена правилно.
Когато избирате зеле, препоръчваме да разчитате на следните правила:
- Използвайте средни до късни сортове. Те се отличават с гъсти, хрупкави, сочни листа. Те включват: Слава, Белорусская, Подарък, Москва късно, Харков зима, Юбилейна Семко, Каменна глава и др.
- Изберете еластични вилици. Ако го стиснете с ръце, можете да чуете скърцане.
- С добри вилици листата се отделят трудно един от друг.
- Цветът на вътрешните листа е бял, на външните - зеленикав.
Приготвянето на зелето влияе върху по-нататъшното съхранение на реколтата:
- Главата на зелето е „оголена“ до бели листа.
- Разрежете наполовина, отстранете пънчето.
- Ако няма признаци на гниене, малките насекоми не пълзят, зелето е готово за раздробяване.
- Ако се намерят насекоми, листата се отделят и се потапят в подсолена вода за няколко минути.
- Разстелете ги върху кърпа и оставете водата да се отцеди.
- Раздробяването ще бъде по-трудно, но бъдещият детайл няма да стане кисел.
Как да вкусите кисело зеле в домашни условия
Ето най-простата рецепта за домашно и вкусно кисело зеле.
Съставки:
- зеле - 3 кг;
- големи моркови - 2 бр .;
- чесън - 5 големи скилидки.
За марината:
- вода - 1,5 л;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- захар - 4 супени лъжици. л .;
- грах от подправки - 6 бр .;
- карамфил - 5 бр .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- оцет 9% - 150 мл.
Инструкции за мариноване:
- Зелето се нарязва на ситно с нож.
- Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
- Смесете зеленчуците в дълбок съд, но не набръчквайте.
- Сварете маринатата: добавете всички подправки към вряща вода, варете 3-4 минути. Изключете печката.
- Нарязан чесън и оцет се добавят към маринатата.
- Извадете дафиновия лист и изсипете зеленчуците.
- Смесете масата. Оставете да изстине.
- Приготвят се стъклени буркани: измити, изсушени.
- Охладената маса се прехвърля в буркани, залива се със същата марината.
- Поставете в хладилника за една нощ.
За един ден вкусно кисело домашно зеле е готово.
На гурийски
грузински рецепта киселото зеле има пикантен вкус. Ароматните подправки и пикантните добавки събуждат апетита.
Освен бялото зеле от късен сорт, основните съставки са цвекло и люти люти чушки.
Съставки:
- бяло зеле - 2 кг;
- чесън - 10 средни скилидки;
- средно голямо цвекло - 1 бр .;
- люта чушка - 1 шушулка;
- едра сол - 2 с.л. л .;
- вода - 2 л.
Стъпки за готвене:
- Нарежете зелето на квадратчета.
- Цвеклото се нарязва на полукръгове.
- Скилидките чесън са наполовина.
- Лютите чушки се нарязват на ивици.
- Наредете зеленчуците на пластове в съд, поставете чесън и черен пипер между тях.
- Сварете вода в друга тенджера, добавете сол.
- Зеленчуците се заливат с вряла вода.
- Извадете тигана на хладно място за 5 дни.
- След изтичане на времето, прехвърлете масата в чисти стъклени буркани и я напълнете със същата саламура.
- Затворете с пластмасови капаци и съхранявайте в хладилника.
Пикантно с джинджифил
Не всеки харесва специфичния вкус на джинджифила. Гурметата оценяват това предястие заради интересната комбинация от съставки и остър вкус. Това е най-бързият начин за приготвяне на кисело зеле.
Ще имаш нужда:
- глава зеле - 1,5 кг;
- моркови среден размер - 2 бр .;
- дафинов лист - 5 бр .;
- семена от кориандър - 1 ч.л;
- грах от подправки - 6 бр .;
- сух копър - 2 ч.л .;
- фина сол - 3 супени лъжици. л .;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- чесън - 4 средни скилидки;
- сух чили на вкус;
- оцет 9% - 6 супени лъжици. л .;
- филтрирана вода - 1,5 литра.
Стъпки за готвене:
- Плътната глава на зелето се нарязва на парчета.
- Морковите се нарязват на пръстени.
- Пресният корен от джинджифил се обелва и нарязва на колелца.
- Зеленчуците се поставят в чисти стъклени буркани.
- Добавете черен пипер, семена от кориандър, дафинови листа, сух копър.
- Изсипете сол, захар.
- Водата се нагрява, но не се вари. Изсипва се в банки.
- Добавете нарязан чесън, лют черен пипер на вкус, оцет.
- Бурканите се затварят с пластмасови капаци, разклаща се, за да се разтвори захарта и солта.
- Поставете за 6 часа на хладно място.
Сочна хрупкава джинджифилова закуска, готова за ядене.
На украински
рецепта необичайно в това, че нарязаното зеле се вари.
Съставки:
- зеле - 2 кг;
- семена от горчица - 4 г;
- кориандър - 2 г;
- черен пипер - 6 грах.
Марината:
- вода - 2 л;
- оцет 9% - 200 мл;
- захар - 200 г;
- едрозърнеста сол - 60 g.
Стъпки за готвене:
- Зеленчукът се накълцва, вари се в подсолена вода за 4-5 минути.
- Стъклените буркани се измиват и стерилизират.
- Поставете зелето в контейнер. Преместена с кориандър, синапено семе.
- Отгоре сложете черен пипер.
- Изсипете гореща марината.
- Покрийте с капаци, но не навивайте.
- Банките се стерилизират за 25-30 минути.
- Навийте, обърнете с главата надолу, покрийте.
- Охладените заготовки се отстраняват на студено място за съхранение.
С гореща саламура и оцет
Методът е удобен и прост. След един ден маринованият зеленчук е готов за ядене.
На Съвета. Подправки се добавят към маринатата по ваш вкус: лаврушка, люта подправка, карамфил и т.н.
Съставки:
- бял продукт - 1,5 кг;
- моркови - 2 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- вода - 700 мл;
- сол - 30 г;
- захар - 60 g;
- оцет 9% - 150 мл;
- растително масло - 150 мл.
Стъпки за готвене:
- Настърган зеле.
- Смелете моркови на едро ренде.
- Чесънът се нарязва на малки кубчета.
- Зеленчуците се смесват, но не се натрошават.
- Прехвърля се в стъклени стъклени буркани.
- Пригответе марината: сол и захар се изсипват във вряща вода. Извадете от печката, налейте оцет, олио.
- Залейте зеленчуците с гореща марината, навийте на руло.
- Първият ден подготовката е в стаята.
- За съхранение бурканите се изваждат на тъмно, хладно място.
С черен пипер
Комбинира се с черен пипер трохата на зелевите листа е особено изразителна. С добавянето на червени шушулки, салатата се оказва красива и привлекателна. Приготвянето на лека закуска не е трудно.
Съставки:
- зеле - 3 кг;
- сладък червен пипер - 4 бр .;
- моркови със среден размер - 4 бр .;
- чесън - една средно голяма глава.
Марината:
- вода - 1л;
- захар - 200 г;
- едрозърнеста сол - 50 g;
- растително масло - 100 мл;
- оцет 9% - 200 мл.
Стъпки за готвене:
- Зелените листа се нарязват на ивици, натрошават се.
- Нарежете морковите на едро ренде.
- Сладките чушки се нарязват на ивици.
- Смесете зеленчуците.
- Нарязан чесън, добавен към общата маса
- Пригответе марината: добавете сол и захар във вряща вода. Свалете от котлона, изсипете олио, оцет.
- Слага се на печката, довежда се до кипене.
- Залейте зеленчуците с вряща марината.
- Отгоре се поставя товар, така че цялата маса да е под маринатата.
- Оставете на стайна температура за 8-10 часа (удобно за една нощ).
- Готовите зеленчуци се прехвърлят в чисти, сухи стъклени буркани.
- Съхранявайте в хладилник за не повече от 14 дни.
С масло и моркови
Рецепта за един литър марината.
Съставки:
- бяло зеле - 2 кг;
- големи моркови - 1 бр .;
- чесън - 3 средни скилидки.
Марината:
- вода - 1 л;
- растително масло - 100 мл;
- захар - 4 супени лъжици. л .;
- едра сол - 2 с.л. л .;
- дафинов лист - 2-3 малки;
- черни пиперки - 3 бр .;
- оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.
Стъпки за готвене:
- Нарязваме ситно зелето.
- Нарежете морковите на едро ренде.
- Смесете зеленчуците в дълбок съд.
- Трилитров стъклен буркан се измива и стерилизира.
- Подредете зеленчуците.
- Пригответе марината: сложете сол, захар, подправки във вряща вода, изсипете олио. Варете 2-3 минути.
- Извадете от печката.
- Добавят се ситно нарязаният чесън и есенцията. Разбъркайте.
- Изсипете зеленчуци. Банките са покрити с обърнати капаци.
- Охладеният детайл е затворен с пластмасови капаци.
- Оставете за съхранение в хладилника.
На следващия ден хрупкавото зеле в буркан е готово.
С лимон
Опитните домакини знаят, че лимонът замества оцета.
Съставки:
- зеле - 2 кг;
- моркови - 100 г;
- лимон - 2 бр .;
- едрозърнеста сол - 40 г;
- захар - 50 g;
- вода - 1 л.
Стъпки за готвене:
- Пригответе марината: сложете сол и захар във вряща вода.
- Сокът от лимон се изцежда в охладения пълнеж.
- Зелето се нарязва на ситно.
- Нарежете морковите на ситно ренде.
- Смесете зеленчуците, намачкайте.
- Прехвърлете масата в буркани и я напълнете със студена марината.
- Затворете с пластмасови капаци.
- Детайлът се влива в продължение на 24 часа при стайна температура.
- След това се съхранява в хладилника или мазето.
Маринован карфиол
Съставки:
- карфиол - 1,5 кг;
- моркови - 1 бр .;
- сладък червен пипер - 1 бр .;
- лук - една глава;
- чесън - 5 скилидки;
- люта чушка - на вкус;
- семена от копър - щипка;
- дафинов лист - 1 бр .;
- люти чушки - 2 бр .;
- листа хрян- 2-3 бр .;
- магданоз - 3-4 клона;
- копър - 3-4 клона.
Марината:
- вода - 1л;
- сол - 25 г;
- захар - 75 g;
- оцет 9% - 50 мл.
Стъпки за готвене:
- Зелето се сортира в съцветия.
- Нарежете морковите, чушките на ивици.
- Лукът се нарязва на пръстени.
- Зелените се смачкват.
- Листата от хрян, разкъсани на 2-3 части, се поставят в стерилизиран трилитров буркан.
- Най-отгоре с грах, дафинови листа, скилидки чесън, билки, парченца люта чушка, семена от копър.
- Разстелете зеленчуците последно. Пустотите между съцветия се запълват с червен пипер, моркови, лук.
- Зеленчуците се заливат с вряла вода. Покрийте с капак. Оставете съдържанието на буркана сам за 15 минути.
- Изцедете водата обратно в тенджерата. Добавете до обем от 1 литър, добавете сол и захар.
- Маринатата се довежда до кипене. Извадете от печката. Изсипете оцет.
- Изсипва се в буркан.
- Навийте с метален стерилизиран капак.
- Обърнете буркана с главата надолу, увийте го в топло одеяло.
- Охладеният буркан се изважда на студено място за дългосрочно съхранение.
Тайните на готвенето на вкусно кисело зеле
Всяка домакиня има свои собствени трикове. Бързаме да ги споделим с вас:
- по-бързо нарязани кисели кисели краставички;
- оцетът се заменя с лимонова или лимонена киселина;
- експериментиране с подправки;
- дафиновите листа се изваждат от маринатата преди да се налива зелето;
- добавете зеленчуци, плодове, кисели плодове;
- мед се използва вместо захар.
заключение
Има много рецепти за вкусно кисело зеле. Запасът се запазва добре през зимата, ако основните съставки са приготвени правилно. Късните и средносрочните сортове се избират за мариноване. Тогава ястието е хрупкаво и вкусно.
Когато консервират, опитни домакини добавят различни подправки. Те придават остър вкус и аромат на закуски. Допълнителни съставки - моркови, цвекло, джинджифил, червени боровинки, грозде, ябълки, чушки и други - насищат салата с полезни вещества и правят ястието красиво и запомнящо се.