Солено зеле, нарязано на едри парчета

Соленото зеле е традиционна руска кухня. Благодарение на образуваната сол и млечна киселина продуктът не губи своите ползи и не се влошава за дълго време. Предястието се прави по различни начини, един от които е на парчета. Зеленчуците се осоляват в тенджера или буркан, подправят се или се приготвят бързо с оцет.

Как правилно да нарежете зелето на парчета за мариноване

Нарязването на зеленчука на парчета спестява време за готвене. На първо място, главата на зелето се измива и почиства от мудни листа. След това се нарязва на 4 части и се отстранява пънчето. Големите парчета се нарязват на по-малки парчета, размерът зависи от личните предпочитания.

Важно! Зимата приемайте зеленчукови сортове, гъста и бяла, а солта е едра и не е йодирана.

Методи за осоляване на големи парчета

Солено зеле, нарязани на парчета, те се правят по различни начини: по прост начин само с 3 съставки или бързо, за да поставите ястието на масата за един ден.

Най-лесната рецепта в тенджера

За такова предястие не е необходимо да кипнете маринатата, но за да готвите отнема малко повече време.

Ще имаш нужда:

• глава от зеле с тегло 3 кг;
• 150 г моркови;
• 30 г трапезна сол.

Получаване:

1. Измитите моркови се търкат грубо или се нарязват на ивици, а зелето се нарязва на парчета и се осолява. Зеленчуците се смесват, разстилат се на дъното на тигана и се забиват плътно, така че сокът да изпъква. Покрийте с плосък предмет и поставете товара.
2. В тази форма зеленчуците се оставят за 3-4 дни, 2-3 пъти на ден се пробиват на дъното с нож или пръчка, за да освободят газа.
3. На четвъртия ден саламура трябва да озарява. Заготовката се разхлабва на ръка и се оставя за около половин час, така че острата миризма да изчезне. След това се прехвърлят в буркан и се изпращат за съхранение в хладилника.

Ако не пробиете зелето, не позволявайки на газовете да избягат, той ще има горчив вкус. За да получите хрупкава закуска, не добавяйте много моркови.

В банката

Оцетът ви позволява да оставите препарата за зимата, а захарта ще го омекоти.

Съставки за осоляване на зелеви филийки:

• 1 глава зеле;
• 1 морков;
• 2-3 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици. л. оцет 9%;
• 100 мл растително масло;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 дафинов лист;
• черни пиперки - на вкус;
• 750 мл вода.

Как да сол в банката:

1. Зелето се нарязва, морковите се измиват и се обелват, търкат или нарязват на тънки ивици.
2. Зеленчуците се смесват в удобен съд (голяма тенджера или леген).
3. Добавете изцедения чесън и намачкайте заготовката с ръце.
4. Сложете тенджера с вода на огън и доведете до кипене. Изсипете сол и захар и след като ги разтворите, хвърлете в дафинов лист и малко черен пипер. Добавете растително масло и кипнете маринатата за една минута. След това налейте оцет и махнете тигана от котлона.
5. Сложете зеленчуци в чист стъклен буркан с широка шийка, изсипете гореща марината, затворете и изчакайте контейнера да изстине.
6. Охладената закуска се поставя в хладилник за 24 часа, след което се консумира или оставя за съхранение.

Пикантно осоляване с чесън и гореща саламура

Капсикумът и чесънът не само добавят подправка към ястието, но и го правят отлично антимикробно и имуномодулиращо средство.

Ще имаш нужда:

• 2 глави зеле с тегло около 2 кг;
• 1 кг моркови;
• 2 люти червени чушки;
• 4-5 скилидки чесън;
• за саламура: 2,5 с.л. л. сол на 10 литра вода.

Получаване:

1. Разтваряме сол във вода, довеждаме до кипене.
2. Зелето се нарязва на парчета, поставя се в тенджера и се покрива със саламура. Натиснете надолу с плосък предмет, например капак или плоча, и поставете товар отгоре.
3. Оставете за 2-3 дни в стая със стайна или хладна температура.След 2 дни проверете дали зелето е станало по-меко. Ако не, те го оставят за още един ден.
4. Пригответе дресинг: натъркайте морковите с груби ивици, нарежете чушката и чесъна. Смесете съставките заедно.
5. Извадете зелето и оставете саламурата да се отцеди, като леко се изцежда. Парчета разтрийте със смес от чесън, черен пипер и моркови.
6. Заготовката се прехвърля обратно в тигана, покрива се с капак или чиния, така че зеленчуците да се накисват.

Предястието се поставя в хладилник за 2 дни, след което се сервира до трапезата.

На Съвета. Тиганът трябва да бъде емайлиран, така че металът да не се окислява при взаимодействие с образуваната млечна киселина и да не разваля продукта.

По студен начин

Този метод на осоляване най-често се използва за запазване на зеленчука за зимата.

Това ще изисква:

• 1 кг бяло зеле;
• 1 морков;
• 4 скилидки чесън;
• 100 г сол;
• 50 мл слънчогледово масло;
• 50 г захар;
• 6 грах черен пипер;
• 300 мл вода;
• 50 мл оцет 9%.

Как да осоляваме зелето:

1. Главата на зелето и чесъна се нарязват, морковите се търкат грубо или се нарязват на тънки ивици.
2. Отделно смесете захар, слънчогледово масло, сол с оцет, черен пипер и добавете тази смес към преварена вода. Оставете да изстине напълно.
3. Леко смачкайте парченца зеле с ръце и ги сложете в буркан, редувайки се с чесън и моркови.
4. Охладената саламура се налива, затваря, изчаква се 2 часа, след това се разбърква и се оставя още 7-8 часа.

За хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания, оцетът е противопоказан, но в този случай има рецепта студено осоляване.

Ще имаш нужда:

• 3,5 кг бяло зеле;
• 0,5 кг цвекло;
• 3 скилидки чесън;
• корен от хрян;
• 100 г сол;
• 100 г захар;
• 5 черни пиперки;
• 5 дафинови листа;
• 2 литра вода.

Как да осолите зеленчук на големи парчета:

1. Зелето се нарязва на парчета, цвеклото се нарязва на малки кубчета.
2. Сварете и охладете водата за саламура, добавете дафинови листа, захар и сол и черен пипер.
3. Начукайте чесъна и поставете в тенджера, добавете хрян. Разстелете зеле отгоре, което се редува с цвекло.
4. Залейте зеленчуците със саламура, сложете потискане.
5. Оставете на тъмно, хладно място.

Поради липсата на оцет, турширането отнема 3-4 дни, а не няколко часа.

Бърза рецепта с оцет

Ако не искате да чакате няколко дни, тази опция е чудесна.

Съставки:

• глава от зеле с тегло 2,5 кг;
• 3 моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 100 г захар;
• 100 мл оцет 9%;
• 100 мл растително масло;
• 2 с.л. л. сол.

Получаване:

1. Главата зеле се нарязва на парчета, морковите се настъргват, чесънът се прекарва през преса. Смесете всичко в тенджера, като изцедите малко.
2. В друг съд донесете вода със сол и захар до кипене. Добавете оцета и олиото и разбъркайте.
3. Залейте зеленчуците с марината, покрийте и оставете за 24 часа на стайна температура.

заключение

Соленото зеле е вкусна и богата на витамини закуска. Грубото рязане намалява времето за готвене. Рецептите са подходящи както за подготовка за зимата, така и за консумация веднага. Чрез премахване или добавяне на различни съставки е възможно да се създаде специално ястие.